samedi 20 octobre 2012

Espuma de riz au lait, mangue à la vanille & ganache chocolat lait

J'adore le riz au lait, particulièrement quand il est tiède. Alors quand Mamina nous a lancé un défi de faire une recette originale de riz au lait pour gagner un dîner chez l'Ami Jean, j'ai foncé! Je voulais un riz au lait gourmand, fruité et léger... et voilà le résultat! Une verrine avec une couche gourmande de ganache au chocolat au lait, une couche fruitée à la mangue & à la vanille et une couche aérienne de riz au lait sous forme d'espuma!
Pour 6 personnes :
Espuma de riz au lait : 60g de riz rond, 500ml de lait, 30g de sucre, 1/2 gousse de vanille, 20cl de crème liquide entière, 4g de gélatine
Mangue à la vanille : 1 mangue, 1/2 gousse de vanille
Ganache chocolat lait : 50g de crème liquide, 30g de lait, 80g de chocolat lait, 30g de chocolat noir


Espuma de riz au lait:
  • Laver le riz et le faire cuire 3 min dans de l'eau bouillante. Égoutter.
  • Mettre le sucre, le lait et les graines de vanille dans une casserole, mélanger puis ajouter le riz. Faire cuire 40 min à feu doux en remuant de temps en temps.
  • 5 min avant la fin de cuisson, ajouter la gélatine ramollie. Mélanger puis ajouter la crème et mixer. La préparation doit être la plus lisse possible. Passer au tamis et verser dans un siphon (attention de le remplir qu'au 2/3!!! J'ai obtenu 500ml de préparation, mon siphon faisant 50cl je n'ai utilisé que 300ml de ma préparation).
  • Injecter une cartouche de gaz, secouer vivement et mettre au frais plusieurs heures.

Ganache chocolat lait:
  • Casser le chocolat en petits morceaux.
  • Faire chauffer la crème et le lait puis la verser petit à petit sur le chocolat en remuant bien. La préparation doit être bien homogène.
  • Verser dans le fond de 6 verrines et mettre au frais.

Mangue à la vanille:
  • Peler la mangue et la couper en petits dés.
  • Fendre une gousse de vanille en 2, récupérer les graines et les mélanger avec les dés de mangue.
  • Dans une poêle chaude faire revenir 2 à 3 min les dés de mangue avec la gousse vide. Verser dans un récipient et laisser refroidir.

Montage:
  • Déposer 1cs de dés de mangue à la vanille sur la ganache au chocolat.
  • Secouer vivement le siphon et déposer de l'espuma de riz au lait dans les verrines sur les dés de mangue.
  • Servir aussitôt.

Il ne vous reste plus qu'à y plonger une petite cuillère ou une cigarette russe qui ajoutera du croustillant à ce dessert ;-)

Avec le reste de crème de riz au lait, soit vous refaire un espuma ou bien vous l'utilisez pour en faire autre chose, des yaourts par exemple... recette bientôt!

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