Crumpets

Mardi dernier c'était mardi gras alors pour changer des gaufres, bottereaux, crêpes...j'ai fait des crumpets! Recette trouvée sur Sucrissime". Facile, rapide et délicieux. Pour cette occasion j'avais également fait le caramel de poires d'Eryn et ce truc là et une tuerie!

Pour environ 18 pièces :
250g de farine
175ml d'eau
175ml de lait
1 sachet de levure de boulanger déshydratée
1 toute petite cuillère à café de sel

• Dans un saladier un peu haut, verser la farine, la levure et le sel. Faire tiédir très légèrement le lait avec l'eau.
• Incorporer petit à petit les liquides aux poudres, en fouettant vigoureusement. Laisser lever pendant au moins 1 heure.
• Ne plus mélanger la pâte.Beurrer des cercles à pâtisserie, les déposer sur la poêle légèrement beurrée (revêtement antiadhésif conseillé), faire chauffer à vide. Quand la poêle est chaude, verser une petit louche de pâte dans chaque cercle, sur une épaisseur d'un peu plus de 1 cm, et laisser cuire doucement jusqu'à ce que le dessus du crumpet soit "sec". Re beurrer les cercles au bout de 2 tournées.

On en avait jamais mangé et on a adoré! Avec de la confiture, du sucre, du caramel et pourquoi pas du chocolat fondu? J'imagine que ça peut également se servir en "salé"... Pour un mardi GRAS on a mangé plutôt léger car ces petites choses n'ont ni beurre ni oeuf par contre ce qu'on mais dessus l'est un peu plus :)

Bouchées de saumon aux petits pois

Pour changer des cacahouètes, des chips ou autre cochonnerie apéritive, voici une petite idée sympa pour le grignotage de l'apéritif! C'est aussi une bonne idée pour une entrée. C'est une recette d'un hors série de cuisine actuelle. A la base elle était pour faire un cake salé mais en bouchée c'est plus sympa! J'avais surtout l'idée de les faire dans mes moules à mini savarins pour remplir les "trous" d'une petite sauce à la ciboulette!

Pour un cake ou une quinzaine de bouchées :
3 oeufs
100g de farine
1/2 sachet de levure
100g de petits pois surgelés
1 carotte
90g de dés de saumon
100g de fromage râpe
2 cs d'huile d'olive
2 cs de crème fraîche
sel, poivre

Pour la sauce
5 cs de crème fraîche
1 cc de jus de citron
sel, poivre
ciboulette

Pour les bouchées/cake :

• Couper la carotte en petits dés et les faire cuire avec les petits pois, 10 min dans de l'eau bouillante et salée. Égoutter et réserver.
• Pendant ce temps, battre les œufs avec la crème et l'huile. Incorporer petit à petit la farine et la levure puis assaisonner.
• Ajouter ensuite le saumon, les légumes et le fromage.
• Verser la préparation dans un moule à cake ou moule pour mini savarins (au 3/4 max) puis enfourner à chaud à 180°C pendant 40 min pour le cake et 20 min pour les mini savarins.
• Démouler et laisser refroidir.

Pour la sauce :

• Mélanger tous les ingrédients.
• Remplir une poche à douille et verser la sauce dans les "trous" des savarins et mettre au frais jusqu'au moment de servir.

C'est trop trop bon et ça change! Par contre j'avais un peu trop rempli mes empreintes alors mes bouchées ont pas mal gonflé, du coup une fois retournée, elles n'étaient plus très stables!! Pas grave leur durée de vie est limitée :-).

Crumble pomme & betterave

Tout ça c'est la faute à Sophie ! J'avais un reste de betterave que je ne savais pas comment utiliser alors j'ai tapé "betterave" dans google et je suis tombée sur sa recette de Crumble aux saveurs de pomme, betterave et noisettes. J'ai de suite eu envie de tester avec quelques modifications.

Au final, c'est ... étonnant! La betterave est légèrement croquante, les pommes fondantes sous une croûte croustillante, le tout tiède. C'est bon mais je préfère la version pomme/fruits rouge ou poire/chocolat. Cependant il faut au moins tester une fois car c'est vraiment surprenant! Alors qui va se lancer???
Pour 3 personnes:
2 pommes
1 betterave (130 g)
30 g de farine complète
30g farine blanche
40 g de beurre salé
30g de spéculos
35 g de sucre

• Couper la betterave en petites lamelles. Peler, épépiner et couper les pommes en tranches et les mélanger aux lamelles de betterave. Dans un plat allant au four ou dans des plat individuels, déposer le mélange précédent.
  Dans un saladier, mélanger la farine, les spéculos mixés en poudre, le sucre et le beurre. Sabler pour obtenir un pâte granuleuse.
• Parsemer la pâte à crumble sur la garniture et enfourner dans un four préchauffé à 180 °c pendant 30 minutes. Servir tiède.
  

