Le sublime cake au chocolat de Maja

De mon entremet "Grand Breton" il me restait 5 blancs d'oeufs, j'ai donc été jeté un coup d'œil chez Sugar and Chocolat dans son recueil de recettes et je suis tombée sur cette recette prise chez Cuisine Campagne. Je n'ai jamais mangé un cake au chocolat aussi moelleux, fondant & aérien!

Pour 8/10 personnes : 150 g de chocolat noir, 150 g de beurre à température ambiante , 150 g de sucre, 125 g farine, 5 blancs d'oeufs, 1 pincée de sel

• Préchauffer le four à 180°C.
  
• Faire fondre le chocolat selon votre méthode préféré (ici pas trop le temps alors dans le micro onde 2*30s !).
• Mélanger le beurre mou et le sucre pour obtenir un appareil onctueux. Ajouter le chocolat fondu.
• Incorporer petit à petit la farine en mélangeant bien à l'aide d'une spatule en bois.
• Battre les blancs d'oeufs en neige très fermes avec le sel puis les incorporer délicatement à l'appareil à l'aide d'une maryse.
  
• Verser la préparation dans un moule à cake beurré et fariné (ou en silicone). Faire cuire au four environ 45 min. Démouler sur une grille et laisser totalement refroidir.

Je ne dirais qu'une chose : essayer le et vous comprendrez!!
Bien sur on n'est pas obligé d'attendre d'avoir des blancs pour l'essayer... avec vos jaunes vous pouvez faire une crème anglaise pour accompagner une (ou deux) part de ce cake! On a testé et approuvé (du coup j'ai encore quelques blancs en rab ;-))!

Risotto "saumoné"

Pour une fois, ce n'est pas moi qui ait craqué pour un livre de cuisine! C'est n'amoureux qui en rangeant ces rayons a découvert un livre des éditions SAEP "Riz et risottos"! Il aime beaucoup ça alors le soir même "j'ai un livre faut absolument que tu le prennes"... quelques jours plus tard il est venu compléter ma collection! N'amoureux avait pour mission de choisir la recette et moi de l'exécuter! A vos casseroles!

Pour 4 personnes : 1 oignon, 2 cs d'huile d'olive, 300g de riz arborio, 35 cl de vin blanc mousseux, 1l de bouillon de légumes, 90g de saumon fumé, poivre

• Peler l'oignon et le couper en petits dés. Le faire revenir dans une casserole avec l'huile d'olive à feu moyen pendant 4 min.
• Verser le riz, le laisser dorer 1 min en remuant, ajouter le vin blanc puis laisser réduire.
• Ajouter 1 louche de bouillon chaud et remuer. Renouveler l'opération une fois que le bouillon a été absorbé. Continuer à remuer la préparation entre chaque louche versée. Verser ainsi petit à petit tout le bouillon. Compter environ 20 min de cuisson à feu moyen.
• Hacher finement le saumon fumé (j'avais pris des lardons, c plus simple!). L'incorporer au risotto ainsi que du poivre. Servir bien chaud.

Parfait! Texture, assaisonnement, goût : tout est bien! Comme nous étions que 2 j'ai divisé la recette par 2 et c'est impeccable pour le dîner avec juste un dessert! La prochaine fois je teste une recette de risotto sucré...

Le "Grand cru" de la Patisserie des Rêves!

Et bien personne n'a trouvé la réponse à ma devinette! Contrairement à la plus part des propositions, ce n'est pas un chocolat mais un gâteau au chocolat portant le nom de "Grand Cru"! Ce gâteau est 100% chocolat (Samana 62%) . Mousseux et fondant, relevé d'une petite pointe de fleur de sel, il est recouvert d'un glaçage aussi fondant et élégant qu'une laque.

Je dois avouer qu'étant une chocoaddict, j'ai ADORE ce gâteau (environ 5*5cm sur 3 cm de haut). Par contre il affiche 5,40 pièce et 7 euros si dégustation sur place... mais bon ça valait bien mais 35 min de métro et 10 min de marche sous un froid glacial! Si si à Paris, il fait au moins 3°c de moins qu'à Nantes!!!

J'avais également pris un petit pain au lait parfumé à la vanille (2,20 euros) qui était trop trop bon! Moelleux et très parfumé il a parfaitement accompagné ma compote pour mon dessert du soir ;-)

J'aurais juste un point négatif sur cet endroit : le choix. On y trouve des éclairs, une tarte tatin (j'ai longtemps hésité à un 2ème dessert...), 2 tartes, Paris Brest et 2 autres desserts à base de chocolat. Je m'attendais à plus de variétés : des "trucs" au praliné ou à la pistache... Par contre c'est un endroit très joli, on a en présentation chaque pâtisserie sous cloche ce qui donne envie de goûter à tout! Il n'y avait personne le jour où j'y suis allée, le vendeur a pris le temps de me décrire les pâtisseries pour m'aider à choisir :-)

J'ai dégusté ce "grand cru" sur place et on m'a offert un verre d'eau. Bref très bon service, très bons produits... à tester au moins une fois si vous êtes dans le coin!

La Pâtisserie des Rêves
111 rue de Longchamp
75016 Paris

Petite devinette : d'où vient cette gourmandise??

Il a quelques jours j'ai eu l'occasion de déguster cette petite merveille de gourmandise!! Saurez vous reconnaitre d'où elle vient et quel est son petit nom? My chut!!!!!! ;-)


Je vous laisse jusqu'à demain soir 19h pour deviner! Après je tirerais au sort une des bonnes réponses pour lui envoyer un petit cadeau!

Bonne chance!

