Sablés coco chou-fleur

Oui, vous avez bien lu! Des sablés coco & chou-fleur! J'étais curieuse de voir le rendu de ces biscuits agrémentés d'un peu de chou-fleur cru. En plus du chou-fleur ces biscuits contiennent du citron, de la noix de coco & un peu de vanille... du coup on ne sent pas le chou-fleur. Je ne sais pas ce qu'il apporte vraiment dans la recette : du moelleux? Peut être car je m'attendais à des biscuits bien croustillants mais en fait ils sont plutôt moelleux.

 

Pour une quinzaine de sablés (d'après la recette de Gâteaux aux légumes ): 10 g de chou-fleur cru râpé finement, 10 g de noix de coco, 85 g de farine, 55 g de sucre, 1/2 œuf, 55 g de beurre froid, 1/2 cc d'extrait de vanille, le zeste d'1/2 citron vert, 1 pincée de sel, 1 pincée de cardamome (pas mis)

Glaçage :  90 g de chocolat blanc, le zeste d'1/2 citron vert

• Mélanger la farine avec le chou-fleur, le sucre, le zeste de citron, la noix de coco, la cardamome et le sel.
• Ajouter le beurre coupé en dés et travailler la pâte du bout des doigts pour obtenir une consistance sableuse.
• Ajouter l'œuf et la vanille. Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte homogène, ajouter un peu de farine si nécessaire.
• Abaisser la pâte sur 1/2 cm d'épaisseur et découper des disques à l'aide d'un verre ou d'un emporte pièce de 5.5 cm de diamètre*. Les disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et réserver au frais 1h.
• Préchauffer le four à 155°C et enfourner 15 min. Laisser refroidir sur la plaque.
• Faire fondre le chocolat au bain marie et en napper les biscuits. Décorer avec le zeste de citron vert.

En vous écrivant la recette je me rends compte que j'ai mis un œuf (et un gros!) au lieu d'1/2 œuf, c'est peut être pour cela que mes sablés étaient plutôt moelleux que sablés ;-).

 

* Pour simplifier et faire plus rapide, j'ai étalé ma pâte en un grand rectangle et j'ai découper des petits rectangles à la sortie du four.

Gagner un voyage culinaire à Singapour avec Ayam!

AYAM fête cette année ses 125 ans d'existence.

Ayam propose des ingrédients de cuisine asiatique, mais également des pâtes de curry et sauces toute faites, qui sont très faciles à cuisiner. C'est tip top quand on ne connaît pas trop la cuisine asiatique mais que l'on veut s'y mettre ;-)

Cette année AYAM fête ses 125 ans. Pour l'occasion Ayam offre à ses fans des tabliers AYAM mais surtout pour l'un d'entre eux : un voyage à Singapour pour 2 personnes !

Comment participer ?

1) Acheter un produit Ayam entre le 01/01/2017 et le 31/05/2017.

 

2) remplir le questionnaire ici et cliquer sur le bouton « Jouer ».

 

3) Par cette action, le Participant est automatiquement inscrit au tirage au sort organisé en fin d’opération.

 

A vous de jouer!

 

 

Un petit exemple avec le lait de coco : Soupe potiron & coco

 

 

Pour 2 personnes : Faire cuire 500 g de potiron coupé en dés dans 250 ml d'eau (ou à la vapeur) pendant 10 à 15 min. Égoutter le potiron et mixer avec sel, poivre et délayer le tout avec du lait de coco jusqu'à obtention de la consistance désirée. Ajouter éventuellement un peu de gingembre.



Quenelles de polenta poêlées & salade de fruits secs, sauce yaourt

Le week end dernier était prévu un atelier à 4 mains avec My. Elle a eu un empêchement et a du annuler mais moi j'avais quand même très envie de tester la recette qui était prévue! J'ai donc cuit mes quenelles, j'ai conservé les 3/4 au congel pour une prochaine fois avec ma binôme et j'ai testé la recette sur moi et ma petite famille ;-) La recette provient du livre Quenelles maison.

