Sorbet à la figue

Il y a 15 jours environ, j'ai commandé à mon primeur une cagette de figues. Elles étaient bien dodues, sucrées bref un délice... J'en ai fait des confitures, des bruschetta chèvre/miel, dans des salades avec du jambon cru... Et celles que je n'ai pas dévoré dégusté nature, j'ai fait un sorbet. J'adore! On y retrouve bien le gout de la figue, pas trop sucré, rafraichissant... bref délicieux!

Pour un bac (recette inspirée d'ici): 500 à 600 g de figues épluchées, 40 g de glucose, 20 g de sucre à confiture (ça aide à garder une bonne texture), 80 g de sucre, 150 g d'eau

 

• Couper en morceaux les figues épluchées.
• Verser le glucose, les sucres et l'eau dans une casserole et porter à ébullition jusqu'à ce que les sucres soient bien dissouts.
• Verser le sirop chaud sur les figues, filmer et laisser refroidir avant de réserver au frais une nuit.
• Le lendemain mixer le tout puis faire prendre en sorbetière jusqu'à ce que le sorbet soit bien pris.
• Déguster!

Moi et la figue c'est une longue histoire d'amour! Je l'aime sous toutes ces formes... En version sorbet c'est délicieux et cela se marie très bien avec une boule coco ;-)

Sorbet fruits rouges au BAMIX (sans sorbetière) pour le Yummy Day Givré

A la maison on aime beaucoup les glaces. N'amoureux plutôt sorbet, moi plutôt glace ou crème glacée et mini n'amoureux un peu de tout! Avec les chaleurs actuelles, les desserts glacés sont les bienvenus en fin de repas. Les glaces il m'arrive d'en faire mais j'en achète aussi. Mes hommes ont un penchant sur la coupe cassis/citron mais l'autre jour rupture de sorbet! On a profité d'avoir à tester le mixeur BAMIX pour tester un "sorbet" sans sorbetière. Pour cela j'ai utilisé des fruit rouges surgelés Thiriet. La recette est facile et rapide et délicieuse!

Pour 4 personnes : 1 yaourt nature, 50g de sucre, 200g de fruits rouges, 50ml de jus d'orange (ou autre liquide), 6 glaçons

• Mettre tous les ingrédients dans un récipient et mixer. Le liquide va permettre de bien homogénéiser l'ensemble.  
• Servir aussitôt.

Elle peut se garder 2/3j au congélateur mais elle est bien meilleure de suite après sa préparation. Les fraises et les framboises ayant des pépins, la glace n'est pas ultra lisse mais cela ne nous gène pas. On peut faire de même avec d'autres fruits congelés : pêche, abricot...

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Aujourd'hui : le 21 juin c'est l'été mais c'est aussi le Yummy Day Givré! Je participe donc avec ce sorbet aux fruits rouges.

Et vous de quoi sera composé votre douceur givrée de la journée?

Sorbet mangue

L'autre jour j'ai donné un livre de recettes de glaces et sorbets à n'amoureux et je lui ai dit de choisir une recette qui lui faisait envie : sorbet mangue. J'ai donc profité d'une promo sur un lot de 2 mangues pour la réaliser. J'ai été un peu surprise lors de la lecture de la recette car pour une fois pas de sirop à réaliser, juste du sucre et un peu de jus de fruits à ajouter aux fruits!

Pour 1 bac de glace : 2 mangues bien mûres, 80g de sucre, le jus d"un citron, le jus d'une orange, 1 blanc d’œuf

• Mélanger le sucre avec le jus de citron et le jus d'une orange.
• Récupérer la chair des 2 mangues, la mélanger avec le sucre et mixer le tout finement.
• Battre le blanc en neige bien ferme et l'incorporer à la préparation.
• Passer le mélange dans la turbine une vingtaine de minutes. Verser la préparation dans un bac et mettre au congélateur jusqu'à la dégustation!

Ce sorbet est extra! J'avais diminué la quantité de sucre initiale (115g) et je pense qu'on peut encore la diminuer et si vos mangues sont tip top, peut être faire ce sorbet sans ajout de sucre?

Sorbet à l'orange sanguine

La météo elle donne de fausses joies : "très beau temps, le printemps arrive", cool aller zou on programme des grillades sur le balcon pour le week end! Sauf que le jour J : pluie... pas grave on fait les cotés à la poêle et le sorbet maison et bien on le mange quand même! 

