Croque-brioche pomme & confiture de lait

Je l'avoue fièrement, 26 ans et je prends toujours un gouter! Un jour, en rentrant du travail j'ai eu une envie folle de gourmandise : on ouvre les placards, on prend 2 ou 3 trucs ,un peu de bidouille et zou on déguste au soleil sur le balcon^^ Je vous rassure, mes gouters ne sont pas toujours comme ça, là c'est un cas exceptionnel! Le plus souvent c'est un fruit, ou un thé avec des petits biscuits, une tranche de cake ou un yaourt maison!

Pour 1 affamée ou 2 personnes : 2 tranches de brioche, 1/2 pomme, 2 cc bombées de confiture de lait

• Peler la demi pomme, enlever les pépins et couper des quartiers pas trop épais.
• Dans une petite poêle, déposer les quartiers de pomme avec 1 cc de confiture de lait, laisser compoter et caraméliser 3/4 min puis enlever les pommes. Réserver.
• Dans la même poêle ajouter un filet d'eau ou jus de pomme pour "déglacer" et y déposer les tranches de brioche, faire un aller retour et les enlever.
• Sur une assiette, déposer une tranche de brioche, étaler finement un peu de confiture de lait puis répartir les morceaux de pomme. Recouvrir le tout avec l'autre tranche de brioche. 
• Si vous le désirer décorer le dessus avec un filet de confiture de lait et couper en 2 en biseau.

Pour pousser la gourmandise encore plus loin, je l'ai dégusté avec une mini boule de glace praliné....Moi gourmande ? Nonnnnnnn ;-)

Moelleux pomme & coeur coulant confiture de lait

Quand on m'a offert une cocotte minute pour mon anniversaire, ma première pensée a été pour la confiture de lait rapide et facile à base de lait concentré sucré! Après l'avoir rapidement réalisé, j'ai imaginé quelques recettes pour l'utiliser car faut avouer que juste étalée sur des tartines c'est hyper sucré^^

Pour 2 moelleux :  1 œuf, 200g de compote de pomme, 1 cs de maïzena, 2 cs de confiture de lait

• Préchauffer le four à 200°C.
• Fouetter l'oeuf avec la compote et y ajouter la maïzena.
• Verser la préparation dans des moules souples et y déposer au milieu, la confiture va s'y enfoncer légèrement, si nécessaire remettre un peu de pâte dessus.
• Enfourner une 15aine de minutes. Laisser reposer quelques minutes et démouler. J'ai renversé les moules dans les assiettes.

Tiède ou froid c'est délicieux! C'est un dessert léger et fruité qui passe très bien après un bon repas. Ce n'est pas nécessaire de rajouter du sucre car la confiture de lait est déjà bien sucrée. Une version chocolat noir cœur coulant confiture de lait est aussi envisageable^^

Millefeuilles radis noir & rillettes de maquereaux à la moutarde

Il y a quelque temps j'ai participé à l'animation d'un cours de cuisine "géant", j'avais en charge le pôle verrines. J'avais proposé cette recette toute simple mais qui avait beaucoup plû, la voici donc!

Pour pas mal de pièces! : 1/2 radis noir, 2 boites de maquereaux à la moutarde, ciboulette, 2 cs de crème épaisse

• Peler et laver le radis noir puis le couper en très fines lamelles. Le mettre à tremper dans de l'eau salée une heure afin d'enlever son côté piquant.
• Égoutter et essuyer les lamelles de radis. Laver et ciseler la ciboulette.
• Ouvrir les boites de maquereaux et récupérer les filets, les émietter dans un saladier à l'aide d'une fourchette. Ajouter la crème fraîche et mélanger.
• Déposer un peu de rillettes de maquereaux sur une lamelle de radis, recouvrir d'une lamelle puis à nouveau des rillettes, finir par une lamelle de radis et décorer avec un peu de ciboulette. Procéder ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients.
• Garder au frais jusqu'à dégustation.

Simple, rapide et très sympa! Quand j'étais petite il y avait parfois ce type de radis à la maison mais cela ne m'attirait pas : ça piquait, c'était dur.... mais comme ça c'est très sympa! 

Mini cakes au fromage de chèvre & figue sèche

Tout ça grâce aux Navettes! Je vous explique : il y a environ 3 semaines Miss "Alter Gusto" à lancer un petit jeu : les 10 premières personnes lui donnant une spécialité Marseillaise gagnaient une coffret Cook'in box- Mini Cakes Marabout et j'ai été la 3 ème avec les navettes! Commencer tôt a parfois des avantages^^  Il ne m'a pas fallu longtemps pour tester un des recettes et puis les cakes c'est parfait pour la saison : avec une salade pour le dîner ou une entrée, en pique nique... bref le cake c'est multifonction!

La recette originale était avec des raisins mais c'est pas de saison et j'adore le duo chèvre/figue!

Pour 6 mini cakes : 2 oeufs, 120g de farine, 7cl de lait, 7cl d'huile d'olive, 1/2 sachet de levure, sel, poivre, 60g de chèvre frais, 6 figues sèches

• Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner 6 mini moules à cake.
• Dans un saladier mélanger la farine, la levure, le sel et le poivre.
• Faire un puits y casser les oeufs et mélanger. Ajouter petit à petit l'huile et le lait en mélangeant jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
• Répartir la préparation dans les moules.
• Couper en morceaux le fromage de chèvre et les figues sèches et les répartir dans les moules en les enfonçant dans la pâte.
• Enfourner 20 à 25 min. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, elle doit ressortir sèche.
• Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Avec une petite salade verte assaisonnée avec la nouvelle vinaigrette  PUGET à la figue c'est top! Ils se conservent très bien 2/3 jours au frais. Ils ont la taille idéale pour un pique nique ou pour rentrer dans un bento pour la gamelle du boulot!

