Petits pains à la vanille d'Eric Kayser

"Mamannnnnn y'a plus de pains au lait!!

Dans quoi vais-je mettre mes carrés de chocolat pour le goûter?"

 

Ni une ni deux, me voilà donc à faire des petits pains pour y fourrer des carrés de chocolat pour le goûter ;-) J'ai pioché cette recette dans Le Larousse du pain et j'ai utilisé du petit lait que j'ai obtenu après égouttage de mon fromage blanc maison à la place de l'eau.

 

Pour 16 petits pains de 60 g environ : 4 gousses de vanille, 500 g de farine de blé (T65), 280 g d'eau ou de petit lait, 100 g de levain liquide + 15 g de levure fraîche (ou 25 g de levain déshydraté + 15g de levure fraîche ou 20/25 g de levure fraîche), 30 g d'huile neutre, 80 g de sucre roux, 10 g de sel

• Fendre les gousses de vanille en 2 dans le sens de la longueur et racler les graines à l'aide de la pointe de couteau.
• Dans la cuve du robot verser la farine, l'eau (ou le petit lait), le levain, la levure, l'huile, le sucre et le sel. Pétrir 4 min à vitesse lente puis 8 min à vitesse rapide. Ajouter les graines de vanille en fin de pétrissage.
• Former une boule et la couvrir d'un linge légèrement humide. Laisser pousser 1h10.
• Fariner un plan de travail et diviser la pâte en 16 pâtons de poids égal (60g environ) et leur donner une forme de boule. Couvrir d'un linge et laisser reposer 30 min.
• Façonner 8 pâtons en petites boules en les faisant rouler sous la main. Façonner les 8 autres en "batards". Pour cela, les aplatir délicatement avec la paume de la main. Replier un pâton d'1/3 et presser avec les doigts. Tourner le pâton à 180°C et le replier d'un peu plus d'1/3 et presser de nouveau. Le plier en 2 dans le sens de la longueur et souder les bords avec la base de la main. Le rouler sous les mains pour obtenir une forme allongée légèrement ventrue. Façonner les autres pâtons de la même façon.
• Placer les pâtons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, soudure en dessous. Laisser pousser 1h30.

• Préchauffer le four à 200°C après avoir mis une plaque en position basse. Lamer les boules en étoiles et donner des coups de lame dans le sens de la largeur sur les "batards". Juste avant d'enfourner, verser 5 cl d'eau sur la plaque chaude
• Enfourner 15 min. A la sortie du four, laisser les pains refroidir sur une grille.

 

Des petits pains tout moelleux! Ils sont légèrement sucrés et bien parfumés à la vanille, ils sont donc parfait pour le goûter ou le petit déjeuner.

Cheesecake exotique à la ricotta (ananas & vanille)

J'aime beaucoup le cheesecake mais j'en fait pas souvent car je suis la seule à en manger à la maison ;-) Ici j'ai testé une version à la ricotta pour voir la différence avec un cheesecake au Philadelphia. Au final on retrouve une texture vraiment similaire mais pour un budget moins important! La recette de base est issu du livre Cheesecake BERKO.

Pour 8/10 personnes :

Base biscuitée : 250 g de spéculos (j'ai mis des biscuits brun), 60 g de beurre

Appareil : 450 g de ricotta, 500 g de fromage blanc, 200 g de sucre, 6 œufs, 1 jaune d'œuf, 1 cc de vanille (j'ai mis les graines d'une gousse).

Déco : 1/2 ananas

 

• Préchauffer le four à 180°C. Chemiser un moule de 26 cm de diamètre de papier cuisson.
• Emietter les biscuits et les mélanger avec le beurre préalablement fondu. Tapisser le fond du moule avec cette préparation et enfourner 15 min.
• Battre la ricotta avec le fromage blanc. Ajouter le sucre et bien mélanger puis incorporer les œufs un à un en remuant bien entre chaque puis ajouter le jaune d'œuf.
• Verser l'extrait de vanille et mélanger à nouveau jusqu'à obtention d'une crème lisse. Verser la préparation dans le moule.
• Baisser le four à 150°C. Enfourner le cheesecake 1h30 et laisser refroidir dans le four éteint environ 2h. Mettre au frais 4h minimum ou le mieux une nuit.
• Couper en petits dés l'ananas et les répartir sur le dessus du cheesecake.
• Sortir du frigo 30 min avant dégustation.

