Bûche à la mandarine

Pour mon menu de Noël, je voulais un dessert assez léger mais gourmand tout de même! J'ai opté pour un "trio" afin qu'il y en ait pour tous les goûts! Ce trio tournait autour des fruits : espumas mandarine, salade ananas & mangue à la vanille et une petite part de bûche à la mandarine. Pour faire une bûche légère, j'ai choisi de la fourrer avec un curd à la mandarine, plutôt qu'une crème au beurre... Pour la rendre "jolie" j'ai utilisé un tapis relief de chez Demarle pour faire des dessins dessus.


Pour 6/8 petites parts :
Pâte à cigarette : 1 blanc d'oeuf, 30g de beurre pommade, 30g de sucre glace, 20g de farine, 10g de cacao en poudre
Génoise: 2 oeufs, 50g de sucre, 60g de farine, un peu de jus de mandarine pour imbiber
Curd:100 ml de purée de mandarine, 1 oeuf, 1 cc de farine
Déco: écorces de pamplemousse confites,chocolat noir, sucre glace

• Curd: fouetter l'œuf. Dans une casserole mélanger la purée de mandarine, l'oeuf battu et la farine. Faire chauffer à feu doux en remuant régulièrement jusqu'à épaississement. Laisser refroidir et garder au frais. Le mieux est de le préparer la veille.
• Pâte à cigarette : Placer le tapis relief sur une plaque perforée. Dans un saladier, mélanger à la spatule le beurre pommade avec le sucre glace. Ajouter le blanc d'oeuf puis la farine tamisée avec le cacao. Étaler la pâte sur le tapis relief et avec un racloir incruster bien les reliefs puis retirer l'excédent (il y a de la perte). Placer au congélateur jusqu'à utilisation.
• Génoise: Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis incorporer la farine. Battre les blancs en neige très ferme et les incorporer délicatement avec une maryse au mélange précédent.
• Préchauffer le four à 150°C. Verser la pâte à génoise sur le tapis relief incrusté de la pâte à cigarette. Bien égaliser puis enfourner 10 min. Dès la sortie du four, démouler délicatement sur un torchon humide (coté déco sur le torchon) puis rouler délicatement et laisser refroidir.
• Dérouler la génoise. Avec un pinceau, l'imbiber de jus de mandarine puis étaler par dessus le curd de mandarine. Rouler la génoise, filmer et garder au frais plusieurs heures.
  
• Déco: faire fondre du chocolat et l'étaler en 2 cercles du diamètre de la bûche sur une feuille de papier sulfurisé. Déposer dessus des morceaux d'écorces confites et laisser durcir.
• Au moment du service, déposer les ronds de chocolat aux extrémités de la bûche. Déposer des morceaux d'écorces de pamplemousse confites sur le dessus de la bûche. Saupoudrer le tout de sucre glace.

J'ai également décoré ma bûche avec un père Noël et une branche de houx récupérés sur une bûche du commerce! Une mini tablette de chocolat sert également de décor. Finalement c'est plus long que compliqué! Le tout est assez léger, surtout que les parts ne sont pas grosses étant donné le diamètre de la bûche (environ la taille d'une clémentine, comme on peut le voir sur la photo).

Chocolat "Les deux frères"

Avec ma binome My, on a été à un cours spécial chocolat avec un pâtissier. On a appris la technique du tempérage et quelques recettes de chocolat. Je ne connaissais pas celle-ci et pourtant elle est top! Un chocolat qui croque et qui fond au bon goût de noisette!

Pour bcp de pièces : 100g de noisettes entières émondées et grillées, 55g de praliné, 90g de chocolat au lait, 100/150 g de chocolat noir pour enrober

• Faire fondre le chocolat au lait et le mélanger avec le praliné. Laisser durcir légèrement la préparation puis dresser en forme de longs boudins sur du papier cuisson ou feuille guitare.
  
• Mettre des noisettes dessus avant que le boudin durcisse en laissant un petit espace pour faire des groupes de 2 noisettes. Laisser durcir.
  


• Découper les boudins toutes les 2 noisettes.