En saison, ne pas hésiter à mettre des figues fraîches!

Brioche "feuilletée" au sucre à la cannelle

Et voilà le résultat du nouveau défi de ma Miss USA! Depuis qu'elle est partie là bas elle me donne des recettes : à tester absolument! A chaque fois c'est un délice, comme quoi les américains ont aussi des bonnes choses^^ Après les cookies aux céréales, le pumpkin brownie et les carrées noisette & crème de cassis, voici la brioche feuilletée au sucre à la cannelle! Son vrai nom est Cinnamon Sugar Pull-Apart Bread, elle est issue d'ici. C'est un délice, surtout tiède...!

Le principe est une pâte à brioche saupoudrée de sucre à la cannelle, que l'on coupe en bandes que l'on superpose ensuite. Le tout donne un effet "feuilleté"! Pour se servir, c'est tout simple les "feuillets" se cassent tout seul, le plus dur? S'arrêter de "feuilleter" cette brioche^^

Pour 6/8 personnes : 

Pâte à brioche: 2 tasses 3/4 de farine polyvalente (380g) + 2cs, 1/4 sucre semoule de tasse (60g), 2cc +1/4de levure sèche de boulanger, 1/2 cc de sel, 60g de beurre, 1/3 tasse de lait (80ml), ¼ tasse d’eau (60ml), 2 grands oeufs, 1 cc de vanille liquide

Garniture : 1 tasse de sucre semoule (245g), 2 cc de cannelle, 1/2 cc de noix de muscade, 60g de beurre fondu

• Dans un grand saladier mélanger ensemble 2 tasses (280g) de farine, le sucre, la levure et le sel. Réserver. Battre ensemble les œufs et réserver.
• Dans une petite casserole, faire fondre le beurre avec le lait. Ajouter l'extrait de vanille et l'eau. Laisser le mélange reposer quelques minutes.
• Verser la préparation liquide dans les ingrédients secs et mélanger avec une spatule. Ajouter les oeufs et remuer le mélange jusqu'à ce que les oeufs soient incorporés dans la pâte. Continuer à remuer. Ajouter le reste de farine et mélanger avec la spatule environ 2 minutes. La pâte sera collante.
• Graisser et fariner un moule et y mettre la pâte. Couvrir avec un film plastique et placer le moule dans un espace chaud (four tiède) et laisser reposer environ 1 heure. La pâte doit avoir doublée de volume. Ayant d'autres choses à faire j'ai laissé levé 1h45. 
• Pendant ce temps mélanger ensemble le sucre, la cannelle et la poudre de noix de muscade. Réserver. Faire fondre le beurre, réserver. Graisser et fariner un moule à cake 22x12x7cm.
• Dégonfler la pâte et saupoudrer la pâte avec 2 cs de farine  Laisser reposer 5 minutes. 
• Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Il faut obtenir un rectangle de 30*50cm. A l'aide d'un pinceau étaler le beurre fondu sur toute la pâte puis saupoudrer du sucre à la cannelle.
• Couper la pâte en six bandes de taille égale de façon à obtenir des bandes d'environ 8 cm de large sur 30 cm de long. Empiler les bandes les unes sur les autres et couper de nouveau en six tranches égales  Répartir les piles de 6 tranches "debout" dans le moule (voir photo). Placer une serviette dessus et laisser lever au chaud pour 30 à 45 minute. La brioche doit presque doublée.
• Préchauffer le four à 180°C. 
• Faire cuire 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que le dessus colore. Sortir du four et laisser reposer 20 à 30 minute avant de démouler et de dévorer!

Elle est pas belle cette mie??

Moi qui n'était pas trop cannelle, je fond pour cette brioche!!! Tiède c'est une TUERIE! Elle est meilleure le jour même mais elle peut se conserver 2 jours bien emballée dans un torchon. Le sucre fait caraméliser tout le contour, du coup on a une brioche croustillante sur les bords et hyper moelleuse à l'intérieur. Mon moule était un peu petit la prochaine fois j'en prendrai un plus grand ou je ferais 2 brioches afin qu'elle se développe encore plus!

J'avais un "surplus" de pâte que j'ai mis dans un mini moule à cake (première photo), ça rend aussi très bien! C'est d'ailleurs grâce à ce surplus que je peux vous dire que juste sortie du four, elle risque de partir très très vite^^ Si vous avez des invités au p'tit dej ou au goûter ces minis portions sont aussi une bonne idée...

Vous pouvez préparer votre pâte la veille en la gardant au frais après la première levée. Il vous suffira juste de la faire revenir à température ambiante au moins 30 min afin de poursuivre la recette.

Toutes les quantités étaient données en mesure USA : cup= tasse, teaspoon= cuillère... mais grâce à ma miss USA j'ai eu la vie facile car elle m'a offert les "cup" doseurs, c'est génial! Et comme ça pour son prochain défi je n'aurais pas besoin de convertir les mesures! Mais comme je suis gentille, j'ai pensé à vous, qui n'êtes peut être pas équipé et qui avez envie de dévorer déguster cette brioche alors j'ai pesé pour vous donner les équivalences!

