Croqu'en viande (Boulettes de boeuf aux herbes)

Ici on ne veut pas de la brique pour manger moins de boulettes! Les boulettes ça change et c'est facile à faire! Ici c'est une recette d'un guide cuisine de Août 2008.

Pour 4 personnes (une 15aine de pièces) : 350g de viande hachée, 1 gros bouquet d'herbes (persil, basilic, menthe...), 2 oignons, 1 gousse d'ail, sel et poivre, 2 cs d'huile d'olive, 3 cs de farine

• Peler et hacher l'ail et les oignons. Équeuter, laver et ciseler les herbes.
  
• Dans une terrine mélanger la viande hachée avec les oignons et l'ail, saler et poivrer. Ajouter les herbes et bien mélanger. J'ai passé le tout au mixeur pour avoir un mélange homogène.
  
• Façonner des boulettes puis les rouler dans la farine. Faire dorer les boulettes 8 à 10 min dans l'huile d'olive.
• Servir avec une sauce tomate.

Ces boulettes sont bien sympa! On peut y ajouter un peu d'épices et varier les herbes. On peut également remplacer le bœuf par une autre viande : porc, agneau ou poulet!

Poulet pané au sésame, sauce tomate-rhubarbe

Le poulet c'est bon, facile à cuisiner et pas cher! Du coup il se retrouve assez souvent dans notre assiette! Cependant j'essaye de varier un max le mode de préparation/cuisson et l'accompagnement!

Pour 4 personnes : 4 blancs de poulet, 2 oeufs, 8 cs de sésame blond, 8 cs de sésame noir, 2 cs de miel, 1 citron, 3 cs de sauce soja, 25g de beurre, sel & poivre

Sauce: 4 tomates, 2 tiges de rhubarbe, 4 échalotes, 2 cs de miel, 2 cs d'huile

• Faire mariner le poulet 30min avec le miel, le jus de citron et la sauce soja.
• Faire revenir les échalotes avec 2 cs d'huile, ajouter les tomates concassées et la rhubarbe effilée et émincée, remuer 3 min. Ajouter le miel, sel et poivre, et laisser compoter 20 min.
• Rouler le poulet dans les oeufs battus, puis dans le sésame. Faire dorer au beurre ou à l'huile 5 min. Couvrir et laisser cuire à feu doux 20 min. Servir avec la sauce.

Le sésame donne vraiment une saveur sympa et du croustillant au poulet! N'aillant pas de sésame noir, j'ai mis du doré et du blanc. La sauce est vraiment surprenante, j'ai adoré!! J'ai utilisé de la rhubarbe surgelée et ça n'a pas posé de soucis!

Bavarois léger à la compote

La veille des courses, il y a souvent peu de choses dans le frigo!! Alors je cherche parfois des idées pour nous régaler avec peu de choses! Cette fois c'est une idée de Ma cuisine du placard que j'ai un peu modifié fromage blanc à la place du yaourt et pas de "base" de biscuit. Du coup c'est un dessert ultra léger mais super bon! J'ai utilisé 2 pots de compote qui "restaient"(pomme/abricot et pomme/cassis)!

Pour deux bavarois : 250g de compote, 1 fromage blanc (100g), 1 feuille de gélatine de 2g, pralin et sucre glace pour la déco (facultatif)

• Mettre la feuille de gélatine dans l'eau froide.
• Pendant ce temps là, disposer vos moules à bavarois, sur un plat pas trop grand (il doit entrer dans votre frigo), recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
• Faire chauffer la compote de pommes deux minutes au micro-ondes. Quand, elle est chaude (mais pas brûlante), ajouter la feuille de gélatine, en mélangeant à l'aide d'un fouet. Ajouter ensuite le fromage blanc et mélanger à nouveau afin d'obtenir un appareil lisse.
• Verser la préparation dans les cercles mousses laisser refroidir un peu et mettre au frais pendant au moins 2h.
• Au moment de servir, disposer les bavarois à l'aide d'une spatule sur des petites assiettes puis enlever les cercles. Si nécessaire passer la lame d'un couteau le long de la paroi pour aider au démoulage. Décorer éventuellement de pralin et/ou sucre glace
  

La texture est top et c'est un dessert peu sucré qui nous a beaucoup plu! Vous pouvez ajouter 1 ou 2 cs de sucre si vous aimez les desserts bien sucrés, et comme dans la recette originale vous pouvez faire une base sablée (beurre+ biscuit type spéculos, petit beurre ou autre). Vous pouvez aussi déposer le bavarois sur un grand sablé comme les galettes bretonnes.

Risotto aux champignons

Le soir on mange pas forcement de la viande, on se moment c'est salade and co, mais il y a quelques jours il a fait un peu frais alors j'ai concocté un petit risotto pour se réchauffer!