• Faire fondre le chocolat noir (la méthode du tempérage est l'idéal pour avoir un chocolat brillant et lisse) puis y tremper les morceaux de chocolat. Disposer sur du papier cuisson ou des feuilles guitare et laisser prendre.
• Garder dans une boite hermétique à l'abri de la chaleur.

J'adore ces chocolats! Les petites noisettes posées sur une couche praliné et le tout recouvert de chocolat noir, miam!

Après le contenu, le contenant ... Fin du panier gourmand!

J'aime le bricolage et le recyclage! Depuis un peu plus de 4 mois maintenant je fais la "collection" des boites comme celles ci dessous! Faut dire que ces trucs là ça part à une vitesse folle! Du coup j'ai eu l'idée de les customiser pour en faire de jolies boites pour mettre toutes mes confections gourmandes de Noël : sirop de caramel, écores de pamplemousse confites, roses des sables, meringues, chocolats maisons et vanille kipferl!


Pour le contour j'ai mis un papier style papier cadeau mais en plus épais, pareil pour le couvercle. Sur le haut un petit ruban bleu fermé avec une boucle. Pour décorer les côtés ,j'ai découpé des motifs de père Noël, bonhomme de neige, sapin... dans des restes de papier cadeaux. Les boutons, les yeux et les bouches du bonhomme sont réalisés avec du ruban "bolduc". Après il ne vous reste plus qu'à remplir!

Joyeux Noel!

La cuisine de Dey vous souhaite un joyeux Noël!

Sirop de caramel (Panier gourmand #7)

Et nous voilà à J-1!! Il est grand temps de finir nos paniers gourmands, voici donc une dernière gourmandise à offrir! Ce sirop est parfait pour les crêpes, pancakes... ou bien pour aromatiser vos yaourts ou fromage blanc!

Pour 4 petites bouteilles : 250g de sucre, 125g d'eau, 1cc de vinaigre de vin, 125g d'eau bouillante

• Verser le sucre, le vinaigre et les 125g d'eau dans une casserole à bords hauts et porter le mélange à ébullition. Laisser bouillir jusqu'à obtention d'une coloration brunâtre (cela prend environ 10 min).
• Pendant ce temps faire chauffer 125g d'eau à la bouilloire.
  
• Quand le mélange est "à point", l'ôter du feu et y verser l'eau bouillante. ATTENTION cela va créer des éclaboussures qui sont très très chaudes! Laisser refroidir quelques minutes et verser le sirop de caramel dans des petites bouteilles. Si jamais vous avez des "morceaux" vous pouvez remettre sur le feu pour les dissoudre, je n'en ai pas eu besoin...
  

En refroidissant le mélange devient légèrement sirupeux comme pour le "vrai" sirop. Dans une des bouteilles j'ai mis une demie gousse de vanille pour parfumer mon sirop, vous pouvez aussi ajouter de la cannelle ou d'autres épices!

Chocolat noir à la ganache noire, noisette & poire

Encore une petite gourmandise en attendant Noël! Un chocolat noir fourré d'une ganache noire aux éclats de noisettes et parfumée à la poire, miam! A offrir dans vos paniers gourmands ou à engloutir devant un bon film ;-)

Pour une 15aine de pièces: 150g +100 de chocolat noir 64%, 60g de crème fraîche, 30g de noisettes hachées, 5 gouttes d'arôme poire

• Dans un petit saladier, casser les 100g de chocolat en morceaux, ajouter la crème et faire fondre au micro onde 1 min à 1 min 30. Mélanger de façon à obtenir un mélange homogène puis incorporer les noisettes hachées et l'arôme.
• Étaler ce mélange sur une feuille de papier sulfurisé sur une épaisseur d'environ 1/2 cm. Laisser durcir au frais puis découper des petits rectangles d'1 x 1,5 cm .
  
• Faire fondre les 150g de chocolat restant (le tempérage est la meilleure technique) puis à l'aide d'une fourchette y tremper les morceaux de ganache. Déposer les chocolats sur une feuille de papier guitare ou sulfurisé. Vous pouvez éventuellement décorer vos chocolats en enfonçant délicatement les dents d'une fourchette sur le chocolat. Laisser durcir.
• Garder dans une boite hermétique.