Tartines nectarine & grison

La veille des courses, c'est souvent le néant dans le frigo... dans ces cas là les tartines c'est l'idéal! On toast le pain de la veille, on bidouille une petite garniture, on la parsème sur la tartine puis on croque dedans! Je suis partie d'une recette de Régal (juin, juillet et août 2011) à base de pêche, piquillos et de speck que j'ai modifié selon ce que j'avais sous la main!

Pour 2 personnes : 2 grosses tartines de pain de campagne, 1/2 nectarine, 6 tranches de grison, 4 tomates cerises, 1 cs d'huile d'olive, 1/2 gousse d'ail, sel et poivre

• Couper en petits dés les tomates cerises et la 1/2 nectarine. Réunir le tout dans un bol, verser l'huile et mélanger puis saler légèrement.
• Couper les tranches de grison en lamelles de 1 cm de large.
• Faire griller les tranches de pain puis les frotter avec la 1/2 gousse d'ail.
• Répartir sur ces tartines, le mélange tomate-nectarine, les recouvrir de lamelles de grison, poivrer légèrement, servir aussitôt.

Avec une salade verte c'est parfait pour un dîner express! Ce style de tartines peut varier à l'infini, ça peut même être très sympa en version "dessert" : confiture de lait/pomme caramélisée ou bien nutella/banane ou encore poire/chocolat.... Après les soirées pizza, on va faire les soirées tartines^^

L'after eight : entremet menthe & chocolat

Envie de fraîcheur et de gourmandise pour finir votre repas? Alors si vous aimez la menthe cet entremet est pour vous! Il est composé d'une base de brownie fort en chocolat et d'une mousse bavaroise à la menthe. Pour la déco, de simple copeaux de chocolat noir. Alors tenté?

Pour 2 entremets:

Brownie:  75g de chocolat noir, 30g de beurre demi sel, 50g de sucre en poudre, 1 œuf, 30g de farine

Mousse menthe : 75g de lait, 1/2 cc d'arôme menthe, 20g de sucre, 100g de crème liquide entière, 1 jaune d'œuf, 1 feuille de gélatine de 2g

Brownie :

• Préchauffer le four à 180°C (th6).
• Faire fondre le beurre et le chocolat au micro onde, bien mélanger.
• Fouetter le sucre avec l'œuf jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mélange beurre/chocolat puis la farine.
• Beurrer et fariner un petit moule (j'ai pris un moule 15*15 et j'ai mis un morceau de papier cuisson on milieu pour faire "barrage" de façon à avoir ma pâte que sur la moitié), y verser la préparation sur 1 cm d'épaisseur. Faire cuire une dizaine de minutes.
• Laisser tiédir avant de découper 2 cercles à l'aide d'un cercle mousse.

Mousse:

• Mettre à ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Battre le jaune avec le sucre, réserver.
• Faire chauffer le lait avec l'arôme. Verser doucement le lait menthe sur le sucre, bien fouetter et remettre sur le feu jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement. Ajouter la gélatine égoutter, bien mélanger et laisser tiédir.
• Battre la crème en chantilly bien ferme. Ajouter délicatement cette chantilly à la crème à la menthe à l'aide d'une maryse. Mettre la préparation au frais 15 min pour qu'elle prenne un peu.

Montage:

• Pendant que la mousse prenne, si vous avez, mettre du roloïde dans les cercles mousse, ça aide au démoulage et permet d'avoir un contour bien lisse. 
• Déposer les cercles mousses sur le plat recouvert de papier sulfurisé. Dans chaque cercle, déposer au fond un rond de brownie.
• Sortir la mousse du frigo et la verser dans les cercles mousses sur le brownie. Mettre au congélateur une nuit.
• Sortir la mousse 4h avant dégustation en la gardant au frais. Démouler les entremets dès la sortie du congélateur, afin d'avoir un plus beau rendu. Pour cela je passe la lame d'un couteau entre le cercle et le roloîde, vous pouvez aussi chauffer légèrement au chalumeau le cercle.
• Au moment de servir, saupoudrer le dessus avec des copeaux de chocolat.

Wahou! C'est vrai, léger et gourmand! J'avais peur qu'une mousse menthe soit écœurante c'est pour ça que j'ai juste fait 2 portions, mais c'est délicieux, je pourrais donc le proposer lors d'un repas gourmand!

Vous pouvez aussi ajouter quelques pépites de chocolat dans la mousse et une feuille de menthe sur le dessus pour la déco. L'arôme peut être remplacé par de la "vrai" menthe que l'on laissera infuser au moins 1h dans le lait tiède. Il faudra ensuite faire réchauffer le lait passé au tamis pour continuer la recette.

Et les restes de brownies?? Avec une boule de glace au praliné c'est un goûter gourmand^^

Chêvre frais & abricots rôtis

Chez mon buraliste j'ai craqué pour le magazine "RÉGAL" de juin, juillet et août 2011.... comment voulez vous résister aux titres : "Dévorez l'été" ou "Chèvre, et abricots rôtis, crostini d'herbes..." tous ces petits plats d'été qui nous mettent l'eau à la bouche!

Pour 4 personnes: 500g d'abricots  mûrs à point, 3 cs de miel, 1 cc d'épices ou de cannelle en poudre, 4 faisselles de chèvre

• Rincer les abricots, les couper en 2 et ôter les noyaux.
• Mettre le miel et les épices dans une petite poêle et porter à ébullition. Ajouter les oreillons d'abricots et les faire sauter rapidement à feu vif. Laisser tiédir.
• Égoutter les faisselles. Les répartir dans 4 coupelles et disposer autour les oreillons d'abricots, napper du miel de cuisson et servir.

