La p'tite Bretonne : verrine palet breton, pomme & mousse au caramel au beurre salé

Voilà le grand retour de mon côté breton! Une recette archi simple mais qu'est ce que c'est bon! Faut dire qu'avec du palet breton, des pommes du jardin légèrement caramélisées et une mousse au caramel au beurre salé, forcément ça pouvait que être bon ;-) Pour que ce soit encore "plus" meilleur, lancer vous dans la réalisation des palets bretons, c'est pas compliqué et ça fera une verrine 100% maison!


Pour 8 verrines : 4 palets bretons (recette ici mais sans lavande), 12 pommes moyenne, 2 sachets de sucre vanillé, 1 noix de beurre, 200 ml de crème liquide ENTIÈRE, 7 caramels au beurre salé (environ 50/60g)

• Dans une casserole verser la crème et les caramels. Faire chauffer à feu doux en mélangeant de temps en temps jusqu'à ce que les caramels soient complètement fondus. Passer le mélange au tamis afin d'enlever les éventuels morceaux puis verser dans le siphon. Laisser refroidir puis insérer une cartouche de gaz, secouer vigoureusement et mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation.
  
• Peler, épépiner et couper en fines lamelles les pommes. Pour faire ça en 2 trois mouvements vous pouvez utiliser le pèle pomme 3 en 1!
• Dans une grande poêle, faire fondre le beurre puis y déposer les lamelles de pommes. Saupoudrer de sucre vanillé et laisser cuire 5 bonnes minutes en remuant de temps en temps. Les pommes doivent être fondantes mais pas "compoter". Enlever du feu et laisser refroidir
• Émietter les palets bretons et répartir les miettes dans les verrines. Par dessus disposer harmonieusement les lamelles de pommes cuites puis juste avant de servir remplir les verrines avec la mousse de caramel au beurre salé.

Rien à dire, c'est tout simplement très gourmand...! Avec des Carambar au caramel ça doit aussi marcher mais ça c'est pas breton!

Avec cette recette je participe au concours organisé par "Dans vos assiettes" sur la pomme!


Hier était le jour J, c'est à dire la reprise... Fini le congé maternité, du coup bébé à la super nounou et maman au boulot! Tout s'est bien passé pour nous deux ;-) Mais boulot + bébé (+ éventuellement ménage, lessive...) et bien ça occupe pas mal, du coup j'ai un peu moins de temps pour m'amuser en cuisine la semaine... mais il reste les week end! Mes publications seront donc un peu moins régulières que ces derniers temps.

Minis moelleux aux crevettes, au curry & au poireau

Il y a peu de temps nous avons organisé un anniversaire surprise pour mon papa! Ma maman avait prévu un buffet mais je me suis proposée pour le "buffet apéro" : cake pruneau/poulet, toasts, minis quiches et ces moelleux trouvés dans un de mes 10000 livres de recette! Je les ai fait en version mini pour le coté pratique "on en fait qu'une bouchée"!

Pour un tas de minis moelleux ou 8 gros muffins : 100g de crevettes décortiquées, 1 poireau primeur, 1 noix de beurre, 140g de farine, 2 cc rases de levure chimique, 1 pincée de sel, 1 cc de curry en poudre, 1 oeuf, 2 cs d'huile, 15cl de lait, poivre du moulin

• Préchauffer le four à 180°C (th6). Beurrer les moules si besoin.
• Laver le poireau, émincer très finement le vert et le faire étuver doucement pendant 10 min dans le beurre avec 1 cs d'eau. Réserver.
• Dans un récipient, mélanger la farine, la levure, le sel et le curry. Dans un autre récipient battre l'oeuf à l'aide d'une fourchette. Ajouter l'huile et le lait. Mélanger les 2 préparations sans trop travailler la pâte. Incorporer le poireau étuvé.
• Dans le cas de muffins : incorporer les crevettes au mélange et verser ce mélange dans les moules beurrés.
• Dans le cas des minis moelleux : verser la préparation dans des petites caissettes et déposer dessus les crevettes.
• Faire cuire au four 20/25 min pour les muffins et 5/10 min pour les minis moelleux.

Je pense qu'on peut mettre un peu plus de curry pour ceux qui aime bien car le goût était "léger"! Pour les crevettes j'ai préféré les faire un peu revenir à la poêle avant... Pour la version muffins, vous pouvez également déposer dessus une crevette au sel (épicerie japonaise).

Flans aux poireaux et au curry

Il y a quelques semaines j'ai été invitée par SOLAR à participer à un concours autour de leur nouvelle série de livres. Pour cela il fallait réaliser une de leur recette et la filmer. On m'a donc offert un livre "Flans sucrés & salés" et je me suis prise au jeu de du réalisateur de films! Après plusieurs reprises pour : bafouillage, pleurs de bébé derrière,... j'ai réussi à tout filmer et je suis assez fière de mon "premier film"! Voici la recette réalisée.