"Le grand breton" : entremet palet breton, crémeux au caramel & mousse de pommes

Voilà le grand frère de ma verrine "La p'tite bretonne"! Repas familiale oblige gâteau taille familiale! Comme nous somme des "beurres salés" j'ai décidé de concocté une petite (grosse) gourmandise autour de la Bretagne! C'est entremet est donc composé de 3 couches et d'un coulis gélifié pour le décor:

- Palet breton géant
- Crémeux au caramel au beurre salé - Mousse bavaroise de pommes avec morceaux de pommes caramélisées
- Coulis gélifié de pomme

Pour 8 personnes (moule à charnière en silicone de 21cm de diamètre)
Palet breton : 130g de farine, 1/2 sachet de levure chimique, 100g de beurre salé, 80g de sucre, 2 jaunes d'œuf
Crémeux au caramel au beurre salé : 60g de sauce au caramel au beurre salé (recette ici), 2 jaune d'œuf, 200g de crème liquide, 2 feuilles de gélatine, 10g de sucre
Mousse bavaroise à la pomme : 40g de lait, 50g de crème liquide, 1 jaune d'œuf, 25g de sucre en poudre, 2.5 feuilles de gélatine, 150g de crème liquide entière, 250g de compotes de pommes
Pommes caramélisées : 6 petites pommes, 4 cs de sucre, 1 noisette de beurre
Coulis gélifié : 30 cl de jus de pommes, 3 feuilles de gélatine, 4 cs de pralin

Palet breton géant

• Dans un saladier, mélanger le sucre, la farine et la levure. Travailler le beurre en pommade (ou 15s au micro onde) et y incorporer les jaunes d'œuf. Mélanger le beurre au mélange farine/sucre avec une cuillère en bois.
• Réserver au frais au moins 1h puis tapisser le fond du moule avec la pâte et bien étaler à l'aide de vos mains farinées.
  
• Préchauffer le four à 180°C et enfourner 25min. Laisser refroidir.

Crémeux au caramel au beurre salé :

• Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
  
• Verser le caramel et la crème liquide dans une casserole et faire chauffer à feu doux jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
  
• Dans un saladier battre les jaune avec le sucre, ajouter un peu la crème chaude pour diluer puis reversez le tout dans la casserole. Faire cuire la crème anglaise jusqu’à ce qu’elle atteigne 85° C. Ajouter la gélatine essorée puis mélanger.
• Laisser refroidir quelques min puis verser le mélange sur le palet breton. Mettre au frais au moins 2h.
  

Dés de pommes caramélisés:

• Peler, éplucher et coupés en dés les pommes.
• Faire fondre le beurre dans une poêle anti adhésive, verser les pommes et les saupoudrer de sucre. Laisser cuire 5 à 10 min à feu doux en remuant de temps en temps. Les pommes doivent être légèrement dorées et fondantes. Réserver.
  

Mousse bavaroise à la pomme:

• Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Dans une casserole, faire chauffer le lait et la crème. Dans un saladier fouetter le jaunes et le sucre. Verser un peu de lait chaud sur le jaune battu avec le sucre, mélanger et reverser le tout dans la casserole avec le reste de lait. Faire cuire à feu doux pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe et nappe la cuillère, en la mélangeant constamment.
• Ajouter ensuite les feuilles de gélatine égouttées, les mélanger au fouet et réserver la préparation dans un saladier.
• Fouetter la crème fleurette en chantilly très ferme.
• Mélanger ensuite la crème anglaise et la compote de pomme puis ajouter délicatement la chantilly. Mélanger avec une spatule pour que la préparation soit bien homogène.
• Mettre le saladier de mousse au congélateur pendant une dizaine de minutes pour que la mousse se solidifie plus vite quand on fera le montage.

Montage

• Sortir le moule du frigo puis déposer sur le crémeux caramel une fine couche de mousse de pommes puis répartir les dés de pommes caramélisés. Verser dessus le reste de mousse.
• Mettre au congélateur 12h (ou une nuit) pour assurer une bonne prise de la mousse.
• Le lendemain sortir le moule du congélateur et le mettre au frigo.
• Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide et faire tiédir le jus de pommes. Ajouter la gélatine essorée et laisser le mélange refroidir sans qu'il prenne.
• Une fois le mélange refroidi le verser sur le dessus du gâteau et mettre au frais au moins 2h. (Attention si le coulis est trop chaud et le gâteau encore gelé, ça va faire fondre un peu de mousse...).
  
• Avant de servir, saupoudrer de pralin tout le tour du dessus de gâteau.

Au bilan: MIAMMMMMMM! La mousse est légère et pas trop sucrée Le palet géant était encore bien friable comme les vrais palets bretons malgré qu'il est passé 3j au frigo! Toutes les saveurs se marient très bien et malgré un bon repas et des belles parts tout le monde a tout finit!


Pour l'organisation, j'ai fait
J-3 : palet + crémeux et nuit au frigo,
J-2 : pommes caramélisées et mousse, nuit au congel
J-1 : gâteau au frigo puis coulis gélifié et nuit au frigo
J : déco avec le pralin et miam miam!

Carottes confites au jus de clémentines

Les carottes c'est bon pour plein de raisons : ça rend aimable, ça donne les fesses roses et c'est bon! On peut les cuisiner de plusieurs façons : vichy, à la vapeur, en purée, en julienne... pour changer je les ai fait confire dans un peu de jus de clémentines en les parfumant avec un peu de cumin.

Pour 2 personnes : 350g de carottes pelées, 2 clémentines, 1/2 oignon rouge, 1 noix de beurre, sel et poivre, 1cc de cumin, 1cc de vinaigre balsamique

• Peler et émincer l'oignon. Le faire revenir dans une casserole avec le beurre. Ajouter les carottes coupées en rondelles, le cumin et le jus des 2 clémentines. Saler et poivrer. Laisser cuire à feux doux 2 min puis ajouter 20cl d'eau.
• Laisser cuire jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de liquide puis ajouter le vinaigre balsamique et poursuivre la cuisson jusqu'à coloration légère des carottes en remuant de temps en temps.
• Servir bien chaud avec une viande grillée, du poisson ...

