Risotto fèves & petits pois & jambon Prosciutto Di Parma

Le risotto, non ce n'est pas compliqué et non ce n'est pas hyper long! En 20/25 min on obtient un super plat à accompagner ou non d'une viande, on peut le faire varier à l'infini : au saumon, aux champignons, aux herbes, ou bien aux légumes comme ici. Pour ceux qui le souhaitent j'ai servi ce risotto avec du jambon Prosciutto Di Parma.



Pour 6 personnes : 300 g de riz à risotto, 2 cubes de bouillons de légumes, 1 oignon, 4 brins de persil, 300 g de petits pois surgelés, 200 g de fèves surgelées, 15 cl de vin blanc sec, 80 g de parmesan râpé, 3 cs de mascarpone, 1 filet d'huile d'olive, sel, poivre

 

• Préparer le bouillon : faire chauffer 1.2L d'eau et y diluer les cubes de bouillon.
• Éplucher l'oignon et l'émincer finement. Laver et émincer le persil.
• Dans un grand faitout, faire chauffer l'huile d'olive, y ajouter l'oignon et le faire revenir 3 min. Ajouter le riz, les petits pois et les fèves et faire cuire le tout 3 min a feu doux jusqu'à ce que le riz devienne translucide, en remuant régulièrement. Verser le vin et mélanger.
• Une fois le vin absorbé, ajouter 1 louche de bouillon et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le liquide soit absorbé en mélanger constamment. Répéter l'opération jusqu'à épuisement du bouillon.
• A la fin de la cuisson et hors du feu, ajouter le mascarpone et le parmesan. Mélanger et vérifier l'assaisonnement. Mélanger et laisser reposer 2 min.
• Parsemer de persil et servir.

 

Vous pouvez varier les herbes : menthe, ciboulette... On peut également u ajouter quelques lardons poêlés. J'aime bien également varier le fromage, d'ailleurs pour cette photo-ci j'ai utilisé du cantal...

Tuiles aux amandes

Retour aux basiques avec cette recette simple et rapide puisqu'il n'est même pas nécessaire de battre les blancs en neige! Les tuiles sont parfaites pour accompagner un thé/café à la pause de 10h, en dessert avec une mousse/crème... ou juste par gourmandise au goûter!

Pour 8 grosses tuiles (d'après Comme un chef): 60 g d'amandes effilées, 60 g de sucre, 1 pointe de couteau de poudre de vanille, 1 blanc d'œuf, 12 g de beurre, 10 g de farine

• Avec une spatule mélanger les amandes, le sucre, la vanille et le blanc d'œuf.
• Faire fondre le beurre et le verser encore chaud sur la préparation et mélanger. Couvrir d'un film alimentaire et mettre au frais une nuit.
• Préchauffer le four à 150°C.
• Le lendemain, tamiser la farine au dessus du saladier et mélanger. Sur une plaque de cuisson antiadhésive ou un silpat déposer des cuillères à café de pâte en les espaçant bien. Aplatir les boules avec le dos d'une cuillère.
• Faire cuire 18 à 20 min jusqu'à ce que les tuiles soient bien dorées. Laisser reposer 2 min puis décoller les tuiles à l'aide d'une spatule. Laisser refroidir.
• Pour leur donner une forme vous pouvez les laisser refroidir sur un rouleau à pâtisserie ou dans un moule à baguette :-)

 

Les tuiles se gardent 2 jours dans une boite métallique à l'abri de l'humidité pour éviter qu'elles ne ramollissent. La pâte crue se garde facilement 1 petite semaine.

Cabillaud en croûte de noisettes au cantal & carottes à l'ail

J'adore le poisson avec un crumble. J'ai déjà testé plusieurs variantes mais je n'avais pas encore essayé celle de Cyril Lignac au noix et cantal. J'ai profité d'un dîner à la maison avec des amis pour la sortir de mes recettes à tester, en remplaçant les noix par des noisettes. Il l'accompagne de carottes sautées à l'ail, j'y ai ajouté une purée de patate douce.

