Moelleux à l'orange

Dimanche dernier nous sommes allés sur la côté avec la famille de n'amoureux afin de prendre un bol d'air pur! Dans ces moment là, on se partage le déjeuner, cette fois - ci j'ai été de "dessert"! Pour changer un peu du gâteau au chocolat, j'ai choisi un  gâteau à l'orange! C'est parfait pour finir un repas avant d'aller faire une grande balade sous le soleil ou bien avec un thé bien chaud au retour de la balade (ou bien les 2 ;-))

J'ai trouvé ce moelleux chez "Piroulie", j'ai légèrement diminué les quantités de beurre et de sucre et je n'ai pas mis d'écorces d'oranges car j'avais la "flemme" de les peler lol.

Pour 8 personnes: 170 g de farine, 150 g de sucre en poudre, 150 g de beurre ou de margarine, 4 oeufs,  4 oranges (120ml + 150ml de jus), 1 sachet de levure chimique, sucre glace

• Préchauffer le four à th180°.
• Séparer les jaunes d'oeufs des blancs. Fouetter les jaunes avec le sucre sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
• Rajouter le beurre bien ramolli, 120 ml de jus d’orange, la farine et la levure en continuant à battre pour obtenir un mélange homogène.
• Battre les blancs d’œufs en neige bien ferme et les incorporer délicatement au reste de la préparation.
• Verser la préparation dans un moule en silicone (sinon beurré et fariné) et faire cuire 25 à 30 min à 180°. Démouler à chaud sur une grille.
• A l'aide d'un pinceau imbiber le gâteau avec le jus d'orange.Laisser refroidir, emballer dans du film alimentaire et garder au frais. 
• Saupoudrer éventuellement de sucre glace au moment de servir.

Ce gâteau est super moelleux et "humide", il passe tout seul! J'avais déjà remarqué que le fait d'imbiber les gâteaux permettait à ceux-ci de ne pas être "sec". Je le fais désormais assez souvent notamment avec les cakes comme pour celui ci.

Poulet aux agrumes & au thym

Parfois on veut faire simple, rapide et bon! Alors quand j'ai vu cette recette chez "Cuisine Guylaine", je l'ai mise de côté pour les midis pressés. J'ai juste changé le romarin par du thym et c'était parfait!

Pour 4 personnes : 4 blancs de poulet, 4 cs d’huile d’olive, 1 cc de baies roses, 2 oranges, 1 citron, 1 cs de câpres, 1 branche de thym, 2 gousses d’ail

• Couper les blancs en 3 dans le sens de la longueur et les déposer les blancs de poulet dans un plat à gratin.
• Prélever les suprêmes d’oranges et de citron. Les disposer autour des blancs de poulet. Ajouter les gousses d’ail juste écrasées sous la lame d’un couteau, le thym coupé en morceaux et les câpres rincées. Napper avec l’huile d’olive et saupoudrer de baies roses concassées. 
• Enfourner dans le four préchauffé à 180°C pour 30 min en arrosant 2 ou 3 fois les morceaux de poulet avec la sauce pendant la cuisson.

Cette recette est délicieuse! Elle devrait ravir les amateurs de sucré/salé. De plus elle est simple et rapide a réaliser. Je l'ai servi avec une purée pomme de terre/carotte.

Emulsion de fraise & mascarpone pour charlotte express

Voila comment se faire un goûter gourmand en 2 min! Un reste d'émulsion de fraises & mascarpone, des petites madeleines, un peu d'imagination et voici une charlotte à la fraise express et simplissime! Qui a dit que j'étais gourmande?