De toutes les couleurs

Pas de recette mais un concours organisé par Nova épicerie sur le thème De toutes les couleurs !

Etant blog partenaire j'ai pu y participer. J'ai donc choisi mes Bouchées au chocolat & leur sauce martienne. Un dessert martien pour le bonheur des papilles!


Voter pour votre recette préférée en cliquant sur l'image ci dessous :

Poulet basquaise

Chacun possède sa recette du poulet basquaise, voici la mienne. J'ai choisi de prendre des escalopes de poulet coupées en morceaux mais on peut aussi prendre un poulet entier et le couper en morceaux. J'ai fait ce choix pour plusieurs raisons: la première parce qu'avec les escalopes le temps de cuisson est réduit, la seconde pour des raisons de quantité car on est que deux alors un poulet entier ça fait beaucoup (sauf si on en mange 3j de suite et ça bof bof)!


Pour 3 personnes :
3 escalopes de poulet
1 petit oignon
1/2 poivron rouge
1/2 poivron jaune
1/2 poivron vert
2 tomates
1 petite boite de sauce de tomate "nature"
2 cs d'herbes de provence, thym...
sel, poivre
2 cs d'huile d'olive

• Peler et émincer l'oignon puis couper en morceaux les poivrons, les tomates et les escalopes.
• Dans une mijoteuse, mettre l'huile et faire dorer les oignons. Ajouter ensuite les morceaux de poulet et faire dorer tous les côtes. Les retirer et les mettre de coté.
• Mettre dans la mijoteuse les légumes et la sauce tomate et laisser à feu doux 10 min. Ajouter les morceaux de poulet, les herbes de provence, saler, poivrer et laisser cuire à couvert pendant 10 à 15 min.
• Servir aussitôt.

Généralement on sert ce plat avec du riz mais pour changer j'ai accompagné de blé.

Cak'ananas rhumatisé

Que dire de ce cake... tout simplement divin! Une texture moelleuse et humide avec un petit goût d'ananas. C'est la première fois que j'en fait un de ce type, et à partir de maintenant je les ferai tous à partir de cette base!

Pour la question du "rhum", pas d'affolement il n'y a pas de quoi soûler une mouche! Faut dire que perso une gorgée de cidre (même doux...) et me voilà en train de sommeiller et de voir des étoiles! Alors le rhum je n'ose pas imaginer! J'en ai juste mis un peu lors de la caramélisation de l'ananas mais sous l'effet de la chaleur l'alcool s'évapore donc pas d'inquiétude!


Pour un cake 6/8 gourmands:
3 oeufs
100g de sucre
150g de farine blanche
50g de farine complète
1/2 sachet de levure
100g de beurre (ici 41% MG)
30g de crème liquide (ici 5%MG)
1/2 boite d'ananas au sirop avec le jus (reste d'une autre recette...)
1 cs de rhum
1 cc de sucre
1 noix de beurre

• Fouetter le sucre avec le beurre mou et la crème liquide jusqu'à obtention d'un mélange crémeux Ajouter les jaunes d'œufs et mélanger.
• Battre les blancs en neige très ferme.
• Ajouter en 2 fois la farine et la levure au mélange beurre/sucre puis y incorporer délicatement en 3/4 fois les blancs en neige.
• Égoutter les dés d'ananas en gardant le jus. Faire fondre le beurre dans une poêle y mettre les dés d'ananas avec 1 cc de sucre. Laisser à feux moyen 2/3 min de façon à les colorer légèrement puis ajouter le rhum et poursuivre la cuisson 1/2 min. Laisser refroidir un peu.
• Préchauffer le four à 180°C puis ajouter les dés d'ananas à la pâte. verser la pâte dans un moule à cake en silicone (sinon ne as oublier de beurrer et fariner le moule) et enfourner 40 à 45 min. Vérifier la cuisson avec un couteau, la lame doit ressortir sèche.

Démouler aussitôt le cake et l'arroser du jus d'ananas puis l'envelopper dans du film transparent et l'entreposer au frais. Le mieux est de le consommer le lendemain après une nuit au frigo.