Pour 6 personnes : 

Poisson : 6 pavés de cabillaud, 50 g de noisettes en poudre, 30 g de chapelure, 100 g de cantal, 50 g de beurre mou, sel, poivre

Carottes à l'ail et au thym : 500 g de carottes, 50 g de beurre, 2 gousses d'ail émincées, 1 branche de thym, sel, poivre

Purée de patates douces : 1 kg de patate douce, 1/2 verre de lait, sel, poivre, 1 noix de beurre

 

• Éplucher les patates douces, les couper en morceaux et les faire cuire dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter en gardant le jus de cuisson. Écraser les morceaux en purée en diluant avec le lait et un peu de jus de cuisson. Ajouter le beurre, saler et poivrer. Réserver au chaud.
• Éplucher et laver les carottes puis les couper en fines rondelles. Faire fondre le beurre dans une cocotte ou une grande poêle. Y faire sauter les carottes avec l'ail et le thym. Saler et poivrer. Ajouter un peu d'eau, couvrir et laisser cuire 10 min sur feu doux. Découvrir, laisser évaporer le jus de cuisson et faire sauter les carottes 10 min en remuant souvent. Réserver au chaud.
• Dans le bol d'un robot muni d'un couteau mixer le cantal avec l'ail. Mélanger le fromage avec la chapelure et les noisettes en poudre. Ajouter 30 g de beurre et mélanger avec les doigts. Saler et poivrer.
• Dans une poêle faire fondre le reste de beurre. Faire dorer le cabillaud 1 min sur chaque face et poser les pavés dans un plat à gratin. Recouvrir les pavés du crumble et passer au four 5 à 10 min à 200 °C selon la cuisson désirée.
• Dans les assiettes répartir les pavés de cabillaud, les carottes à l'ail & au thym et de la purée de patate douce.

Une assiette colorée et riche en beta carotène lol.

 

Vous pouvez préparer en avance les carottes, la purée, le crumble et le passade à la poêle du poisson. Il suffira de réchauffer l'accompagnement et de passer le poisson au four avant de passer à table ;-)

Dahl tarka {veggie}

Les lentilles sont riches en fibres, en amidon résistant, en minéraux (fer, magnésium, potassium en particulier) et relativement riches en vitamines du groupe B. Les lentilles ont également un indice glycémique faible car elles contiennent des sucres complexes mais pas de sucres rapides (top pour les diabétiques!) et elles sont également sans gluten!

 

Mais savez vous que les lentilles ce n'est pas que les saucisses lentilles et le petit salé aux lentilles? On peut les cuisiner de milles façons différentes en salé mais aussi en sucré! Hélène Schernberg et Louise Broawaeys ont réalisé un livre : Vive les lentilles! aux éditions Terres Vivantes de recettes végétariennes avec des lentilles en entrée, en plat & en dessert!

 

J'en ai testé plusieurs et j'adore celle-là alors je la partage avec vous!

 

Pour 6/8 personnes : 500 g de lentilles corail, 1 cc de curcuma en poudre, 1/2 cc de sel, 2 oignons, 3 gousses d'ail, 1 boite de 400 g de tomates concassées, 1/2 cc de gingembre en poudre, 1 cc de graines de coriandre, 1 cs de graines de cumin, 2 cs d'huile de coco (ou ghee ou à défaut huile végétale), 1 à 4 piments oiseaux séchés, 1/2 cc de graines de moutarde, 1/2 cc de poivre en poudre, 50 ml de vinaigre de cidre

 

• Verser les lentilles dans un grand faitout avec le curcuma et le sel. Recouvrir de 3 cm d'eau, portez à ébullition et cuire environ 30 min à feu doux.
• Préparation du tarka : émincer les oignons et écraser l'ail.
• Réduire les graines de coriandre en poudre à l'aide d'un mortier. Toaster les graines de cumin à sec dans une poêle, jusqu'à ce qu'elles embaument. Réserver.
• Faire chauffer l'huile dans une poêle, ajouter les oignons, l'ail, la coriandre et les graines de cumin. Laisser cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
• Ajouter les piments, les graines de moutarde, le poivre. Poursuivre la cuisson 5 min. Déglacer avec le vinaigre de cidre puis ajouter les tomates. Laisser cuire 10 min supplémentaires.
• Lorsque les lentilles sont cuites, ajouter le tarka. Maintenir la cocotte à feu très doux à couvert jusqu'au moment de servir.

