Courgettes farcies (veggie)

Mon pied de courgette est plutôt en bonne forme. Il donne des courgettes régulièrement alors pour ne pas lasser mes hommes (qui n'en sont déjà pas trop fan...) j'essaye de varier les préparations. C'est encore Ottolenghi qui m'a inspiré! Des courgettes farcies de légumes, de graines et de fromage, ça change!

Pour 2 à 4 personnes selon plat ou accompagnement :

2 belles courgettes coupées en 2 dans la longueur, 1/2 gousse d'ail pelée et écrasée, 1 gros œuf, 40 g de parmesan (j'ai mis du comté), 40 g de pain au levain, 100 g de tomates cerises coupées en 4, 2 cc de zestes de citron + 1 cs de jus, 4 cs d'origan ciselé, 35 g de pignons de pin (j'ai mis un mélange de graines), 3 cs d'huile d'olive, sel

• Préchauffer le four à 230°C.
• Creuser les courgettes en gardant environ 1 cm de chair sur les côtés. Presser la pulpe récupérée dans une passoire pour extraire le maximum de jus. Hacher a chair et la mettre dans un saladier. Ajouter l'ail, l’œuf, le fromage, le pain haché et une pincée de sel. Ajouter les tomates cerises en les écrasant avec les mains puis mélanger et réserver.
• Dans un bol, mélanger les zestes de citron, l'origan et les pignons de pin. Incorporer la moitié de ce mélange dans la farce et réserver le reste pour la sauce vierge.
• Déposer les courgette évidées dans un plat. Arroser d'1 cs d'huile d'olive et assaisonner avec 1 pincée de sel. Farcir les courgettes et enfourner 15 min jusqu'à ce que la farce soit ferme et dorée.
• Pendant la cuisson, préparer la sauce en incorporant le jus de citron, les 2 cs d'huile d'olive restantes et 1 pincée de sel dans le bol de pignons et d'origan.
• A la sortie du four, laisser les courgettes tiédir quelques minutes puis arroser de sauce vierge, parsemer d'origan et servir.

Des courgettes et des tomates du jardin, du pain maison,, voilà une recette quasi 100% maison ;-) Vous pouvez les préparer en avance et les faire cuire au dernier moment!

Cake fruits rouges, citron & amande d'Ottolnghi

Encore un gâteau célèbre d'Ottolenghi. Normalement il n'est qu'à la myrtille mais je n'avais qu'un mélange de fruits rouges sous la fin et cela le fait également très bien! La texture est proche du quatre quart avec un bon gout de beurre. Il est aussi citronné juste comme il faut ce qui se marie à merveille avec les fruits rouges!

Pour 8 personnes : 3 œufs assez gros battus, 150 g de beurre mou, 90 g de farine, 1/2 sachet de levure, 190 g de sucre en poudre (j'ai mis 160), 110 g de poudre d'amande, 200 g d'un mélange de fruits rouges (surgelé ici), 1 cc d'extrait de vanille, 1 pincée de sel, 2 citrons : 2 cs de zestes + 1 cs de jus de citron

• Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un moule.
• Dans un robot muni de la feuille, crémer le beurre 3 à 4 min à vitesse rapide avec le sucre, les zestes de citron, 1 cs de jus de citron et l'extrait de vanille.
• Passer à vitesse moyenne puis ajouter petit à petit les œufs. Ajouter ensuite la farine, le sel et la poudre d'amandes en 3 fois puis arrêter le robot. Ajouter 150 g de fruits à l'aide d'une spatule puis verser la pâte dans un moule.
• Enfourner 15 min puis parsemer les fruits restants. Poursuivre la cuisson 15 min jusqu'à ce que le cake soit doré à l'extérieur mais cru à l'intérieur. Couvrir d'une feuille aluminium et poursuivre la cuisson 30 min environ. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, elle doit ressortir sèche!
• Sortir du four et laisser reposer 10 min avant de démouler.
• Si vous le souhaitez vous pouvez réaliser un glaçage avec 70 g de sucre + 1 cs de jus de citron.

Ce cake se conserve très bien à température ambiante dans une boite hermétique.

Salade céréales & nectarine

Voila une salade fraîche et légère qui ravira les amateurs de sucré/salé! Je suis partie sur une base de céréales car c'est ce que j'avais dans mon frigo mais vous pouvez le faire avec du riz, du blé, du boulgour, du sarrasin... à vous de voir! Pour une version plus copieuse, vous pouvez y ajouter quelques morceaux de blanc de poulet grillé.

Pour 1 personne : +/- 60 g d'un mélange de céréales cuits, 20 g de comté, 1/2 nectarine, 1 petite tomate, 1 poignée de mâche,  feuilles de menthe, vinaigrette

• Couper les nectarines en fins quartiers et les recouper en 2. Couper la tomate et le comté en petit dés et émincer finement la menthe. Mélanger le tout.
• Dans une assiette creuse déposer la mâche puis le mélange précédent. Arroser le tout de vinaigrette selon les goûts!

Pour corser le coté sucré/salé, utilisez une vinaigrette au miel! Je n'en avais pas mais la feta serait encore mieux dans cette salade! Elle se marie bien avec la menthe, les fruits et les tomates!

Tarte feuilletée courgette & truite fumée

Depuis que j'ai découvert la pâte feuilletée Picard, je n'utilise qu'elle et j'en ai toujours un paquet au congélateur. Cette pâte feuilletée peut être utilisée pour des recettes sucrées comme la tarte aux pommes de Michalak ou bien pour des recettes salées comme cette tarte.  Une tarte rapide a réaliser et qui demande peu d'ingrédients!

Pour 4 personnes : une pâte feuilletée, 1 courgette, 1 filet d'huile d'olive, 100 g de truite fumée, 2 cs de crème épaisse, 1/4 d'oignon rouge, sel, fromage râpé (facultatif)

• Étaler la pâte feuilletée sur du papier sulfurisé ou tapis de cuisson et réserver au frais.
• Râper à la grosse râpe (plus gros que des carottes râpées) la courgette et la faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive quelques minutes. Saler légèrement. Le but est de précuire la courgette afin d'enlever au max l'eau qu'elle contient. Laisser refroidir un peu.
• Couper les filets de truite fumée en morceaux et émincer l'oignon rouge.
• Étaler la crème sur la pâte, répartir ensuite la courgette râpée, puis la truite fumée et finir avec l'oignon rouge. Parsemer éventuellement le tout de fromage râpé. 
• Mettre au frais le temps de préchauffer le four à 180°C puis enfourner environ 35 min.

Parfait pour le dîner avec un bol de salade verte ou une tasse de gaspacho ! Vous pouvez couper la courgette en rondelles et prendre du saumon fumé à la place de la truite.