Pour 3 personnes : 125g de riz rond ou spécial risotto, 600ml de bouillon de légumes, 4 cs de crème, 6 champignons de Paris, persil, 1 oignon, 3 cs d'huile d'olive

• Émincer l'oignon et le faire revenir dans l'huile d'olive. Ajouter le riz et laisser 2/3 min afin que le riz devienne translucide en remuant de temps en temps.
• Ajouter du bouillon de légumes jusqu'à hauteur du riz, laisser absorber à feu doux puis ajouter petit à petit le reste du bouillon jusqu'à ce que le riz soit bien cuit et moelleux. Cela prend environ 20 à 30 min.
  
• Pendant ce temps : peler les champignons, en couper 2 en tous petits dés et les autres en fines tranches. Hacher le persil.
• Faire revenir les tranches de champignons dans 1 cs d'huile d'olive et y ajouter le persil haché.
• Quand le risotto est cuit ajouter les dés de champignon et la crème. Mélanger et poursuivre la cuisson 2 min.
• Dans les assiettes, répartir le risotto et parsemer de lamelles de champignon.

Simple mais drôlement bon! Pour un plat plus complet vous pouvez y ajouter des petits lardons et pour la gourmandise du parmesan!

Gratin de poires au chocolat

Le jardin de ma belle famille déborde de pommes et de poires alors pour faire une pause entre les pots de compotes de toutes sortes, voici un p'tit gratin de poires aperçu dans "Elle à table"!

Pour 4 personnes : 3 poires, 1 œuf, 10 cl de lait, 10 cl de crème fraîche épaisse, 1 cc de maïzena, 20g de sucre, 1 gousse de vanille, 40g de pépites de chocolat

• Préchauffer le four à 180°c (therm 6).
  
• Peler, épépiner et couper en fines lamelles les poires.
• Battre l'oeuf entier avec le lait, la crème, le sucre et la maïzena. Ouvrir la gousse de vanille, gratter l'intérieur avec la pointe d'un couteau et ajouter les graines au mélange précédent.
  
• Répartir les lamelles de poires au fond de 4 plats à gratin individuelles puis verser dessus la préparation à base d'œufs.
• Faire cuire 15/20 min au four. Sortir les plats du four, saupoudrer de chocolat et laisser reposer 15 min. Déguster tiède.
  

N'amoureux n'aimant pas trop les fruits chauds, j'ai parsemer les gratins de chocolat avant la cuisson et je les ai laisser refroidir avant dégustation. A température ambiante c'est extra!

Salade de carottes & raisins

Depuis quelques semaines on trouve sur les étales des supermarchés du raisin "italien". J'adore ce raisin, je le préfère même au petit car je le trouve plus sucré, croquant... En voyant cette recette sur le Guide cuisine du Novembre 2010, je me suis dit que ça changerai de le déguster en entrée plutôt qu'en dessert! De plus les carottes se marient très bien avec les fruits. C'est frais et léger!

Pour 4 personnes : 250g de carottes, 1/2 citron, 12 grains de raisin, 1/2 bouquet de persil, 8 cerneaux de noix (ou noisette), 2 cs de crème liquide, 1 cs d'huile d'olive, sel et poivre

• Préparer la vinaigrette dans un saladier : presser le demi citron, ajouter la crème et l'huile puis saler et poivrer. Bien mélanger.
• Éplucher et râper les carottes. Équeuter et hacher le persil.
• Ajouter les carottes dans le saladier, puis les grains de raisin coupés en 2, le persil et les cerneaux de noix hachés. Mélanger bien et servir aussitôt.

Vite fait bien fait! Voilà une entrée très simple et ultra rapide pour les amateurs de sucré/salé! On peut tout préparer à l'avance puis mélanger juste avant de servir.

Salade de pomme de terre & viande de grison

Il fait encore beau et chaud alors les plats mijotés et les soupes c'est pas pour tout de suite, tant mieux comme ça on peut profiter encore des salades et petits plats légers! Ici une petite salade vite fait bien fait pour le soir, très pratique quand on est pas mal occupé et qu'on veut comme même bien manger!


Pour 2 personnes : 4 petites pommes de terre, mélange de salades, 10 petites tranches de grison, croûtons, 1 pot de fromage blanc (100g), 2 cs de ciboulette, sel et poivre, 1 cs de jus de citron

• Faire cuire les pommes de terre dans de l'eau salée. Les peler et les couper en lamelles.
• Mélanger le fromage blanc avec le jus de citron et la ciboulette puis saler et poivrer. Répartir la sauce dans deux petits récipients.
  
• Dans les assiettes répartir de la salade et placer le récipient de sauce au centre. Disposer en rosace, autour de la sauce, les pommes de terre sur la salade puis la viande de grison. Parsemer les assiettes de quelques croûtons et servir.