Durée de vie de ce gâteau : 5 min top chrono!!! J'ai des témoins/goûteurs pour confirmer! C'est devenu mon cake préféré! J'ai vraiment adoré sa texture humide et moelleuse, je pense que ceci est du au fait que j'ai imbibé le gâteau de jus d'ananas dès sa sortie du four... ça donne vraiment un résultat différent par rapport aux autres cakes que j'ai pu faire.

Far breton

Le far breton est un de mes desserts préférés, cela me vient sûrement de mon coté breton! D'ailleurs c'est très étrange que ce dessert typiquement breton ne contienne pas de beurre... ceux qui l'ont crée devaient être malade ce jour là! Car Palet breton :50% beurre (salé bien sur), gâteau breton 50% beurre (c'est celui fourré à la crème de pruneaux), kouing aman 50% voir 75% beurre, bref dessert breton = dessert beurré!!

C'est un gâteau qui demande peu de temps de préparation, peu d'ingrédients mais une cuisson assez longue. Et vous la Bretagne ça vous gagne?

Pour 8/10 personnes :
4 oeufs
250g de farine
100g de sucre
1L de lait
pruneaux à volonté
1 cs de rhum (facultatif)

• Fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Ajouter la farine en plusieurs fois puis verser le lait petit à petit. La pâte obtenue doit être lisse comme une pâte à crêpes. Ajouter le rhum et mélanger.
• Préchauffer le four à 180°C, beurrer et fariner un moule, y verser la pâte puis diperser pruneaux dans le plat.
• Enfourner 40 min à 180°C puis 20 min à 160°C et laisser refroidir dans le four. Le temps de cuisson dépend du type de moule utilisé, pour un moule anti-adhérent il faut compter 45 min mais pour un moule à terre ou en porcelaine il faut mieux laisser cuire 1h voir 1h15.

Il est encore meilleur le lendemain après passage au frais, mais ne pas oublié de le sortir avant dégustation. C'est bon, ça se mange sans fin bref c'est breton! Je crois que je suis "Bretagne addict"!

Petite crème à la banane

Une banane qui crit au secours, une envie de dessert "qui change", 5 min de libre et voilà le résultat! J'avoue il faut également 2h de patience avant de déguster...

Pour 2 verrines:
1 banane
150 ml de lait
1/2 cc d'agar agar
1 cc de sucre

• Éplucher et couper la banane en morceaux. Passer la au mixer avec la moitié du lait.
• Dans une casserole verser le lait, la banane mixée, le sucre et l'agar agar.
• Faire bouillir 30 s en mélangeant puis verser dans les verrines.
• Laisser refroidir et mettre 2h au frais.

Un dessert léger et frais!

Autres crèmes:
Crème brulée aux mures
Flamby

Croquettes de poulet aux herbes

Une recette idéale pour finir les restes. C'est une recette du magazine "Cuisine actuelle", hors série. On peut utiliser une autre viande : dinde, boeuf, porc ou bien du poisson. On peut également jouer sur les herbes ou ajouter des épices : noix de muscade...

Pour 3 personnes (9 pièces):
200g de reste de poulet
1 oeuf
1 tranche de pain (environ 40g)
1/2 verre de lait
1 cc de persil
1 cc de ciboulette
sel, poivre
2 cs d'huile d'olive

sauce tomate pour accompagner.

• Mettre à tremper la mie de pain dans le lait.
• Mixer les restes de poulet. Ajouter ensuite l'oeuf, la mie de pain égouttée et les herbes. Mixer 30 s puis ajouter le sel et le poivre.
• Avec les mains, former 9 boules puis les aplatir légèrement.
• Dans une poêle, faire revenir les croquettes dans l'huile d'olive 4/5 min de chaque cotés.
• Servir avec une sauce tomate et l'accompagnement de votre choix, ici haricots beurre.

Super pour finir les restes, rapide pour les "pressé de manger" et très bonne pour les gourmands!

