Cross buns

Je continue de tester les recettes que ma soeur m'a rapporté d'Angleterre. Après les chelsea buns, voici les cross buns! Ce sont des petits pains au lait très moelleux peu sucrés avec des raisins et des épices. Je les ai confectionné pour le brunch de ce dimanche midi. Comme je voulais qu'il passe avec tout et qu'ils plaisent à tout le monde je n'ai pas mis d'épices. A vous de voir!

Pour 12 buns : 450 g de farine T65, 50 g de farine complète, 50 g de sucre en poudre, 1 cc de sel, 50 g de beurre non salé coupé en cubes, 50 g de raisins*, 15 g de levure de boulanger fraîche, 250 ml de lait tiède, 1 œuf battu

Pâte à cross : 60 g de farine T65, 30 g de beurre non salé en dés, 10 g de sucre, 1 cs d'eau

Pour glacer : 2 cs de lait tiède mélangé à 1 cs de sucre en poudre

• Dans le bol d'un robot mélanger les farines, le sucre et le sel. Ajouter le beurre en dés et les raisins secs au centre.
• Délayer la levure dans la moitié du lait tiède puis verser le tout au centre du bol avec le reste du lait et l’œuf battu. Pétrir environ 10 min jusqu'à obtention d'une pâte homogène et souple. Former une boule, filmer et laisser reposer 1h à 1h30 jusqu'à ce que la pâte double de volume.
• Fariner un plan de travail, renverser la pâte dessus. La dégazer puis la diviser en 12 pâtons de même poids.
• Former des boules et les placer sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien car les buns vont bien gonfler. Couvrir d'un torchon et laisser de nouveau reposer 45 à 60 min jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.
• Pendant ce temps mélanger la farine, le beurre et le sucre ajouter un peu d'eau puis l'étaler finement entre 2 feuilles de papier cuisson. Couper de très fines bandes. Mettre au frais le temps de la levée.
• Préchauffer le four à 180 °C. Sortir les bandes de pâte et les déposer en croix sur les buns après les avoir badigeonner d'eau pour qu'elles collent plus facilement.
• Enfourner 15 à 20 min en chaleur tournante.
• Glacer les buns dès la sortie du four avec le sucre fondu d'un le lait tiède.

Tiède ils sont à tomber! Ils sont peu sucrés alors ils peuvent être dégustés au p'tit dej, au goûter mais aussi avec du fromage type chèvre ou tome avec un peu de confiture de figues...

11 ans de blog - Passage à la radio France Bleu Loire Océan

Voilà 11 ans que je suis devenue "bloggeuse". 

A l'époque ce mot n'était pas aussi courant qu'à l'heure actuelle et la communauté était beaucoup plus restreinte. Certains blogs sont devenus nationalement connus, d'autres se sont fermés et certains continuent à vivre pour le plaisir de l'auteur/e. Juste par passion. C'est mon cas. J'aime mon blog, j'aime partager avec vous mes recettes. C'est un peu mon journal non intime ^^. Je cuisine par passion. Ce n'est pas mon métier, mon blog ne me rapporte rien niveau financier. Cependant il m'a permis de découvrir un grand nombre de personnes, de marques, de nouveautés, de bloggeurs... Je suis devenue plus "riche" socialement grâce à lui.

Alors oui aujourd'hui, j'y suis moins présente. Ma famille dont mes garçons de 4 et 9 ans m'occupent bien (parfois un peu trop ah ah ah) Et j'ai un travail qui me plaît et dans lequel je m'épanouis également. Du coup j'ai un peu moins de temps pour - non pas cuisiner - mais pour blogger. 

Je vais essayer de maintenir un rythme d'une recette par semaine au moins pour cette nouvelle année qui s'annonce riche en gourmandises et en découvertes!

Début avril je suis passée à la radio France Bleu Loire Océan et j'ai complètement oublié de vous le faire partager! Si vous voulez écouter mon petit interview, c'est ici clic, je passe tout à la fin!

A bientôt!

Muffins aux feuilles de blette & fromage de brebis

Encore une autre recette pour cuisiner les blettes! J'avais un peu la flemme de faire une pâte pour une quiche ou une tourte alors j'ai pensé à les glisser dans une base de cake ou muffin salés. On peut les déguster avec une soupe, une salade, en dés à l'apéro... Maintenant reste à utiliser les côtes!

Pour 6 muffins (d'après cette recette) : 120 g de feuilles de blettes, 100 g de farine,  50 g de fromage râpé, 1 cc de levure chimique, ¼ c. à thé de bicarbonate de sodium, 1 œuf; 10 cl de lait, 25 ml d’huile d’olive, sel et poivre, 6 morceaux de tome de brebis

• Préchauffez le four à 180°C. 
• Dans un saladier mélanger les ingrédients humides : battre les œufs, ajouter l’huile puis le lait et le fromage râpé. Dans un second saladier, mélanger la farine, le bicarbonate, la levure, le sel et le poivre. Ajoutez les ingrédients secs au premier mélange. 
• Hacher les feuilles de blettes précuites et essorées. Les incorporer à la préparation sans trop mélanger. 
• Versez la pâte dans les 6 empreintes à muffins et y enfoncer au milieu un morceau de tome.
• Enfourner environ 25 min.