Rien qu'à l'odeur en fin de cuisson ça donne envie! L'oignon rouge est légèrement sucré alors l'ensemble : carotte/oignon/jus clémentine se marie très bien! J'ai poursuivie un peu la cuisson après qu'il n'y ai plus de liquide car j'aime quand les carottes et les oignons sont légèrement colorées, ils sont ainsi caramélisés!

Galette crème d'amandes & pommes au sirop de caramel

Oui l'épiphanie c'est passée mais on a le droit de manger des galettes tout le mois de janvier! Et comme j'ai été super ravie de ma pâte feuilletée de ma galette pistache & myrtille, j'ai eu envie de renouveler l'expérience avec une autre galette! Celle-ci, un peut plus classique, contient une crème d'amandes un peu allégée et accompagnée de pommes caramélisées. J'ai utilisé un sirop de caramel fait maison mais du caramel fera aussi bien l'affaire! Pour changer un peu de la forme traditionnelle j'ai fait une galette "carrée" mais rien ne vous empêche de la faire ronde!

Pour 4/6 personne (galette carrée de 20cm de coté) :
250g de pâte feuilletée (1/2 de cette recette), 50g de poudre d'amande, 25g de beurre, 25g de crème fraîche épaisse, 30g de sucre1 3 petites pommes, 3 cs de sirop de caramel (recette ici), 1 œuf battu (séparé en 2 portions)

• Couper votre pâte feuilletée en 2 et étaler chaque portion en carré. Un carré doit être plus grand que l'autre pour pouvoir recouvrir la galette.
• Mélanger la poudre d'amande avec le beurre mou, la crème, le sucre et la moitié de l'oeuf jusqu'à obtention d'un mélange bien homogène. Mettre dans une poche à douille et garder au frais.
• Peler les pommes, ôter le trognon et les couper en gros quartiers. Pour cela j'ai utiliser un super gadget acheté ici.
  


• Déposer les quartiers de pommes dans une poêle anti adhésive chaude et sans matière grasse. Les arroser du sirop de caramel, mélanger et laisser légèrement compoter 10 min à feu doux.
• Sur le morceau de pâte le plus petit, déposer avec la poche à douille la crème d'amandes au centre du carré en laissant 1 à 2 cm de pâte sur tout le contour. Y déposer les quartiers de pommes puis cacher une fève!
  


• Badigeonner le contour avec le reste de l'œuf battu mélangé à un peu d'eau. Puis déposer délicatement l'autre carré de pâte feuilletée en appuyant légèrement sur les bords pour souder. Avec la pointe d'un couteau retournée, faire des petites "rayures" sur tout le tour pour finir de souder les deux bouts.
• Badigeonner le dessus de la galette avec le reste d'œuf battu (éviter les bords sinon cela va empêcher la pâte de se développer) puis dessiner des "traits" sur le dessus avec la pointe d'un couteau. Faire un petit trou au centre pour permettre à la galette d'évacuer la vapeur et de lever uniformément puis mettre au frais 15 min (ça permet à la pâte de bien se raffermir et de mieux monter).
  
• Préchauffer le four à 180°C et y enfourner la galette 25 min. Laisser refroidir sur une grille.

Pour moi c'est encore une réussite! La pâte feuilletée était nickel, la preuve en est que quand nous avons fini nos assiettes y'avait des miettes du feuilletage partout ;-).
La garniture est gourmande sans être écœurante. La crème permet d'obtenir une crème d'amandes plus légère et les pommes apporte un coté fruité ce qui donne une galette beaucoup plus digeste et légère que celle à la frangipane!

Petite précision :
La frangipane est composée de crème d'amandes ET de crème pâtissière dans des proportions d'environ 2/3 et 1/3.
La crème d'amandes est normalement composée d'œuf et de la même quantité de sucre, poudre amande et beurre. Ici je voulais une crème un peu plus légère j'ai donc remplacé la moitié du beurre par de la crème fraîche épaisse. J'ai également diminué la quantité de sucre en raison de l'ajout de caramel dans les pommes...

Pour l'histoire du demi œuf dans ma crème, c'est parce que j'avais peur que la crème soit trop liquide... En effet dans ma première galette j'avais mis 1 œuf pour 75g de sucre, beurre et poudre et cette galette étant plus petite je suis passé à 50g, de plus j'ai ajouté un peu de crème... alors 1/2 œuf est assez pour l'ensemble de plus l'autre moitié suffit très bien pour la dorure!

Poulet entier en papillote, le truc facile & rapide!

Avec l'arrivée de mini n'amoureux, notre quotidien a un peu changé. Tout d'abord finit les grasses matinées (mais on a de la chance il se lève vers 8h, ça pourrait être pire!), on s'organise autour des heures de déjeuner ou goûter de mini n'amoureux, les resto c'est pas à l'arrache car faut que soeurette ou belle soeurette soient dispo (merci les filles!),... et les "pauses cuisine" c'est selon la durée des siestes! De plus, en ce moment je suis à fond avec mon cuit vapeur et mon mixeur pour les purées et les compotes! Alors quand on me propose de manger un poulet "cuit à point avec une belle couleur et plein de saveurs, sans trop lever le petit doigt", moi je dit MERCI! Ba oui parfois c'est pratique de cuisiner simple et facile, surtout qu'en plus après y'a pas besoin d'astiquer le four et que tu peux cuire juste derrière une galette maison sans qu'elle prenne l'odeur du poulet!!!! (oui oui j'ai comme même eu le temps de faire une autre galette 100% maison... prochaine recette!)