Pour 4 personnes : 2 blancs de poireaux, 30cl de crème liquide, 2 oeufs + 2 jaunes, 20g de beurre (+un peu pour les moules), 1/2 cc de curry en poudre, sel et poivre du moulin

• Fendre les poireaux en 2 dans la longueur, les laver avec soin puis les éponger et émincer finement.
• Dans une poêle, faire fondre les poireaux à feu doux une dizaine de minutes avec le beurre, jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres et translucides. Retirer du feu et laisser tiédir.
• Préchauffer le four à 150°C (th5). Beurrer des ramequins individuels.
• Dans un grand bol, fouetter les oeufs entiers avec les jaunes, la crème et le curry. Saler, poivrer puis ajouter les poireaux et bien mélanger.
• Répartir la préparation dans les ramequins sans les remplir complètement. Les placer dans un bain marie et enfourner 30 à 40 min, jusqu'à ce que les flans soient pris. Laisser tiédir quelques instants avant de démouler et/ou servir.

Pour mon "premier film" j'ai fait une recette assez rapide et facile! Mais ces p'tits flans sont délicieux, le mélange poireau/curry est top!

Masala de poulet & pomme de terre

Ce plat est une adaptation moderne d'un plat traditionnel indien qui permet d'utiliser des restes de poulet. Une délicieuse recette du livre :1001 idées pour les faire manger toute l'année. C'est un plat facile et rapide à réaliser qui change du poulet au curry , poulet à la crème...

Pour 4 personnes : 800g de pomme de terre, 600g de blancs de poulet cuit, 1 tomate, 2 oignons, 2 gousses d'ail, 2 cs de garam masala, 40 cl de lait de coco non sucré, 200g de petits pois surgelés, 4 brins de coriandre, sel et poivre du moulin

• Peler les pommes de terre et les faire cuire pendant 20 min dans de l'eau salée. Les découper en cubes.
• Détailler le poulet en dés. Laver la tomate puis la découper en dés, en enlevant les graines. Éplucher et hacher les oignons et les gousses d'ail.
• Délayer le garam massala avec le lait de coco. Ajouter les oignons et l'ail hachés, ainsi que les dés de tomate. faire chauffer dans une cocotte, puis ajouter les petits pois surgelés, le poulet et les cubes de pommes de terre. Saler, poivrer et poursuivre la cuisson pendant 5 min.
• Verser dans un plat et parsemer de feuilles de coriandre ciselées.

Avec une salade d'endive au noix c'est top! Attention avec le garam masala, c'est un mélange d'épice qui peut "piquer" certains palets si on a la main trop lourde! Pour les enfants, réduire d'une demi cuillère.

Pour faire son garam masala : mixer 2 cs d'huile d'arachide avec 3 cm de gingembre frais pelé et râpé, 2 cc de graines de fenouil, 2 clous de girofle, 1 cc de curcuma, 1/2 piment vert épépiné, 1 cc de graines de coriandre, 1 cs de cannelle moulue, les graines de 2 gousses de cardamome et les feuilles de 6 branches de coriandre fraîche. Conserver dans un bocal au frais!

Pain de viande de Julie Andrieu

J'ai "piqué" cette recette chez Payette. Ce pain de viande est très simple à réaliser et demande peu d'ingrédients et de temps! On peut utiliser de la viande hachée (cheveux d'ange) ou bien des steaks hachés que l'on émiettera et mixera avec le reste!

Pour une terrine ou 12 minis pains : 100g de pain un peu rassit ou de chapelure, 4 cs d’huile d’olive, 1 bouquet de persil plat, 1 cc d'estragon séché, 1 branche de thym, 150g sauce tomate, 800g de boeuf haché maigre

• Préchauffer votre four à 240°C.
• Mixer le pain, ajouter l’huile et les herbes remixer. Ajouter la sauce tomate et le bœuf et bien mélanger. Saler et poivrer.
• Disposer la préparation dans une terrine ou petits moules en silicone et mettre au four pendant 45 min (ou 25 min pour les minis).

Ces minis pains de viande sont extras! Nous les avons dégustés chauds avec de la purée, miam! J'imagine qu'ils peuvent très bien se manger froid avec une petite sauce!

Le crousti-fondant aux pommes d'Eryn

A force de voir ce gâteau un peu partout sur les blogs, je me suis dis qu'il fallait comme même que je le test, surtout que j'avais un stock de pommes du jardin des parents à n'amoureux! La recette est d'Eryn et comme toutes celles qui l'on testées je le trouve délicieux!