J'adore le sucré/salé, le chèvre et les abricots alors forcément cette recette m'a beaucoup plu!! Pour la faisselle j'ai utilisé celle faite maison pour faire mes fromages de chèvre! J'ai utilisé un pot juste après la fin du programme de la yaourtière qui donne du fromage blanc/faisselle: un délice!

Glace au praliné... facile & rapide avec ALSA!

J'ai eu la chance de recevoir de la part de ALSA un colis pour tester leur nouveau produit : ma glace maison. L'an dernier était déjà sortit le même genre de produit mais pour faire des glaces à base de fruits, ici c'est plus des glaces/crèmes glacées. 

Il ne m'a pas fallu beaucoup de temps pour tester ce produit dont j'en suis très contente!! Le principe est simple, rapide et délicieux! La glace obtenue est onctueuse, goûteuse et pas trop sucrée! Pour faire durer le plaisir, j'ai partagé mon sachet en 2 pour faire un autre parfum un peu plus tard! Avec cette moitié de sachet j'ai obtenu un bac de glace!

Pour environ 1L de glace : 1/2 sachet ALSA ma glace maison (100g), 175 ml de lait, 40g de praliné

• Faire chauffer 50ml de lait et le verser sur le praliné. Mélanger pour diluer et laisser refroidir.
• Verser le 1/2 sachet dans un saladier et ajouter le reste de lait en fouettant avec un batteur électrique pendant 5 min.
• Ajouter ensuite le lait-praline et continuer à battre au fouet pendant 2 min.
• Verser la glace dans un bac à glace ou dans des petits moules individuels et laisser prendre au congélateur 6h.

Cette glace est à TOMBER! J'adore le praliné alors là je suis conquise! J'ai beaucoup aimé la texture qui permet de se faire une boule et de déguster sitôt sortie du congélateur, pas besoin de la sortir 10 min avant dégustation!

Avec des chutes de brownie c'est aussi très bon ;-) J'en ai aussi versé dans des empreintes à gros cannelés dans lesquelles j'ai planté un bâton pour en faire des sucettes glacées! Saupoudré d'un peu de pralin, c'est délicieux!

A vous d'imaginer votre glace!

Fromages de chèvre 1/2 sec maison!

Après le pain maison, les yaourts maison, les fromages blancs maison, on mange maintenant du fromage de chèvre maison! La recette n'est pas difficile grâce à ma yaourtière/fromagère MultiDélices de SEB. Le plus dur c'est d'attendre et attendre.... mais le résultat en vaut le coup!

Pour 5 petits fromages: 1L de lait de chèvre, 100g de fromage blanc (le mieux est de prendre de la faisselle de chèvre), 4 gouttes de présure

• Mélanger le fromage blanc avec le lait de chèvre. Ajouter la présure et mélanger.
• Verser la préparation dans les pots munis des égouttoirs et mettre 14h programme 2 (fromage & fromage blanc).
• A la fin du programme, mettre les égouttoirs en position haute et laisser égoutter 20min, vider le petit lait. Laisser les égouttoirs dans la position, mettre les couvercle et garder au frais.
• Pendant 5 jours, vider les petits lait 1 fois par jours. Le deuxième jour j'ai regroupé les fromages par 2.
• Au bout de ces 5 jours, démouler les fromages sur de la gaz déposée sur une grille. Saler le dessus et remettre au frais. Le lendemain, retourner les fromages, saler le dessus et changer les morceaux de gaz si elles sont trop imbibées. Procéder de la même façon pendant 2 autres jours de façon à avoir saler 4 faces.
• Déguster comme vous en avez envie : tout simplement sur une tartine de pain ou pour des tartines gourmandes ou en sucré/salé avec des abricots rôtis (recette bientôt!!).

Je suis super satisfaite du résultat!! Pour une première fois c'est plutôt pas mal! Le gout de chèvre est bien là , pas trop fort mais on le sent quand même! Il faudrait tester avec le la faisselle de chèvre pour voir le résultat! J'ai aussi récupéré environ 120ml de petit lait pour remplacer les 100g de fromage blanc dans ma prochaine tournée!

Cake Pops Génoise & Nutella

Après mes cupcakes façon framboisier, il me restait des "chutes" de génoise. Je ne savais pas trop quoi en faire et pas envie de jeter... et puis j'ai repensé à la folie du moment : les cakes pops! Délicieuse façon de recycler!

Pour une dizaine de pièces: 70g de génoise (des chutes, découpes...), 2cs de fromage blanc, 2 cs de Nutella, 

Enrobage : environ 100g de chocolat noir à faire fondre, billes de sucre, pralin...

• Émietter le reste de génoise dans un saladier.
• Ajouter le fromage blanc et le nutella et mélanger jusqu'à obtention d'une "boule de pâte". Séparer cette pâte en 10 portions.
• Rouler chaque portion dans la main afin d'en faire des boulettes. Mettre au frais 1h afin de les raffermir.

• Faire fondre le chocolat au bain marie. Piquer les boulettes avec un petit pic à brochette et les tremper dans le chocolat fondu de façon à enrober toute la surface. Saupoudrer de billes de sucre, de pralin... et laisser durcir.
• Garder au frais.

