Rillettes de maquereau fumé, truite fumée & tzatziki, comté & confit d'airelles pour un trio de toasts festifs & colorés!

Les repas de Noël sont à peine digérés qu'il faut repenser au menu du Nouvel An! Nous n'avons rien prévu de spécial, juste tous les 3, un bon repas et quelques cotillons - une sorte de soirée pyjama de famille ;-) Au menu des petits toasts, une petite salade gourmande, un magret de canard à l'orange et un dessert gourmand! 

Voici trois idées pour l'apéro avec des pains de mie sans croûte de la Boulangère pour un apéro festif & coloré!

Rillettes de maquereau fumé & pomme verte sur pain de mie noir

Pour 4/6 personne (16 toasts) : 4 tranches de pain de mie, 1 boite de maquereau fumé (140g), 3cs de crème fraîche, le jus d'1/2 citron, ciboulette, 1/2 pomme verte

• Toaster les tranches de pain de mie et réserver.
• Émietter le maquereau fumé et le mélanger à la crème fraîche et au jus de citron. Ajouter de la ciboulette ciselée et bien mélanger.
• Couper de fines tranches de pomme verte à la mandoline, les badigeonner de jus de citron pour éviter qu'elles noircissent.
• Sur le pain de mie, répartir les tranches de pomme puis étaler des rillettes de maquereau. Couper chaque tranche de pain de mie en 4.
• Sur chaque part déposer un petit morceau de pomme et de ciboulette et servir aussitôt.

Mini club orangé truite fumée & tzatziki

Pour 4/6 personnes : 6 tranches de pain de mie, 3 tranches de truite fumée, tzatziki

• Tartiner du tzatziki sur une face de toutes les tranches de pain de mie
• Sur 3 tranches déposer une tranche de truite fumée puis déposer par dessus une tranche de pain de mie pour fermer le sandwich. Couper chaque sandwich en 4 pour former des triangles.
• Garder au frais jusqu'à dégustation.

Petit sapin jaune au comté & confit d'airelles

Ingrédients : pain de mie, comté ou tome de brebis, confit d'airelles ou de cerises

• A l'aide d'un emporte pièce découper des formes dans les tranches de pain de mie (on peut aussi simplement découper les tranches en carré ou triangle).
• Tartiner les morceaux de pain de mie avec le confit d'airelles.
• Découper le fromage à la mandoline pour obtenir de fines tranches et y découper des formes avec le même emporte pièce que pour le pain de mie. Déposer les morceaux de fromage sur le pain de mie tartiné de confit.

Et vous quoi de prévu pour demain soir?

Dôme chocolaté au coeur coulant framboise

Le 24 au soir nous étions dans ma belle famille nous avons alors dégusté une bûche citron/framboise. Le lendemain au soir, nous avons fêté Noël avec ma famille. Un menu 100% poisson : truite fumée & fois gras en entrée et cocotte de la mer en plat! Nous avons finit le repas sur une note chocolatée avec ce entremet surprise! Je l'ai servi avec un peu de crème anglaise.

Cet entremet est composé d'une mousse au chocolat noir & lait avec un insert coulant à la framboise, d'une couche croustillante avec un sablé tassé et un fond génoise.

Pour 6 personnes :

Génoise : 1 œuf, 30 g de sucre, 30g de farine  
Sablé tassé* (d'après une idée de Mercotte) : 85g de sablé, 70g de chocolat noir

Mousse chocolat : 200g de crème liquide entière, 100g de chocolat noir, 50g de chocolat au lait,  50g de lait,  2g de gélatine

Coeur coulant : coulis de framboise

Matériel : moule demis sphère (environ 6 cm de diamètre)

*Le sablé tassé est une bonne alternative au croustillant praliné (chocolat, crêpe dentelle et praliné).

Cœur coulant & sablé tassé :

• Verser le coulis de framboise dans des moules à chocolat ou des minis moules demi-sphère et faire prendre au congélateur au moins 1h.
• Émietter les sablés. Faire fondre le chocolat, le mélanger avec le sablé émietté et étaler finement entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Pré-découper 6 ronds à l'aide d'emporte pièce (légèrement plus petit que les sphères finales) et laisser prendre au frais.

Génoise :

• Séparer le blanc et le jaune de l'oeuf. Battre le blanc en neige bien ferme.
• Fouetter le jaune avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et incorporer délicatement le blanc en neige. 
• Étaler la préparation sur une feuille de papier sulfurisé et faire cuire à chaud à 160 °C pendant 10 min. Laisser refroidir.
• Découper 6 ronds du même diamètre que les sphères finales et réserver.

Mousse chocolat :

• Tremper la gélatine dans de l'eau froide.
• Monter la crème liquide en chantilly et réserver.
• Faire fondre le chocolat en morceaux et le lait au bain-marie. Incorporer la gélatine bien essorée hors du feu. Mélanger, laisser refroidir, puis incorporer la chantilly délicatement, à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la masse. 
• Mettre la préparation en poche à douille pour remplir plus facilement les moules.

Montage :

• Verser de la mousse dans les moules au 3/4. Y enfoncer légèrement une mini sphère de coulis congelée puis recouvrir le tout de mousse chocolat en laissant 1/2 cm.
• Déposer un cercle de biscuit tassé puis de génoise.
• Appuyer légèrement et mettre au congélateur au moins 2h, le mieux une nuit (cela va permettre de démouler le tout plus facilement).
• Démouler et laisser décongeler au frigo (sortir le soir pour le midi ou le matin pour le soir)
• Sortir du frigo 20min avant la dégustation.

 

C'est un dessert bien chocolaté mais assez léger! C'est mousseux, croustillant, et coulant! Le cœur coulant framboise peut être remplacé par un cœur chocolat blanc, ou pistache. Vous pouvez zapper la génoise et démouler le tout sur une galette bretonne!

Bûche mousse citron & crème de framboise

Le menu du réveillon de Noël a été choisi en commun avec tous les "participants" puis on s'est partagé les taches. Pour le dessert on était tous d'accord pour une bûche bavaroise pour finir en "légèreté" après le chapon, les pommes dauphine et les fagots de haricots verts! Les parfums ont été choisi à l’unanimité : citron & framboise! J'ai donc réalisé une bûche avec une mousse de fromage blanc au citron sur une crème de framboise (curd) et un biscuit breton.