 

Ce dahl peut se servir très épais, crémeux ou plus liquide. Je l'ai préféré épais mais pas trop pour accompagner du riz et un peu de yaourt. le tout saupoudrer de coriandre hachée.

Livre électronique offert

Gâteau crousti-fondant aux pommes

Une recette récupérée de ma collègue après une dégustation à la pause café ;-) En regardant le détail de la recette je me suis rendue compte que je l'avais déjà fait en .... 2011!! C'est un gâteau très léger car il contient une grosse proportion de fruits par rapport à la quantité de pâte, on a plutôt l'impression de manger une terrine de pommes légèrement caramélisée, c'est trop bon!

 

La photo publiée sur Instagram a eu l'air de vous mettre l'eau à la bouche alors je vous redonne le lien de la recette publiée en 2011  : clic ici !

 

Bonne dégustation ;-)

Gaufres falafels à la farine de pois chiche!

Dans le dernier vitalfood (N°14) il y a tout un chapitre sur les gaufres dont celle-ci à base de farine de pois chiche. J'ai trouvé l'idée extra alors j'ai testé et j'ai trouvé ça super sympa! Avec un bol de soupe et un peu de garniture dessus c'est un diner parfait! On peut également les servir en apéro ou en entrée, à vous de choisir! Cette recette conviendra également au intolérant au gluten et au lactose si on remplace le lait par du lait d'avoine ;-)

Pour 8 gaufres : 180 g de farine de pois chiche, 30 g de maïzena (ou Arrow-root), 1 cc de coriandre et de cumin en poudre, 2 cc de levure, 1 cs graines de sésame grillées, sel, poivre, 22 cl de lait d'avoine (ou lait de vache), 8 cl d'huile d'olive, 1 petit oignon jaune, 2 cs de coriandre fraîche, 1 cs de persil frais

• Mélanger la farine et la maïzena, les épices en poudre, la levure, et les graines de sésame. Saler et poivrer.
• Ajouter le lait et l'huile légèrement tiédis tout en mélangeant vivement jusqu'à obtention d'une préparation homogène.
• Faire revenir l'oignon épluché et émincé dans 1 cs d'huile et l'ajouter à la pâte ainsi que les herbes fraîches ciselées.
• Laisser reposer 30 min puis faire cuire dans un gaufrier en graissant un peu les plaques.
• Servir chaud avec la garniture de votre choix. Ici une sauce yaourt/pâte de sésame/citron et quelques rondelles de radis & mâche.

S'il vous en reste, vous pouvez les faire réchauffer quelques minutes au grille pain ;-) On peut également imaginer une version sucrée...

Il était un fruit : nouveau snacking fruits & plantes

Je continue dans ma lancée des pauses snacking après mes barres de céréales maison. Si ces dernières vous semblent trop sucrée et pas assez fruitées, je vous propose ces nouveautés! Il s'agit de fruits séchés sans sucres ajoutés, ni additifs et 100% origine France! C'est un mariage étonnant entre la douceur acidulée des pommes et la fraîcheur des plantes aromatiques. C'est donc une pause saine et qui contribue aux 5 fruits et légumes par jour puisqu'un sachet équivaut à 2 fruits!

Il existe 2 variétés :

Pommes Granny (juste séchées et moelleuses) & Menthe fraîcheur Fruits déshydratés.

Ingrédients : 100 % pomme, menthe. Riches en fibres. Seulement 94 kcal par sachet.

Pommes (juste séchées et moelleuses) & Verveine fraîcheur Fruits déshydratés.

Ingrédients : 100 % pomme, verveine. Riches en fibres. Seulement 94 kcal par sachet

On résume ?

▪ Des pétales 100 % fruit, juste séchés et moelleux

▪ Garanti sans allergènes.

▪ Riches en fibres, garantis sans sucres ajoutés & sans additifs

▪ Des fruits issus de l’agriculture raisonnée, récoltés en Occitanie et transformés à Montpellier

 

Ces pétales de fruits seront parfaits dans votre sac à main pour combler un petit creux mais également sur votre plateau apéro entre les cacahuètes et les petits fours!

 

J'ai goûté les deux, les deux variétés sont très bonnes mais je préfère le duo pomme granny - menthe. J'aurai aimé un peu plus de croustillant pour les ajouter sur un fromage blanc pour en faire un crumble fruité.. ;-)

Produits offerts.