Pour 6/8 personnes :
Gâteau fondant : 9 petites pommes (ou 6 grosses), 2 œufs (légèrement battus), 60 g de farine, 70 g de sucre, 90 ml de lait, 2 cs d'huile d'olive, 1 sachet de levure chimique, 1 pincée de bicarbonate
Croustillant : 80 g de sucre (+1 cs saupoudrage), 1 oeuf, 3 cs de beurre fondu, 2 belles cs d'amandes

• Mélanger la farine, le sucre, la levure chimique et le bicarbonate dans un saladier. Y creuser un puits et ajouter les œufs préalablement légèrement battus à la fourchette, l'huile et le lait. Délayer progressivement avec la fourchette afin que ça ne produise pas de grumeaux. Battre ensuite énergiquement (fouet électrique) jusqu'à ce que ça bulle.
• Préchauffer le four à 200°C. Peler et épépiner les pommes. Les couper en très fines lamelles. Les immerger au fur et à mesure dans la pâte afin qu'elles ne s'oxydent pas. Bien mélanger et verser dans le moule beurré et fariné. Bien tasser, lisser à la spatule. Enfourner pour 25 minutes à 200°C, jusqu'à ce qu'il soit doré et ferme au toucher.
• Pendant ce temps, réaliser le croustillant : Battre l'œuf et le sucre jusqu'à ce que cela blanchisse. Y ajouter le beurre fondu. Verser sur le gâteau chaud, parsemer d'amandes effilées et saupoudrer de la cuillère à soupe restante de sucre. Enfourner pour 10 minutes à 200°C.
• Laisser complètement refroidir dans le moule/plat afin de découper en part.

Le mieux est de réaliser ce gâteau la veille de la dégustation et de le garder au frais, il n'en sera que meilleur!

Salade chaude de poulet aux anchois, sans anchois ^^

Le soir on aime manger "léger" mais il commence à faire froid alors une salade chaude est un bon moyen de réunir léger & chaud! N'aimant pas les anchois, on les a omis, c'est comme chacun veut! Cette recette est issue de "Spécial Poulet" des éditions Marabout.

Pour 4 personnes : 150g de haricots verts coupés en morceaux, 1 petite laitue Iceberg coupée en chiffonnade, 6 oignons blancs émincés, 175g de tomates cerises coupées en 2, 275g de poivrons à l'huile en bocal, 2 blancs de poulet coupés en cubes, 50g de chapelure, 4 filets d'anchois en conserve égouttés et hachés
Assaisonnement: 3 cs d'huile d'olive, 2 cc de purée de tomates séchées, 4 cc de vinaigre de vin rouge, sel et poivre

• Blanchir les haricots verts 3 à 4 min dans de l'eau bouillante, jusqu'à ce qu'ils soient tout juste tendres. Les rincer à l'eau froide puis les égoutter.
• Mettre les haricots dans un grand saladier avec les feuilles de laitue, les oignons et les tomates. Couper les poivrons en dés (réserver l'huile) pour les ajouter dans la salade.
• Verser 2 cs d'huile du bocal de poivrons dans une poêle et y faire sauter le poulet 8 à 10 min jusqu'à ce qu'il soit bien doré, puis le disposer sur la salade. Faire chauffer 1 autre cs d'huile dans la poêle pour faire dorer la chapelure et les anchois.
• Mélanger les ingrédients de l'assaisonnement et verser sur la salade. Ajouter la chapelure et les anchois avant de servir.

J'ai émincé les oignons puis je les ai fais revenir dans une poêle avec du beurre car je les trouve moins fort ainsi, et j'aime le petit goût caramélisé que cela leur donne! Pour une version plus rapide, vous pouvez utiliser des dés de poulet cuits vendu sous vide.

Daube de boeuf aux échalotes

Le chauffage a été rallumé, les feuilles des arbres sont devenues jaunes, oranges... c'est sur l'été est fini et l'hiver arrive à grand pas... du coup on fait mijoter des bons p'tits plats pour se réchauffer et se réconforter! C'est une recette assez simple et peu coûteuse trouvé sur le guide cuisine de Novembre.

Pour 6 personnes : 1kg de paleron de boeuf, 50 cl de vin rouge, 350g de petites échalotes, 200g de champignon de Paris, 1 bouquet garni, 2 gousses d'ail, 1 oignon, 2 cs de farine, 1 cube de bouillon de boeuf, 3 cs d'huile, 15g de beurre, sel et poivre

• Découper la viande en gros morceaux de 50g. Les mélanger dans un plat creux avec le vin, l'oignon émincé et l'ail coupé en 4. Laisser mariner au frais au moins 3h et jusqu'à 12h.
• Égoutter les morceaux de viande et les sécher sur du papier absorbant. Les faire dorer dans une cocotte avec l'huile chaude. Poudrer de farine et remuer 1 min.
• Filtrer la marinade puis la verser sur la viande, remuer à la cuillère en bois en grattant le fond. Ajouter le bouquet garni et le cube de bouillon émietter. Saler peu, poivrer puis couvrir et laisser mijoter 1h50.
• Poêler 5 min au beurre les champignons coupés en 2 ou 4. Éplucher les échalotes. Ajouter le tout dans la cocotte, cuire encore 30min.

Servir bien chaud avec une purée ou des carottes n rondelles! Vous pouvez ajouter 5 cl de cognac dans la marinade.