Pour 8/12 personnes :

Palet breton : 65g de farine, 1/4 sachet de levure chimique, 50g de beurre salé, 40g de sucre, 1 jaune d'œuf Framboise curd: 150g coulis framboise, 2 œufs, 30g de beurre

Mousse citron :  450 g de fromage blanc , 25 cl de crème fraîche liquide entière à 35 % très froide, 100ml de jus de citron (environ 2),  5 feuilles de gélatine, 100 g de sucre 

Déco : nappage + colorant jaune + brisures de biscuit breton + 2 macarons pour les extrémités

Crème de framboise :

• Dans un petit saladier fouetter les œufs avec le coulis de framboises.
• Faire chauffer le mélange au bain marie en remuant constamment jusqu'à ce que la préparation épaississe un peu comme une crème tapissière
• Hors du feu incorporer le beurre, débarrasser dans un saladier et laisser refroidir.

Palet breton :

• Dans un saladier, mélanger le sucre, la farine et la levure.
• Travailler le beurre en pommade et y incorporer le jaune d'œuf. Mélanger le beurre au mélange farine/sucre avec une cuillère en bois.
• Étaler la pâte en rectangle de la même dimension que votre moule à bûche et mettre au frais 30min minium.
• Enfourner 10/12 min à 180°C dans un four préchauffer.

Pour la mousse au citron :

• Mélanger le fromage blanc et le sucre.Faire ramollir les 5 feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
• Dans une casserole, faire chauffer le jus de citron puis hors du feu, y ajouter les feuilles de gélatine préalablement égouttées. Mélanger un peu puis incorporer délicatement au fromage blanc.
• Fouetter la crème fraîche en chantilly puis ajouter délicatement le fromage blanc à la chantilly à l'aide d'une maryse.
• Verser ce mélange dans le moule à bûche recouvert de papier film en laissant 2cm et mettre au congélateur pendant au moins 2 à 3 heures.

Montage :

• Sortir la mousse du congélateur et étaler la crème de framboises sur la mousse de fromage blanc en lissant bien.
• Déposer ensuite le rectangle de palet breton en appuyant légèrement. Filmer le tout et remettre au congélateur 1 nuit.
• Sortir le moule du congélateur et retirer la mousse à l'aide du papier film en la retournant sur un plat.
• Décorer comme vous le souhaitez, ici macaron et un nappage avec du colorant jaune ainsi que des brisures de palet breton.
• Laisser décongeler au frigo au moins 4 à 5 h.

C'est un dessert très aérien et du coup très léger. Le citron et la framboise se marient très bien, tout le monde a bien aimé!

Comme pour tous les entremets, vous pouvez les laisser dans le moule plusieurs jours au congélateur. Il vous restera juste la déco à faire la veille ou le jour de la dégustation puis de laisser décongeler.

**Note** : en décongelant la crème de framboise a rendu un peu d'eau ce qui a ramolli le biscuit. Je conseille donc d'insérer la crème entre 2 couches de mousse pour "bien l'enfermer". Il faudra alors faire prendre au congel une partie de la mousse dans le moule, puis verser la crème dessus (avec une poche à douille pour aider) puis recouvrir de mousse et faire reprendre au congel avant de déposer le biscuit.

Joyeux Noël 2013!

Je vous souhaite un très bon Noël 2013 ! 

Croquettes au chocolat de Philippe Conticini

C'est Noël alors on a le droit de craquer pour des douceurs au chocolat! Celles-ci je les avais vu chez Mamina, j'avais trouvé l'idée extra. J'avais peur que ces croquettes aient le goût de la friture mais pas du tout c'est vraiment le chocolat qui reste en bouche après avoir croqué dans cette croûte très croustillante. J'ai mis mon grain de sel en trempant les boules de ganache dans la poudre de noisette à la place de la poudre d'amande.

Pour 8 personnes :

Ganache : 185g de chocolat de couverture noir, 45g de chocolat au lait, 60g de crème liquide, 10cl de lait 1/2 écrémé
Pour la panure : 200 g de pain de mie blanc tranché sans la croûte, 100g de poudre de noisette, 3 œufs entiers

Ganache au chocolat :

• Faire fondre les 2 chocolats au bain-marie.
• En même temps, faire chauffer le lait et la crème, lorsqu'il est bien chaud, le verser en 3 fois sur les chocolats fondus.
• Mélanger au fouet et terminer en émulsionnant au mixeur plongeant pour que la ganache soit homogène et lisse.

Le moulage des croquettes :

• Verser la ganache encore chaude dans des moules en silicone en forme de demi-sphères et les placer au congélateur pendant 2 minutes, le temps que le chocolat prenne.
• Lorsque le chocolat est consistant réunir les 2 moules l'un au dessus de l'autre pour que les demi-sphères se soudent entre elles pour former des boules. Remettre au congélateur 1 heure environ.

Panure :

• Réduire le pain de mie en poudre très fine à l'aide d'un robot.
• Démouler les sphères de chocolat et les rouler une fois dans la poudre de noisette puis les tremper dans les oeufs battus en omelette puis dans la poudre de pain de mie. Placer les croquettes 15min au congélateur.
• Tremper une seconde fois les croquettes dans les oeufs battus et dans la poudre de pain. Les remettre 15min au congélateur.

Cuisson

• Préchauffer le four à 160°.
• Chauffer l'huile à 180° maximum puis plonger les croquettes à l'aide d'une écumoire pendant 1 minute environ, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
• Les égoutter sur du papier absorbant et les passer 1 minute au four pour que le coeur de la ganache soit bien fondant.

J'ai trouvé ça délicieux! Il faut compter 1 ou 2 croquette par personne car elles sont assez grosses. C'est une très bonne idée pour un café ou un dessert gourmand avec d'autres mignardises.

Vous pouvez tout préparer à l'avance, garder au congélateur et faire cuire juste avant la dégustation. J'ai trouvé qu'une minute au four était un peu juste car le cœur fondant manquait un peu de chaleur. (J'ai également testé le réchauffage au micro-ondes plusieurs heures après cuisson, le chocolat est bien fondant et chaud mais la croûte perd de son croustillant)

Il faut bien faire les 2 passages dans l'oeuf et la poudre de pain, j'ai testé quelques croquettes avec 1 seul passage et ... elles se sont déconfites dans l'huile...zou poubelle!