Simple, rapide et drôlement bon! Les pommes de terre peuvent être servies tièdes ou froides.

Gaspacho

Pourquoi l'acheter alors que c'est si facile d'en faire?? On coupe les légumes en morceaux, on les met dans la centrifugeuse et hop au frais pour au moins 3h, après il ne vous reste plus qu'à déguster!

Pour 4 personnes : 600g de tomates bien mûres, 1/4 de concombre, 1/4 de poivron rouge, 1/2 gousse d'ail, 2 cs d'huile d'olive, sel, poivre

• Laver les légumes. Peler grossièrement le concombre, retirer le pédoncule du poivron et équeuter les tomates.
• Couper les légumes en morceaux de taille adaptée à la goulotte de la centrifugeuse. Éplucher l'ail. Passer le tout au presse nectar-coulis pour un aspect velouté (ou à la centri pour un résultat plus liquide).
• Assaisonner avec le sel, le poivre et l'huile d'olive.
• Placer au frais au moins 3h.

On a exactement retrouvé le goût de celui du commerce et c'était même meilleur, comme tout ce qui est fait maison :). On peut utilisé de l'ail en poudre à la place de la gousse. j'ai également ajouté une pointe de couteau de piment doux.

Focaccia aux tomates cerises, chèvre & basilic

Un apéro à préparer, pas beaucoup de temps à passer en cuisine et pas envie de manger des chips ou autre biscuits salés? La focaccia est votre amie! C'est un pain italien arrosé d'huile d'olive et généreusement saupoudré de gros sel pour plus de croquant. Je l'ai faite à l'aide de mon robot KitchenAid, la recette provient d'ailleurs du livre qui l'accompagne, j'y ai juste ajouté du chèvre.

Pour 2 ÉNORMES pains (j'ai fait la moitié de la recette et à 6 on a mangé que les 3/4!!):
2 sachets de levure déshydratée (ou 30g de levure fraîche), 400ml d'eau tiède, une pincée de sucre, 800g de farine blanche pour panification, 1 cs de sel, 125ml d'huile d'olive, 12 tomates séchées, 1 bouquet de basilic (ici 2 cs de basilic séché), 24 tomates cerises, huile d'olive et gros sel en grains, chèvre à tartiner (facultatif)

• Mélanger la levure dans un bol mesureur et ajouter l'eau tiède. Incorporer le sucre et laisser reposer 10 min. Ajouter l'huile d'olive.
• Mélanger la farine et le sel dans le bol du robot avec le crochet pétrisseur puis incorporer progressivement le mélange à base de levure jusqu'à obtention d'une pâte molle. Pétrir 2 min à la vitesse 1. Couvrir d'un linge humide et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1h30, la pâte doit doubler de volume.
• Hacher finement le basilic et les tomates séchées. Faire retomber la pâte en l'écrasant avec le poing et la pétrir à la vitesse 1, tout en incorporant les tomates séchées et le basilic. Diviser la pâte en 2 portions (ou plus selon votre choix), et l'abaisser en cercle d'1,5 cm d'épaisseur. Les placer sur une plaque à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé.
• Faire avec les doigts 12 creux dans chaque cercle. Enfoncer les tomates cerises dans chacun d'eux. Pour la version au chèvre, faire des encoches dans la pâte avec la pointe d'un couteau et y glisser du chèvre à tartiner. Couvrir d'un linge humide et laisser lever 30 min. La pâte doit une nouvelle fois doubler de volume.
• Faire préchauffer le four à 200°C (therm 6). Arroser la pâte d'un filer d'huile d'olive et saupoudrer de gros sel. Cuire au four 20 à 25 min jusqu'à ce que les focaccias soient dorées et sonnent creux lorsque vous tapoter dessous.
  

Ces pains sont délicieux : une pâte moelleuse et bien parfumée au basilic, du croquant par le gros sel, et du fondant avec le chèvre! Si vous les avez préparer à l'avance, je vous conseille de les passer 30 s au micro onde, car tiède c'est encore meilleur! C'est aussi parfait pour accompagner un gaspacho maison (prochaine recette!)

Soufflés de carottes à la vache qui rit

Manger des carottes! Il parait que ça rend aimable et ça donne les fesses roses :) J'ai eu des carottes bio alors j'ai fait cette recette aperçue dans le nouveau Elle à Table pour le dîner. C'est aussi une bonne idée pour faire manger des légumes aux enfants (je commence à m'y préparer ;)).

