Le sublime cake au chocolat de Maja

De mon entremet "Grand Breton" il me restait 5 blancs d'oeufs, j'ai donc été jeté un coup d'œil chez Sugar and Chocolat dans son recueil de recettes et je suis tombée sur cette recette prise chez Cuisine Campagne. Je n'ai jamais mangé un cake au chocolat aussi moelleux, fondant & aérien!

Pour 8/10 personnes : 150 g de chocolat noir, 150 g de beurre à température ambiante , 150 g de sucre, 125 g farine, 5 blancs d'oeufs, 1 pincée de sel

• Préchauffer le four à 180°C.
  
• Faire fondre le chocolat selon votre méthode préféré (ici pas trop le temps alors dans le micro onde 2*30s !).
• Mélanger le beurre mou et le sucre pour obtenir un appareil onctueux. Ajouter le chocolat fondu.
• Incorporer petit à petit la farine en mélangeant bien à l'aide d'une spatule en bois.
• Battre les blancs d'oeufs en neige très fermes avec le sel puis les incorporer délicatement à l'appareil à l'aide d'une maryse.
  
• Verser la préparation dans un moule à cake beurré et fariné (ou en silicone). Faire cuire au four environ 45 min. Démouler sur une grille et laisser totalement refroidir.

Je ne dirais qu'une chose : essayer le et vous comprendrez!!
Bien sur on n'est pas obligé d'attendre d'avoir des blancs pour l'essayer... avec vos jaunes vous pouvez faire une crème anglaise pour accompagner une (ou deux) part de ce cake! On a testé et approuvé (du coup j'ai encore quelques blancs en rab ;-))!

Risotto "saumoné"

Pour une fois, ce n'est pas moi qui ait craqué pour un livre de cuisine! C'est n'amoureux qui en rangeant ces rayons a découvert un livre des éditions SAEP "Riz et risottos"! Il aime beaucoup ça alors le soir même "j'ai un livre faut absolument que tu le prennes"... quelques jours plus tard il est venu compléter ma collection! N'amoureux avait pour mission de choisir la recette et moi de l'exécuter! A vos casseroles!

Pour 4 personnes : 1 oignon, 2 cs d'huile d'olive, 300g de riz arborio, 35 cl de vin blanc mousseux, 1l de bouillon de légumes, 90g de saumon fumé, poivre

• Peler l'oignon et le couper en petits dés. Le faire revenir dans une casserole avec l'huile d'olive à feu moyen pendant 4 min.
• Verser le riz, le laisser dorer 1 min en remuant, ajouter le vin blanc puis laisser réduire.
• Ajouter 1 louche de bouillon chaud et remuer. Renouveler l'opération une fois que le bouillon a été absorbé. Continuer à remuer la préparation entre chaque louche versée. Verser ainsi petit à petit tout le bouillon. Compter environ 20 min de cuisson à feu moyen.
• Hacher finement le saumon fumé (j'avais pris des lardons, c plus simple!). L'incorporer au risotto ainsi que du poivre. Servir bien chaud.

Parfait! Texture, assaisonnement, goût : tout est bien! Comme nous étions que 2 j'ai divisé la recette par 2 et c'est impeccable pour le dîner avec juste un dessert! La prochaine fois je teste une recette de risotto sucré...

Le "Grand cru" de la Patisserie des Rêves!

Et bien personne n'a trouvé la réponse à ma devinette! Contrairement à la plus part des propositions, ce n'est pas un chocolat mais un gâteau au chocolat portant le nom de "Grand Cru"! Ce gâteau est 100% chocolat (Samana 62%) . Mousseux et fondant, relevé d'une petite pointe de fleur de sel, il est recouvert d'un glaçage aussi fondant et élégant qu'une laque.

Je dois avouer qu'étant une chocoaddict, j'ai ADORE ce gâteau (environ 5*5cm sur 3 cm de haut). Par contre il affiche 5,40 pièce et 7 euros si dégustation sur place... mais bon ça valait bien mais 35 min de métro et 10 min de marche sous un froid glacial! Si si à Paris, il fait au moins 3°c de moins qu'à Nantes!!!

J'avais également pris un petit pain au lait parfumé à la vanille (2,20 euros) qui était trop trop bon! Moelleux et très parfumé il a parfaitement accompagné ma compote pour mon dessert du soir ;-)

J'aurais juste un point négatif sur cet endroit : le choix. On y trouve des éclairs, une tarte tatin (j'ai longtemps hésité à un 2ème dessert...), 2 tartes, Paris Brest et 2 autres desserts à base de chocolat. Je m'attendais à plus de variétés : des "trucs" au praliné ou à la pistache... Par contre c'est un endroit très joli, on a en présentation chaque pâtisserie sous cloche ce qui donne envie de goûter à tout! Il n'y avait personne le jour où j'y suis allée, le vendeur a pris le temps de me décrire les pâtisseries pour m'aider à choisir :-)

J'ai dégusté ce "grand cru" sur place et on m'a offert un verre d'eau. Bref très bon service, très bons produits... à tester au moins une fois si vous êtes dans le coin!