Forcément avec un duo : chocolat noir/poire ces chocolats sont extras! Les éclats de noisettes apportent du croustillant au milieu de la ganache fondante!
Pour l'enrobage, 100g serait suffisant cependant je trouve plus pratique d'enrober du chocolat dans un volume plus important! S'il vous en reste vous pouvez le couler dans un moule, le laisser durcir et le réutiliser plus tard!


Dans mes derniers articles, j'ai abordé plusieurs fois de la notion de tempérage du chocolat, voici en quoi consiste cette méthode (nécessite un thermosonde):
1- Faire fondre au bain marie 2/3 de votre chocolat sans excéder 55°c pour le noir, 50°c pour le lait et 40°c pour le blanc.
2- Retirer du bain marie puis ajouter le tiers restant. Cette opération permet de faire chuter la température du chocolat afin qu'il cristallise convenablement. Faire descendre la température à 27/28°c pour le noir et le lait et 26/27°c pour le blanc.
3- Pour travailler le chocolat, le maintenir à une température de 30/31°c pour le noir, 29/30°c pour le lait et 28/29°C pour le blanc.

Vanille Kipferl (Panier gourmand #6)

A Noël on voit cuire des Bredeles un peu partout! Ces petits biscuits d'origine Alsacienne se mangent et s'offre pour Noël, ils sont donc parfait pour étoffer mes paniers gourmands! N'en ayant jamais réaliser je me suis inspirée de la pro de ces p'tits biscuits : Loukoum, sa recette est ici, j'ai juste diminué les quantités et remplacer la moitié de la poudre d'amandes par de la noisette et ajouter dans la pâte un peu de vanille! Le résultat est top!

Pour une 50aine de pièces : 200g de farine, 75g de sucre, 1 cs de sucre vanillé, 50g de poudre de noisettes en poudre, 50g de poudre d'amandes, 200g de beurre, 1 cc de vanille liquide
Enrobage : 50g de sucre semoule, 50g de sucre blond

• Mélanger dans un saladier la farine, les sucre, la poudre d'amandes et de noisettes puis ajouter les dés de beurre mou. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte que l'on peut pétrir et former une boule. Emballer dans du papier film et mettre au frais pendant au moins 1h.
• Prélever des noix de pâte et les pétrir en fin boudin puis leur donner une forme de croissant de lune. Les déposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé en les écartant bien car à la cuisson ils s'étalent un peu.
• Préchauffer le four à 180°C (mettre les biscuits au frais en attendant) puis les cuire 15 à20 min. Les biscuits sont très friables à la sortie du four, il faut donc ne pas les toucher et les laisser refroidir.
• Mélanger les deux sucres et en saupoudrer les biscuits puis les rouler délicatement dedans.
• Garder dans une boite hermétique.
  

Ces bredeles sont très sablés comme je les aime! La poudre de noisettes apporte un p'tit goût très agréable! Le seul "hic" est, selon moi, mon sucre d'enrobage! Je le trouve trop "gros", la prochaine fois je le mixerai un peu pour avoir des grains plus fins! D'ailleurs je pense qu'on peut diminuer les quantités car il m'en est resté...

Chocolat blanc fourré à la fraise (Panier gourmand #5)

Des petites chocolats à offrir ou à dévorer soit même! Rien de difficile si ce n'est le démoulage. La fraise n'est pas de saison mais j'avais eu la bonne idée de congeler du coulis maison! Vous pouvez aussi utiliser un coulis du commerce!

Pour 15 pièces : 100g de coulis de fraise, 1 feuille de gélatine, 150g de chocolat blanc

• Faire fondre 100g de chocolat blanc à pâtisser et enduire des empreintes de chocolat. et laisser durcir. Il faut en mettre une bonne couche car l'intérieur étant assez "mou", le démoulage est difficile.
• Mettre la gélatine dans de l'eau froide pour la ramollir. Faire tiédir le coulis de fraise et y incorporer la gélatine égouttée. Bien mélanger et laisser un peu refroidir.
• Verser le coulis de fraise dans les empreints sur les coques de chocolat blanc sans remplir. Laisser "prendre" au frais.
• Faire fondre le chocolat blanc restant et en tartiner le dessous des chocolat pour les "fermer". Laisser durcir et démouler très précautionneusement.