 

Pour 4 personnes :

Quenelles :

Panade : 250 ml de lait, 50 g de beurre demi-sel, 10 g de fleur de sel, 1 cc de poivre, 100 g de farine, 50 g de semoule fine, 3 œufs

Farce : 100 g de polenta fine cuite, 30 g de beurre en pommade, 1 cs de sel fin, le zeste très fin d'un citron jaune, 2 œufs

 

Salade : 1 batavia, 1 feuille de chêne, 50 g d'abricots secs, 50 g de pruneaux, 1 bouquet de ciboulette (remplacé par des feuilles de coriandre)

 

Sauce au yaourt : 1 yaourt, 2 cs de sauce soja, 1/2 citron confit, 1/2 bouquet de coriandre, sel, poivre

Quenelles :

• Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le beurre coupé en dés. Saler et poivrer. Remuer de temps en temps. Quand le mélange bout ajouter hors du feu la farine d'un seul coup. Mélanger rapidement avec une cuillère en bois, puis remettre la casserole sur feu doux et remuer sans cesse afin de dessécher la pâte. Quand la pâte se détache de la casserole ajouter la semoule et continuer de mélanger jusqu'à obtention d'une boule. Hors du feu, ajouter les œufs 1 à 1 en mélangeant entre chaque œuf. 
• Quand la pâte est homogène, la mettre dans un bol, couvrir et mettre au frais 2h minimum (le mieux 1 nuit).
• A l'aide d'un robot, mixer la polenta avec le sel et le beurre. Ajouter la panade et le zeste de citron râpé très finement puis mixer.
• Incorporer les œufs un à un puis mixer jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène La mettre dans un récipient, couvrir de film alimentaire et réserver au frais environ  12 heures.
• Façonner les quenelles une à une à l'aide de 2 cuillères à soupe. Au bout de 4 à 5 échanges entre les 2 cuillères, la quenelle prend forme. Ce n'est pas très ferme mais ça marche quand même ;-) Les pocher dans de l'eau bouillante salée 10 à 12 min, les égoutter puis les poser sur du papier absorbant.
• Dans une poêle, faire fondre une noisette de beurre et 1 filet d'huile d'olive. Y faire revenir doucement les tronçons de quenelles en les retournant régulièrement pour qu'ils dorent de tous les côtés. Réserver.

Sauce et service :

• Mélanger le yaourt avec la sauce soja. Couper le citron confit en tout petits dés, ciseler la coriandre et les mélanger au yaourt. Saler et poivrer.
• Couper les abricots et les pruneaux en petits dés. Dans chaque assiette déposer un peu de salade mélangée, des tronçons de quenelles de polenta grillées, quelques dés d'abricots et de pruneaux. Verser un peu de sauce au yaourt par dessus. Parsemer de ciboulette ciselée (ou coriandre) et servir aussitôt.

 

Si vous avez trop de quenelles vous pouvez les conserver au congélateur après le pochage. La sauce au yaourt est bien citronnée, elle peut être plus douce si vous remplacer le citron confit par 1 cs de jus de citron.

Lasagnes poireau & jambon cru

Il y a 10 jours j'ai récupéré mes courses au drive dont 1 botte de poireaux et 3 jours après j'en avais également dans mon panier de légumes de la semaine. Une soupe et une poêlée plus tard, il me fallait encore ruser pour faire manger le reste à mes hommes. Pour cette mission les lasagnes c'est top. Cela permet de manger des légumes et des pâaaaaates avec du jambon cru et de la béchamel c'est un plat super complet et qui réchauffe!