Pour 4 à 6 personnes : 400g de carottes, 25cl de lait, 40g de farine, 40g + 10G de beurre, 4 portions de vache qui rit, 4 oeufs, 1 pincée de cumin en poudre, 10 brins de ciboulette

• Peler les carottes, les couper en rondelles puis les faire cuire à l'eau ou à la vapeur 15 min. Les réduire en purée fine avec un mixeur, verser dans un saladier et laisser tiédir.
• Préchauffer le four à 150°C (therm 5).
• Préparer la béchamel : faire fondre le beurre dans une petite casserole. Ajouter la farine, laisser dorer à feu doux en remuant, puis ajouter le lait. Saler et poivrer, ajouter le cumin. Laisser cuire à feu très doux en mélangeant jusqu'à léger épaississement. Hors du feu ajouter les portions de vache qui rit.
• Verser la béchamel dans la purée de carottes. Ajouter les jaunes d'oeufs. Bien mélanger, puis ajouter la ciboulette ciselée. Monter les blancs en neige. Les incorporer délicatement au mélange précédent et verser dans un plat à soufflé (ou des ramequins hauts) légèrement beurré.
  
• Faire cuire 25 min au four, servir aussitôt avec de la salade.
  

Le soufflé est super aérien et donc très léger! Par contre je trouve qu'on sent peu la vache qui rit, je pense qu'on peut en mettre plus. Avec du chèvre style "chavroux" c'est pas mal non plus!

"Tubes" moelleux au chocolat garnis de dés de poire

J'ai déjà présenté cette recette de moelleux ici mais c'est plutôt l'idée des moules que je voulais partager. A l'origine il s'agit de moules à faire des verres en glaçon mais je leur ai trouvé une deuxième utilisation! C'est aussi très sympa avec un espumas de poire à la place des dés de poire!

Pour 6 personnes : 2 personnes, 50g de sucre, 100g de chocolat, 100g de beurre, 30g de farine, 1 petite boite de poires au sirop

• Égoutter les poires et les couper en petits morceaux.
  
• Préchauffer le four à 200°C (th 7). Dans un saladier, mélanger les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine d'une traite. Mélanger à nouveau.
• Dans une casserole ou au micro onde, faire fondre le beurre avec le chocolat en morceaux. Hors du feu, verser le contenu du saladier dans une casserole. Puis répartir la pâte dans les moules.
• Faire cuire au four 15 min. Laisser refroidir un peu puis démouler délicatement à la sortie du four.
• Si les moelleux ont gonflés ils débordent légèrement, dans ce cas, couper la base afin que le "tube" tienne debout une fois retourné. Remplir le "trou" avec les dés de poire et remettre par dessus la "base" coupée comme un chapeau.

Ces "tubes" ont beaucoup plu, c'est sympa de manger le contenant et le contenu! Et le duo poire/chocolat est une valeur sûre :)

Espumas de poire

L'espumas est une sorte de mousse 100% fruits très aérienne et légère. J'avais déjà testé la version à l'abricot qui avait été un succès alors j'ai pensé que cet espumas serait l'idéal pour accompagner un p'tit gâteau au chocolat!

Pour 6/8 verrines : 300ml de nectar de poire, 2 poires, 3 feuilles de gélatine

• Mettre à tremper la gélatine dans de l'eau froide pour la ramollir.
  
• Peler, épépiner et couper en morceaux les poires. Les mixer avec le nectar puis le passer au tamis afin d'enlever d'éventuels morceaux qui pourraient boucher le siphon.
  
• Faire tiédir le nectar et y incorporer la gélatine égouttée. Laisser refroidir 2/3 min puis verser le mélange dans le siphon. Injecter une cartouche de gaz, secouer énergiquement et entreposer au frais au moins 2h.
• Servir juste avant de déguster.

Un dessert facile et rapide! On peut aussi faire son propre coulis de poires avec des poires au sirop, avec le nectar j'ai opté pour la facilité et la rapidité!

Truite à l'unilatéral sur lit de gros sel

Voilà une façon originale de cuisiner le poisson! La cuisson sur le gros sel donne vraiment un petit plus au poisson. C'est une idée du Hors Série Cuisine édité par les magasins Auchan sauf que la recette était avec du saumon!

Pour 4 personnes : 4 pavés de truite, 3 cs de gros sel marin, 2 branches de thym, 1 cs de sauce soja, poivre

• Dans une poêle, verser le gros sel et le thym effeuillé. Mélanger bien avec une spatule et porter sur feu vif.
• Vérifier qu'il ne reste pas d'arêtes sur les pavés. Inciser la peau des pavés sans entamer la chair.
  
• Placer les pavés côté peau sur le sel chaud et laisser cuire à feu vif. Pour la cuisson, c'est selon votre goût mais la base doit être croustillante. La chair doit être dégradée du rose clair au rose foncée sur le dessus, qui reste juste tiède. Perso, j'aime le poisson bien cuit donc j'ai laissé un peu plus longtemps!
• Servir le saumon en l'arrosant de quelques gouttes de sauce soja.

Avec des petites pommes de terre, du riz ou tout autre légumes c'est délicieux! Bien-sur il faut aimer les plats bien salés... !