Pour 1 bac de glace : 50g de glucose (à défaut du sucre), 150g de sucre, 20cl d'eau, 40cl de jus d'orange sanguine

•  Verser le glucose, le sucre et l'eau dans une casserole. Faire chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit dissout. 
• Laisser bouillir quelques secondes puis laisser refroidir. Ajouter alors le jus d'orange sanguine, bien mélanger et garder au frais plusieurs heures.
• Après plusieurs heures ou une nuit au frais, faire prendre dans la sorbetière pendant 20 à 30 min. Verser dans un bac et mettre au congélateur plusieurs heures. 
• Sortir 20 min avant dégustation. 

C'était tout simplement divin! Un sorbet rafraîchissant et pas trop sucré. On peut également le servir en accompagnement d'un gâteau ou biscuit à la noix de coco ou sur un carpaccio d'ananas!

Sorbet chocolat

Ceux qui me connaissent savent que le chocolat et moi c'est une histoire d'amour! J'ai une grande préférence pour le chocolat noir surtout s'il est accompagné de noisette ou de pistache^^ Pour ma dernière glace de l'année, j'ai enfin succombé à la tentation de réaliser un sorbet fort en chocolat.

Ce sorbet est divin, fort en chocolat, pas trop sucré...il devrait ravir tous les amateurs de chocolat noir.

Pour 6 personnes :200g de chocolat noir (64% mini), 80g de cacao non, sucré, 50g de glucose* + 75g de sucre (ou 125g de sucre), 50 cl d'eau

• Hacher le chocolat.
• Dans une casserole, faire bouillir l'eau avec le sucre et le glucose pendant 2 min, jusqu'à obtention d'un sirop.
• Hors du feu, incorporant au fouet le cacao puis ajouter le chocolat haché. Bien mélanger jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu.
• Laisser refroidir et mettre au frais une nuit.
• Le lendemain, verser la préparation dans une sorbetière et turbiner environ 20 min. Verser dans un bac et mettre au congélateur au moins 6h.
• Sortir 20 min avant dégustation.

WAHOU!  Ce sorbet m'a comblé en tout point : goût, texture, conservation, il est vraiment délicieux! Le seul hic, les 20 min d'attente avant la dégustation ;-)

*Le glucose est facultatif, mais il permet d'avoir une bonne texture et améliore la conservation. En effet les sorbets maisons ont tendance à durcir et cristalliser.

J'ai servi ce sorbet (ou plutôt l'inverse^^) avec un moelleux aux pommes. Il peut aussi accompagner un brownie, une génoise, des poires au sirop...

Dôme de sorbet pêche sur croustillant pistache

Pendant nos vacances, lors d'une pause gourmande j'ai dégusté un super entremet à base de chocolat, de cranberrie et de pistache. Il était tout simplement DÉLICIEUX! J'ai particulièrement aimé une sorte de croustillant à la pistache.De retour de vacances, je me suis empressée de trouver la recette de ce croustillant! Alors après discussion avec une ex pâtissière j'ai testé un truc et ma foi c'était cro cro bon^^

J'ai fait des dômes de sorbet pêche pour poser dessus ce croustillant, on peut aussi faire une mousse chocolat, abricot ou framboise!

Pour 3 personnes : 30g de chocolat blanc, 25g de crêpes dentelles, 20g de pâte de pistaches, 15g de poudre de pistaches, sorbet pêche

• La veille, faire du sorbet* (ou faire ramollir du sorbet du commerce), le verser dans des empreintes demi-sphère et mettre au congélateur.
• Écraser les crêpes dentelles pour en faire des miettes.
• Mettre dans un récipient le chocolat blanc en morceaux et la pâte de pistaches. Faire fondre au micro onde 30s puis mélanger pour bien homogénéiser.
• Incorporer la poudre de pistaches et les miettes de crêpes dentelles. Étaler ce mélange entre 2 feuilles de papier sulfurisé à l'aide d'un rouleau sur une épaisseur de 5 mm puis mettre au frais pour laisser durcir.
• Sortir du frigo et découper des cercles à l'aide d'un cercle mousse et déposer dessus un demi cercle de sorbet. Servir aussitôt.

C'est miam miam^^ Croustillant avec un bon goût de pistaches, j'adore cette base! J'avais mis des morceaux d'abricots secs quand j'ai moulé ma glace mais c'est pas top car lors de la dégustation ils sont très durs^^

*pour le sorbet : j'ai pris 1/2 sachet "Sorbet Maison Alsa" auquel j'ai ajouté 300g de purée de pêches blanches.

Sorbet pamplemousse

Nous sommes à la 2 ème étape du voyage du petit train! Après la Gare des Tropiques, voici la Gare fraîcheur et son sorbet pamplemousse! 