Vous pouvez y ajouter des pignons ou des noix. Les blettes peuvent être remplacées par des épinards et le fromage de brebis par tout autre fromage! Vous pouvez également les congeler.

Gratin poireau & pleurotes

Dans mon dernier panier de légumes togoodtogo, j'ai eu des pleurotes. C'est une variété de champignons que j'achète rarement. Je ne savais pas trop comment les cuisiner... Et puis je me suis dit qu'en gratin avec un poireau qui faisait grise mine ce serait pas mal pour accompagner un reste de crozets!

Pour 4 personnes : 1 poireau, 1 grosse poignée de pleurote, 1 oignon, 1 grande biscotte, 20 g de fromage râpé, 1 filet d'huile d'olive, 1 cc de tartinade aux cèpes (facultatif,), 0 ml de lait de noisettes (ou lait ou crème ou crème végétale), 20 g de beurre

• Laver les pleurotes puis les émincer finement. Les faire revenir dans une poêle quelques minutes jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau. Réserver dans un bol.
• Éplucher l'oignon et le faire revenir dans la même poêle avec un peu d'huile d'olive. Y ajouter le poireau lavé et émincé. Laisser mijoter quelques minutes puis ajouter les champignons, la tartinade et le lait. Saler et poivrer. Renverser le contenu de la poêle dans un plat à gratin.
• Faire fondre le beurre dans la poêle, y ajouter la biscotte écrasée en chapelure et le fromage râpé. Mélanger jusqu'à obtention d'un mélange type crumble.
• Répartir le crumble sur les légumes et enfourner 15 min à 180°C.
• Servir avec l'accompagnement de votre choix : purée, pâte ou comme ici des crozets!

Ce gratin ira également très bien avec un poisson!

Baby chelsea buns

Ma soeurette m'a rapporté d'Angleterre un livre de recettes "Traditional Pub Grub". Je lui ai laissé le choix de ma première recette à tester et de venir y goûter. Son choix s'est porté sur ces buns qu'elle avait pu mangé là bas. J'ai suivi la recette sauf que je n'ai pas mis les fruits séchés car elle n'en ai pas fan. La pâte à brioche est vraiment top à travailler!!

Pour 16 buns : 450 g de farine, 1 pincée de sel, 50 g de sucre en poudre, 20 g de levure de boulanger fraîche (ou 7 g sèche), 60+30 g de beurre, 150 ml de lait, 2 œufs battus, 80 g de cassonade, 1 cc rase de cannelle,  miel pour glacer

• Mettre la farine, le sel, le sucre en poudre et la levure dans un grand saladier (ou bol de votre robot). 
• Mélanger fondre le beurre avec le lait. Ajouter les œufs battus. Ajouter petit à petit ce mélange dans le bol précédent et pétrir pendant 5 à 10 min jusqu'à ce que la pâte soit souple et élastique. Couvrir le bol d'un torchon humide et laisser reposer environ 1 h. La pâte doit doubler de volume.
• Dégazer la pâte puis la diviser en 4 morceaux égaux. Étaler chaque morceau en un rectangle de 12 x 20 cm. Mélanger la cassonade et la cannelle. Faire fondre les 30 g de beurre restant. 
• Badigeonner les rectangles de beurre fondu puis les saupoudrer du sucre à la cannelle.
• Rouler chaque rectangle en partant du coté le plus long. Puis découper chaque rouleau en 4 tronçons. Les déposer dans un plat recouvert de papier sulfurisé. Recouvrir d'un torchon et laisser pousser 30 min. La encore la pâte doit doubler de volume.

• Préchauffer le four à 200°C.
• Enlever le torchon et enfourner 20 min. Faire tiédir le miel. Glacer les buns avec le miel puis ré-enfourner 5 min.
• Laisser refroidir 10 min avant de démouler puis laisser refroidir complètement.
• Déguster!

La pâte est vraiment facile à travailler, je n'ai pas eu besoin d'ajouter de la farine pour la façonner, elle ne collait pas au plan de travail. Vous pouvez y ajouter des raisins secs et des abricots secs en les ajoutant au sucre à la cannelle.

Poisson d'avril! Rillettes de merlu à la moutarde

Pour ce premier avril - poisson d'avril -  je vous propose une recette poissonnesque, simple & ludique! Avec les conserves on peut préparer des choses très sympa, comme ces rillettes de merlu! Je les ai confectionné à partir d'une conserve de filets de merlu au naturel Phare d'Eckumhl.

Pour 4 personnes : 1 boite de merlu au naturel, 1 cs de crème fraîche, 1 cc de moutarde, sel, quelques branches de persil

Pour servir : pain de mie, pain toasté...

• Égoutter les filets de merlu puis les émietter. Laver et émincer le persil.
• Mélanger le poisson avec la crème, la moutarde, un peu de sel et le persil.
• Conserver au frais jusqu'à utilisation. Tartiner sur des toasts de pain ou de pain de mie

Et voilà une recette simple, rapide et à moindre coût et qui plaît aux enfants!