La Pâtisserie des Rêves
111 rue de Longchamp
75016 Paris

Petite devinette : d'où vient cette gourmandise??

Il a quelques jours j'ai eu l'occasion de déguster cette petite merveille de gourmandise!! Saurez vous reconnaitre d'où elle vient et quel est son petit nom? My chut!!!!!! ;-)


Je vous laisse jusqu'à demain soir 19h pour deviner! Après je tirerais au sort une des bonnes réponses pour lui envoyer un petit cadeau!

Bonne chance!

"Le grand breton" : entremet palet breton, crémeux au caramel & mousse de pommes

Voilà le grand frère de ma verrine "La p'tite bretonne"! Repas familiale oblige gâteau taille familiale! Comme nous somme des "beurres salés" j'ai décidé de concocté une petite (grosse) gourmandise autour de la Bretagne! C'est entremet est donc composé de 3 couches et d'un coulis gélifié pour le décor:

- Palet breton géant
- Crémeux au caramel au beurre salé - Mousse bavaroise de pommes avec morceaux de pommes caramélisées
- Coulis gélifié de pomme

Pour 8 personnes (moule à charnière en silicone de 21cm de diamètre)
Palet breton : 130g de farine, 1/2 sachet de levure chimique, 100g de beurre salé, 80g de sucre, 2 jaunes d'œuf
Crémeux au caramel au beurre salé : 60g de sauce au caramel au beurre salé (recette ici), 2 jaune d'œuf, 200g de crème liquide, 2 feuilles de gélatine, 10g de sucre
Mousse bavaroise à la pomme : 40g de lait, 50g de crème liquide, 1 jaune d'œuf, 25g de sucre en poudre, 2.5 feuilles de gélatine, 150g de crème liquide entière, 250g de compotes de pommes
Pommes caramélisées : 6 petites pommes, 4 cs de sucre, 1 noisette de beurre
Coulis gélifié : 30 cl de jus de pommes, 3 feuilles de gélatine, 4 cs de pralin

Palet breton géant

• Dans un saladier, mélanger le sucre, la farine et la levure. Travailler le beurre en pommade (ou 15s au micro onde) et y incorporer les jaunes d'œuf. Mélanger le beurre au mélange farine/sucre avec une cuillère en bois.
• Réserver au frais au moins 1h puis tapisser le fond du moule avec la pâte et bien étaler à l'aide de vos mains farinées.
  
• Préchauffer le four à 180°C et enfourner 25min. Laisser refroidir.

Crémeux au caramel au beurre salé :

• Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
  
• Verser le caramel et la crème liquide dans une casserole et faire chauffer à feu doux jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
  
• Dans un saladier battre les jaune avec le sucre, ajouter un peu la crème chaude pour diluer puis reversez le tout dans la casserole. Faire cuire la crème anglaise jusqu’à ce qu’elle atteigne 85° C. Ajouter la gélatine essorée puis mélanger.
• Laisser refroidir quelques min puis verser le mélange sur le palet breton. Mettre au frais au moins 2h.
  

Dés de pommes caramélisés:

• Peler, éplucher et coupés en dés les pommes.
• Faire fondre le beurre dans une poêle anti adhésive, verser les pommes et les saupoudrer de sucre. Laisser cuire 5 à 10 min à feu doux en remuant de temps en temps. Les pommes doivent être légèrement dorées et fondantes. Réserver.
  

Mousse bavaroise à la pomme:

• Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Dans une casserole, faire chauffer le lait et la crème. Dans un saladier fouetter le jaunes et le sucre. Verser un peu de lait chaud sur le jaune battu avec le sucre, mélanger et reverser le tout dans la casserole avec le reste de lait. Faire cuire à feu doux pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe et nappe la cuillère, en la mélangeant constamment.
• Ajouter ensuite les feuilles de gélatine égouttées, les mélanger au fouet et réserver la préparation dans un saladier.
• Fouetter la crème fleurette en chantilly très ferme.
• Mélanger ensuite la crème anglaise et la compote de pomme puis ajouter délicatement la chantilly. Mélanger avec une spatule pour que la préparation soit bien homogène.
• Mettre le saladier de mousse au congélateur pendant une dizaine de minutes pour que la mousse se solidifie plus vite quand on fera le montage.