Lasagnes butternut & jambon cru

C'est l'hiver alors les lasagnes aussi se mettent à la saison! On remballe la bolognaise avec des tomates et on sort les courges pour en faire une purée. C'est aussi un bon moyen pour faire manger de la courge, ici du butternut au récalcitrant! Le jambon cru apporte la note "carnivore" ce qui en fait un plat complet.

Pour 4 personnes : 1 butternut*, 6 tranches de jambon cru, 30g de beurre, 3ccde farine, environ 500ml de lait, sel, poivre, 1 pincée de noix de muscade, 8 feuilles de lasagne, fromage râpé

• Laver le butternut, le couper en 2 et enlever les pépins. Fendre la chair en quadrillage avec un couteau, saler et poivrer puis déposer dans un plat à four. Enfourner environ 30 min jusqu'à ce que le butternut soit cuit. Écraser la chair en purée, ajouter la noix de muscade et vérifier l'assaisonnement. Réserver.
• Préparer la béchamel : faire fondre le beurre avec la farine dans une casserole puis ajouter petit à petit le lait froid en remuant constamment pour ne pas faire de grumeaux. Saler et poivrer.
• Déposer un peu de béchamel au fond d'un plat à gratin et déposer 2 feuilles de lasagne. Répartir dessus de la purée de butternut puis 2 tranches de jambon cru coupées en morceaux puis de la béchamel. Recouvrir le tout de feuilles de lasagne et recommencer l'opération 2 fois afin d'obtenir 3 étages de butternet/jambon cru. Finir par une couche de pâte.
• Étaler le reste de béchamel sur le dessus et saupoudrer le tout de fromage râpé.
• Enfourner 30 min à 180°C. Servir bien chaud avec de la salade verte.

* J'ai utilisé 1 butternut moyen mais il me restait un peu de purée (1 dose pour une personne).

J'ai adoré cette version hivernale des lasagnes. Je pense qu'une sauce crémeuse aux champignons pourrait remplacer à merveille la béchamel... Côté "homme", ils ont bien aimé même si "c'est meilleur avec autre chose que le butternut", ... ah ces hommes ;-) N'empêche qu'il ne restait plus rien dans les assiettes!

Ma quète de la brioche idéale : la moelleuse

Je suis en quête de la brioche idéale! Pour moi c'est une brioche moelleuse avec une mie filante mais elle doit aussi bien se conserver pour pouvoir en profiter pendant 2 ou 3 matins! Jusqu'à présent à part ma brioche mousseline (riche en beurre!) j'avais du mal à associer moelleux et bonne conservation, et même que parfois j'avais aucun des 2! C'est chez Du miel et du sel que je viens de trouver mon bonheur!

Cette brioche est moelleuse, goûteuse, odorante et elle se conserve assez bien emballée dans un torchon et en plus elle n'est pas trop riche ;-) Je lui trouve juste qu'elle manque un peu de "filant" à la mie, mais pas grave elle est déjà pas mal du tout! La prochaine fois je teste sa recette plus riche en beurre et œuf pour comparer!

Pour une grosse brioche : 500g de farine, 20g de levure fraîche de boulanger, 230g de lait tiède, 50g de sucre, 1cc de sel, 2 œufs, 120 g de beurre, pépites de chocolat

Dorure : 1 œuf  (ou lait sucre) + sucre en grains

• Mettre la farine dans le bol du robot pétrisseur. Y faire un puits et y mettre la levure émiettée. Verser un peu de lait tiède mélanger en amalgamant un peu de farine, pour faire une pâte molle. recouvrir de farine et laisser reposer dans un endroit bien au chaud, par exemple près d'un radiateur.
• Environ 15 à 20 minutes plus tard, la pâte va avoir crevassé la farine qui la recouvre, ça veut dire qu'elle est prête. Ajouter le reste de lait, le sucre, le sel, les œufs et 40 g de beurre fondu. Pétrir à vitesse 2 maximum jusqu'à ce que la pâte se rassemble autour du crochet  et se détache complètement du bol, même au fond. 
• Faire une boule avec la pâte, la déposer dans un saladier, couvrir d'un film et laisser reposer 15min avant de laisser une nuit au frais.
• Sortir le pâte du frigo (elle a du doubler de volume), l’aplatir avec la main et au rouleau, jusqu'à faire un rectangle d'environ 1 cm d'épaisseur, et 30-40 cm de côté. Faire fondre le reste de beurre et badigeonnez-en toute la surface de la pâte.
• Répartir les pépites de chocolat sur toute la surface puis couper la pâte en 2 dans la longueur, puis chaque partie en 6 bandes, de manière à obtenir 12 bandes en tout d'environ 20 sur 6 cm.
• Rouler chaque bande sur elle-même, et les disposer debout dans le moule beurré en les espaçant bien car elles vont beaucoup gonflée! Couvrir d'un tissu et laisser reposer au chaud 2 à 3h jusqu'à ce que les rouleaux remplissent tout le moule. 

• Préchauffer le four à 180°C, et faire cuire environ 40 minutes, la brioche doit être bien dorée. Laisser refroidir sur une grille.

Pour bien la conserver il faut l'emballer dans un torchon puis dans un sac plastique et garder le tout dans un placard.

Panna cotta à la crème glacée

Dans 10j c'est Noël, je commence donc à préparer ce qui peut se faire en avance, comme les desserts. Cette année c'est bûche bavaroise citron & framboise, comme la mousse doit passer au congélateur pour assurer une bonne prise, c'est une bonne occasion d'anticiper et de la préparer en avance. En rangeant mon congélateur pour lui faire un peu de place, j'ai trouvé un fond de glace Carte d'or, voilà une recette pour écouler les fonds de glace (et pour en mettre une autre à la place ;-))

Pour 4 personnes : 200ml de lait, 100g de crème glacée de votre parfum préféré (ici Plaisir de Myrtille et Parfum Vanille de Carte d'Or), 2 feuilles de gélatine, 4cc de coulis de fruits, morceaux de biscuits

• Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Verser la glace dans un saladier.
• Faire chauffer le lait. Hors du feu incorporer la gélatine essorée puis verser sur la glace. Bien mélanger jusqu'à obtention d'une préparation homogène.
• Verser la préparation dans 4 ramequins, laisser refroidir et laisser au frigo une nuit.
• Au moment de la dégustation, verser 1cc de coulis sur les ramequins et servir avec quelques brisures de biscuits.