Moi qui n'aime pas trop le chocolat blanc, j'ai adoré le duo blanc/fraise!
Par contre j'ai du faire des retouches après le démoulage car des bouts de la coque étaient un peu cassés, d'où l'importance de bien renforcer les coques!

Rochers praliné (Panier gourmand #4)

J'ai récidivé... oui j'avoue j'ai encore fait des rochers praliné façon Suchard mais faute avouée faute à moitié pardonnée ;-). J'en avais déjà réalisé l'an passé (ici) mais en réalisant moi même ma pâte à praliné. Cette fois-ci, j'ai utilisé de la pâte à pralin achetée par pot de 1 kg (je sens que je vais manger des rochers assez souvent!), et je trouve qu'on se rapproche encore plus des "vrais". Si tous ne sont pas engloutis avant Noël, c'est très sympa à mettre dans vos paniers gourmands!


Pour une 30aine de pièces :
Intérieur : 250g praliné, 50g chocolat lait
Enrobage : 100g chocolat noir, 30g noisettes hachées (ou amandes)

• Faire fondre le chocolat au lait et le mélanger avec le praliné. Former une pâte homogène et remplir des empreintes à chocolat. Entreposer au frais pour que le mélange durcisse. Il est aussi possible d'étaler cette pâte en un grand carré ou rectangle sur une feuille de papier sulfurisé.
• Faire fondre le chocolat noir suivant votre méthode préférée (le tempérage est le mieux mais c'est assez long...), ajouter les noisettes hachées et mélanger.
• Démouler vos boules praliné/chocolat lait (ou découper des petits carrés sur la plaque) et les plonger une à une dans le chocolat fondu. Bien les enrober à l'aide d'une fourchette à dents fines puis les déposer sur une feuille guitare ou sur du papier sulfurisé. Laisser refroidir et durcir avant de les garder dans une boite hermétique.

Bon ? Non, c'est délicieux! Finalement vu le prix des rochers dans le commerce, ça vaut le coup de les faire! En plus on les fait de la taille que l'on souhaite! Ici ils sont plutôt comme les minis car les gros c'est bon mais parfois ça fait beaucoup, quoique...!

Meringues bicolores (Panier gourmand #3)

Je continue dans ma série du panier gourmand. Après les écorces de pamplemousse confites et les roses des sables, voici une autre gourmandise à offrir. C'est simple à réaliser, il faut juste prendre patience pendant la cuisson car elle est assez longue! L'idée des 2 couleurs est issue de la recette aperçue chez Loukoum du blog "Beau à la Bouche" ici ou sur la "Conasse parisienne" là.

Pour une 50aine de pièces : 2 blancs d'œuf, 100g de sucre, 1 pincée de bicarbonate de soude, quelques gouttes de colorant rouge

• Préchauffer le four à 100°C à chaleur tournante. Monter les blancs d’œufs en neige avec le bicarbonate en les fouettant d’abord à faible vitesse puis à grande vitesse. Quand les blancs commencent à bien mousser, incorporer le sucre en plusieurs fois, tout en fouettant.
• Garnir une poche à douille (sans douille) de la moitié de la préparation et réserver.
• Ajouter le colorant à la seconde moitié de la préparation, fouetter pour le répartir et obtenir une préparation uniformément colorée, verser cette seconde moitié de préparation dans une autre poche à douille sans douille.
• Glisser les deux poches de meringue dans une poche à douille munie d’une douille cannelée (il faut juste vérifier que les extrémités des deux poches sont bien côte à côte dans la douille cannelée).
• Réaliser de petites meringues bicolores sur des plaques du four recouvertes de papier sulfurisé ou sur des silpats.
  
• Cuire 2 heures, vérifier la cuisson en décollant légèrement une meringue, si elle colle un peu poursuivre la cuisson entre 15/30 min suivant la grosseur. Laisser refroidir dans le four éteint et entrouvert.
• Garder dans une boite hermétique.