Alors il est pas beau mon poulet facile et rapide??? Bon aller j'avoue je n'y suis pour rien là dedans car je l'ai juste mis dans le sachet papillote avec les aromates, on ferme et hop au four pour 1h sans surveiller, arroser...

Mon secret? C'est MAGGI! Il existe trois versions :

- Paprika & Tomate
- Herbes de provence
- Ail et Oignon

Chaque lot comprend le sachet de cuisson et un sachet d'épice. Pour ce poulet j'ai choisi "Herbes de provence" :
Comment j'ai fait? On ouvre le sachet de cuisson on y met notre poulet puis les épices, on referme le tout avec le "bidule" fait pour ça. Ensuite on perce 2/3 trous, on met le tout dans un plat et hop au four 1h à 180°C! A la fin de la cuisson, on verse le poulet ds le plat, là "oh magie" y'a même de la sauce super bonne! On découpe et on sert avec des petits légumes poêlés!

Alors elle est pas belle la vie?

Je précise que je ne suis pas sponsorisée pour écrire cet article mais nous avons testé plusieurs fois cette gamme de produits et on a été satisfait à chaque fois!

Et avec les blancs de poulet? Cela marche aussi! Sauf que du coup les épices se révèlent plus fortes car elles se déposent directement sur la chair, du coup pour les enfants et les palais sensibles ça peu "chauffer" ;-) On peut aussi y mettre 4 cuisses avec peau, dans ce cas on change juste le temps de cuisson!

Filet de lieu pané au basilic

J'adore le poisson alors j'essaye de varier la façon de le cuisiner. Ici c'est une version "panée" bien meilleure que celle des supermarchés! Je me suis inspirée de cette recette sauf que j'ai changé le citron par du basilic pour servir ce poisson avec des pâtes au basilic! J'ai également finit la cuisson au four, par préférence!

Pour 2 personnes : 2 filets de lieu (ou autre), 1cc d'ail haché, 1cs de sirop d'érable, 1 petit œuf, 1 cs bombée de farine, 100g de chapelure, 3 cs de basilic haché, 1 noix de beurre, sel et poivre

• Dans un plat creux, mélanger l'ail, le sirop d'érable et assaisonner. Y déposer les filets de poisson en les retournant pour bien les enrober.
• Sortir 3 assiettes creuses. Dans une verser la farine, dans la seconde battre l'œuf et dans la dernière mélanger la chapelure avec le basilic.
• Pour chaque filet : fariner le filet et secouer pour enlever l'excédent. Tremper ensuite le filet dans l'œuf battu puis le déposer dans la chapelure, presser et retourner pour paner l'autre côté.
• Dans une poêle, faire chauffer le beurre puis y déposer les filets de poisson. Faire cuire 2 min de chaque côté et déposer les filets sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfourner 10 min à 180°C.
• Servir avec l'accompagnement de votre choix, ici des pâtes fraîches au basilic.
  

J'aime bien finir la cuisson au four pour avoir une croûte croustillante et un poisson bien cuit car on l'aime comme ça et pas "rosé". Le basilic peut être enlevé ou remplacé par persil, coriandre ou curry... bref par ce qu'on a envie!


Autres idées de "panure":
-Filet de lieu en croûte de parmesan
- Lieu noir en croûte de figue

Crèmes à la TAGADA

Après des crèmes desserts style Danette au chocolat et à la pistache, j'ai voulu testé une version régressive avec des TAGADA! J'ai suivi exactement la même recette mais le résultat est un peu différent au niveau de la texture : plus ferme, ça se rapproche du flamby!

Pour 6 verrines : 500 ml de lait, 25g de Maïzena, 50g de fraises TAGADA

• Couper les TAGADA en petits morceaux.
  
• Dans une casserole, mélanger la maïzena et le lait froid en fouettant vivement puis ajouter les morceaux de TAGADA.
  
• Faire chauffer à feux doux jusqu'à dissolution complète des morceaux de TAGADA. Bien mélanger puis verser dans des verrines, laisser refroidir et réfrigérer.

La texture est plus ferme que mes précédentes crèmes, ça ressemble aux yaourts gélifiés, (style Flamby), ceci est sans doute due à la composition des fraises TAGADA qui doivent contenir de la gélatine! Je pense que du coup on peut enlever la maïzena... je ferai un essai pour voir!

Boudins de truite à l'aneth

Dans le même style que celui de volaille , voici des petits boudins 100% maison à base de truite et d'aneth. Je me suis inspirée de ceux d'Hélène pour la base et j'ai modifié à mon goût!

Pour 4 personnes : 400g de chair de truite (sans arêtes...), 10 cl de lait, 1 œuf, 15g de maïzena, 2 cs d'aneth haché, poivre, sel

sauce : 20cl de crème liquide, 1 cs de jus de citron, sel, poivre

• Mixer la chair de truite. Ajouter l'œuf, la maïzena, le lait, l'aneth, du sel et du poivre. Mixer à nouveau la préparation afin d’obtenir une préparation homogène et épaisse.
• Au centre d’un morceau de film étirable (spécial cuisson), déposer 1/4 de la préparation puis former des boudins en roulant le film sur lui-même et en tenant les deux extrémités. Quand la forme voulue est atteinte, nouer les extrémités des rouleaux.
• Faire cuire les boudin pendant 10 minutes dans le cuit vapeur.
  
• Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients de la sauce et faire chauffer à feu doux.
  
• Au bout des 10 min de cuisson des boudin, les laisser reposer 2 min puis enlever le film et servir les boudin avec la sauce et l'accompagnement de votre choix!