Filet de colin à l'orange & blé aux petits légumes

Ce plat a émoustillé nos papilles! Tout d'abord l'association orange/poisson est surprenante, j'étais un peu sceptique lors de la préparation mais finalement c'est super! Aussi bon qu'avec un beurre blanc ou qu'une sauce hollandaise et bien plus léger! Pour l'accompagnement, ajouter des légumes au blé permet de faire un plat complet : du poisson, des féculents, des légumes, des fruits, c'est vraiment l'idéal! Reste plus qu'à ajouter un yaourt pour le dessert et on rentre dans le menu parfait!!!
Pour 2 personnes (pour les légumes, j'ai vu un peu grand avec cette quantité on peut nourrir 3/4 personnes):
2 filets de colin
2 oranges
120g de blé
1 courgette
2 carottes
sel, poivre
1/2 oignon
4 cs d'huile d'olive
6/8 cs de sauce soja

• Prélever les zestes d'un orange puis récolter le jus des deux oranges.
• Peler les légumes et les couper en petits dés.
• Faire cuire le blé et les dés de carottes (ensemble) dans de l'eau salée pendant 10 à 15 min. Égoutter et réserver.
• Dans une poêle, faire revenir l'oignon émincé avec 2 cs d'huile d'olive puis y déposer les filets de poisson avec le jus d'orange, déposer la moitié des zestes sur le poisson. Faire cuire 3/4 min puis retourner le poisson le recouvrir des zestes restant et arroser de jus. Couvrir et laisser cuire 3/4 min.
  Pendant ce temps, faire revenir dans une poêle, les dés de courgettes dans 2 cs d'huile d'olive puis ajouter le blé et les carottes. Arroser les légumes de sauce soja et laisser sur le feu 3/4 min en mélangeant de temps en temps.
• Dans les assiettes verser du blé aux petits légumes, déposer dessus un filet de colin puis arroser avec le jus d'orange restant dans la poêle.

J'ai ADORE le mélange de l'orange et du poisson! N'amoureux aussi ainsi que l'accompagnement alors que celui ci n'est pas fan du blé... Je pense refaire une asso poisson/sucré en mariant le pamplemousse et le poisson, je l'ai déjà testé avec du saumon et du rouget à l'atelier des chefs et j'avais beaucoup aimé. Pour l'accompagnement on peut remplacer le blé par du quinoa ou du boulgour.

Mousse au chocolat

Qu'est ce qu'un blog de cuisine sans la recette de la mousse au chocolat? Et bien oui je ne l'avais pas encore mis! C'est un dessert tellement simple et rapide à faire que je l'avais oublié! Je l'ai ressortie lors d'un apéro dinatoire entre amis, histoire de bien finir la soirée!

Il existe plusieurs recettes dont 2 principales, une à base de crème liquide en chantilly et l'autre avec des blancs d'oeufs battus en neige. Je préfère la deuxième qui donne un résultat plus "mousseux", l'autre est plus "onctueuse", c'est selon les goûts de chacun!

Pour 6/8 personnes
6 oeufs (blancs et jaunes séparés)
200g de chocolat noir
1 pincée de sel
pépites de chocolat (facultatif)

• Faire fondre le chocolat avec 2 cs d'eau sur feu doux ou au bain marie.
• Battre les blancs en neige très ferme avec le sel.
• Ajouter les jaunes au chocolat fondu et y incorporer délicatement en 3 fois les blancs en neige sans les "casser". Ajouter des pépites de chocolat et mélanger une dernière fois.
• Verser la mousse dans des verrines et mettre au frais au moins 3/4h.

Nature ou avec des biscuits secs... elle se mange à température ambiante. On peut aussi utiliser du chocolat au lait pour une mousse moins forte en chocolat... mais la traditionnelle, la vraie mousse est justement appréciée pour son goût fort en chocolat!!

Soufflé aux champignons

Une petite bidouille avec des restes du frigo! Rien de bien compliqué, rapide à faire mais néanmoins très bon!

Pour 2 personnes :
un reste de champignons de paris (1/2 boite)
2 oeufs
15g de beurre
15g de farine
200ml de lait
sel, poivre
1 pincée de noix de muscade

• Tédir le lait et découper les champignons en petits morceaux.
• Dans une casserole faire fondre le beurre puis y ajouter la farine. Mélanger et verser doucement le lait chaud. Fouetter et faire épaissir sur feux doux tout en remuant.
• Saler, poivrer et ajouter la noix de muscade puis réserver.
• Battre les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.
• Ajouter les jaunes et les champignons à la béchamel puis y incorporer délicatement les blancs sans les casser.
• Préchauffer lefour à 220°c. Beurrer deux moules et y verser la préparation, enfourner 25 min à 220°C sans ouvrir le four.
• Servir aussitot avec une salade verte.

C'est bon, ça change et ça fini les restes!

Avec cette recette, je participe au jeu "Ma cocotte préférée" du blog 100% gourmande

Flamby maison

Extinction de yaourts dans le frigo, pas envie de fruits, les courses ne sont pas programme du soir....viiiiiite faut un dessert! Sur ce coup là c'est "Cocojano" qui nous a sauvé!

