Poulet curry - coco

Encore une recette avec de la coco! Et oui il me restait du lait de coco après la glace alors je ne pouvais pas le jeter! Recette tirée de "Cuisine rapide" de la collection "Les incontournables de la cuisine".

Pour 4 personnes :
4 blancs de poulet
1 oignon
1 échalote
2 cc de curry en poudre
20 cl de lait de coco
3 cs de crème liquide
1 petite boite d'ananas au sirop (225g environ)
1/2 botte de coriandre (moi persil)
1 beau filet d'huile d'olive
sel et poivre

• Couper le poulet en petits morceaux. Éplucher l'oignon et l'échalote puis les couper finement. Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile. Verser l'oignon et l'échalote et les faire revenir 3 à 4 min environ.
• Ajouter le poulet. Saler, poivrer et laisser cuire 3 min. Ajouter le curry et remuer pendant 30s. Verser le lait de coco et la crème liquide. Laisser cuire 5 min.
• Pendant ce temps, couper les rondelles d'ananas en petits dés que vous ajoutez dans la sauteuse avec 2 cs de sirop. Laisser cuire à nouveau 10 min. Laver la coriandre et la couper finement. Quand le poulet est cuit, le servir dans un plat creux ou dans 4 bols. Parsemer le tout de coriandre.

C'est un plat plein de saveurs... je l'ai servi avec une "timbale" de boulgour.