C'est très sympa ces petites boulettes et ça évite de "perdre" un reste de gâteau! Le Nutella peut être remplacé par du chocolat fondu, de la confiture de lait... on peut aussi décorer avec de la noix de coco, des noix concassées... ou encore de la pâte d'amandes comme pour mon petit montre ci dessous!

Gâteau train

Avec mes minis financiers au chocolat caramel, mes collègues ont aussi pu déguster ce petit train! C'était pour moi l'occasion de tester mon nouveau moule spécialement acheté pour le futur gouter d'anniversaire de mini n'amoureux! Dans moins de 2 mois, il aura déjà un an!! ça passe vite...

Pour 8 personnes: 125g de farine, 125g d'amandes en poudre, 200g de sucre (j'ai mis 150g), 5 blancs d'oeufs, 125g de beurre

Déco : minis smarties, fleurs en sucre, pâte d'amandes, pâte à sucre...

• Préchauffer le four à 180°C.
• Dans un saladier, mélanger le sucre, la poudre d'amandes et la farine.
• Faire fondre le beurre et le laisser refroidir pendant ce temps monter les blancs en neige bien fermes.
• Incorporer les blancs en neige avec le mélange sec et ajouter le beurre fondu.
• Verser la pâte dans le moule eb prenant soin de bien étaler la pâte dans chaque enpreinte. Taper légèrement le moule sur la table.
• Faire cuire 25 à 30 min.
• Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler et de décorer.

J'ai décoré avec ce que j'avais sous la main : minis smarties, des roues en nounours et en pâte d'amandes, des bonbons cola...à vous de laisser votre imagination!

La recette est celle écrite sur l'emballage du moule, elle est très bien tant au niveau quantité qu'au niveau gout, ça ressemble un peu à la pâte à financier mais en plus dense. Je l'imagine très bien accompagné d'un coulis de fruits rouges...

Cake amande & rhubarbe

La saison de la rhubarbe est assez courte alors j'essaye d'en profiter un maximum! J'aime beaucoup les cakes humides et moelleux alors j'ai mis quelques tronçons de rhubarbe dedans et je l'ai imbibé de sirop pour qu'il soit bien moelleux et humide, ainsi il se garde aussi plus longtemps!

Pour 6/8 personne: 2 oeufs, 80g de sucre, 70g de farine, 30g d'amandes, 80g de beurre, 100g de rhubarbes épluchées et coupées en tronçons, 1 cs de sucre

Sirop pour imbiber: 50g de sucre, 30g d'eau.

• Préchauffer le four à 180°C.
• Faire revenir la rhubarbe une dizaine de minutes avec 1cs sucre et un peu d'eau. 
• Battre le sucre avec les jaunes jusqu'à ce que le mélange deviennent mousseux, ajouter le beurre fondu puis la farine et la poudre d'amandes.
• Battre les blancs en neige bien fermes et les incorporer délicatement au mélange précédent.
• Ajouter les morceaux de rhubarbe, mélanger et verser la préparation dans un moule beurré et fariné si pas en silicone.
• Enfourner 30 min à 180°C.
• A la sortie du four laisser refroidir 5 min. Pendant ce temps préparer le sirop en faisant chauffer l'eau et le sucre jusqu'à ébullition.
• Démouler le cake sur une grille, piquer le cake avec un cure dent puis verser le sirop sur le cake. Pour les côtés je badigeonne le cake de sirop à l'aide d'un pinceau. Envelopper le cake dans du film alimentaire et mettre au frais plusieurs heures.

J'adore! Un cake moelleux, humide et pas trop sucré! Il se garde très bien plusieurs jours au frais. On peut remplacer la rhubarbe par n'importe quel autre fruit : cerise, abricot...

Petites terrines poulet & légumes

Un reste de madédoine, un autre de poulet...on mélange les 2 en y ajoutant 2/3 trucs et voilà des jolies petites terrines! Ces terrines se reprochent un peu de celle au thon, une recette simple et rapide et qui peut se faire à l'avance et se garde très bien au frais. On peut les déguster comme entrée ou accompagné d'un peu de crudités pour en faire un plat.

Pour 4 petites terrines: 160g de macédoines de légumes, 50g de poulet roti, 1 oeuf, 2 cs de crème épaisse, sel, poivre, 1 brin de persil

• Préchauffer le four à 180°C.
• Mixer tous les ingrédients ensemble puis verser la préparation dans 4 empreintes d'un moule en silicone.
• Faire cuire 20 min et laisser refroidir avant de démouler et garder au frais jusqu'à dégustation.
• Servir avec un peu de mayonnaise ou autre sauce et un peu de salade!

On a beaucoup aimé ces terrines! Quand il fait très chaud, c'est une entrée/plat qui passe très bien! On peut aussi la faire réchauffer quelques secondes au micro onde et la servir avec une sauce tomate et un peu de semoule/riz. A vous de voir!

Je conseille de les faire en avance et de les garder au frais, elles n'en seront que meilleures!

Minis financiers au chocolat lait caramel

Au labo il y a une règle : anniversaire = goûter! Ce n'est pas pour me déplaire, ça me fait des "testeurs"! Ayant donc pris 1 an de plus, j'ai apporté un "gâteau train" (recette bientôt) ainsi que ces minis financiers au chocolat caramel! Cette une recette d'un petit livre offert par n'amoureux "Ma chocolaterie, Délices au chocolat". La recette est prévue pour 20 financiers, j'en ai obtenu environ 70 minis!!