 

Vous pouvez aussi utiliser de l'ananas au sirop bien égoutter et/ou mélanger un peu de graines de vanilles avec. Si vous utilisez des graines de vanilles dans le cheesecake, ajouter les à la première étape avec la ricotta. Le cheesecake se conserve très bien plusieurs jours au frais.

Tourte normande aux pommes

J'ai profité d'organiser un gouter gourmand au travail pour tester la tarte normande de Régis vue dans "Les carnets de Julie". Pour moi c'est plus une tourte vu qu'il y a de le pâte dessus alors je l'appelle tourte ;-) J'ai fait quelques modifications au niveau des quantités mais sinon j'ai suivi la recette et miam!

Pour 12 personnes :

Pâte : 300 g de farine, 150 g de beurre demi-sel
 mou, 150 g de sucre
, 1 gros œuf 

Garniture :
 150 g de poudre d’amandes, 
150 g de beurre doux
, 150 g de sucre
, 40 g de farine
, 3 œufs, 
3 grosses pommes acidulées
, 3 cs de sucre
, 1 cs de crème, 200g de compote (maison ou pas!)

Dorure : œuf ou lait + sucre 

• Préparer la pâte: mélanger le sucre, la farine et le beurre coupé en dés. Ajouter l’œuf, mélanger bien, et ajouter un peu d’eau froide si besoin pour que la pâte soit homogène sans être humide. Étaler la pâte en un disque épais, la filmer et mettre au frais au minimum 2h (une nuit dans l'idéal).
• Prélever 2/3 de la pâte et l'étaler finement. La déposer dans un grand moule à tarte beurré et fariné Couper les bords au rouleau et mettre au frais.
• Préparer la crème d’amandes: mélanger le sucre, le beurre en morceaux, la poudre d’amande et 3 œufs puis y incorporer la crème fraîche.
• Peler les pommes, les épépiner et les couper en demis-tranches de 0,5 cm environ.
• Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante.
• Verser la frangipane sur le fond de tarte, répartir la compote en cordon le long des bords de la tarte, puis déposer les lamelles de pommes en rosace sur toute la surface. Saupoudrer le tout d'une bonne cuillère à soupe de sucre sur les pommes. 
• Étaler le reste de pâte très finement. La Déposer sur le dessus de la tarte et sceller en repassant le rouleau à pâtisserie sur les bords. 
• Dorer la surface avec de l’œuf battu ou du lait puis saupoudrer de sucre. Enfourner à mi-hauteur pendant environ 40 minutes. 
• Servir tiède ou froid.

Cette tourte est excellente, j'avais peur que ce soit un peu sec et pas du tout. Cependant je trouve qu'on ne sent pas assez les pommes, la prochaine fois je mettrai que les 2/3 de crème d'amandes (100g amande, sucre et beurre pour 2 œufs) et une double couche de pommes! Par ailleurs elle se conserve bien, le lendemain elle était encore bien croustillante.

Perfect cookie! Cookie parfait aux pépites de chocolat

Une nouvelle recette de cookies pour le goûter dominical en famille et le reste pour celui du lundi pour p'tit lou (et moi)! Selon les dires de Girlycooker ces cookies étaient parfaits, c'est à dire croustillant à l'extérieur, moelleux à l'intérieur et avec une bonne conservation. J'ai testé et approuvé!! Je peux donc également le dire : ces cookies sont parfaits!

Pour une douzaine de cookies : 140 g de beurre à température ambiante, 200 g de cassonade, 1 œuf à température ambiante, 240 g de farine, 1/2 cc de bicarbonate de soude, 3/4 cc de levure chimique, 1/2 cc de sel, 200/250g de pépites de chocolat (ou m&ms ou noix/chocolat...) 