Pour 6 verrines : 120g de crème liquide entière, 80g de mascarpone, 30g de coulis de fraises, 6 madeleines "Bijou" (ici des Génois Chocolait)

• Mélanger la crème liquide avec la mascarpone et le coulis de fraises. Bien homogénéiser et verser dans un siphon. Injecter une cartouche de gaz, secouer vivement et garder au frais.
• Prendre les madeleines et couper la "bosse" afin d'avoir un biscuit rectangle. Pendant que vous mangez les bosses, couper les rectangles et 8 morceaux de 3/4 mm d'épaisseur.
• Disposer les morceaux de madeleine sur le contour de la verrine puis un au fond (ajuster la taille si nécessaire) puis remplir le centre avec de l'émulsion de fraises. Servir aussitôt.

Comme je l'ai dit c'est simple et rapide, parfait quand on a une envie pressante de douceurs pour combler un petit creux! Bien sur elle est mangée aussi vite qu'elle est faite! Avec de la ricotta à la place de la mascarpone c'est tout aussi bon!

Toasts à la brouillade d'oeuf & ciboulette

Il y a peu, j'ai aperçu dans l'émission Un dîner presque parfait ce type de toasts qui m'avait paru très sympa! Ayant à préparer un apéro dînatoire peu de temps après je me suis dit que c'était une bonne occasion pour tester! Et j'ai bien fait c'est délicieux!

Pour 9 toasts: 1/2 baguette de campagne, 1 gousse d'ail, 2 oeufs, 2 cs de ciboulettes ciselées, 1 cc d'huile d'olive, 1 cc de crème, sel et poivre.

• Couper la demi baguette en toast de 1 cm d'épaisseur. Frotter une face de chaque morceau avec la gousse d'ail. Déposer les morceau sur une plaque et faire cuire 3/4 min au four à 180°C pour dorer le pain. Réserver.
• Battre les oeufs en omelette. Saler, poivrer et ajouter la ciboulette.
• Faire chauffer l'huile dans une petite poêle et y verser l'omelette. Faites cuire à feu vif, en remuant sans arrêt avec une spatule en bois. Quand les œufs sont brouillés, retirer la poêle du feu et incorporer la crème fraîche immédiatement pour stopper la cuisson. 
• répartir la brouillade sur les toast et servir aussitôt.

La brouillade se fait normalement au bain marie mais je voulais faire simple! En tout cas c'est archi simple à faire et super bon! C'est parfait pour un apéro ou une entrée originale! La ciboulette peut être remplacer par votre herbe préférée!

Je voulais aussi remercier Very Easy Kitchen qui m'a fait gagner un lot de 3 sucettes en chocolat "I love ma grand mère"!Il fallait raconter une anecdote culinaire avec sa grand mère, j'ai choisi le moment du petit dej où on saupoudrait de cacao Poulain nos tartines beurrées...un délicieux moment! Avec ces sucettes, j'ai pu faire plaisir à ma maman et belle maman qui sont devenues grand mère en août dernier... et la 3ème??? Et bien je l'ai gardé pour moi ;-)

Millefeuille au praliné

Dès que j'ai vu ce millefeuille chez Puce bleue, j'ai de suite succomber à l'envie de l'essayer! Je suis partie sur la même base sauf que j'ai fait une "vraie" pâte feuilletée maintenant que je l'ai apprivoisé! Le résultat est tip top! Ce n'est pas difficile à réaliser, il faut juste un peu de patience le temps de préparer la pâte feuilletée.

Pour 4 minis feuilletés (pratique pour un goûter gourmand composé de plusieurs gourmandises...)

Pâte feuilletée: 100 g de farine,75 g de beurre bien ferme, 30 g de beurre fondu, 40 g d’eau,1/2 pincée de sel, sucre glace

Crème praliné : 25 cl de lait, 2 jaunes d'oeufs, 60g de sucre, 35g de maïzena, 1/2 cc d'arôme vanille, 1 cs de pâte de pralin, 1 feuille de gélatine (2g)