Un dessert simple et rapide à réaliser! C'est une verrine légère qui passe très bien après un gros repas, on peut aussi en faire des minis pour un café gourmand avec d'autres mignardises

Jambalaya

Plus facile à écrire qu'à dire pour moi (hein My ;-)). La jambalaya est une sorte de paella créole avec du riz, des saucisses, des gambas... Pour notre atelier  "Sud des États Unis", avec My nous avons réalisé une jambalaya à notre sauce à partir de la recette de Jamie Oliver. Pour ce menu à thème nous avions commencé par des barquettes d'endive à la rémoulade de crevettes et pour finir une Key lime pie.

Pour 4 personnes : 4 hauts de cuisse de poulet,  150g de saucisse fumée, 8 crevettes, 350g de riz (ici riz à paella), 1 boite de chair de tomate en conserve, 1 oignon, 1 poivron vert, 1 poivron rouge, 3 gousses d'ail, sel, poivre, huile d'olive, 500ml de bouillon de poulet, 1 cc de piment doux, 2 branches de thym, persil, 3 rondelles d'ananas coupées en dés.

• Peler et émincer l'oignon. Couper en petits dés les poivrons.
• Saler et poivrer le poulet et couper en rondelles épaisses les saucisses.
• Dans une grande mijoteuse, faire colorer les hauts de cuisse dans l'huile d'olive après 5 minutes ajouter les rondelles de saucisse, l'ananas, l'oignon, le thym et une pincée de sel et de poivre. Faire cuire 10 à 12 min en remuant de temps en temps.
• Ajouter l'ail écrasé et le piment puis les tomates en conserve et le bouillon de poulet. Amener le tout à ébullition, baisser le feu et faire cuire jusqu'à ce que le poulet soit cuit.
• Répartir le riz dans la mijoteuse, mélanger puis couvrir et laisser cuire environ 20 min en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le riz soit cuit.
• Ajouter les crevette, mélanger pour bien les réchauffer. Couper le persil, le répartir sur la préparation et servir.

C'est un plat qui se rapproche de la paella mais la saucisse fumée apporte un gout fumé super sympa, j'ai adoré! On l'avait préparé en quantité pour en avoir en rab pour les gamelles du midi du lundi, et je confirme ça se réchauffe très bien au micro-onde ;-)

Brédélé 2013 #3 : Sapins au pavot

Et voila le 3ème et dernier épisode des Brédélés 2013 réalisés avec My (#1 & 2# là et là). Ces sapins au pavot sont une déviation des Mohnkipfert (croissants sablés au pavot) trouvés chez Beau à la louche, le Blog Bretzel et Café Crème le livre La cuisine de l’Avent par Sarah Wiener. Je ne les connaissais pas du tout, c'est une belle (bonne!) découverte.

Pour une 30aine de pièces : 240g de farine, 2 pincées de levure, 180 g de sucre, 2 sachets de sucre vanillé, 1 pincée de sel, 140g de pavot, 4 jaunes d’oeuf, 250g de beurre mou

• Mixer longuement le pavot.
• Mélanger la farine, la levure, les sucres, le sel et le pavot dans un saladier. Ajouter ensuite les jaunes et le beurre et bien mélanger.. Former une boule de pâte, filmer et laisser reposer au frigo au moins 1 heure voire une nuit.
• Préchauffez le four à 180°.
• Étaler la pâte et y découper des sapins à l'emporte pièce. Déposer les biscuits sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.*
• Faites cuire 10 minutes à 180°C. Laisser refroidir sur grille puis conserver dans une boîte hermétique.

* Pour former de vrais Mohnkipfert, il faut procéder ainsi : prélever un peu de pâte et la rouler en un cylindre de 0,5 à 0,7 centimètre de diamètre, y découper des tronçons de 6 centimètres de long et les façonner en petits croissants en affinant un peu les extrémités

Brédélés 2013 #2 : demies lunes aux noisettes

Voici le deuxième type de brédélés réalisés avec My, mes préférés!  Ces biscuits traditionnellement en forme de croissant sont à base de noisettes. My et moi, on a choisit d'étaler la pâte pour la découper à l'emporte pièce. Le glaçage au chocolat est facultatif mais je trouve que c'est encore plus gourmand ;-)

Pour environ 40 pièces (d'aprèsBeau à la louche) : 120g de noisettes en poudre (torréfiées c'est meilleur), 250g de farine, 175g de beurre (à température ambiante), 100g de sucre, 80g de chocolat noir 

• Préchauffer le four à 175°C. 
• Mélanger dans un bol la poudre de noisettes, la farine, le beurre et le sucre jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Laisser reposer 30min au frais.
• Étaler la pâte sur 2/3 mm d'épaisseur et découper des formes à l'aide d'un emporte pièce (vous pouvez aussi les rouler en croissant*) les disposer sur une feuille de papier sulfurisé ou une toile silipat.
• Enfourner 15 minutes à 175°C puis laisser complètement refroidir. 
• Quand les biscuits sont complètement refroidis (on peut faire ça le lendemain), faire fondre du chocolat au bain marie et y tremper la moitié des croissants (ici soir en hauteur soit en longueur) dans le chocolat fondu et laisser prendre sur une grille. 
• Conserver dans une boite métallique une fois le chocolat durcit.

* Pour former des croissants : ne pas étaler la pâte, prélever un petit bout et former des petits rouleaux de pâte, effiler les extrémités et courber les rouleaux pour leur donner la forme d'un croissant.

