Biscuits fourrés au caramel

Après la grasse matinée, la feignardise et éventuellement le ménage, le week end est aussi le moment pour passer du temps dans ma cuisine! Cette fois-ci ce fut pour la pâtisserie...

Je me suis inspirée du livre "Les meilleurs bouchées Finger Food" de Benoit Molin. Par contre il disait de faire un caramel avec du lait concentré et des carambar au caramel mais je trouvais le mélange bien liquide alors je me suis rabattu sur le fameux caramel au beurre salé d'Eryn!

Pour environ 20 biscuits
150g de farine
70g de cassonade
70g de flocons d'avoine très finement haché
50g de beurre mou
1 oeuf + 1 jaune

Pour le caramel
100g de sucre
2 cs d'eau
10g de beurre salé
10 cl de crème liquide


Préparation du caramel :

• Porter à ébullition au micro-ondes ou dans une casserole la crème liquide. Couper le beurre en dés. Parallèlement, dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre sans remuer jusqu'à ce que la coloration soit de la couleur ambrée souhaitée ( plus ou moins foncée en fonction de ce que vous souhaitez en faire ). Retirer alors du feu.
• Ajouter le beurre en dés hors du feu, remuer avec une spatule en bois. Ajouter ensuite la crème liquide bouillante dans le caramel en remuant. Reporter le tout à ébullition et laisser frémir environ 2-3 minutes. Retirer du feu, mettre en pot. Laisser refroidir à température ambiante puis conserver au réfrigérateur.

Préparation des biscuits :

• Mixer très finement les flocons d'avoine. Réunir la farine, la cassonade et les flocons d'avoine dans un saladier. Ajouter le beurre mou et l'oeuf. Mélanger avec une cuillère en bois et façonner la pâte en boule. Envelopper la dans du film étirable et laisser reposer 1 h au frais.
• Préchauffer le four à 180°C (th 6). Sortir la pâte du frigo et abaisser la au rouleau à 5 mm d'épaisseur. Découper un nombre pair de disque (ou autre forme). Évider la moitié d'entre eux à l'aide d'un dé à coudre. Déposer les disques sur une feuille de papier suflurisé. Battre le jaune d'oeuf restant avec quelques gouttes d'eau et en badigeonner les disques.
• Faire cuire 15 min à mi hauteur. Retirer les biscuits de la plaque. Étaler le caramel sur les disques entiers puis les recouvrir avec les biscuits évidés.
• Dévorer...

Vous pouvez également utiliser du riz (ou blé) soufflé croustillant à la place des flocons d'avoines. Il est aussi possible de remplacer 20g de flocons par 20g de cerneaux de noix concassés...

Croustillant au bon goût de caramel...que demander de plus à des biscuits...