Pour environ 70  minis financiers : 4 blancs d'oeufs, 200g de chocolat lait caramel, 50g de poudre d'amandes, 50g de farine, 80g de beurre, 80g de sucre glace, 20cl de crème liquide, 1/2 cc de levure chimique, 1 pincée de sel

• Faire bouillir la crème dans une casserole à fond épais. Mettre le chocolat dans un saladier et verser dessus la crème bouillante. Attendre 1 min puis mélanger jusqu'à obtention d'une ganache lisse. Réserver.
• Dans un bol, mélanger la farine et la levure.
• Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette. Laisser refroidir hors du feu.
• Dans un saladier, battre les blancs en neige, ajouter la poudre d'amandes, le sucre glace, le sel et la farine. Bien fouetter. Incorporer le beurre fondu puis la ganache. Mélanger délicatement.
• Remplir les empreintes à minis financiers à 90% et mettre au frais le temps de préchauffer le four à 180°C.
• Une fois le four à la bonne température enfourner une dizaine de minutes. Sortir du four dès que la surface fendille. Démouler tiède et laisser refroidir sur une grille.

Ils se mangent tout seul!! Un puis deux puis trois... on en fait qu'une bouchée ;-) Ils se garde  très bien 3/4 jours dans une boite hermétique.

Astuce: les garder au frais avant d'enfourner dans un four bien chaud, permet d'avoir un choc thermique et ainsi des financiers bien dodus!

Avec cette recette je participe au concours de "Oh ma cuisine" sur les Madeleines et les Financiers en sucré ou en salé.

Gâteau au chocolat, simple mais efficace!

Il y a maintenant près de 15j, je fêtais mon anniversaire et ma première fête des mamans! Qui dit jour spécial dit goûter gourmand en famille! En plus de mes cupcakes façon framboisier, j'ai donc servi ce gâteau au chocolat accompagné d'une crème anglaise. Ce fut un goûter très gourmand^^ C'est une délicieuse recette de "Amuses Bouche" : rien à changer elle est parfaite.

Pour 8 personnes: 160 g de chocolat noir, 125 g de beurre, 4 oeufs, 120 g de sucre, 90 g de poudre d’amande, 50 g de farine

• Faire fondre le beurre et le chocolat au micro-onde.
  
• Ajouter 90 g de sucre, la poudre d’amande, la farine et les jaunes d’œufs.
• Monter les blancs d’œufs en neige, les serrer avec le restant de sucre puis les incorporer délicatement à la pâte.
• Verser la pâte dans un moule à manqué beurré ou en silicone et faire cuire au four 30 minutes à 170°C (th.6).

Ce gâteau est très moelleux et léger, avec de la crème anglaise il est englouti très vite! Je ne sais pas comment il est le lendemain, ici il n'a pas eu une durée de vie assez longue^^

 

Tartelettes rustiques pomme & poire confites

Parfois les choses les plus simples sont les meilleurs! Cette tarte est tout simplement divine! Une pâte croustillante, des fruits fondants et légèrement caramélisés... servie tiède avec une boule de glace c'est un délicieux dessert ...ou goûter! Je ne sais plus ou j'avais vu une recette de pommes natures avec juste un peu de sucre que l'on faisaient confirent au four mais j'en avais l'eau à la bouche! J'avais gardé l'idée en tête et puis quand j'ai vu mon reste de pâte sablée, j'ai trouvé comment tester cette fameuse idée de fruits confits au four!

Pour 2 tartelettes : pâte sablée (reste de ici), 1 grosse pomme, 1 grosse poire, 1 cc de beurre, 6 cs de sucre, 2 cc pralin, 2 boules de glace vanille (facultatif)

• Préchauffer le four à 180°C.
• Peler, épépiner et couper en fines lamelles la pomme et la poire.
• Beurrer 2 plats à crème brûlée et dans chaque saupoudrer d'1cs de sucre. Dans chaque plat répartie la moitié des lamelles de pomme, saupoudrer d'1cs de sucre puis répartir dessus la moitié des lamelles de poire et saupoudrer à nouveau d'1 cs de sucre.
• Enfourner environ 45 min à 1h. Les fruits doivent être confits et légèrement caramélisés.Laisser tiédir.
• Dans de la pâte brisée, découper 2 cercles de diamètres légèrement supérieur à ceux des plats à crème brûlée. Percer le fond avec une fourchette. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Démouler les fruits confits sur la pâte en retournant le plat à crème brûlée. C'est un peu délicat et personnellement j'ai du un peu "reboucher les trous" car un peu de fruits étaient restés au fond du plat mais sans coller, ouf! Replier sur les fruits les bords extérieur de la pâte. Saupoudrer chaque tarte avec 1 cc de pralin.
• Enfourner 10 à 15 min à 180°C. 
• Servir tiède ou froid avec une boule de glace vanille.

Je l'ai déjà dit cette tarte est top! La glace vanille est un plus qui permet d'avoir un chaud/froid en plus du croustillant/fondant. Les fruits réduisent beaucoup, d'où l'obtention d'une tarte assez fine. Pour une tarte plus gourmande doubler les quantités de fruits! C'est aussi très bon à manger sans pâte, directement sortit du four avec ou sans boule de glace...

Yaourts au granola ou les yaourts "p'tit dej"!