Pour 4/ 6 personnes : 12 feuilles de lasagne, 1 botte de poireaux, 150 g de jambon cru, 60 cl de béchamel (500 ml de lait, 30 g de farine, 30 g de beurre, sel, poivre), 20 cl de bouillon de légumes, 100 g de parmesan râpé, 50 g de beurre, huile d'olive, sel, poivre

• Émincer les poireaux. Dans une sauteuse, les faire revenir dans un filet d'huile d'olive avec le beurre. Laisser fondre quelques minutes en remuant, puis verser le bouillon et laisser mijoter. Assaisonner avec 1 pincée de sel et de poivre.
• Mélanger la béchamel et le parmesan (en gardant 1 cs).
• Préchauffer le four à 180°C.
• Dans un plat à gratin, verser un filer d'huile d'olive et un peu de béchamel. Déposer 3 feuilles de lasagne côte à côte puis alterner les couches : fondue de poireaux, feuilles de lasagne, béchamel, jambon cru. Renouveler l'opération en terminant par de la béchamel et un peu de jambon et de poireau. Parsemer du reste de parmesan.
• Enfourner 30 min.

Il ne faut pas hésiter à en faire en format mega familiale car les lasagnes se réchauffent très bien au micro-onde - parfait pour la gamelle du midi - mais elles se congèlent également très bien - parfait pour les jours de flemme!.

 

Source : inspiration Lasagnes .

Cantuccini à la vanille

Dans mon bureau il y a 8 personnes dont 8 filles... 8 filles gourmandes ;-). La plus part du temps il y a des petites choses à grignoter (le plus souvent au chocolat). La semaine dernière - oh malheur - plus rien pour accompagner notre thé (on est également des filles à thé...), du coup j'ai apporté ces petits cantuccini. C'est parfait avec une tasse de thé et assez léger, bref parfait pour notre bureau !

 

Pour environ 35 cantuccini : 280 g de farine, 160 g de sucre,2 cc de levure chimique, 1 grosse pincée de sel, 3 œufs, 1 bonne pincée de vanille en poudre

 

• Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre de vanille, le sucre, la levure et le sel.
• Dans un bol, fouetter les œufs puis les mélanger aux ingrédients secs. Verser sur un plan de travail fariné. La pâte est un peu collante.
• Préchauffer le four à 180°C. Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé.
• Pétrir brièvement en farinant régulièrement puis diviser en 2 morceaux. Façonner deux boudins d'environ 30 centimètres de long et les déposer sur la plaque à four en les espaçant bien. Les aplatir légèrement avec la paume des mains.
• Cuire 30 min puis laisser refroidir sur une grille pendant une 30 min. A l'aide d'un couteau à pain, découper les pains en tranches en biais d’environ un centimètre d'épaisseur. Les déposer sur la plaque du four et cuire à nouveau 10 min à 150°C sur une face puis 10 minutes sur l’autre face, toujours à 150°C.
• Laisser les cantuccini complètement refroidir sur une grille et conserver dans une boite métallique.

Ces biscuits secs se gardent très bien. On peut leur ajouter des fruits à coque (amandes, pistaches...) et/ou des fruits secs (cranberries, raisins...).

 

J'ai piqué la recette à Beau à la louche. Je n'avais pas de confettis multicolores alors j'ai utilisé des billes en sucre colorées mais elles se sont décolorées...

Croissants au levain

Entre 2 feuilletages de galette, je vous propose de faire du feuilletage pour croissant! Que diriez vous de bons et chauds croissants au levain, 100% maison pour le petit déjeuner? Par contre ne commencer pas cette recette pour demain, elle nécessite plus de temps à cause du levain.... Mais ça vaut le coup de s'y prendre en avance!



Pour une douzaine de croissants (d'après la recette de Mouni) :

Pâte fermentée au levain liquide: 35 g de levain liquide, 59 g d’eau, 105 g farine T65

Pâte à croissants: 425 g de farine, 122 g eau, 128 g lait, 60g sucre, 10g de sel,  7 g de levure  boulangère fraîche, 20 g de beurre,  tout le levain, 290 g de beurre
Dorure : 1 jaune d'œuf battu avec 1 cs d'eau

 