Vous pouvez éventuellement décorer vos meringues avec des billes en sucre colorées déposées avant d'enfourner. J'ai été un peu soft sur le colorant du coup la couleur rose est légère (on la voit cependant mieux que sur la photo), du coup ne pas hésiter à colorer votre "pâte"!

Roses des sables (Panier gourmand #2)

Ces petites choses se préparent en très peu de temps et sont englouties encore plus rapidement! Il y a de multiples raisons d'en préparer mais vu la période, pour les paniers gourmands c'est tip top! On trouve plusieurs recettes différentes : chocolat lait, noir, avec ou sans sucre, avec ou sans beurre et HORREUR avec de la végétaline! Alors là je comprend pas... pour moi ce truc c'est juste pour faire des frites! J'ai testé une fois "pour voir" et bien tout à finit à la poubelle! Avec ; c'est gras et pas du tout à mon goût!!

Ici ni beurre, ni sucre, juste du chocolat et des céréales! La prochaine fois je testerai avec un peu de pâte de pralin pour faire encore plus gourmand, ou avec un peu de sucre pétillant pour le fun!

Pour 10 belles roses : 100g de chocolat noir, 30g de céréales en "pétale" sans sucre

• Faire fondre le chocolat selon votre méthode préférée puis incorporer les céréales. Bien mélanger toutes les céréales doivent être recouvertes.
• A l'aide d'une petite cuillère déposer des petits tas sur des minis caissettes (rondes ou rectangulaires) et laisser durcir dans un endroit frais mais pas au frigo.
• Et... dévorer devant votre film préféré ou avec votre petit café post déjeuner!

Franchement c'est super rapide à faire et tout le monde aime! C'est donc parfait pour les paniers gourmands ou pour remplir votre calendrier de l'avant maison ou juste pour se faire plaisir!

Avec cette recette facile & rapide je participe au concours "Noël Gourmand" organisé par Alter Gusto, Mamina, Dada et Trinidad

Ecorces de pamplemousse confites (Panier gourmand #1)

Je suis pas une amatrice de fruits confits mais lors d'un atelier chocolat avec en autre My, on a utilisé des écorces d'oranges confites pour la déco des mendiants. Ces écorces étaient peu sucrées et on aurait dit qu'on les avaient roulées dans du sucre glace!! Je les ai adoré!! Alors j'ai voulu testé mais avec du pamplemousse pour changer! Et bien c'est top et parfait pour les paniers gourmands ;-)
Pour 1 grosse poignée : 1 pamplemousse, le poids des écorces en sucre, 4 cs de jus de citron, eau, sucre glace pour enrober

• Couper les extrémités du pamplemousse puis récupérer l'écorce avec précaution. Couper les morceaux d'écorce en fines lamelles.
• Afin d'enlever l'amertume des écorces, il faut les blanchir pour cela répéter l'étape suivante 4 fois : dans une petite casserole déposer les écorces puis 1 cs de jus de citron et couvrir d'eau. Amener à ébullition, laisser 15s puis vider la casserole dans une passoire et passer les écorces sous l'eau froide. A la fin des 4 fois, bien égoutter et laisser complètement refroidir.
• Essuyer les écorces avec du papier essuie tout si elles sont humides puis les peser. Dans une casserole, mettre les écorces et leur poids en sucre. Couvrir d'eau et faire chauffer à feu doux. Laisser confire jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de liquide (environ 15/20 min). Laisser refroidir dans la casserole.
• Avec précaution, déposer les écorces sans les juxtaposer sur une grille. Laisser sécher environ 12h.
• Quand les écorces sont sèches, les rouler dans du sucre glace puis conserver dans une boite hermétique ou emballer dans sachets pour vos paniers gourmands!

C'est la première fois que je réalisais un "truc confit", c'est pas difficile juste un peu long mais le résultat en vaut le coup! Vous pouvez utiliser ces écorces confites pour décorer des mendiants ou autres chocolats ou les ajouter à la pâte d'un gâteau, sur vos bûches ou encore dans une brioche des rois (ça donne des bonnes idées tout ça ;-))!