Le repas du matin pour moi est ESSENTIEL! Si je pars sans prendre un petit dej, je risque de pas tenir longtemps^^ Et en plus j'adore ce "repas", si je pouvais je ferais bien plusieurs p'tit dej par jour! Pour ne pas "s'ennuyer" je varie : un jour un thé, le suivant un chocolat chaud ou bien un yaourt (pas de café, on n'aime pas!) accompagné d'une ou 2 tartines de confiture et/ou un peu de céréales!

Ce qu'il y a de pratique quand on fait du "fait maison" c'est qu'on peut faire du personnalisé! Ici au lieu de mélanger mon yaourt nature à mon bol de céréales, j'ai directement fait des yaourts "spécial petit déjeuner" en mettant au fond un bonne cuillère de granola!

Pour 12 yaourts (en MultiDélice): 1L de lait 1/2 écrémé, 20cl de lait concentré non sucré, 1 yaourt nature, 3 cs de sucre, 12 cc bombées de granola

• Verser le sucre et le yaourt dans un saladier et bien mélanger. Ajouter petit à petit le lait concentré en mélangeant puis le lait.
• Déposer 1 belle cc de granola au fond des pots et verser par dessus la préparation à base de lait.
• Mettre 8h en yaourtière puis au moins 4h au frais.

Parfait! J'ai adoré mon nouveau petit déjeuner!! Le lait concentré peut être remplacé par du lait mais dans ce cas prendre 1L200 de lait ENTIER afin d'avoir des yaourts fermes. Le granola se mettant juste au fond des pots, vous n'êtes pas obligé de faire une tournée entière de yaourts "ptit dej"!

Côtelettes Pojaski

Y'a pas que les fruits et les légumes ..., il faut aussi manger des "protéines"! Je suis beaucoup plus poisson que viande mais il m'arrive tout de même de cuisiner "carnivore"! Pour changer du rôti, des escalopes, des steaks... voici une recette de "côtelette" de veau garnie de champignons et d'oignons et panée pour un effet crousti/moelleux!

Pour 4 personnes : (je trouvais les portions énormes alors j'ai fait 6 côtelettes!)
4 steaks hachés de veau (environ 600g), 250g de champignons de Paris, 1 oignon blanc, qq brins de persil plat, 1 grand verre de lait, 4 noix de beurre, 4 tranches de pain de mie sans croûte, sel et poivre, 2 œufs battus, 150g de chapelure, 50g de farine

• Faire tremper le pain de mie dans le lait quelques minutes, puis les presser dans les main. Réserver.
• Éplucher et hacher finement l'oignon. Laver, éplucher et couper en petits dés les champignons. Faire fondre 1 noix de beurre puis y ajouter les morceaux d'oignons et de champignons. Faire cuire 10 min à feu doux. Mettre dans un plat et laisser refroidir.
• Dans un saladier avec les mains, émietter le veau puis incorporer la mie de pain, le persil haché puis les morceaux d'oignons et de champignons. Saler et poivrer.
• Avec vos mains former 4 galettes assez épaisses.
• Dans une assiette verser la farine, dans une seconde l'oeuf battu et dans une dernière la chapelure. Passer successivement les galettes dans ces assiettes (farine puis oeuf puis chapelure).
• Faire fondre le beurre restant dans une poêle et y faire revenir ces côtelettes 10 min en les retournant de temps en temps. Elles doivent être bien dorées.

Ces "galettes" sont super sympa, ça change vraiment!!  L'ajout de champignons apporte un petits plus par rapport aux autres boulettes &co de viande! Je vous conseille de les tester! On peut aussi prendre du poulet et de la dinde. On les a mangé avec des lentilles, du coup je n'ai pas réalisé la sauce qui va avec, mais si vous les accompagnez de riz, pommes de terre... vous pouvez les servir avec une sauce composée de 20cl de crème liquide, 1cs de fond de veau et 1 cs de paprika!

Cupcakes façon framboisier

Il fallait bien qu'un jour je me lance... et je suis très fière de mes premiers cupcakes! Dimanche dernier je fêtais mon anniversaire, une bonne occasion pour faire des cupcakes. Comme j'avais aussi fait un gâteau au chocolat, je voulais une version de cupcake pas trop lourde et fruitée. J'ai donc choisi de faire des génoises, de les garnir de crème pâtissière et de framboises, un peu comme un framboisier. Pour le dessus, je ne voulais pas de crème au beurre, trop écoeurante à mon gour alors j'ai réalisé une ganache montée au chocolat blanc colorée ;-) et WAHOU j'adore le rendu final!

Pour 10 pièces:

Génoise: 4 oeufs, 150g de farine, 120g de sucre + 10 grosses framboises

Crème pâtissière : 2 jaunes d'œuf, 250vml de lait, 40g de sucre en poudre, 25g de farine, 1 cc de vanille liquide

Ganache montée : 60g de chocolat blanc, 30 +90 g de crème liquide entière, 1 cc de sucre glace, 10 pointe de couteau de colorant en poudre "framboise"

Préparation de la crème pâtissière:

• Faire chauffer le lait avec la vanille.
• Fouetter les jaunes d'œuf avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux et incorporer la farine.
• Ajouter petit à petit le lait bouillant puis remettre dans la casserole et faire bouillir 2 min sans cesser de remuer. Le mélange doit épaissir.
• Verser la crème dans un saladier, filmer au contact (pour éviter la formation d'une peau) et laisser refroidir avant de mettre au frais.