Pour un bac : 50g de glucose (à défaut du sucre), 150g de sucre, 20cl d'eau, 1 sachet de stabilisateur (facultatif), 40cl de jus de pamplemousse

• Verser le glucose, le sucre, le stabilisateur et l'eau dans une casserole. Faire chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit dissout.
• Laisser bouillir quelques secondes puis laisser refroidir. Ajouter alors le jus de pamplemousse, bien mélanger et garder au frais plusieurs heures.
• Après plusieurs heures ou une nuit au frais, faire prendre dans la sorbetière environ 40 min. Le mélange peut être encore assez liquide mais ce n'est pas grave. Verser dans un bac et mettre au congélateur plusieurs heures.
• Sortir 20 min avant dégustation.

Ce sorbet est ultra rafraîchissant!! J'ai ADORE et beaucoup des invités ont aimé ce coté rafraîchissant. Le lendemain de sa prise en sorbetière après 20 min au frigo il était parfait pour faire de belles boules (sur la photo, mes boules ne sont pas top car je devais faire des demies boules pour pouvoir servir tout le monde^^).

Le glucose et le stabilisateur aident à une bonne prise et conservation du sorbet sans qu'il y ait des cristaux ou qu'il soit trop dur. Sans ça marche aussi très bien mais il est alors préférable de le consommer rapidement pour avoir une texture agréable, non granuleuse et sans cristaux.

Sorbet aux myrtilles

Depuis mon retour de vacances dans les Pyrénées, je fais une fixation sur les myrtilles! Faut dire que là bas j'ai mangé une tarte, hummmmmm! Malheureusement 1- c'est pas la saison, 2- je ne suis pas dans une région qui en récolte... Heureusement il y a Picard! J'ai suivi la recette de mon livre et elle est top! Je l'avais servi avec ma tarte au citron, un délicieux duo!

Pour 6/8 personnes : 450g de myrtilles (surgelées), 200g de sucre, le jus d'un demi citron, 15cl d'eau, 10 cl de crème liquide

• Mettre une petite poignée de myrtilles de côté.
  
• Faire un sirop avec l'eau et le sucre. Dès que le mélange bout, le verser sur les myrtilles surgelées et laisser refroidir avant de mixer.
• Ajouter ensuite le jus de citron et la crème et bien mélanger. Mettre au frais une nuit. (Vous pouvez aussi mettre en sorbetière directement mais je trouve que garder au frais 1 nuit aide à mieux faire la glace...).
• Mettre en sorbetière, dès que le mélange commence à prendre ajouter les myrtilles entières mises de côtés. Laisser environ 20 min puis verser le sorbet dans un récipient et mettre au congélateur au moins 2h. Sortir 15 min avant dégustation.

Cette glace est une tuerie! La couleur, l'odeur, le gout... tout est top! Elle se conserve très bien.

Avec le sucre, j'ajoute également un sachet "gourmandise" de chez Demarle qui aide à avoir une bonne consistance et empêche la formation de cristaux. Si vous utilisez des myrtilles fraiches, les mettre dans la casserole de sirop, laisser cuire qq minutes puis laisser refroidir et mixer.

Sorbet à la fraise

Le soleil à l'air de rester parmi nous à notre plus grande joie... on peut alors laisser sortie la sorbetière! En ce moment elle ne chôme pas, au bonheur de nos papilles! Je suis plus crème glacée que sorbet mais j'avoue que ce sorbet à la fraise, avec des fraises (françaises, bien sur!) mures à point et très sucrées, est à tomber! Recette issue de "Tentation glaces".

Pour 4/5 personnes:
300g de fraises
125 ml d'eau
40g de glucose (à défaut sucre)
60g de sucre

• Faire bouillir l'eau avec le sucre et le glucose pendant 1 min pour obtenir un sirop. Laisser refroidir.
• Mixer les fraises puis les passer au tamis pour enlever les grains.
• Verser le sirop refroidi sur la purée de fruits et mélanger.
• Verser la préparation dans la sorbetière et turbiner jusqu'à ce que le sorbet prenne.
• Mettre le sorbet dans un récipient et placer le au congélateur au moins 2h.
• Sortir 15 min avant dégustation.

En coupe, en cône ou pour accompagner une part de gâteau ou crumble..., ce sorbet se mange sans faim et sans fin!!!

Autres plaisirs glacés?
Crème glacée à la pistache
Glace citron aux morceaux de fraises séchées
Sorbet menthe & pépites de chocolat
Glace au carambar

Igloo en sorbet menthe & pépites de chocolat

Le retour de la sorbetière! Quelques jours de soleil, une envie de pause sucrée et glacée et d'une petite note de gourmandise! Un dessert frais et léger, idéal pour finir un bon et copieux repas! A manger à n'importe quel moment car ici la pluie est revenue alors on n'attend pas le soleil pour en manger sinon les "glaces" seraient rares!