Dans les prochains jours, je vais vous proposer d'autres petites douceurs à grignoter ou pour remplir vos paniers gourmands! Et vous, vous y mettez quoi?


Avec mes p'tites écorces je participe au concours de Sel et poivre sur les Douceurs de Noël
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Cake citron & pavot

Ici le dimanche, c'est souvent en mode "pépère"! Petite journée en famille avec TV, jeu, farniente sur le canap et petit gouter gourmand! Depuis un moment je voulais tester le fameux cake citron/pavot alors j'ai testé en prenant cette recette du blog "C'est moi qui l'ai fait!". J'ai juste enlever la cardamone et réaliser un glaçage au fondant.

Pour un cake: 3 œufs, 120g de sucre, 30 g de miel, 60 g de crème liquide entière, 165 g de farine à levure incorporée (ou même quantité de farine et 1 cc rase de levure chimique), 90 g de beurre demi-sel fondu, Le zeste de 2 citrons et 3 cl de jus de citron, 1 cs légèrement bombée de graines de pavot

Décor : 6 cs de fondant, 1 cs de jus de citron

• Préchauffez votre four à 165°C (th.5-6).
• Dans un grand bol, mélanger les œufs, le sucre, le miel et le zeste de citron. Ajouter la crème et mélanger. Ajouter la farine à levure incorporée (ou farine + levure), les graines de pavot, puis mélanger jusqu’à obtenir un mélange lisse.
• Ajouter le beurre fondu et tiédi, et mélanger à nouveau. Ajouter le jus de citron et mélanger.
• Verser la pâte dans un moule en silicone (sinon beurrer et fariner le). Enfourner pour 40 à 50 minutes. Une lame de couteau insérée au centre du cake doit ressortir sèche.
• Quand le cake a refroidi, faire fondre le fondant avec le jus de citron au bain marie puis en enduire les cake. Laisser durcir dans un endroit frais mais pas au frigo.

A la première bouchée je ne savais pas si j'aimais ou pas ;-). La deuxième fut plus prometteuse mais j'avoue que c'est pas mon préféré!! L'association est particulière, je pense que le pavot est trop fort pour moi dans un gâteau. Par contre, j'ai trouvé que la texture était top, le cake est hyper moelleux et pas du tout sec! A refaire mais sans pavot ;-)

The ultimate chocolat cake

La recette du gâteau au chocolat idéal c'est un peu comme la quête du saint Graal, c'est dur!! Chacun a ses critères sur la "chose" : fondant, fort en chocolat, pas mousseux... Du coup quand je suis tombée sur la recette de La mangue, et quand en plus j'ai vu que Loukoum approuvait, j'ai de suite su qu'il fallait le tester!

En effet il est pour moi tout ce qu'un gâteau au chocolat doit être! Si en plus je vous dis qu'il est sans beurre... n'est ce pas le super idéal!

Pou un petit moule (20 cm de diamètre) : 200 g de chocolat noir, 20 cl de crème liquide (ou de soja), 3 œufs, 130 g de sucre blond de canne (ou de cassonade), 80 g de poudre d'amandes, 20 g de farine, une pincée de sel

• Préchauffer le four à 170 °C. Faire fondre le chocolat, selon sa méthode préférée.
• Dans un grand saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre. Incorporer le chocolat fondu et la crème puis mélanger. Ajouter la poudre d'amandes et la farine.
• Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, et les incorporer délicatement au mélange précédent à l'aide d'une maryse.
• Verser dans un petit moule à manqué préalablement beurré et fariné. Enfourner à 170 °C environ 40 minutes(à adapter selon le four). Le gâteau est cuit lorsqu'une pointe de couteau ressort pas complètement propre (il doit y avoir de fines traces de chocolat dessus : ça veut dire que le gâteau est cuit, mais pas sec).
  
• Laisser refroidir avant de démouler.
  