Brédélé #1 : Biscuit spirale

Brédélés 2013 #1 : Biscuits Spirale

Tic tac tic tac, avez vous remarqué à quelle vitesse arrive Noël??? C'est un peu la folie dans les magasins pour la course aux cadeaux de Noël, les méninges fonctionnent à fond pour sortir un menu de Noël original et savoureux... bref le "pré Noël" ce n'est pas de tout repos! Je vous propose donc de s'octroyer une petite pause dans votre canapé en buvant un thé bien chaud accompagné d'un petit brédélé! Lors de notre dernière cooking session avec My, nous avons réalisé 3 types de brédélés dans le but de les offrir à Noël dans des petits sachets. Cependant j'en ai gardé quelques uns pour en profiter aussi jusqu'à Noël ;-)

Pour environ 60 biscuits : 230g de beurre mou, 100g sucre, 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide, 1/4 cuillère à café de sel, 350g farine tamisée, 3 cuillères à soupe de cacao non sucré 

• Dans un saladier, travailler le beurre en pommade, ajouter le sucre et fouetter jusqu'à obtention d'une crème. 
• Ajouter alors l’extrait de vanille et le sel puis tout en continuant de fouetter, ajouter la farine petit à petit. Mélanger ensuite à la cuillère en bois : la pâte sableuse va progressivement s’agréger, former une boule de pâte. 
• Placer cette boule sur le plan de travail, et avec la paume des mains, écraser la pâte en la poussant loin devant morceau après morceau, rassembler et recommencer 1 ou 2 fois sans trop la travailler. 
• Diviser la pâte en 2 morceaux de même poids. Réserver une moitié dans un bol et mélanger l'autre avec le cacao en poudre, pétrir jusqu’à ce que le cacao soit incorporé de façon homogène à la pâte.Placer une boule de pâte entre deux feuilles de papier film et étaler la pâte au rouleau pour former un rectangle régulier. Étaler l’autre boule de pâte à la même taille. Superposer les deux pâtes. Passer rapidement le rouleau pour les faire adhérer. Rouler en boudin serré. Envelopper le boudin de pâte obtenu dans le film alimentaire en serrant un peu pour maintenir le tout. Placer au réfrigérateur 30 minutes. 
• Préchauffer le four à 190°C. Découper chaque boudin en tranches. Déposer les sablés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Cuire environ 10 à 12 minutes (les sablés ne doivent pas dorer). Laisser un peu refroidir sur la plaque de cuisson avant de les mettre sur une grille.

Petits bouchons de pomme de terre au boudin & pomme

Je vous propose aujourd'hui une idée d'amuse bouche festive. Pour ces petits bouchons il vous faut seulement 3 ingrédients à prix très raisonnable : boudin, pommes de terre & pomme. Pas mal, hein?!

Pour cette recette j'ai utilisé de la pomme de terre grenaille Princesse Amandine ®. Sa chair ferme et fondante, sa tenue irréprochable en cuisson et son bon goût de beurre frais vous permettront de la cuisiner sous toutes les formes : à la vapeur ou à l'eau, sautée, rissolée, au four ou en salade.

Pour 15/20 bouchons : 1 boudin, 15/20 petites pommes de terre Princesse Amandine®, 1/4 de pomme, beurre

• Peler les pommes de terre. Creuser un trou à l'aide d'une cuillère parisienne (cuillère pour faire des billes) et couper si nécessaire un peu le dessous pour que les pommes de terre soient stables.
• Fendre le boudin et récupérer la chair du boudin sans abîmer la peau. Étaler la peau entre 2 feuilles de papier sulfurisé et réservé. 
• Émincer le morceau de pomme et mélanger à la chair de boudin. Répartir le mélange dans les pommes de terre creusées.

• Placer les pommes de terre dans un plat avec un peu d'eau au fond. Déposer quelques noisettes de beurre sur les pommes de terre.
• Déposer le papier sulfurisé avec la peau du boudin sur une grille et déposer le plat par dessus, cela va permettre de bien le maintenir à plat.
• Enfourner 15 min à 225°C puis 15 min à 180°C avec une feuille de papier alu sur le dessus.
• A la sortie du four, laisser reposer un peu puis couper la peau devenue chips en morceaux. Déposer un morceau dans chaque pomme de terre et ajouter éventuellement un peu de persil.

Produits offerts

Quiche lardon & poireau au curry - couteau ZWILLING

Mon mari vous le dira je suis en peu une "collectionneuse" d'ustensiles de cuisine. J'ai un robot (le kitchenaid), un mini plus Magimix (que j'ai gagné!), un mixeur plongeant sans fil (idéal pour mixer la soupe directement dans la casserole), des tas de moules de pâtisserie, une sorbetière (allant avec le robot kitchenAid), un cuit riz/mijoteur, une cocotte en fonte, ....et des tas de gadgets!

Quand je cuisine dans une autre cuisine, mes "accessoires" me manquent mais j'arrive généralement à en trouver de substitution, sauf pour un truc... sans lequel cuisiner est assez compliqué : un bon couteau! Autant on peut se passer d'une mandoline ou d'un économe autant on ne peut pas cuisiner sans un bon couteau! J'en possède de plusieurs types notamment des couteaux en céramique qui sont idéaux pour les légumes.... par contre pour découper de la viande avec os ils ne sont pas conseillés.

La semaine dernière c'était un peu Noël avant l'heure car j'ai reçu un très beau couteau ZWILLING  (le Zwilling Pro Réf 38401-161) via 750g. C'est un très beau couteau avec une bonne prise en main. Il est grand et large ce qui permet de découper facilement une grande gamme d'aliments. Il est extrêmement bien affûté, autant vous dire que je prends 1000 précautions en l'utilisant! Pour moi, le seul bémol, c'est qu'il ne possède pas de protège lame. Je préfère le laisser dans sa boite car j'ai peur de me couper en le laissant dans mon tiroir ;-)

Il est dans ma cuisine depuis quelques jours et je m'en suis servie pour plusieurs choses : hacher du chocolat, émincer des filets de poulet, couper des légumes pour une soupe ou bien pour réaliser cette quiche. Le couteau a émincé très efficacement le poireau et il coupe aussi très bien la quiche cuite sans "l'émietter".

Pour 4 personnes :
Pâte : 200g de farine, 1 pincée de sel, 90g de beurre, 1 oeuf
Garniture : 2 blancs de poireau, 75g de lardons de bacon, 2 oeufs, 2cc de curry, 2cs bombée de crème épaisse, 200ml de lait, sel, poivre, 1 noix de beurre

Pâte :

• Dans le bol du robot, mélanger la farine et le sel puis incorporer le beurre coupé en morceaux.
• Ajouter l'oeuf puis un peu d'eau de façon à obtenir une pâte bien homogène.
  Former une boule, filmer et mettre au frais 30min.
• L'étaler au rouleau. Beurrer et fariner un moule et y déposer la pâte. Piquer le fond avec une fourchette.
• Cuire à blanc 10min à 180°C

Garniture :

• Laver les poireaux, couper les en 2 dans la longueur puis les émincer. Les faire revenir dans une poêle avec du beurre pendant 5 min en remuant régulièrement. Retirer du feux et ajouter 1cs de crème et 1 cc de curry, bien mélanger et verser sur le fond de pâte.
• Répartir les lardons de bacon par dessus.
• Battre les oeufs avec le lait et la crème restante. Ajouter le curry, sel et poivre. Verser la préparation sur les légumes dans la pâte.
• Enfourner environ 30 min à 180°C.

