Fantastik exotique : mangue, ananas & vanille

Une nouvelle année est venue s'ajouter à mon compteur ;-). Une bonne occasion pour réunir la famille autour d'un barbecue et de confectionner un beau gâteau pour finir le repas! J'ai eu envie de faire des fantastik : les tartes de Michalak. J'en ai réalisé 2 : un premier fraise & pistache et un second aux saveurs exotiques : mangue, ananas & vanille.

Crème onctueuse à la mangue : 85 g de purée de mangue, 8 g de gélatine, 1/2 gousse de vanille, 50 g de beurre semoule, 100 g d’œufs, 70 g de beurre

Pâte sablée: 90 g de beurre mou, 35 g de sucre glace, 1 g de fleur de sel, 80 g de farine

Biscuit vanille : 50 g d’œuf, 80 g de sucre semoule, 1/2 gousse de vanille, 20 g d'huile d'olive, 60 g de farine, 1 g de levure chimique, 40 g de crème épaisse

Sirop : 50 g de d'eau, 25 g de sucre, la gousse vide de la crème onctueuse

1 mangue & 1/2 ananas

Préparation des fruits : 

• Peler l'ananas et le couper en fines tranches puis en petits triangles. Réserver au frais.
• Peler la mangue. Prélever 100 g et les mixer en fine purée. Couper le reste en très petits dés. Garder au frais.

Crème onctueuse :

• Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Mélanger le sucre et les œufs.
• Chauffer la purée de mangue avec les graines de vanille (garder la gousse vide pour le sirop) jusqu'à ébullition. Ajouter les œufs battus, faire recuire jusqu'à ébullition puis incorporer la gélatine égouttée hors du feu.
• Laisser refroidir jusqu'à 40°C puis incorporer le beurre en mixant à l'aide d'un blender plongeant. Laisser refroidir, filmer au contact et placer au frais pour une nuit.

Pâte sablée : 

• Tamiser le sucre glace et la farine. Mélanger les avec le beurre et la fleur de sel. 
•  Beurrer un moule à manqué (ou cercle à tarte) de 18 cm de diamètre et 2 cm de haut. Placer une feuille de papier sulfurisé au fond et verser la préparation. Étaler et tasser avec les mains.
• Faire cuire 8 min.

Biscuit vanille

• Baisser le four à 170°C.
• Blanchir l’œuf, le sucre et les graines de vanille dans un batteur jusqu'à ce que le mélange double de volume puis ajouter la crème épaisse. 
• Tamiser la farine avec la levure et les ajouter puis incorporer l'huile d'olive.
• Placer la préparation sur la pâte sablée et faire cuire 15 min jusqu'à obtention d'une coloration blonde.

Punch 

• Faire bouillir l'eau avec le sucre et la gousse de vanille vide puis puncher le biscuit tiède à l'aide d'un pinceau.

Montage 

• Étaler une très fine couche de crème* sur le biscuit et mettre le reste dans une poche à douille munie d'une douille lisse. Former des pointes de crème sur le biscuit.
• Répartir les dés de mangue autour des pointes de crème puis insérer régulièrement des morceaux d'ananas.
• Garder au frais jusqu'à dégustation.

Ce gâteau demande pas mal de préparations et de temps mais rien n'est compliqué. Il faut juste un peu d'organisation. J'avais préparer tous les éléments la veille et j'ai fait le montage le jour J.

* Ma crème était un peu épaisse et pas super lisse, je l'ai donc passé au fouet avec une pointe de crème entière, nickel!


Pour la version fraise & pistache, la recette est ici !

Crème au chocolat au lait de noisettes

Rendons à César ce qui est à César! La recette de cette crème c'est Elodie qui l'a publié sur Instagram. Je l'ai réalisé dès le lendemain pour tester sa crème avec mon reste de lait de noisettes, c'est extra! Le lait végétal donne une crème plus légère et la version au lait de noisettes apporte un petit goût qui se marie très bien avec le chocolat ;-)

Pour 6/8 pots : 75 cl de lait de noisettes, 40 g de maïzena, 1 cc de vanille, 150 g de chocolat noir

• Mélanger la maïzena avec 25 cl de lait de noisettes.
• Faire fondre à feu doux le chocolat noir et le reste de lait de noisettes. Ajouter le mélange à la maïzena. 
• Faire cuire à feu doux jusqu'à épaississement en remuant constamment. La crème doit avoir une texture entre crème anglaise et crème pâtissière.
• Verser la crème dans des pots ou ramequins. Laisser refroidir à température ambiante puis garder au frais.

Une crème au bon goût de chocolat, pas trop sucrée et légère! La texture ressemble à la crème Danette. On peut très bien l'imaginer avec du chocolat au lait, au chocolat praliné...

Financiers tigrés au chocolat

Petite douceur pour le goûter ou pour un dessert gourmand! Si vous aimez l'amande (et donc les financiers) et le chocolat alors ces gâteaux sont pour vous! Ils sont aussi parfaits pour écouler les blancs d’œuf! C'est une recette qui traîne sur le net depuis un moment, je me suis inspirée celle de Céline.

   

Pour +/- 8 financiers tigrés : 3 blancs d’œuf (80 g), 80 g de sucre glace, 60 g de poudre d’amandes, 30 g de farine, 90 g de beurre, 60 g de pépites de chocolat

• Préchauffer le four à 220°C. 
• Monter les blancs d’œufs en neige ferme. Puis, ajouter le sucre glace, la poudre d’amandes et la farine. Le mélange doit être homogène 
• Continuer de fouetter à vitesse moyenne, et ajouter le beurre fondu tiède puis ajouter les pépites de chocolat.
• Remplir les empreintes (ici minis savarins), enfourner pour 10 minutes à 220°C, et poursuivre la cuisson 7 minutes à 180°C. 
• Sortir les financiers du four et laisser tiédir avant de démouler.
• Vous pouvez remplir les "creux" de pâte à tartiner, de ganache, de chocolat fondu...

Je les ai garni d'une ganache au chocolat au lait & noix de coco pour encore plus de gourmandise!

Samoussas poulet & chorizo et sauce crème au chorizo

Il y a quelques semaines j'ai participé à un cours à l'atelier des Chefs sur le thème du croustillant. On a réalisé 3 recettes dont des samoussas. J'ai revisité la recette en modifiant la garniture pour faire des samoussas à grignoter à l'apéritif.

Pour 4 personnes : environ 6 feuilles de brick, 2 blancs de poulet, 4 rondelles de chorizo + 2 pour la sauce, sel, poivre, 20 cl de crème liquide

• Faire bouillir la crème avec les 2 tranches de chorizo. Éteindre le feu puis laisser infuser le temps de préparer les samoussas.
• Couper en petits morceaux le poulet et les tranches de chorizo. Mélanger, saler et poivrer.
• Couper les feuilles de brick en 4 et former des samoussas en déposant 1 cc de préparation sur les morceaux de brick.
• Préchauffer le four à 180°C puis enfourner 10 min les samoussas en les retournant à mi cuisson.
• Pendant ce temps verser la crème avec le chorizo dans un blender et mixer la sauce. La faire réchauffer pour les servir avec les samoussas.

Vous pouvez remplacer le chorizo par du bacon, ajouter un peu de fromage...