J'ai suivi les conseils de mes 2 sauveuses de gâteau au chocolat idéal en préparant ce gâteau une journée avant la dégustation pour éviter qu'il soit mousseux, et bien que dire... j'ai envie de suite d'en refaire un!! Nous l'avons dégusté avec une crème anglaise, avec une boule de glace ça peut aussi le faire! Sinon il se mange très bien "nature" au goûter, en dessert ou pour se réconforter au coin du feu ;-)

En tout cas je ne peux que vous conseillez de le tester! Et vous votre gâteau idéal il ressemble à quoi?

Flan aux pommes & aux céréales

Les flans c'est rapide à réaliser, ils demandent pas trop d'ingrédients, ils peuvent être fait à l'avance et en plus ce n'est pas trop "anti diététique"! Bref ils ont tout pour plaire ;-) Alors quand Clémence du blog "Une cuillère pour les délices" a lancé le KKVKVK #37 sur les FLANS, je me suis dit que c'était le moment de participer à ce jeu!

Recette issue de Flans sucrés & salés de Solar

Pour 4 personnes : 2 pommes, 40 cl de crème liquide, 2 œufs + 4 jaunes, 80g de sucre, 4 cs de flocons d'avoine, 4 abricots secs moelleux, 1 cs de miel, 1/4 cc de cannelle moulue, beurre pour le moule

• Couper les abricots secs en petits dés.
• Dans un grand bol, battre les œufs entiers avec les jaunes et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Verser progressivement la crème puis le miel et la cannelle sans cesser de fouetter.
• Éplucher les pommes, retirer le cœur et les pépins puis les tailler en petits cubes. Les incorporer au fur et à mesure à la crème pour éviter qu'elles brunissent.
• Préchauffer le four à 150°C. Beurrer 4 moules individuelles.
• Ajouter les dés d'abricots et les céréales à la préparation, remuer jusqu'à ce que l'ensemble soit bien homogène. Verser dans les moules sans les remplir complètement. Les placer dans un bain marie et enfourner 40 à 50 min jusqu'à ce que les flans soient pris.
• Sortir les moules du bain marie et laisser complètement refroidir avant de déguster.

Le mieux est de les préparer la veille pour le lendemain en les gardant au frais. Je trouve que le flan a ainsi une meilleure tenue et que les saveurs sont plus développées! Avec un coulis de caramel ça doit aussi être top!

Le logo du KKVKVK #37 :

Wraps truite fumé, poireau & chèvre

Bien que j'adore cuisiner, des fois j'ai le "flemme" de concocter un p'tit plat pour le soir surtout quand le frigo est rempli de "restes"... Du coup on mélange 2 ou 3 trucs et on passe à table! Ici c'est typiquement ça : un reste de truite fumée, 2 tortillas, un reste de poireau émincé; on tartine on roule et miam!

Pour 2 personnes : 2 tortillas, chèvre à tartiner (style chavroux), 1 poireau, 2 tranches de truite fumée, 1 cs d'huile d'olive

• Laver le poireau, l'essuyer puis le couper en 2 dans le sens de la longueur avant de l'émincer.
• Dans une poêle faire revenir le poireau dans l'huile d'olive. Les morceaux doivent être tendres.
• Tartiner chaque tortilla de fromage de chèvre, poser dessus une tranche de truite fumée et répartir les morceaux de poireau. Rouler le tout et déguster avec une salade verte.

Voilà un plat simple, rapide et très bon! Vous pouvez les préparer à l'avance et les faire tiédir 30s au micro onde, je trouve que cela fait ressortir le petit goût fumé de la truite. On peut aussi prendre du saumon fumé et/ou remplacer le chèvre par de la crème épaisse.

Cookies praliné aux bons carrés de chocolat!

L'autre jour n'amoureux est rentré du travail avec une petite surprise : 2 petits livres spécial chocolat (c'était pour me faire plaisir mais il avait aussi repérer des p'tits trucs sympa... ;-)). Dès que j'ai eu un moment de libre je me suis empressée de tester une recette! J'ai opté pour des cookies pour notre goûter dominical! J'ai tout de même mis mon grain sel en remplaçant les 50 g de noisettes par de la pâte praliné, le résultat est top! Des cookies savoureux, croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur! Dégusté tout juste du four c'est tout simplement hummmmmmm!