Montage

• Sortir le moule du frigo puis déposer sur le crémeux caramel une fine couche de mousse de pommes puis répartir les dés de pommes caramélisés. Verser dessus le reste de mousse.
• Mettre au congélateur 12h (ou une nuit) pour assurer une bonne prise de la mousse.
• Le lendemain sortir le moule du congélateur et le mettre au frigo.
• Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide et faire tiédir le jus de pommes. Ajouter la gélatine essorée et laisser le mélange refroidir sans qu'il prenne.
• Une fois le mélange refroidi le verser sur le dessus du gâteau et mettre au frais au moins 2h. (Attention si le coulis est trop chaud et le gâteau encore gelé, ça va faire fondre un peu de mousse...).
  
• Avant de servir, saupoudrer de pralin tout le tour du dessus de gâteau.

Au bilan: MIAMMMMMMM! La mousse est légère et pas trop sucrée Le palet géant était encore bien friable comme les vrais palets bretons malgré qu'il est passé 3j au frigo! Toutes les saveurs se marient très bien et malgré un bon repas et des belles parts tout le monde a tout finit!


Pour l'organisation, j'ai fait
J-3 : palet + crémeux et nuit au frigo,
J-2 : pommes caramélisées et mousse, nuit au congel
J-1 : gâteau au frigo puis coulis gélifié et nuit au frigo
J : déco avec le pralin et miam miam!

Carottes confites au jus de clémentines

Les carottes c'est bon pour plein de raisons : ça rend aimable, ça donne les fesses roses et c'est bon! On peut les cuisiner de plusieurs façons : vichy, à la vapeur, en purée, en julienne... pour changer je les ai fait confire dans un peu de jus de clémentines en les parfumant avec un peu de cumin.

Pour 2 personnes : 350g de carottes pelées, 2 clémentines, 1/2 oignon rouge, 1 noix de beurre, sel et poivre, 1cc de cumin, 1cc de vinaigre balsamique

• Peler et émincer l'oignon. Le faire revenir dans une casserole avec le beurre. Ajouter les carottes coupées en rondelles, le cumin et le jus des 2 clémentines. Saler et poivrer. Laisser cuire à feux doux 2 min puis ajouter 20cl d'eau.
• Laisser cuire jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de liquide puis ajouter le vinaigre balsamique et poursuivre la cuisson jusqu'à coloration légère des carottes en remuant de temps en temps.
• Servir bien chaud avec une viande grillée, du poisson ...

Rien qu'à l'odeur en fin de cuisson ça donne envie! L'oignon rouge est légèrement sucré alors l'ensemble : carotte/oignon/jus clémentine se marie très bien! J'ai poursuivie un peu la cuisson après qu'il n'y ai plus de liquide car j'aime quand les carottes et les oignons sont légèrement colorées, ils sont ainsi caramélisés!

Galette crème d'amandes & pommes au sirop de caramel

Oui l'épiphanie c'est passée mais on a le droit de manger des galettes tout le mois de janvier! Et comme j'ai été super ravie de ma pâte feuilletée de ma galette pistache & myrtille, j'ai eu envie de renouveler l'expérience avec une autre galette! Celle-ci, un peut plus classique, contient une crème d'amandes un peu allégée et accompagnée de pommes caramélisées. J'ai utilisé un sirop de caramel fait maison mais du caramel fera aussi bien l'affaire! Pour changer un peu de la forme traditionnelle j'ai fait une galette "carrée" mais rien ne vous empêche de la faire ronde!

Pour 4/6 personne (galette carrée de 20cm de coté) :
250g de pâte feuilletée (1/2 de cette recette), 50g de poudre d'amande, 25g de beurre, 25g de crème fraîche épaisse, 30g de sucre1 3 petites pommes, 3 cs de sirop de caramel (recette ici), 1 œuf battu (séparé en 2 portions)

• Couper votre pâte feuilletée en 2 et étaler chaque portion en carré. Un carré doit être plus grand que l'autre pour pouvoir recouvrir la galette.
• Mélanger la poudre d'amande avec le beurre mou, la crème, le sucre et la moitié de l'oeuf jusqu'à obtention d'un mélange bien homogène. Mettre dans une poche à douille et garder au frais.
• Peler les pommes, ôter le trognon et les couper en gros quartiers. Pour cela j'ai utiliser un super gadget acheté ici.
  


• Déposer les quartiers de pommes dans une poêle anti adhésive chaude et sans matière grasse. Les arroser du sirop de caramel, mélanger et laisser légèrement compoter 10 min à feu doux.
• Sur le morceau de pâte le plus petit, déposer avec la poche à douille la crème d'amandes au centre du carré en laissant 1 à 2 cm de pâte sur tout le contour. Y déposer les quartiers de pommes puis cacher une fève!
  