Pâte feuilletée

• Mettre la farine dans un grand saladier et creuser un puits au centre. Mettre la pincée de sel dans le beurre fondu et refroidi et remuer pour dissoudre le sel. Ajoutez l’eau. Verser ce liquide dans le puits et mélanger rapidement du bout des doigts. Former une boule, la fendre en croix à l’aide d’un couteau, l'emballer dans du film transparent et laisser au réfrigérateur ½ heure. Cette pâte s’appelle la détrempe.
• Au bout d’une ½, sortir 150g de beurre de votre réfrigérateur, le poser sur du papier sulfurisé et, en tapant à l’aide de votre rouleau à pâtisserie, former un carré de 10 cm de coté et de 1 cm d’épaisseur. Tasser avec les mains pour que les bords du carré soient bien nets et droits. Le beurre ne doit plus être trop ferme.
• Fariner légèrement votre table. Sortir la « détrempe » et l'étaler en forme de croix, dont le centre doit avoir la forme d’un carré de 10 cm de coté. Poser le beurre au centre de la croix et rabattre les 4 bras de la croix, de façon à obtenir une enveloppe carrée. Fariner légèrement cette enveloppe.
• *Abaisser (c’est à dire étaler) ce carré au rouleau en un rectangle de 30 cm sur 10 cm. Essuyer l’excédent de farine avec une brosse ou du papier absorbant. Plier ce rectangle en 3, de façon à obtenir de nouveau un carré de 10 cm de coté. Tourner le de ¼ de tour vers la gauche, le fariner puis étaler en un rectangle de 30 cm sur 10 cm. Retirer l’excédent de farine et plier le rectangle en trois. C'est le premier double tour. Enfoncer 2 doigts sur un angle de la pâte et l'emballer dans un film plastique et laisser reposer au frais ½ heure.
• Après la ½ h de repos, donner à la pâte un second double tour comme dans le point précédent *, enfoncer 4 doigts dans un angle du carré (deuxième double tour) et laisser à nouveau reposer ½ heure.
• Reprenez une dernière fois le point * pour donner le troisième double tour. La pâte peut être utilisée après 30 min de repos au frais.

Crème praliné

• Faire chauffer le lait avec la vanille en poudre et la cuillère de praliné.Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans une grande quantité d'eau froide.
• Dans un saladier, blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre. Ajouter la maïzena et bien mélanger.
• Verser le lait bouillant petit à petit sans cesser de remuer. Reverser dans la casserole à travers un tamis pour retirer les éventuelles impuretés). Remettre sur feu doux et faire épaissir sans cesser de fouetter pour éviter qu’elle n’attache jusqu’à ce qu’elle épaississe (il faut qu’elle soit portée à ébullition pour cuire). Ajouter la gélatine ramollie essorée. Mélanger vivement pour bien la dissoudre.
• Débarrasser de suite dans un récipient et la filmer au contact pour éviter qu’elle ne croûte. La réserver au réfrigérateur.

Cuisson et montage

•  Préchauffer le four à 180°C.
• Couper la pâte en 4 morceaux. Étaler sur une feuille de papier sulfurisé chaque sur 3/4 mm d'épaisseur en un rectangle d'environ 4 cm de large et environ 20 cm de long. Saupoudrer de sucre glace.
• Déposer les rectangles de pâte sur une plaque et enfourner 5 min puis mettre une feuille de papier sulfurisé dessus ainsi qu'une grille afin de limiter le développement de la pâte. Poursuivre la cuisson environ 12 min.
• Sortir la plaque du four, laisser refroidir un peu avant de découper chaque bande en 3 morceaux de taille identique. Couper les bords si nécessaire. Laisser totalement refroidir.
•  Remplir une poche à douille munie d'une douille ronde avec la crème praliné.
• Sur une assiette, déposer un morceau de pâte puis y déposer des "boudins" de crème praliné, ajouter un morceau de pâte dessus et une nouvelle couche de crème. Finir avec un morceau de pâte feuilletée. Saupoudrer de sucre glace. Faire de même avec les autres morceaux de pâte.
• Garder au frais jusqu'au moment de la dégustation.