• Dans un saladier mélanger la farine, le bicarbonate, la levure et le sel.
• A l’aide d’un robot, fouetter le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une consistance lisse et mousseuse. Ajouter l’œuf et fouetter de nouveau. Ajouter peu à peu les ingrédients secs juste assez pour tout bien mélanger (le secret étant de ne pas trop travailler l’appareil à cookies). Puis incorporer les pépites de chocolat sans trop mélanger la pâte. 
• Filmer la surface de la pâte et réserver au frais, l'idéal étant 24h, j'ai laissé 2h. Après le repos, laisser la pâte à cookies s’assouplir à température ambiante quelques minutes. 
• Prélever des boules de pâte à l’aide d’une cuillère à glace, ou directement avec les doigts et les disposer sur une grille à four recouverte de papier cuisson ou un tapis de cuisine en les espaçant bien car ils s'étalent. Appuyer légèrement sur les boules avec la paume de la main pour les aplatir légèrement.
• Préchauffer le four à 180°C. Placer la grille à mi-hauteur dans le four, et enfourner pendant 12 à 14 minutes, jusqu’à ce que les cookies aient une couleur bien dorés.
• A la sortie du four les cookies sont très fragiles, laisser refroidir 5 min avant de les mettre à refroidir sur une grille. Déguster tiède ou froid! Les conserver dans une boite métallique.

Je l'ai déjà dit mais ils sont topissimes!! En plus ils se conservent très bien et reste bien crousti-moelleux le lendemain!

L'accessoire "Extracteur à jus" de Kitchen Aid (5KSM1JA)

Le père Noël m'a apporté un nouveau accessoire pour mon robot Kitchen Aid : l'extracteur à jus. Après de multiples essais, j'ai décidé de vous en parler car j'en suis ravie.

Avant j'avais une centrifugeuse mais quand on a déménagé je l'avais revendue pour faire un peu de place surtout qu'on s'en servait pas très souvent. Et puis j'ai reçu cet accessoire qui a le même but qu'une centrifugeuse et même plus. Il permet de réaliser des jus de fruits ou de légumes avec plus ou moins de pulpes ou bien des purées/coulis pour réaliser des coulis, des confitures, des sauces...

Voici à quoi ressemble le kit et l'accessoire installé sur le robot.

L'extracteur de jus possède des lames de pré-découpage évitant tout travail supplémentaire et un goulot extra-large pour des fruits et légumes de toute taille nécessitant moins de préparation.

Le kit se compose notamment de 3 tamis à pulpe pour une extraction avec une conservation maximale des nutriments :

- des jus faible teneur à pulpe,
- des jus à haute teneur à pulpe,

- des jus pour sauces ou confitures.

J'ai bien aimé aussi le fait que le kit contienne un pichet pour le "résultat" et un autre pour les "déchets".

J'ai réalisé des jus à faible teneur à pulpe à partir de pomme, poire, clémentine, ananas et orange(on enlève la peau) et c'était délicieux! La puissance est plus faible que sur une centrifugeuse mais je trouve que ce procédé permet de récolter plus de jus et en moins bruyant! Depuis tous les dimanches matin on fait le plein de vitamines ;-).

Je n'ai pas encore testé des légumes comme les carottes, à voir.

Pour vous montrez un peu les résultats que l'on obtient avec les 3 tamis je vous ai fais un petit test avec 3 pommes de la même variété. On peut voir que à gauche le jus sans pulpe, au milieu avec un peu de pulpe et à droite la purée de pomme. J'ai été surprise du résultat obtenu avec le tamis sauce, on obtient vraiment une texture compote! J'ai hate de tester avec des fraises ou des tomates du jardin pour faire des coulis!

 

Et en détail...

Comme les autres centrifugeuses, ça fait un peu de vaisselle mais l'ensemble est facile à nettoyer et en plus presque tout passe au lave vaisselle!