Préparation de la ganache: 

• Casser le chocolat blanc en morceau, le mettre dans un saladier et réserver.
• Faire chauffer 30g de crème puis la verser sur le chocolat concassé. Bien mélanger pour faire fondre le chocolat. Ajouter ensuite le sucre et le reste de crème froide. 
• Garder au frais une nuit ou le plus longtemps possible

Préparation de la génoise:

• Préchauffer le four à 180°C
• Fouetter les jaunes avec le sucre puis ajouter la farine. Le mélange est assez compacte c'est normal.
• Battre les blancs en neige bien ferme. Mettre 2 ou 3 cs de blanc en neige sur le mélange précédent et bien fouetter pour assouplir la pâte. Puis ajouter petit à petit le reste des blancs à l'aide d'un maryse afin de ne pas les "casser".
• Verser la préparation au 3/4 des caissettes et enfourner 10 à 15 min à 180°C.
• Laisser complètement refroidir. Il est possible de les garder au frais dans une boite hermétique jusqu'au lendemain.

Montage (à faire quelques heures avant la dégustation):

•  Couper le dessus des génoises sans les abîmer. A l'aide d'une cuillère parisienne (celle pour faire des billes) "creuser" un trou dans les génoises.
• Verser la crème pâtissière dans une poche à douille puis en déposer un peu au fond des trous. Déposer une framboise dessus et recouvrir le tout de crème. Tasser et lisser le dessus avant de remettre les chapeaux sur les génoises.
• Sortir la ganache du frigo et la battre avec un fouet comme une chantilly. La crème doit être bien ferme. La mettre dans une poche à douille avec un embout cannelé ou lisse.
• Décorer chaque génoise avec la ganache montée. Saupoudrer éventuellement de chocolat blanc râpé et mettre au frais afin de raffermir le tout.
• Sortir du frigo 10 min avant dégustation!

Un coeur surprise...

Nous avons adoré! La génoise est toute légère, le coeur est "coulant" et fruité et le dessus crémeux et sucré mais pas trop.... bref un cupcake tout en douceur pour fêter aussi ma première fête des mamans^^

Au niveau de l'organisation;  j'ai fait la veille : la génoise, la crème et la ganache (sans la fouetter). Une fois la génoise et la crème pâtissière j'ai fait le montage et j'ai tout mis au frais pour la nuit. Le lendemain matin j'ai fouetté la ganache et j'ai décoré les cupcakes avant de remettre au frais jusqu'à l'heure du goûter!

Granola pistache & fraise séchée

Je suis une grande ado, le matin j'aime manger de temps en temps des céréales (avec 1 tartine de confiture sinon à 11h le ventre gargouille)^^ Le muesli: j'en achète jamais sauf qu'une version maison avec des petites choses que j'adore, je ne dis pas non! Et puis je suis tombée sur la recette de base de Granola de Chocolate & Zucchini alors zou un détour au magasin bio pour acheter des céréales et on se lance!

Comme je suis prévoyante, j'ai préféré divisé la recette par 4 afin d'avoir un premier avis. Et bien, le granola obtenu n'a pas duré longtemps^^ J'ai déjà en tête une autre version!

Pour 1 pot style bonne maman : 70g de flocons 5 céréales, 45g d'un mélange noisettes et pistaches grossièrement écrasées, 1 cc d'huile, 1.5 cs de sirop d'érable, 1 cc de sucre, 1 pincée de cannelle, 1/2 pincée de fleur de sel, 1/2 cc de vanille liquide, 15g de bâtonnets de blé complet (céréales), 30g de fraises séchées coupées en morceaux

• Mettre tous les ingrédients sauf les fraises séchées dans un saladier moyen et mélanger vigoureusement à la fourchette quelques minutes jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.
• Étaler la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Allumez le four à 150°C et faire cuire le granola en surveillant bien et en mélangeant toutes les 10 minutes, jusqu'à ce que ce soit coloré selon votre goût. Ici environ 20 min.
• Mélanger une dernière fois et laisser le granola refroidir sur la plaque, il deviendra alors croustillant puis ajouter les morceaux de fraises séchées.
• Garder le granola dans récipient hermétique et conservez-le à température ambiante jusqu'à un mois environ.

Avec du lait ou du yaourt nature c'est délicieux! Voilà un petit déjeuner qui donne la forme!

Yaourts au lait concentré non sucré

Ici les yaourts défilent à une vitesse folle! Mini n'amoureux adore les produits laitiers et nous aussi! De plus, quand il fait chaud, le matin je préfère un yaourt à une boisson chaude. On aime les yaourts bien fermes, c'est pourquoi j'utilisais du lait entier mais depuis j'ai découvert une autre recette plus légère pour le même résultat!

Pour 12 pots : 1L de lait 1/2 écrémé, 20cl de lait concentré non sucré (=LCNS), 4 cs de sucre, 1 yaourt nature

• Dans un saladier mélanger le sucre et le yaourt. Ajouter petit à petit le lait concentré en mélangeant puis le lait.
• Verser la préparation dans les pot et mettre en yaourtière 8 ou 9h puis laisser reposer au frigo au moins 4h.

Les yaourts sont fermes, crémeux, doux...parfaits! Si vous n'avez pas une yaourtière de 12 pots comme la Multidélice de SEB, mais une de 7 ou 8 pots il faudra 170ml de LCNS et 830ml de lait.

Comme les autres yaourts on peut les aromatiser, ajouter des fruits secs, de la confiture...