Coté organisation: j'ai préparer ma pâte feuilletée et la crème la veille. Le matin cuisson et montage des millefeuille. J'ai ensuite garder le tout au frais jusqu'à l'heure du goûter ;-)
Il faut éviter de faire le montage la veille car la pâte risque de "ramollir" à cause de l'humidité de la crème et du frigo...On peut aussi, pour faire comme les vrais, faire un glaçage sur le dessus avec du fondant.

C'était mon premier millefeuille et j'en suis RAVIE! Une chose est sure, c'est loin d'être le dernier...j'ai en vue une version pistache...

Menu indien #3 : Kulfi cardamome & pistache

Voici la fin de notre voyage culinaire en Inde! Après la raita de concombre & ses chapatis puis le Biryani de poulet, il fallait finir sur une note sucrée. Cependant on ne trouve pas beaucoup de douceurs indiennes, ils ont des lassis, du riz au lait et mange des glaces nommées "kulfi" à base de lait longtemps cuit et réduit parfumé à la cardamome et parfois à la pistache. Pour gagner du temps j'ai utilisé du lait concentré plutôt que de cuire pendant 1h du lait... je ne sais pas si cela donne exactement le même résultat mais c'est délicieux!

Pour 3 personnes: 20 cl de lait concentré non sucré, 10 cl de crème liquide, 20g de sucre, 1 cs de pâte de pistaches, 3 gousses de cardamome

• Verser tous les ingrédients dans une casserole et faire chauffer à feux doux en remuant pour dissoudre le sucre et la pâte de pistaches. Amener à ébullition puis ôter du feux et laisser refroidir.
• Verser dans un récipient et garder au frais une nuit.
• Enlever les graines de cardamome et verser le mélange dans une sorbetière. Turbiner puis verser la glace dans des moules individuelles et garder au congélateur.
• Sortir 10 min avant dégustation.

Cette glace indienne est parfaite! La texture comme le goût! La cardamome est présente mais sans cacher le parfum de la pistache, j'ai beaucoup aimé!

Menu Indien #2 : Biryani de poulet

Voici la suite de notre voyage culinaire en inde! Ici pas d'improvisation, les épices c'est trop dangereux ;-). J'ai donc piqué la recette à My. La liste des ingrédients fait un peu peur...mais ça en vaut le détour! Ce plat "embaume" la cuisine pendant la cuisson (ou votre bureau après réchauffage des restes le lendemain ;-)).

Pour 6 personnes: 6 escalopes de poulet, 2 oignons émincés, 1 oignons coupé en fines lamelles et frit, 1 boîte de tomates concassées, 400 g de riz basmati cuit, 2 gousses d'ail, 1 morceau de gingembre frais de 2 cm, Quelques brins de coriandre ou de persil, Quelques feuilles de menthe, 1 yaourt nature, 1 verre de lait froid, 2 feuilles de curry ou de laurier indien, 1 bâton de cannelle, 1 cc de cumin en graines, 1 cc de piment chili séché, 2 cc de garam massala, 1 cc de paprika, 1 cc de curcuma, 1 cc de poivre noir, 4 clous de girofle, 4 cardamomes vertes, 1 cardamome noire, 1 macis (enveloppe de noix de muscade), Sel, Quelques pistils de safran (pas mis), eau de rose(pas mis), beurre