J'ai mis un peu de préparation dans des moules en forme d'igloo, normalement destinés à faire des chocolats mais je n'avais pas eu un résultat satisfaisant alors je leur ai donné une seconde vie!

Pour 4/6 personnes :
500ml d'eau
1 bouquet de menthe (environ 10 feuilles)
130g de sucre
2 cs de sirop de menthe
1 blanc d'œuf
1 poignée de pépites de chocolat

• Faire bouillir l'eau avec le sucre et le sirop de menthe. Ajouter les feuilles de menthe et remettre sur le feu jusqu'à ébullition pendant 5 min. Laisser refroidir et mettre au frais une nuit.
• Battre le blanc en neige.
• Passer à la passoire la préparation eau-sucre-menthe puis la faire prendre en sorbetière environ 20 min. Quand le mélange commence à prendre ajouter le blanc d'oeuf battu et les pépites de chocolat.
• Verser dans un récipient ou des moules et mettre au congélateur au moins 2 h.
• Sortir 10 min avant dégustation.

Par temps très chaud ce sorbet doit être très rafraîchissant, sinon par temps gris, pluvieux... il est tout simplement très bon!!

Je profite de cette recette pour participer au KKVKVK #31 sur le thème des glaces organisé par "Les petits plats de Trinidad"!

Sorbet kiwi-mangue et sablises assortis

Et voilà j'ai testé mon nouveau joujou : ma sorbetière! J'ai réalisé une recette du livret de l'appareil. Et pour l'accompagner j'ai fait des sablises : petites douceurs de la célèbre Eryn. L'explication de sa création est ici :clic . J'ai juste changé leur parfum!
Pour environ 1L de sorbet :
225 g de kiwis pelés
225g de manges pelées et dénoyautés
le jus d'un citron
1.5 dl d'eau froide
1 blanc d'oeuf
20 cl d'eau
200g de sucre (-25 si fruits au sirop)

• Dans une casserole faire un sirop : verser 20 cl d'eau et le sucre et mélanger avec une cuillère en bois. Faire dissoudre le sucre à feu doux en tournant constamment. Faire bouillir le mélange pendant 1 min puis retirer du feu et laisser refroidir.
• Écraser les fruits en purée, ajouter le jus de citron et le sirop.
• Battre le blanc en neige très ferme et l'incorporer à la purée de fruits. Ajouter l'eau froide et bien mélanger.
• Mettre la sorbetière en marche et verser le mélange dans le bac. Turbiner environ 25 à 35 min.
• Déguster de suite ou mettre le sorbet dans un récipient hermétique et le placer au congélateur.

Les deux fruits se mélangent divinement bien!

Pour 6 beaux Sablises (copié-collé du site d'Eryn) :

La pâte:
100 g de farine
60 g de poudre d'amandes (noisettes pour moi)
30 g de beurre mou en dés
30 g de sucre
1 oeuf
1 cc de levure chimique
3 gouttes d'Amaretto (pas mis)
1 cc de zeste de citron finement râpé (pas mis)

La garniture :
30g de kiwis pelés
30g de mangues pelées
1 cs de miel
1cs de jus de citron
Saupoudrage : Sucre glace tamisé.

• Préparer la garniture : Dans une petite casserole, mettre les fruits coupés en morceaux. Ajouter le miel, le jus de citron et cuire sur feu moyen en remuant pendant 5-10 minutes. Mixer en purée et laisser refroidir.
• Préparer la pâte : Travailler le beurre en crème avec le sucre. Ajouter la farine, l'oeuf, la levure chimique, la poudre d'amandes, le zeste finement râpé du citron, et l'Amaretto. Travailler le tout à la main jusqu'à pouvoir former une boule de pâte.
• Préchauffer le four à 180°C. Remplir les moules à muffins de caissettes en papier. Diviser la boule de pâte en 6 boules d'environ 30-35 g et en 6 plus petites boules d'environ 10 g ).
• Placer les plus grosses boules dans les 6 caissettes à muffins, les aplatir légèrement en creusant un puit profond et large aux doigts. Remplir ces puits de compotée. Aplatir les 6 petites boules restantes avec la paume de la main en 6 disques de pâte, en recouvrir chaque puit garni en appuyant sans insister sur les bords pour souder un minimum.
• Enfourner à 180°C pendant 20 minutes. Refroidir sur une grille dans les caissettes, puis poudrer de sucre glace tamisé.

Croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur: un vrai délice!