Livré avec : 1 ensemble vis sans fin/lame - 1 Poussoir 2 en 1 -  1 Filtre pour fine pulpe - 1 Filtre pour coulis/confiture  - 1 Filtre pour grosse pulpe - 1 Panier racleur - 1 Trémie - 1 Bol - 1 Mécanisme d'entraînement - 1 Brosse de nettoyage (pour les filtres) - 1 Embout d'extraction de pulpe - 1 Goulot - 1 Récipient à pulpe - 1 pichet à jus - 1 boîte de stockage pour les filtres 

Prix : autour de 200€

Voici une petite vidéo avec une démo

Ballafel, pain pita & yaourt piquant au citron vert

Lors de notre atelier lyonnais, My m'avait apporté un peu de lecture avec ses nouvelles acquisitions. Parmi elles, le nouveau livre sur les boulettes de Marabout (Balls). Du coup j'avais grand envie d'en manger! J'ai donc feuilleté mon livre à moi sur les boulettes (lui) et j'ai choisi une recette que je voulais tester depuis longtemps : celles aux pois chiches.

Pour 20 grosses boulettes : 200 g d'épinards frais, 2 cs d'huile d'olive, 4 échalotes coupées en petits dés, 2 gousses d'ail écrasées, 2 cc de graines de cumin, 1 cc de graines de coriandre, 800 g de pois chiches secs cuits ou 2 boites de 400g de pois chiches égouttés, 1/2 cc de piment concassé, 1/4 cc de noix de muscade moulue, 2 cc de sel, 1/4 cc de poivre noir, 2 œufs, 200 g de ricotta, 150 g de chapelure, 1 cs de persil plat finement ciselé, le jus d'un citron

Yaourt piquant au citron vert : 250 ml de yaourt à la grecque, 2 cs de coriandre ciselées, le jus et le zeste d'un citron vert, 1 cc de Tabasco (suivant les goûts), 1 cs d'huile d'olive

Pain pita pour servir.

• Mélanger tous les ingrédients de la sauce au yaourt et réserver au frais.
• Laver les épinards et les faire suer dans une grande poêle jusqu'à ce qu'ils réduisent que que toute l'eau soit évaporée. Égoutter puis les hacher finement. Égoutter les pois chiches.
• Éplucher et écraser l'ail. Éplucher et émincer l'échalote. Les faire revenir dans l'huile. Quand les échalotes deviennent translucide ajouter les épinards et remuer régulièrement pendant 2 min. Laisser refroidir.
• Faire chauffer à feu vif une autre poêle à fond épais et y griller les graines de cumin et de coriandre sans cesser de remuer. Piler au mortier.
• Dans un mixeur mettre les poids chiches, les épinards, le piment, la noix de muscade, le jus de citron, sel et poivre. Mixer jusqu'à obtention d'une préparation un peu granuleuse. (J'ai ajouter un peu d'eau pour aider).
• Fouetter les œufs dans un saladier, ajouter la ricotta et la chapelure puis mélanger. Ajouter la préparation à base de pois chiches et d'épinard et bien mélanger jusqu'à obtention d'une préparation homogène.
• Avec les mains former des boulettes et les déposer dans un plat à four avec un peu d'huile au fond.
• Enfourner 15 à 20 min à 200°C. Les retourner à mi cuisson, les boulettes doivent être légèrement colorées.
• Servir les boulettes dans du pain pita réchauffé en les arrosant de sauce au yaourt.

J'ai préféré faire de petites boulettes, du coup j'en ai obtenu le double. Pour les mettre facilement dans le pain pita je les ai également coupées en 2. Pour accompagner j'avais préparé une petite salade de carottes râpées arrosée de la sauce au yaourt.

Beignets confiture ou Nutella

Comme il y a 8 jours, je ne travaillais pas lundi. C'est donc une bonne occasion pour préparer un goûter maison à mon p'tit lou. Après le cake façon Savane, voici les beignets de Marie Claire. Sa recette est simple à réaliser, assez rapide et donne de très bons beignets! 