Ces boudins sont tops! La texture est tout bien comme il faut et le goût de la truite et de l'aneth bien présents! Cela permet de changer la façon de manger du poisson... On peut le faire avec n'importe quel autre poisson et modifier les herbes aromatiques. Il est tout à fait possible de préparer les boudins à l'avance et de les faire dorer à la poêle au dernier moment. Une sauce au beurre blanc, hollandaise peut aussi être servie avec!

Galette pistache & myrtille

"J'aime la galette avec du beurre dedans..." Oh que oui j'AIME cette galette, c'est la meilleure que j'ai pu faire! Elle est tout simplement DÉLICIEUSE! Une pâte feuilletée croustillante et une garniture composée de crème de pistaches (sur la même base qu'une crème d'amandes) adoucit par de la compote pomme/myrtille qui allège le tout. C'est une galette 100% maison : pâte feuilletée (j'ai utilisé cette recette), une crème pistache avec poudre de pistaches maison et une compote pomme/myrtille maison avec des pommes du jardin de belle maman! Avec tout ça elle ne pouvait que être bonne ;-)

Vous avez vu ce beau feuilletage!!! ;-)

Pour 6 personnes (24cm de diamètre) :
Pâte feuilletée :200 g de farine,150 g de beurre bien ferme, 70 g de beurre fondu, 80 g d’eau

1 pincée de sel

Garniture: 75g de pistaches non salées, 40g de sucre, 25g de crème fraîche, 25g de beurre, environ 200g de compote pomme/myrtille
Dorure: 1 jaune d'oeuf


Pâte feuilletée

• Mettre la farine dans un grand saladier et creuser un puits au centre. Mettre la pincée de sel dans le beurre fondu et refroidi et remuer pour dissoudre le sel. Ajoutez l’eau. Verser ce liquide dans le puits et mélanger rapidement du bout des doigts. Former une boule, la fendre en croix à l’aide d’un couteau, l'emballer dans du film transparent et laisser au réfrigérateur ½ heure. Cette pâte s’appelle la détrempe.
• Au bout d’une ½, sortir 150g de beurre de votre réfrigérateur, le poser sur du papier sulfurisé et, en tapant à l’aide de votre rouleau à pâtisserie, former un carré de 10 cm de coté et de 1 cm d’épaisseur. Tasser avec les mains pour que les bords du carré soient bien nets et droits. Le beurre ne doit plus être trop ferme.
  
• Fariner légèrement votre table. Sortir la « détrempe » et l'étaler en forme de croix, dont le centre doit avoir la forme d’un carré de 10 cm de coté. Poser le beurre au centre de la croix et rabattre les 4 bras de la croix, de façon à obtenir une enveloppe carrée. Fariner légèrement cette enveloppe.
• *Abaisser (c’est à dire étaler) ce carré au rouleau en un rectangle de 30 cm sur 10 cm. Essuyer l’excédent de farine avec une brosse ou du papier absorbant. Plier ce rectangle en 3, de façon à obtenir de nouveau un carré de 10 cm de coté. Tourner le de ¼ de tour vers la gauche, le fariner puis étaler en un rectangle de 30 cm sur 10 cm. Retirer l’excédent de farine et plier le rectangle en trois. C'est le premier double tour. Enfoncer 2 doigts sur un angle de la pâte et l'emballer dans un film plastique et laisser reposer au frais ½ heure.
  
• Après la ½ h de repos, donner à la pâte un second double tour comme dans le point précédent *, enfoncer 4 doigts dans un angle du carré (deuxième double tour) et laisser à nouveau reposer ½ heure.
• Reprenez une dernière fois le point * pour donner le troisième double tour. La pâte peut être utilisée après 30 min de repos au frais.

Garniture :

• Mixer finement les pistaches.
• Mélanger la poudre de pistache, le sucre, le beurre mou et la crème puis incorporer l'oeuf. Une fois le mélange bien homogène le mettre dans une poche à douille et réserver au frais afin que le mélange prenne de la "consistance"
• Mettre la compote dans une autre poche à douille. J'ai dit "environ" 200g car j'ai rempli ma poche au pif à partir de mon bocal maison de compote...

Finition:

• Préchauffer le four à 180°C.
  
• Couper votre pâte en 2 et étaler chaque bout en un cercle, il en faut un plus grand que l'autre.
• Sur le plus petit cercle, à 1 cm avec la poche de crème pistache, faire un cercle de crème de pistaches. A 1 cm du premier cercle de pistache, faire un autre cercle ... et ceci jusqu'à arriver au centre.
• Entre les cercles de crème de pistaches, faire des cercles de compote et y cacher une fève. A la fin on obtient ceci :


• Battre le jaune d'œuf avec un peu d'eau et en badigeonner le cm extérieur de la pâte. Cela va permettre de bien souder les deux disques de pâte feuilletée.
• Déposer délicatement l'autre disque de pâte dessus, découper l'excédent de pâte et appuyer très légèrement sur tout le contour pour bien souder. Avec la pointe d'un couteau retourner, faire des petites "rayures" sur tout le tour pour finir de souder les deux bouts.
• Avec la pointe du couteau, faire de jolis dessins sur le dessus puis badigeonner le dessus de la galette avec du jaune d'œuf (éviter les bords sinon cela va empêcher la pâte de se développer).
  
  
• Enfourner 30 min à 180°C en surveillant. La galette doit être dorée et la pâte bien développée! On voit alors si notre feuilletage est réussi :-)
  

Je suis ravie du résultat car la pâte feuilletée était très bien "feuilletée" et le duo pistache / myrtille va super bien ensemble! La pâte feuilletée n'est pas si compliqué elle demande juste un peu d'organisation car il y a des pauses de 30 min entre les tours. Pendant ce temps on peut préparer la garniture ou faire tout autre chose!

