Courgettes rondes farcies au risotto de tomates séchées & cheddar

Le retour des légumes! Mais dans une recette originale et gourmande qui devrait satisfaire petits & grands! Des petites courgettes rondes farcies d'un risotto composé de la chair des courgettes, des tomates séchées car j'en raffole et une petite note de gourmandise avec le cheddar!


Pour 4 personnes:
4 courgettes rondes, 1 verre (style nutella) de riz rond, 2 tranches de cheddar (à hamburger), environ 500 ml de bouillon de légumes, 3 tomates séchées, 1 oignon, 2 cs d'huile d'olive, sel

• Laver les courgettes, couper "les chapeaux" puis les vider à l'aide d'une cuillère, en faisant attention de ne pas percer le fond. Saler le fond des courgettes et les mettre dans une casserole d'eau salée. Faire cuire 20min puis éteindre le feu et réserver dans l'eau chaude.
  
• Émincer l'oignon et le faire revenir dans une casserole avec l'huile d'olive. Ajouter ensuite la chair des courgettes (enlever les pépins) puis le riz, quand celui ci devient légèrement transparent, recouvrir de bouillon et laisser "absorber". Quand il n'y a plus de bouillon, recouvrir à nouveau et ainsi de suite jusqu'à ce que le riz soit bien cuits et légèrement crémeux. Il faut environ 20 min.
• Quand le riz commence à prendre la bonne texture, ajouter les tomates coupées en morceaux.
• Couper les tranches de cheddar en morceaux puis les ajouter au risotto, mélanger et éteindre le feu.
• Égoutter les courgettes et les remplir de risotto. Servir aussitôt. On peut éventuellement passer les courgettes farcies 1min au micro onde si le tout a légèrement refroidi.

Une façon originale de manger de la courgette! Avec le riz et le fromage c'est un plat idéal pour le soir. Pour les carnivore on peut y ajouter des dés de jambons ou des lamelles de bacon!

Cette recette arrive pile poil pour le concours lancé par "Mandarine" qui a pour thème les courgettes! Miss yoyo (autre nom de "Mandarine") cette recette devrait te plaire car elle est végétarienne!