• Préparer le levain en mélangeant les ingrédients et laisser fermenter 12h. Après 12h de fermentation, la pâte fermentée à base de levain liquide est prête à être utilisée
• Mélanger tous les ingrédients de la pâte à croissant (sauf le beurre de feuilletage), pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse, l’envelopper de film alimentaire et la mettre au frigo minimum 2h (ou une nuit). Entre temps abaisser le beurre de feuilletage entre deux feuilles de papier sulfurisé pour lui donner une forme carrée et mettre également au frais.
• Sortir la pâte et l’étaler, déposer le beurre au centre et refermer pour emprisonner le beurre qui doit être à la même température que la pâte pour éviter qu’il ne s’échappe pendant la réalisation du feuilletage. Étaler en un rectangle trois fois plus long que large et réaliser un tour simple (en porte feuille), tourner d’un quart de tour et remettre au frais 1h.
• Réaliser ensuite deux fois la même chose pour obtenir donc 3 tours simples au total avec toujours 1h minimum de repos au frais entre chaque tour. Une fois que les tours sont réalisés, envelopper la pâte à croissant de film alimentaire et mettre au frais minimum 1h30.
• Étaler la pâte en un rectangle et découper 12 triangles. Inciser les triangles avec une petite incision à la base, rouler chaque croissant sans trop les serrer puis les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Laisser lever les croissants jusqu’à 3h selon température ambiante (ou une nuit au frai(s. Ils doivent doubler de volume.
• Les dorer une première fois. Préchauffer le four à 220°c, dorer une deuxième fois avant d’enfourner, puis faire cuire 10 min ensuite baisser à 180°c et laisser cuire encore 5 à 10 min.

 

Les meilleurs croissants que j'ai pu réaliser!!! Le feuilletage est super et donne des croissants très aérés. Le lendemain ils étaient encore très bons, moins croustillants mais pas secs. Vous pouvez également en congeler...

Galette 2017 : amande, pistache & fruits rouges

Hier c'était l'épiphanie. Je vous avoue qu'on avait fait les gourmands en commençant dès lundi notre cure de galette avec une feuilletée pomme... oui mais dedans il y avait une fève star wars! Hier donc c'était THE jour alors on en a dégusté une maison avec à l'intérieur un recyclage de fève star wars ;-) . J'aime beaucoup le mélange pistache/fruits rouges, mini Dark Vador a aimé jusqu'à ce qu'on trouve la fève... après ce n'était plus bon... Ah les enfants ;-)

 

Pour 6 personnes (20/22 cm de diamètre): pâte feuilletée (ici maison), 1 gros œuf, 75 g de poudre d'amandes et de pistaches en proportion 50/50*, 60 g de sucre, 25 g de crème épaisse, 50 g de beurre, 1 verre de fruits rouges surgelés, 1 œuf pour la dorure

 

• Battre le beurre mou avec le sucre puis ajouter les poudres d'amandes et de pistaches, la crème et l'œuf. Le mélange doit être bien homogène. Verser dans un saladier et réserver au frigo.
• Séparer la pâte feuilletée en 2. Étaler les 2 morceaux en disque dont 1 légèrement plus grand que l'autre.
• Sur le plus petit disque, répartir la crème amande-pistache en laissant 1.5 cm sur les bords. Déposer une fève sur la crème puis répartir les fruits rouges encore surgelés. Fermer la galette en déposant le deuxième disque par dessus, appuyer légèrement sur les bords pour bien souder.
• Fouetter l'œuf et en badigeonner le dessus de la galette. Et réserve le tout au frais.
• Préchauffer le four à 180°C. Badigeonner à nouveau le dessus de la galette d’œuf puis enfourner environ 30 min.
• Sortir la galette du four et la badigeonner éventuellement d'eau sucrée pour la faire briller.

 

*Vous pouvez faire une crème 100% pistache en ne mettant que de la poudre de pistaches, j'en avais plus assez. Vous pouvez aussi faire une version noisette/poire/chocolat.

Kouglof aux pépites de chocolat

Oui je sais ce n'est pas trop conventionnel... mais à la maison je suis la seule à aimer les fruits confits alors j'ai choisi de faire une entorse à la vraie recette en y mettant des pépites de chocolat. Une version un peu plus gourmande pour le petit déjeuner ou le goûter!