Pour 4 à 5 flamby:
1/2 litre de lait
1 cs d'arôme vanille
3 cs de sucre
2g d'agar agar (1 cc)
du caramel liquide

• Dans une casserole, mélanger le lait, le sucre l'arôme et l'agar agar. Porter à ébullition et laisser cuire 3 minutes.
• Mettre du caramel dans le fond des moules puis remplir avec le lait chaud. Mettre au frigo 2h min.
• Démouler dans une assiette et servir.

Rien à redire : texture parfaite, goût de vanille et caramel bien présent... bref c'est mieux que les vrai!

Biscuits Avoine, Orange & Coco d'Eryn

Encore un coup d'Eryn! Quand j'ai vu sa recette, j'ai tout de suite su qu'elle était pour moi! J'aime bien la noix de coco et je trouve que les flocons d'avoine donne un effet "croustillant" aux biscuits. Je doutais seulement sur le duo coco/orange et finalement ce duo s'est révélé étonnant!

Pour 12 gros biscuits ou 20 petits (je remet sa recette):
60 g de farine blanche
40 g de farine complète
90 g de flocons d'avoine
30 g de coco en poudre
130 g de beurre mou en dés
80 g de sucre roux
1 cc de levure chimique
3 g de bicarbonate (pas mis)
1 pincée de sel
Environ 1/5ème cc d'arôme vanille
le zeste d' 1 orange moyenne

• Mixer le sucre roux et le zeste de l'orange jusqu'à obtention d'un granulé humide bicolore. Parallèlement, mixer grossièrement les flocons d'avoine.
• Dans un saladier, mélanger les flocons d'avoine, la poudre de coco, les farines, le sucre granulé à l'orange, la levure chimique, le bicarbonate et le sel. Creuser un puits, ajouter le beurre mou en dés et l'arôme vanille. Sabler longuement du bout des doigts jusqu'à obtention d'un gros grain humide ( le beurre doit être bien intégré ) puis malaxer jusqu'à pouvoir former une boule de pâte. Emballer dans un film étirable transparent et réfrigérer 20 minutes.
• Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 7-8 mm d'épaisseur ( ne pas ajouter de farine ! ). Découper à l'aide d'un emporte-pièce de 9 à 10 cm de diamètre. Les poser sur une plaque de papier sulfurisée en espaçant.
• Enfourner de 10 à 12 minutes à 180°C, les biscuits plats doivent prendre une teinte dorée, sans pour autant brunir sur les bords. Décoller à la spatule ( ils sont encore mous ) et laisser refroidir/durcir sur une grille.

Les biscuits sont bien croustillants grâce aux flocons d'avoine et légèrement moelleux à l'intérieur. La noix de coco et l'orange se marie très bien. On sent un coup la noix de coco puis à la bouchée suivante l'orange! La texture de la noix de coco râpée apporte également un petit plus à ces biscuits, bref ils sont extra!

Salade de pamplemousse à l'avocat

J'ai fait cette salade pour un soir, elle devrait être encore plus appréciée en été car elle est "fraîche" et rapide à préparer. C'est une idée de "Cuisine actuelle", cependant je n'ai pas mis de graines germées comme cela était indiqué. Et comme d'hab, j'ai divisé les doses par 2!


Pour 2 personnes :
1 avocats
1 gros pamplemousse
15g de pistaches décortiquées
2 cs d'huile d'olive
sel
1/2 oignon

• Peler à vif les pamplemousses et détacher les segments, garder un peu de jus. On obtient alors des suprêmes de pamplemousse. Peler et émincer l'oignon.
• Couper l'avocat en 2 et le découper en lamelles épaisses.
• Mélanger 2 cs de jus de pamplemousse avec l'huile d'olive y ajouter l'oignon émincé puis saler.
• Dans les assiettes, déposer un segment de pamplemousse puis une lamelle d'avocat jusqu'à épuisement des ingrédients.
• Répartir les pistaches sur les assiettes et arroser de sauce.
• Servir aussitôt.
  

Amateurs de mélange sucré/salé, on a adoré cette salade super simple & rapide! Je ne pensais pas que le pamplemousse irait aussi bien avec l'avocat! Un conseil : mettez vos ingrédients au frais au moins 1h avant de préparer car elle se mange bien fraîche et pour "profiter pleinement des vitamines et des bienfaits de cette salade" il faut la consommer aussitôt! (selon cuisine actuelle).