Un peu d'organisation pour déguster une bonne galette au goûter du dimanche :
- samedi pâte et crème pistache car pour les 2, le repos est bénéfique!
- dimanche matin : montage de la galette sans dorer, puis la garder au frais
- dimanche début d'après midi : dorure et cuisson
-dimanche goûter : engloutissage avec une bonne bolée de cidre ou un p'tit thé ;-)

Petits pains sans pétrissage, 3ème version !

Le week end j'ai un peu plus de temps pour cuisiner surtout quand mini n'amoureux fait des grasses mat ou de longues siestes! Du coup ce week end j'ai pas chômé : petits pots, galette pistache/myrtille avec pâte feuilleté (recette bientôt), des petits plats pour la semaine conservés au congélateur et une fournée de petits pains! La recette provient d'un blog dont j'ai oublié le nom... j'ai juste modifié un peu le "protocole" avec une deuxième levée.

Pour 7 petits pains : 380 g de farine, 250ml d'eau, 1 cc de sel, 1 cc de levure, 1 cc de sucre, 50ml de lait + un peu pour dorer

• Dans le bol du robot, mélanger la farine, le sucre et le sel.
• Faire tiédir l'eau avec le lait, ajouter la levure et bien mélanger pour la dissoudre. Verser ce mélange petit à petit dans le bol du robot pendant le pétrissage. Dès que le mélange est homogène et la pâte un peu collante saupoudrer de farine et laisser lever 1h dans un endroit chaud (j'ai mis à côté de mon radiateur...).
• Sans re pétrir, disposer un peu de pâte dans des petits moules en "carton" ou autres moules en silicone, saupoudrer à nouveau de farine et laisser lever 30 min dans un endroit chaud (pour moi, toujours à côté du radiateur).
• Préchauffer le four à 200°C puis badigeonner les petits pains de lait à l'aide d'un pinceau et enfourner 20 min avec un récipient d'eau pour avoir une courte bien croustillante.
• Laisser refroidir sur une grille.

Des petits pains avec une croute croustillante et une mie moelleuse! On peut y ajouter des dés de figues par exemple pour servir ces petits pains avec du fromage ou du foie gras... Ou bien mettre des graines... bref ils sont "modifiables"!

J'avais déjà fait 2 versions de pain sans pétrissage (ici ou là) mais j'aime bien en tester de nouvelles pour trouver "l'idéal"! ;-). Les deux dernières sont mieux que la première!

Boulettes de boeuf pour bébé ... & pour les autres!

Depuis bientôt 5 mois, notre environnement a un peu changé... Dans la salle de bain à la place du bain moussant... trône désormais un thermomètre en forme de poisson et un petit canard! Dans la cuisine les robots ont fait une petite place au chauffe biberons et dans ma bibliothèque est apparue un autre genre de livre! My m'a offert un coffret livre et Lunch box pour bébé. Après avoir "testé" la box pour ma gamelle du midi (ohh la mauvaise maman qui pique les trucs à bébé!!), j'ai testé une des recettes du livre en l'adaptant à l'appétit de "grands" car mini n'amoureux n'a pas encore l'âge de mangé de la viande!

Pour environ 25 boulettes : 500g de viande hachée, 1 pomme de terre, 1 petit oignon finement haché, sel et poivre
Sauce : 1 grosse boite de tomates concassée, 2 cs de basilic haché, 1 cs d'huile d'olive, 1 cc d'ail haché, sel et poivre

• Peler la pomme de terre puis la couper en petits morceaux et la cuire à l'eau. L'écraser en purée.
• Mélanger le bœuf haché avec l'oignon, la pomme de terre écrasée et un peu de sel et de poivre. Former des boulettes et les laisser reposer 10/15 min à température ambiante.
• Mixer les tomates concassées avec le basilic, l'ail et un peu de sel et poivre.
  
• Dans une poêle faire chauffer l'huile et y placer délicatement les boulettes. Les faire dorer sur tous les côtés afin que les boulettes soient "fermées".
• Dans une mijoteuse ou cocotte, verser la sauce tomate laisser mijoter 10 min puis ajouter les boulettes. Faire cuire à feu très doux pendant 10 min.
• Servir ces boulettes arrosées de sauce avec de la purée, pâtes...

Ces boulettes sont top! C'est aussi bon pour les enfants que pour les adultes! La pomme de terre dans les boulettes permet de consolider l'ensemble, ça permet de ne pas mettre d'œuf.
Si cette recette est destinée à des p'tits bouts il faut diminuer la quantité de sel et faire plus de boulettes de plus petite taille.

Bombe chocolat, mandarine & praliné croustillant

Bombe?? Pourquoi ce nom... je ne saurais vous dire sauf peut être par ce que ce dessert c'est versus langage de jeune "de la bombe" !! A Noël, j'ai reçu une plaque silicone avec des empreintes demi-sphères, je la cherchais depuis longtemps alors il m'a fallu peu de temps pour la tester! J'ai concocté ce dessert pour notre réveillon du nouvel an. Après les nems et la tourte (et une petite pause) il est passé tout seul ;-) !!

