Mon Royal chocolat d'anniversaire

La semaine dernière mon compteur affichait + 1! Pour fêter ça j'avais organisé un p'tit repas en famille et pour le dessert j'ai opté pour un gâteau au chocolat : le ROYAL. La réussite de mon premier bavarois m'a encouragé à récidiver l'utilisation du cadre et des gâteaux multicouches!

Le royal est composé de 3 couches:
- un biscuit royal à base de blancs d'œuf
- une couche croustillante au praliné
- une mousse au chocolat

Il n'est pas compliqué à faire surtout quand on a un KA pour battre les blancs et la crème fouettée! Il faut juste un peu d'organisation et de la place au congélateur!
Attention: pour le montage j'ai utilisé un cadre et un tapis relief de chez DEMARLE. J'ai donc monté le gâteau à l'envers : mousse, croustillant puis biscuit , puis prise au congélateur et démoulage en retournant le gâteau pour avoir une belle déco sur le dessus. Il est tout à fait possible de le faire juste avec un cadre ou un cercle, dans ce cas monter le gâteau en commençant par le biscuit puis croustillant et mousse et faire prendre au frais.

Pour 8 personnes:
Pour le biscuit royal:
3 blancs d'oeuf
15g de sucre roux
45g de sucre semoule
65g de sucre glace
15g de farine
65g de poudre d'amande

Pour le croustillant praliné:
80g de chocolat au lait
100g de crêpes dentelles
140g de pâte de praliné (ou pralinoise)

Pour la mousse:
200g de chocolat noir
50g de lait
250g de crème liquide entière

Matériel : cadre + tapis relief (mettre ce dernier au frais)

Préparation du biscuit:

• Préchauffer le four à 210°C.
• Monter les blancs en neige en incorporant petit à petit le sucre roux. Serrer les bien avec le sucre semoule.
• Mélanger ensemble le sucre glace, la poudre d'amande et la farine puis incorporer délicatement l'ensemble aux blancs d'oeufs.
• Étaler la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, saupoudrer d'un peu de sucre glace et faire cuire 12 minutes.
• Découper votre gâteau avec le cadre et réserver. Pour le montage avec le tapis + cadre, découper le biscuit légèrement moins grand que le cadre.

Préparation du croustillant praliné:

• Réduire les crêpes dentelles en miettes
• Faire fondre au bain marie le chocolat puis y ajouter la pâte de praliné et les crêpes dentelles émiettées.
• Répartir la préparation sur le biscuit royal et mettre au congélateur environ 30 min pour faciliter le montage

Préparation de la mousse:

• Faire fondre le chocolat au bain marie puis le mélanger avec le lait légèrement tiédi. Lisser au fouet.
• Battre la crème liquide en chantilly et l'incorporer en 2 fois dans le chocolat fondu. Réserver.

Montage

• Placer le tapis relief sur une grille ou un petit plateau. Avec un racloir, incruster dans les relief une fine couche de mousse. Poser le cadre sur le tapis puis garnir de mousse au chocolat. Déposer délicatement le biscuit, coté croustillant sur la mousse.
• Mettre au congélateur au moins 3h.


• Dès la sortie du congélateur, retourner l'entremet et décoller le tapis relief. Laisser décongeler 15 min. Tremper la lame d'un couteau à bout rond dans l'eau chaude puis passer-la le long du cadre. Enlever le cadre et saupoudrer de cacao amer.

Le démoulage était un peu délicat mais sinon ce n'était pas compliqué! J'ai servi ce gâteau bien frais et il a bien été apprécié même par temps trèsssssss chaud! J'ai adoré la couche croustillante au praliné et la mousse était légère et aérienne (merci KA!)!

Cette recette participe au concours "I love chocolate" organisé par "Nova épicerie".¨Pour voter pour votre recette préférée c'est ici.