• Badigeonner le contour avec le reste de l'œuf battu mélangé à un peu d'eau. Puis déposer délicatement l'autre carré de pâte feuilletée en appuyant légèrement sur les bords pour souder. Avec la pointe d'un couteau retournée, faire des petites "rayures" sur tout le tour pour finir de souder les deux bouts.
• Badigeonner le dessus de la galette avec le reste d'œuf battu (éviter les bords sinon cela va empêcher la pâte de se développer) puis dessiner des "traits" sur le dessus avec la pointe d'un couteau. Faire un petit trou au centre pour permettre à la galette d'évacuer la vapeur et de lever uniformément puis mettre au frais 15 min (ça permet à la pâte de bien se raffermir et de mieux monter).
  
• Préchauffer le four à 180°C et y enfourner la galette 25 min. Laisser refroidir sur une grille.

Pour moi c'est encore une réussite! La pâte feuilletée était nickel, la preuve en est que quand nous avons fini nos assiettes y'avait des miettes du feuilletage partout ;-).
La garniture est gourmande sans être écœurante. La crème permet d'obtenir une crème d'amandes plus légère et les pommes apporte un coté fruité ce qui donne une galette beaucoup plus digeste et légère que celle à la frangipane!

Petite précision :
La frangipane est composée de crème d'amandes ET de crème pâtissière dans des proportions d'environ 2/3 et 1/3.
La crème d'amandes est normalement composée d'œuf et de la même quantité de sucre, poudre amande et beurre. Ici je voulais une crème un peu plus légère j'ai donc remplacé la moitié du beurre par de la crème fraîche épaisse. J'ai également diminué la quantité de sucre en raison de l'ajout de caramel dans les pommes...

Pour l'histoire du demi œuf dans ma crème, c'est parce que j'avais peur que la crème soit trop liquide... En effet dans ma première galette j'avais mis 1 œuf pour 75g de sucre, beurre et poudre et cette galette étant plus petite je suis passé à 50g, de plus j'ai ajouté un peu de crème... alors 1/2 œuf est assez pour l'ensemble de plus l'autre moitié suffit très bien pour la dorure!

Poulet entier en papillote, le truc facile & rapide!

Avec l'arrivée de mini n'amoureux, notre quotidien a un peu changé. Tout d'abord finit les grasses matinées (mais on a de la chance il se lève vers 8h, ça pourrait être pire!), on s'organise autour des heures de déjeuner ou goûter de mini n'amoureux, les resto c'est pas à l'arrache car faut que soeurette ou belle soeurette soient dispo (merci les filles!),... et les "pauses cuisine" c'est selon la durée des siestes! De plus, en ce moment je suis à fond avec mon cuit vapeur et mon mixeur pour les purées et les compotes! Alors quand on me propose de manger un poulet "cuit à point avec une belle couleur et plein de saveurs, sans trop lever le petit doigt", moi je dit MERCI! Ba oui parfois c'est pratique de cuisiner simple et facile, surtout qu'en plus après y'a pas besoin d'astiquer le four et que tu peux cuire juste derrière une galette maison sans qu'elle prenne l'odeur du poulet!!!! (oui oui j'ai comme même eu le temps de faire une autre galette 100% maison... prochaine recette!)

Alors il est pas beau mon poulet facile et rapide??? Bon aller j'avoue je n'y suis pour rien là dedans car je l'ai juste mis dans le sachet papillote avec les aromates, on ferme et hop au four pour 1h sans surveiller, arroser...

Mon secret? C'est MAGGI! Il existe trois versions :

- Paprika & Tomate
- Herbes de provence
- Ail et Oignon

Chaque lot comprend le sachet de cuisson et un sachet d'épice. Pour ce poulet j'ai choisi "Herbes de provence" :
Comment j'ai fait? On ouvre le sachet de cuisson on y met notre poulet puis les épices, on referme le tout avec le "bidule" fait pour ça. Ensuite on perce 2/3 trous, on met le tout dans un plat et hop au four 1h à 180°C! A la fin de la cuisson, on verse le poulet ds le plat, là "oh magie" y'a même de la sauce super bonne! On découpe et on sert avec des petits légumes poêlés!

Alors elle est pas belle la vie?

Je précise que je ne suis pas sponsorisée pour écrire cet article mais nous avons testé plusieurs fois cette gamme de produits et on a été satisfait à chaque fois!

Et avec les blancs de poulet? Cela marche aussi! Sauf que du coup les épices se révèlent plus fortes car elles se déposent directement sur la chair, du coup pour les enfants et les palais sensibles ça peu "chauffer" ;-) On peut aussi y mettre 4 cuisses avec peau, dans ce cas on change juste le temps de cuisson!