Pour 6 dômes (attention il faut laisser une nuit de repos au congélateur afin de faciliter le démoulage et quelques heures de décongélation):

Croustillant : 60g de pâte de pralin, 60g de chocolat noir, 3 cs de corn flakes
Enrobage: 120g de chocolat noir
Mousse : 80 ml de purée de mandarine (ou nectar), 125 ml de crème liquide ENTIÈRE, 1 feuille de gélatine, 1 cs de sucre

• Croustillant : Écraser grossièrement les corn flakes. Faire fondre le chocolat et le mélanger avec la pâte de pralin puis ajouter les miettes de corn flakes et étaler le mélange entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Laisser durcir puis à l'aide d'un emporte pièce y découper des cercles de diamètre inférieur à celui des demi-cercles de la plaque. Réserver
• Enrobage : Faire fondre les 3/4 du chocolat noir et en tartiner l'intérieur des demi-cercles. Laisser durcir au frigo. Si besoin passer une 2ème couche.
• Mousse : Mettre la gélatine dans de l'eau froide pour la ramollir.Battre la crème liquide en chantilly bien ferme.Mélanger le sucre et la purée de mandarine puis faire tiédir le mélange et y incorporer la gélatiné égouttée. Bien mélanger jusqu'à ce que la gélatine soit entièrement dissoute.Incorporer délicatement la chantilly au mélange précédent et mettre au frais 5 min.
• Finitions: Sortir la plaque de demi-sphères, y remplir les empreintes en laissant 1 cm puis y déposer un rond de praliné croustillant. Appuyer légèrement pour "tasser" et mettre la plaque au congélateur pendant 1h.
• Faire fondre le 1/4 de chocolat restant, sortir la plaque du congel et "fermer" les sphères en étalant une couche de chocolat sur le praliné croustillant. Remettre au congélateur plusieurs heures. Sortir la plaque puis démouler délicatement sur une assiettes les dômes et laisser décongeler au frigo plusieurs heures. Le passage au congélateur après que les dômes soient finis permet de démouler plus facilement sans casser ou écraser les dômes.

Ce dessert est trop top! Tout d'abord, ça croque avec la coque de chocolat puis c'est super moelleux avec la mousse mandarine et enfin ça croustille avec le fond praliné croustillant!! Ce dessert est assez léger car la mousse est très aérienne et peu sucrée

J'ai préparé ce dessert plusieurs jours avant et je l'ai gardé au congélateur dans le moule. Le matin j'ai démoulé, décoré (filet de chocolat sur le dessus) puis j'ai laissé décongeler tranquillement au frigo pour le déguster le soir.

Mini-tourtes de poulet aux petits légumes (Chicken pot pie)

Pour notre menu du réveillon spécial petit comité, je voulais du "simple" mais qui change et avec une petite note de fantaisie! J'avais tout de suite craqué sur cette recette lorsque j'avais feuilleté le livre "Mini-cocottes" de Le Creuset. C'est un plat simple avec des aliments traditionnels mais la présentation dans des mini-cocottes avec un "couvercle" en pâte feuilleté je trouvais ça très sympa pour fêter la nouvelle année ;-) On peut tout préparer à l'avance (cuisson viande et légumes, mettre en cocotte, découper les ronds de pâte), garder au frais et terminer la recette juste avant de passer à table (ajout du "chapeau" et cuisson au four).

Pour 4 personnes : 2 blancs de poulet, 80g de beurre, sel et poivre, 100g de petits pois, 2 carottes, 100g de petits oignons (j'en ai pas trouvé alors j'ai émincé très finement 1 gros), 50cl de bouillon de poule, 25g de farine, 10cl de crème liquide, 1 cc de persil frais haché, 1 rouleau de pâte feuilletée, 2 jaunes d'oeufs battus délayés avec une goutte de lait

• Préchauffer le four à 180°C.
• Placer les blancs de poulet sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé et les enduire avec 10g de beurre fondu. Saupoudrer généreusement de sel et de poivre. Enfourner 20 min. A la fin de la cuisson, couper les blancs en gros morceaux.
• Éplucher les carottes et les couper en petits dés. Éplucher les petits oignons. Dans une petite casserole, porter à ébullition le bouillon de poule et réserver.
• Dans une grande cocotte ou une sauteuse, faire fondre le reste de beurre et y faire sauter les petits oignons 10/15 min à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient translucide. Ajouter la farine et faire cuire 2 min à feu doux, sans cesser de remuer. Ajouter le bouillon de poule chaud. Laisser mijoter 1 min à feu doux en remuant jusqu'à ce que la sauce prenne de l'épaisseur. Ajouter la crème liquide, 1 cc de sel, 1/2 cc de poivre, les morceaux de poulet, les dés de carottes, les petits pois et le persil. Bien mélanger.
• Répartir la préparation dans les mini-cocottes. Couper 4 cercles de pâte feuilletée un peu plus grande que les cocottes. Badigeonner les bords extérieurs avec du jaune d'oeuf. Placer 1 cercle sur chaque cocotte en pressant les bords. A l'aide d'un pinceau, badigeonner de jaune d'oeuf le dessus de chaque disque de pâte. Tracer le dessin de votre choix sur le rond de pâte à l'aide de la pointe d'un couteau.
• Placer les cocottes sur une plaque de cuisson et enfourner 30 à 40 min dans un four préchauffer à 180°C. La pâte doit être dorée.
• Servir bien chaud.
  

C'est un plat très sympa que je referais quand je recevrai car on peut le préparer à l'avance, la présentation est top et c'est délicieux! En plus ce n'est pas lourd, parfait pour pouvoir profiter du dessert...

Vous pouvez aussi faire ce plat sans en faire une tourte en le laissant mijoter dans une cocotte ou mijoteuse au lieu de la cuisson au four.



Avec ce plat, je participe au concours organisé par Le mag habitat et mon partenaire Rue du commerce et qui va peut être, me permettre de gagner un Mijot’Cook de Seb!

Nems poireau & saumon fumé

J'ai passé le réveillé du nouvel an en "petit comité" : moi, n'amoureux et mini n'amoureux (qui d'ailleurs à juste fait acte de présence car dodo à 20h jusqu'à 8h le lendemain ;-)). Du coup j'avais concocté un p'tit menu sympa juste pour nous avec que des choses que nous aimons! Je passe sur mes toasts foie gras (pour n'amoureux), chèvre (pour moi) et d'autres tartinés de choses et d'autres! Pour l'entrée j'avais dans l'idée de faire des aumônières poireau & saumon avec des galettes sauf que les galettes achetées se prêtent pas trop au façonnage... du coup hop la garniture dans des feuilles de riz et voilà de jolis nems!