Pour 12 gros beignets ou 24 petits : 500 g de farine, 40 g de levure de boulanger fraîche, 25 cl de lait tiède (40°C), 50 g de sucre, ½ cc de sel, 40 g de beurre fondu, 1 oeuf, Confiture, Nutella...

• Dans le bol du robot (ou un saladier si vous faites à la main) mettre la farine, faire un trou au centre et y émietter la levure. Verser un peu de lait, mélanger avec un peu de farine pour obtenir une pâte molle. Couvrir de farine et laisser reposer 15 min, ou jusqu'à ce que la farine se craquèle.
• Incorporer le sucre, le sel, le beurre, l'œuf et le reste de lait dans le récipient, pétrir le tout jusqu’à ce que la pâte ne colle plus, qu'elle soit bien lisse et élastique. Couvrir et laisser reposer au tiède (25-30°C) jusqu'à ce qu'elle double de volume. 
• Étaler la pâte sur 5 mm d’épaisseur et y découper des ronds avec un emporte-pièce, un verre retourné ou une tasse. Mettre une cuillère à café de confiture ou de nutella au centre de la moitié des ronds, humecter le tour et poser un second rond dessus. Bien appuyer sur le pourtour pour bien souder la pâte. Attention de ne pas faire déborder la confiture car les beignets s'ouvriraient et se videraient de leur contenu à la cuisson. 
• Les mettre au fur et à mesure sur un linge fariné et laisser reposer encore 30 min au tiède, jusqu'à ce qu'ils gonflent bien. 
• Chauffer l’huile de friture à 175 °C. Plonger les beignets dans l’huile, par fournées de 3 à 5, selon la taille de la friteuse ou de la poêle. Faire frire pendant 5-8 min environ (ici 3 à 4 min car petit format), jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, en les retournant à mi-cuisson. Égoutter sur du papier absorbant et saupoudrer de sucre glace. 
• Laisser refroidir.

La pâte est extra, les beignets sont bien gonflés et très moelleux! J'ai préféré faire de petits formats mais vous pouvez faire des normaux comme dans le commerce ou des géants comme dans les foires ;-)

Comme toute friture, ils ne gouttent pas l'huile s'ils sont cuits à bonne température! Il faut parfois en sacrifier un pour vérifier la température de l'huile...

Curry de porc haché du Népal

Une envie de curry, du sauté de porc dans le frigo et voilà le résultat! J'ai trouvé cette recette dans le livre "Curry oh oui" de Maraboutchef.

 

Ce curry népalais sec et parfumé, à base de porc haché, traditionnellement servi avec du riz cuit à la vapeur et des quartiers de citron vert, est l'un des plats de viande les plus populaire de ce petit pays de l'Hymalaya.

Pour 6 personnes : 2 cs d'huile d'arachide, 2 cs de graines de moutarde jaune, 2 cc de cumin moulu, 2 cc de garam masala, 3 gousses d'ail pilées, 4 cm de gingembre frais râpé (j'ai mis 1 cc en poudre), 2 oignons jaunes moyens finement hachés, 800 g de porc haché (ici du sauté de porc), 125 ml d'eau, 1/2 botte de coriandre haché (j'ai pas mis)

Pour servir : riz basmati, quartiers de citron (vert c'est mieux)

 

• Faire chauffer l'huile dans une grande poêle puis y faire revenir les graines de moutarde, en remuant pendant 2 min jusqu'à ce qu'elles sautent. Ajouter le curcuma, le cumin et le garam masala et faire revenir 2 min en remuant.
• Ajouter l'ail, le gingembre et l'oignon et faire cuire en remuant jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.
• Ajouter la viande de porc haché et faire cuire en remuant régulièrement. Ajouter l'eau et laisser frémir 15 min à découvert.
• Hors du feu ajouter la coriandre et servir avec du riz basmati.

Un curry rapide et facile à préparer! J'ai beaucoup aimé les saveurs de ce curry.