Un peu plus sur ZWILLING :
Zwilling est une très vieille marque (depuis 1731) qui est spécialisée dans la fabrication de couteau haut de gamme. ZWILLING est synonyme de:

• qualité excellente
• haut degré de notoriété
• grand prestige.

Les produits ZWILLING sont vendus dans plus de cent pays. Que ce soit à New York, Tokyo, Rio de Janeiro ou Paris - la coutellerie de qualité ZWILLING est très demandée dans presque toutes les régions du globe. Pour plus d'infos, c'est ici : clic!

Soupe de poissons à la norvégienne

Samedi dernier c'était cooking session avec My. Au programme brédélés, brioche et pour le soir repas "sud américain". Pour le midi nous devions nous concocté un repas "retour du marché" rapide et pas trop lourd. Nous sommes tombés d'accord sur une soupe de poissons et nous avons jeté notre dévolu sur la soupe de poisson à la norvégienne trouvée ici

Pour 4 personnes : 2 carottes, 1/2 blanc de poireau, 2 champignons de Paris, 2 petites pommes de terre à chaire ferme, 1 oignon, 1L de bouillon de poisson, 3cs de crème fraiche, 2cs de farine, 1cc de sucre, 150gde cabillaud, 150g de saumon, 8 crevettes, sel, poivre, paprika

• Laver, sécher et découper les légumes en petits morceaux.
• Porter le bouillon à ébullition et ajouter les carottes ainsi que les pommes de terre. Laisser cuire 5min puis ajouter le poireau et l’oignon. Faire cuire à petit bouillon pendant 5 minutes.
• Couper le poisson en gros cubes. Ajouter le poisson et les champignons et porter à ébullition. Laisser bouillir pendant 3 minutes.
• Ajouter le sucre.
• Diluer la farine dans un demi-verre d’eau froide et l’ajouter à la casserole. Ramener à ébullition.
• Oter du feu et verser la crème et le paprika et bien mélanger pour obtenir une sauce crémeuse.
• Vérifier assaisonnement.

Je dois vous dire que j'étais un peu septique car moi la soupe je l'aime lisse et sans trop de choses qui font trempette dedans... mais ce fut une belle découverte, j'ai ADORE. Rien que d'écrire la recette j'ai envie d'en refaire une! Je vous conseille vivement de la tester!

Buche choco-caramel pour préparer Noel

Le compte à rebour a commencé... Noël arrive à grands pas! On commence tous plus ou moins à réfléchir aux menus. Ici Noel c'est en famille et chacun apporte une partie du repas. Cette année j'ai bien envie de faire du foie gras mais aussi une buche. On oublie les buches à la crème au beurre trop pouf pouf bourratif-écoeurant pour moi. Je préfère les buches bavaroises qui terminent le repas plus en "légèreté". J'ai réalisé un premier test lors d'un repas de famille et c'était plutôt pas mal!!

Elle est composée d'un palet breton et d'une mousse caramel avec un insert ganache chocolat noir. Le tout est recouvert d'un glaçage au chocolat amer.

Pour 8 personnes : 

Palet breton : 65g de farine, 1/4 sachet de levure chimique, 50g de beurre salé, 40g de sucre, 1 jaune d'œuf

Mousse caramel : 1 blancs d'oeufs, 10cl de lait concentré non sucré, 100g de sucre, 20cl de crème liquide entière, 2cs de mascarpone, 4g de gélatine soit 2 feuilles, 10g de sucre glace + 1cc

Ganache chocolat noir : 100g de chocolat noir, 10cl de crème liquide entière

Glaçage : 60g de crème liquide, 3cs d'eau, 50g de sucre, 30g de cacao, 2 feuilles de gélatine soit 4g, quelques noisettes concassées.

Palet breton :

• Dans un saladier, mélanger le sucre, la farine et la levure. Travailler le beurre en pommade et y incorporer le jaune d'œuf. Mélanger le beurre au mélange farine/sucre avec une cuillère en bois.
• Etaler la pâte en rectangle de la même dimension que votre moule à bûche et mettre au frais 30min minium.
• Enfourner 10/12 min à 180°C dans un four préchauffer.

Ganache chocolat noir :

• Concasser le chocolat.
• Faire chauffer la crème et la verser en 3 fois sur le chocolat. Bien mélanger jusqu'à obtention d'un mélange souple et homogène.
• Verser dans une poche à douille et garder au frais.

 

Mousse caramel

• Monter la crème liquide et le mascarpone en chantilly avec le sucre glace. Réfrigérer. Tremper la gélatine dans de l'eau froide.
• Faire chauffer le lait concentré non sucré au micro-ondes.
• Dans une casserole faire un caramel avec le sucre hors du feu ajouter progressivement le lait concentré. Remuer à la spatule en bois entre chaque ajout. Remettre sur le feu pour dissoudre les morceaux puis enlever du feu. Laisser reposer un peu et ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger pour homogénéiser la préparation. Laisser refroidir.
• Monter le blanc d’œuf en neige. Quand ils commencent à bien monter ajouter 1cc de sucre glace et continuer de fouetter jusqu'à obtention d'une meringue lisse, brillante et ferme.
• Incorporer la chantilly au caramel à l'aide d'une maryse. Quand le mélange est bien homogène, incorporer le blanc en neige délicatement. 
• Tapisser le moule de papier film puis verser la moitié de la mousse. A l'aide de la poche à douille répartir la ganache sur la mousse en boudin d'un bout à l'autre au centre puis verser le reste de mousse et lisser.
• Déposer délicatement le biscuit dessus, filmer et mettre au congélateur une nuit.