Pour 4 nems soit 2 personnes : 1 poireau, 12 dés de saumon fumé, 2 cs de crème fraiche épaisse, 4 feuilles de riz, 2 noix de beurre, sel et poivre.

• Couper les 2/3 des tiges vertes du poireau puis le laver soigneusement. Le couper en 2 dans le sens de la longueur avant de l'émincer finement. Dans une poêle, faire fondre une noix de beurre et y mettre le poireau, laisser 1 min et ajouter un fond de verre d'eau. Laisser 10 min à feu doux, il faut que le poireau soit bien tendre. Laisser refroidir.
  
• Mélanger le poireau avec la crème, saler et poivrer.
• Humidifier une feuille de riz et la mettre sur un torchon humide. Déposer 1/4 du poireau sur un bord de la feuille en laissant 2 cm puis 3 dés de saumon sur le poireau. Rabattre le bord qui dépasse dessus puis les côtés et rouler le tout jusqu'au bout. Déposer le nem sur une assiette humide. Procéder de même pour les 3 autres nems.
• Faire fondre le beurre restant dans une poêle et y dorer les nems sur toutes les faces puis déposer les nems sur une feuille de papier sulfurisé et réserver. Juste avant de passer à table, les faire réchauffer 5 min dans un four préchauffé à 180°C en les tournant à mi cuisson. Comme je voulais les faire en avance, j'ai fait dorer mes nems à la poêle et j'ai fini la cuisson au four juste avant la dégustation mais vous pouvez les cuire complètement à la poêle ou dans le four (dans ce cas les badigeonner de beurre).
• Servir bien chaud avec un peu de sauce soja spécial sushis...

Avec le duo poireau/saumon j'étais sur de mon coup! C'est croustillant à l'extérieur et fondant à l'intérieur avec un p'tit gout de fumé apporté par le saumon, on a adoré!

Couronne des rois

Aujourd'hui c'est l'épiphanie alors c'est une bonne raison pour se faire un goûter gourmand! J'avais une autre bonne raison puisque miss USA venait nous rendre visite! Je ne suis pas fan de la frangipane et j'avais un peu la flemme de faire une pâte feuilletée alors j'ai opté pour une brioche, un peu comme celle de l'an passé (ici). Amuse bouche ayant publiée une recette très appétissante, j'ai décidé de lui piquer la recette avec quelques modifications! Recette approuvée!

Pour 6/8 personnes: 250g de farine, 1/2 cc de sel, 40g de sucre en poudre, 1 sachet de levure, 1 oeuf, 1 cc de vanille, 100 ml de lait, 75 g de beurre, 1 jaune pour dorer, 6 fraises séchées, 9 morceaux d'écorces de pamplemousse confites, sucre en grain

• Couper en morceaux 5 fraises et 5 écorces.
  
• Dans le bol du robot, placer tous les ingrédients sauf le beurre. Pétrir pendant 10 minutes avant d’ajouter le beurre coupé en dés et les fruits confits coupés en dés. Pétrir à petite vitesse jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du bol. Il sera peut être nécessaire de rajouter un peu de farine.
• Couvrir avec un film alimentaire et laisser la pâte doubler de volume dans un endroit tempéré à l’abri des courant d’air. J'ai mis mon bol à côté du radiateur pendant 2h ;-)
• Verser la pâte sur le plan de travail fariné, faire une boule et laisser reposer 15 minutes pour laisser la pâte se détendre (évite l’effet élastique de la pâte).
• Avec les doigts faire un trou au centre de la boule puis l'agrandir doucement de façon à obtenir une couronne. Dorer à l’œuf dilué avec une cuillère à soupe d’eau.
• Laisser pendant 1 h 30 dans un endroit chaud (j'ai de nouveau mis à côté de mon radiateur). Dorer à nouveau puis décorer avec du sucre en grains, la fraise séchée coupée en dés et les écorces de pamplemousse confites restantes. Mettre la brioche à cuire à 180°C (th.6) pendant 25 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

Pétrie, façonnée, cuite, dégustée et publiée dans la même journée! Cette brioche est extra! Il m'en reste même une part pour le p'tit dej de demain matin, parfait pour la reprise! En remplaçant les fruits par des pépites de chocolat ça doit pas être mal non plus ;-)!

Ma table de Noel, en rouge et blanc!

Tout d'abord je vous souhaite une BONNE ET HEUREUSE ANNÉE 2011!

Pour assortir mon sapin à ma table, j'ai décoré celle - ci en rouge et blanc/argenté. J'ai pris une nappe et de la vaisselle blanche. Sous l'assiette d'entrée, j'ai plié une serviette de la même forme que les assiettes et sur chaque assiette j'ai déposé un menu fermé à l'aide d'une mini pince avec un caribou. Une place sur deux avait une serviette rouge avec un menu argenté et l'autre une serviette avec un menu rouge.

Sur la table, j'avais déposé des petites étoiles rouges ainsi que 2 bougies rouges. Disposé de façon aléatoire, il y avait aussi 3 boules de sapin rouges. Le menu était présenté comme un parcours avec des petits dessins illustrant un peu chaque plat. Comme marque place, j'ai pris des minis ballotins à chocolat que j'ai rempli de minis carambars de différents parfums et j'y ai inscrit le prénom de chaque convive.


Je ne vous présente pas mon menu en détail car là plus grande partie de mes plats se trouvent déjà sur mon blog comme les bretzels (idéal pour l'apéritif), des roulés saumon/pamplemousse (pour une partie du trio de l'entrée), des ballotins de volaille et ma bûche pour une des partie du trio du dessert!