• Couper le poulet en moyens morceaux puis le faire mariner dans le yaourt, sel, 1 cc de garam massala et le piment chili séché. Laisser mariner au min 4 heures voire toute une nuit.
• Faire chauffer le beurre. Ajouter les épices : cannelle, cumin, feuilles de curry ou de laurier, macis, clous de girofle et les deux cardamomes. Ajouter les deux oignons émincés avec l'ail et le gingembre. Laisser revenir 1 min environ.
• Ajouter ensuite les tomates concassées et prolonger la cuisson de 2 min. Ajouter à cette sauce le poulet y compris la marinade. Mélanger le tout. Arroser d'un grand verre d'eau. Ajouter la paprika, le poivre, et le curcuma. Mélanger le tout puis laisser cuire 10 min. Dès que la sauce est réduite, elle commence à se détacher du fond de la marmite.
• Ajouter le riz cuit et égaliser. Ajouter tout de suite l'oignon frit, la coriandre ou le persil et la menthe émincées.
• Prendre le verre de lait froid, y faire dissoudre le safran (Préparer ce lait à l'avance pour une meilleure infusion). Arroser le plat avec la moitié du lait safrané.
• Ajouter quelques cuillères à café de beurre un peu partout. Ajouter également l'équivalent d'une cuillère à café de massala. Finir avec un bon filet d'eau de rose. Laisser mijoter 5 min (pas plus).
• Mélanger délicatement le riz avec un peu de sauce prise au fond de la marmite. Renverser le plat dans un grand plat. Servir chaud.

 On peut les servir avec des œufs durs, mais pour nous pour un diner c'est déjà bien assez! Ce plat est très parfumé et ne "pique" pas! Les épices sont justement dosées.

Menu Indien #1 : Raita de concombre & Chapatis

J'ai lancé un défi à n'amoureux : me dire un thème, une couleur... et je devais faire un menu dessus! Il m'a sorti "Indien"... le type de cuisine que je connais le moins ;-) Du coup, balade sur le net et demande d'info à mon experte des épices et me voilà avec un menu typique indien!
En entrée : Raita de concombre & Chapatis, pour le plat un Biryani de poulet et en dessert un Kulfi cardamome & pistache, c'est parti pour les recettes de l'entrée!

J'ai trouve la recette de cette Raita de concombre chez Abracadabra et des Chapatis ici.

Pour 2 entrées: 1/2 concombres, 1/2 yaourt brassé, 1/2 cc de graines de moutarde; 1/2 cc de cumin moulu, 1/2 cc de gingembre fraîchement râpé, 1/2 cc de paprika moulu, sel et poivre

• Peler et découper en petits cubes le morceaux de concombre. Les mettre dans une passoire, saupoudrer un peu de sel et laisser 15 min afin que le concombre rende son eau.
• Mélanger avec le yaourt brassé.
• Faire griller à sec dans une poêle anti-adhésive les graines de moutarde et le cumin moulu. Ajouter ceci dans la crème au concombre. Saler et poivrer, ajouter un peu de gingembre frais râpé.
• Mettre au frais et saupoudrer de paprika juste avant de servir.
  

Pour 4 chapatis : 50g de farine complète, 10g de farine de blé, 1/4 cuillère à café de sel, de l’eau

• Dans un saladier mettre la farine complète, la farine de blé et le sel et bien mélanger.
• Ajouter de l’eau et mélanger jusqu’à obtenir une pâte. Travailler la pâte avec le poing. Ajouter un peu d’eau. La pâte ne doit pas être trop dure sinon les chapatis seront durs.
• Séparer la pâte en 4 et faire des petites boules. Étaler au rouleau chaque boule de manière à obtenir une sorte de crêpe.
• Faire chauffer une plaque ou une poêle. Déposer le chapati dessus. Retourner le chapati quand il y a des petits gonflements à la surface. Idem de l'autre côté. Le chapati doit se lever en faisant des grosses bulles.
• Badigeonner avec du beurre. Vous pouvez maintenir au chaud les chapatis en les superposant et les recouvrant d'une feuille de papier aluminium.
  

Les chapatis accompagnent très bien la raita de concombre, il est conseillé de les faire juste avant la dégustation car c'est meilleur tiède et frais! Niveau texture on dirait des grandes chips mexicaine mais sans le goût pimenté, c'est top! N'amoureux à beaucoup aimé ...il en a mangé les 3/4!! La raita de concombre peut être préparer à l'avance, la veille par exemple. Il faut la servir bien fraîche.

La suite de notre voyage culinaire en Inde demain!