Glaçage:

• Dans une casserole, verser la crème, l'eau et le sucre et portez à ébullition.
• Ajouter le cacao amer, mélanger et laisser frémir 2 min.
• Hors du feu incorporer la gélatine essorée. Laisser refroidir un peu.
• Sortir la buche du congélateur et la démouler sur une grille. Verser dessus le glaçage (vous pouvez aussi le répartir avec un pinceau car la mousse est glacée, elle ne bougera pas). 
• Répartir les noisettes concassées sur le dessus et mettre au frais au moins 3/4h afin qu'elle décongèle.

La mousse avec l'insert peut rester plusieurs jours dans le congélateur (ce que j'ai fait). Cela vous permet de préparer en avance vos plats de Noël. La veille du jour J il vous suffira de faire le biscuit, de démouler la mousse dessus et de réaliser le glaçage puis de garder au frais jusqu'à dégustation (J+2/3 max).

On a beaucoup aprécié cette mousse bavaroise! A la place de l'insert de ganache vous pouvez mettre de la meringue ou des poires ou pommes caramélisées.

Défi My/Dey : Key lime pie

Suite au dernier défi lancé à My, je devais en retour lui réaliser une Key lime pie. J'ai regardé sur le net ce qu'il se faisait en matière de key lime pie et il en est resortie 2 versions : une première avec les blancs incorporés dans la crème citron et une seconde avec les blancs en meringue sur le dessus de la crème citron. C'est cette dernière version que j'ai choisi de réaliser en m'inspirant du livre Mr American Pie.

My, pour ton prochain défi j'aimerai bien gouter un farcement ;-)

Pour 6/8 personnes (moule 20/22cm)

Fond biscuité : 240g de biscuit graham (ou ressemblant) 50g de cassonade, 80g de beurre

Crème citron : 400ml de lait concentré sucré, 3 jaunes d'oeuf, 150ml de jus de citron vert, zestes d'un citron vert

Meringue : 2 blancs d’œuf, 2cs de sucre

• Mixer les biscuits puis ajouter le sucre et le beurre fondu.
• Tapisser un moule de papier sulfurisé et étaler la pâte de biscuits sur le fond et les bords du moule. Mettre au frais 30 min pour raffermir le tout.
• Préchauffer le four à 180°C et faire cuire la base biscuité 10min. Laisser refroidir.
• Fouetter le lait concentré avec les jaunes d'oeuf puis incorporer le jus de citron et les zestes. Verser la préparation sur le fond biscuité et enfourner le tout 20 min à 180°C. Laisser refroidir et mettre au frais.
• Battre les blancs en neige, quand ils commencent à prendre ajouter le sucre. Verser la préparation dans une poche à douille puis la répartir sur la tarte (vous pouvez aussi l'étaler avec une spatule). Faire caraméliser au chalumeau ou sous le grill du four.

J'ai bien aimé ce mélange de textures : croustillant, crémeux et mousseux. Le coté acidulé du citron est adoucit par la meringue sucrée. C'est bon mais à servir en petite portion car cela peut devenir écœurant. La prochaine fois je teste l'autre version avec les blancs dans la crème citron!

Soupe de petits pois & viande de grison

Encore une recette post raclette! J'adore la viande de grison, que ce soit pour une raclette, dans une salade ou un sandwich. J'aime ce petit goût fumé assez particulier. Après une raclette et une pizza, une petite soupe s'imposait, en voici une toute simple mais délicieuse.

Pour 4 personnes : 450g de petits pois surgelés, 1 oignon, 500ml d'eau, sel, poivre, 6 tranches de viande de grison, 1 filet d'huile d'olive, 10cl de crème fraîche

• Éplucher et émincer l'oignon puis le faire revenir dans l'huile d'olive. Ajouter 2 tranches de grison émincée, mélanger puis ajouter les petits pois, l'eau, saler et poivrer.
• Faire cuire à feu moyen pendant environ 20 min. 
• Ajouter la crème et mixer le tout finement jusqu'à obtention de la consistance désirée, vérifier l'assaisonnement.
• Servir la soupe dans des bols ou assiettes avec 1 tranche de grison coupée en 2 puis roulée.

Je voulais une soupe assez épaisse pour qu'elle puisse être nourrissante et constituée le plat principal du repas. Vous pouvez ajouter un peu d'eau ou de crème en plus si vous la souhaitez plus liquide.

Vous pouvez remplacer la viande de grison par du bacon ou des lardons.

Quel Monsieur / Madame êtes vous? Un mug à gagner!

Qui ne connait pas les Monsieurs Madames? 

Il s'agit d'une série de livres écrite et dessinée par Roger Hargreaves à partir de 1971 puis par son fils Adam.  Le saviez vous que le premier né était Mr Chatouille?! Roger Hargreaves l'aurait dessiné pour expliquer à son fils ce qu'est une chatouille.

Cette année, le café Ma Tradition s'est associé à Monsieur Madame, pour collectionner des mugs personnalisés!

Après le succès des mugs des régions l'année dernière, Ma Tradition renouvelle son opération avec un partenaire d'exception pour 2013 : les « Monsieur Madame ». Le petit déjeuner et la pause-café seront donc placés sous le signe de la bonne humeur, du dynamisme et de la convivialité !

 

Un mug personnalisable est offert pour 1 kilo de café acheté. 12 mugs, à l'effigie de 12 Monsieur ou Madame, sont à collectionner. D'autres personnages s'inviteront au fur et à mesure dans votre cuisine, pour compléter la collection.

J'ai cependant la chance d'offrir à l'un d'entre vous un mug personnalisé! Pour cela il suffit de faire le test afin de savoir quel monsieur/madame vous êtes et de me le dire en commentaire (avec votre adresse mail ou un lien vers votre blog pour que je puisse vous contacter!). J'effectuerai un tirage au sort pour désigner le gagnant!

Vous avez jusqu'au dimanche 8 décembre minuit pour me donner votre "profil"! Moi je suis Madame Bonheur ;-)

Edit du 9 décembre : le gagnant est le commentaire N°10! C'est donc Jocelyne la gagnante!

Pizza post raclette pour finir les restes!