Pour 1 kouglof : 275 g de farine, 100 g de beurre, 50 g de sucre, 1 œuf, 125 ml de lait, 1/2 cc de sel, 25 g de pépites de chocolat, 13 g de levure, quelques noisettes

 

• Faire tiédir légèrement le lait. En prélever une cuillère à soupe pour délayer la levure et la laisser gonfler 10 min.
• Dans le reste du lait ajouter le beurre, le sucre et le sel.
• Verser la farine dans un bol, y creuser un puits pour y verser l'œuf et le mélange précédent. Bien mélanger puis ajouter la levure et continuer à pétrir pendant 10 min environ.
• Ramener la pâte au fond du bol, couvrir d'un linge et laisser lever 1 h environ.
• Dès qu'elle est bien levée, rompre la pâte et y incorporer les pépites de chocolat.
• Beurrer un moule à kouglof, déposer les noisettes dans les creux puis y verser délicatement la pâte. Laisser lever à nouveau jusqu'à ce que la pâte arrive au bord du moule.
• Préchauffer le four à 180°C et enfourner 45 min environ. Si besoin protéger le dessus en cours de cuisson avec du papier aluminium.
• Laisser refroidir avant de démouler et saupoudrer de sucre glace (facultatif)

 

A conserver dans un linge pour la garder bien moelleuse.

Chou farci (entier)

Les vacances sont finies alors on reprend un rythme normal et des assiettes plus légères ;-) Avant les vacances j'avais eu un choux dans mon panier de légumes. Moi et ma p'tite famille on en est pas très fan alors il faut ruser pour le faire manger! Quoi de mieux qu'un chou farci? Pour la farce j'ai fait simple en mélangeant de la viande de bœuf haché et de la farce à saucisse déjà assaisonnée par mon boucher ;-)

Pour 6/8 personnes : un choux vert frisé, 550 g de farce (ici déjà assaisonnée), 100 g de viande hachée, 1 œuf, 1 bouquet garni, quelques brins d'herbes (persil, ciboulette...),1 L de bouillon de bœuf, sel

• Dans une grande cocotte, verser de l'eau et 2 cs de gros sel et porter à ébullition. Pendant ce temps ce temps, jeter les feuilles extérieures puis laver le chou et le plonger dans l'eau bouillante. Faire cuire 15 min.
• Pendant ce temps préparer la farce : mélanger les viandes et l'œuf puis les herbes hachées. Saler et poivrer si nécessaire.
• Égoutter le chou, trognon vers le haut. Retirer les feuilles une par une en veillant à ne pas les déchirer. Hacher le cœur du chou et l'ajouter à la farce. Façonner une boule et réserver au frais.
• Déposer un linge propre sur une cocotte en le faisant dépasser. Déposer délicatement les plus belles feuilles de chou, côtes vers le haut, comme les pétales d'une marguerite. Déposer la boule de farce au centre puis recouvrir de quelques feuilles de chou et confectionner une aumônière en rebattant le linge. Fermer avec une ficelle de cuisine.
• Déposer le chou dans la cocotte puis ajouter le bouquet garni et le bouillon de bœuf.
• Couvrir et enfourner 2 h à 180°C en arrosant régulièrement.
• A la fin de la cuisson, sortir le chou et le sortir du linge pour le poser dans un plat creux. Filtrer le jus de cuisson et le faire réduire légèrement dans une casserole.
• Couper le chou en part et l'arroser de bouillon réduit bien chaud. Servir avec l'accompagnement de votre choix, ici de la purée.

 

Attention à ne pas trop saler le bouillon car en le réduisant le sel se concentre... On peut le préparer en avance et le réchauffer dans le bouillon réduit ou bien au micro-onde dans la gamelle du midi!

Une recette inspirée et simplifiée de Julie Andrieu.

Bonne et heureuse année 2017!

 

Tous mes vœux pour cette nouvelle année!

Je vous souhaite la santé & la joie pour vous & vos familles.

 

Que 2017 soit une année gourmande!