La semaine dernière nous avons mangé notre première raclette de la saison. J'avais acheté une petite quantité de fromage et 5 charcuteries différentes à manger avec des pommes de terre. A nous 2, on a fini le fromage mais il restait pas mal de charcuterie. Pour écouler le stock, j'avais bien des idées : gratin de pommes de terre ou de pâtes... mais je voulais un truc un peu plus "léger", c'est My qui m'a donné l'idée de la pizza! Comme je n'avais plus de fromage à raclette j'ai mis du fromage à croque monsieur en tranche!

Pour 1 pizza (2 personnes) : 1 pâte à pizza (ici maison), 3cs de crème fraîche, 3cs de tomates concassées, origan séché, 4 tranches de bacon, 1 toute petite boite de champignons de Paris, 2 tranches de fromages à croque monsieur (ou reste de fromage à raclette), gruyère râpé, 3 tranches de jambon espagnol, sel , poivre

• Préchauffer le four à 200°C.
• Déposer la pâte à pizza sur une plaque ou du papier sulfurisé.
• Étaler la crème fraîche puis les tomates concassées sur la pâte. Saler et poivrer puis parsemer d'origan séché. Répartir les champignons.
• Couper le bacon en petits morceaux et les répartir sur la pizza, saupoudrer le tout de fromage râpé.
• Enfourner 15 à 20 min.
• Dès la sortir du four, répartir le jambon espagnol (j'ai enlevé le "gras" avant) et servir.

Vous pouvez y ajouter des oignons, des pommes de terre... à vous de confectionner votre propre pizza "écoulement de restes" ;-)

Le caracitron : entremet citron & caramel

Citron - caramel : un somptueux duo! 

Pour le défi que m'a lancé My (souvenez vous c'est ici) je voulais faire un test et je devais aussi préparer un dessert pour un soir suite à une invitation chez des amis. J'ai décidé de marier les 2 en réalisant un entremet avec la base d'une key lime pie surmontée d'une mousse. J'avais un gros trou pour le parfum de la mousse, j'ai donc lancé un appel aux idées sur facebook et c'est l'idée du caramel qui m'a inspiré, merci les filles ;-)

Pour 8 personnes :

Fond biscuité : 120g de biscuit (ici des spritz),40g de sucre, 65g de beurre

Crème citron : 3 jaunes d’œuf, 40cl de lait concentré non sucré, 50g de sucre, 150ml de jus de citron vert

Mousse caramel : 1 blancs d'oeufs, 10cl de lait concentré non sucré, 100g de sucre, 20cl de crème liquide entière, 2cs de mascarpone, 4g de gélatine soit 2 feuilles, 10g de sucre glace + 1cc

Déco : nappage pâtissier (ici tout prêt) + colorant jaune + billes chocolatée

 

Fond biscuité :

• Préchauffer le four à 180°C.
• Mixer les biscuits puis ajouter le beurre et le sucre, mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène. 
• Répartir la préparation au fond d'un moule à charnière, bien tasser et enfourner 10 min. Laisser refroidir.
  
  

Crème citron :

• Fouetter les jaunes avec le lait concentré et le sucre jusqu'à obtenir un liquide homogène. Ajouter le jus de citron vert, bien mélanger.
• Verser la préparation dans le moule sur le fond sablé et enfourner 15min.
• Laisser bien refroidir.

Mousse caramel

• Monter la crème liquide et le mascarpone en chantilly avec le sucre glace. Réfrigérer. Tremper la gélatine dans de l'eau froide.
• Faire chauffer le lait concentré non sucré au micro-ondes.
• Dans une casserole faire un caramel avec le sucre hors du feu ajouter progressivement le lait concentré. Remuer à la spatule en bois entre chaque ajout. Remettre sur le feu pour dissoudre les morceaux puis enlever du feu. Laisser reposer un peu et ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger pour homogénéiser la préparation. Laisser refroidir.
• Monter le blanc d’œuf en neige. Quand ils commencent à bien monter ajouter 1cc de sucre glace et continuer de fouetter jusqu'à obtention d'une meringue lisse, brillante et ferme.
• Incorporer la chantilly au caramel à l'aide d'une maryse. Quand le mélange est bien homogène, incorporer le blanc en neige délicatement. 
• Verser la préparation dans le moule et mettre au frigo une nuit (on peut aussi stocker le tout au congélateur).

Déco :

• Faire tiédir le nappage et le mélanger au colorant en allant petit à petit (pour ne pas avoir de "morceaux" comme ce fut le cas pour moi....)
• Verser le glaçage coloré sur la mousse en l'étalant délicatement sur la mousse. (Perso je le verse sur l'entremet encore gelé).
• Si votre gâteau était au congélateur le sortir la veille pour le midi ou le matin pour le soir en le laissant décongeler dans le frigo.

Je connaissais pas du tout l'association citron/caramel, c'est une vrai découverte! L'acidité du citron est adoucie par le sucré de la mousse caramel, c'est délicieux!

Je fais toujours prendre mes entremets avec de la gélatine une nuit au congélateur car cela assure une bonne prise de la gélatine. Du coup on peut les faire en avance et les ressortir pour le jour J!

Soupe de lentilles corail au lait de coco

Je n'avais jamais cuisiné les lentilles corail mais j'en avais mangé une fois et j'avais adoré! En cherchant une idée de soupe dans le livre Soupes du jour de Marabout, je suis tombée sur cette recette qui m'a fait tilt surtout que je venais d'acheter un paquet! Je l'ai trouvé un peu trop liquide je vous conseille de ne mettre que 75cl d'eau au lieu d'1L.

Pour 4 personnes : 200g de lentilles corail, 300g de tomates pelées en boite, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1cc de cumin en poudre, 1/2cc de cannelle, 1l d'eau (ou 75cl pour une texture plus épaisse), le jus d'un citron vert, 10cl de lait de coco, 1cs d'huile, sel et poivre

• Éplucher et émincer l'oignon et l'ail. Les faire revenir 5 min dans l'huile d'olive avec les épices.
• Ajouter les lentilles et les tomates. Bien remuer et ajouter l'eau. Saler et poivrer.
• Porter à ébullition puis diminuer à feu doux et laisser cuire 30 min en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les lentilles soient bien cuites.
• Hors du feu, ajouter le lait de coco et le jus de citron. Mixer finement et vérifier assaisonnement avant de servir.

Cette soupe est délicieuse! Elle est bien nourrissante, elle a constitué mon plat principal avec un bon morceau de pain ;-)