Pour une 20aines de cookies : 175g de farine, 1/2 sachet de levure, 100g de chunks, 100g de beurre, 100g de cassonade, 50g de pâte de praliné, 1 œuf

• Sortir le beurre du frigo 30 min avant et le couper en petits morceaux. Mélanger la farine et la levure.
• Dans un saladier, battre l'œuf, le praliné et la cassonade jusqu'à ce que le mélange mousse. Ajouter petit à petit la farine en pluie tout en fouettant.
• Incorporer le beurre ramolli en malaxant du bout des doigts.
• Préchauffer le four à 180°C. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou toile en silicone, disposer 20 boules de pâte et y planter dedans des chunks. Aplatir avec la paume de la main et enfourner une dizaine de minutes.
• Laisser refroidir sur une grille et ranger dans une boite hermétique.

N'ayant pas de chunks (grosses pépites carrées) j'ai utilisé des barres de chocolat pour pain au chocolat que j'ai coupé en gros morceaux. Par ailleurs je les ai incorporé dans la pâte en fin de préparation au lieu de les déposer sur les boules de pâte!

Ayant remplacé les noisettes par de la pâte de praliné j'ai enlevé 25 g de beurre et de sucre... (qtt de la recette originale : 50g de noisettes à écraser grossièrement et à "planter" dans les boules de pâte, 125g de beurre et 125g de cassonade).

Le compte à rebours a commencé!

Nous voilà déjà en décembre! C'est donc le moment d'ouvrir la première petite porte de votre calendrier et de déguster le premier des 24 chocolats! Une manière gourmande de faire patienter petits et grands jusqu'à Noël ;-) !

Il est aussi venu le temps de penser à son menu de Noël et à sa décoration de table! Bonne cogitation à tous et bon chocolat!

Quiche thon, petit pois & menthe

En me baladant dans mon magasin fétiche, j'ai encore craqué pour un livre! J'en ai des tas mais j'en trouve toujours un avec quelques recettes "A tester absolument"! C'est le cas pour cette recette issue de "Réinventez vos tartes salées, sucrée" de chez Marabout.

Pour 6/8 personnes : 1 pâte brisée, 20 cl de lait, 65 ml de crème liquide, 3 oeufs, sel, poivre, 100g de petits pois frais ou surgelés, 185g de thon au naturel en boite, 3 branches de menthe, 1 cs de moutarde, 50g de parmesan

• Préchauffer le four à 180°C.
  
• Préparer l'appareil à quiche : mélanger les oeufs, la crème, le lait et un peu de sel et de poivre en fouettant énergiquement.
  
• Cuire les petits pois dans de l'eau bouillante salée pendant 5 min. Les égoutter et les plonger immédiatement dans de l'eau glacée afin de garder leur couleur bien verte et de stopper la cuisson.
• Émincer finement les feuilles de menthe préalablement rincées à l'eau claire. Bien égoutter le thon et l'émietter.
• Mélanger la moutarde, le parmesan, la menthe émincée et l'appareil à quiche.
• Mettre la pâte dans un moule, piquer le fond avec une fourchette et faire précuire 5 min. Disposer dessus la moitié des petits pois puis le thon émietté et la seconde moitié de petits pois.
• Couler l'appareil à quiche mélangé à la moutarde au parmesan et à la menthe à hauteur du bord de la tarte.
• Cuire au four à 160°C pendant 30 min.
  

Le mélange est tip top! Menthe/petit pois c'est connu mais avec le thon c'est aussi très bon! Un plat simple et rapide, idéal pour le soir avec une bonne salade!

Ballotins de volaille aux fruits secs

Noël arrive à grands pas, dans 1 mois on y sera! Du coup je commence à réfléchir à mon menu de Noël et à faire des essais avant le jour J! J'ai dans l'idée de faire un plat "farci" aux fruits secs alors j'ai improvisé une petite farce, qui s'est révélée très bonne! Farce adoptée pour Noël!

Pour 2 personnes: 2 escalopes de dinde extra fines, 2 cc de crème fraîche épaisse, 25g de mie de pain, lait, 4 abricots, 6 pruneaux, 1 brin de persil, sel et poivre

• Arroser le pain de mie de lait et réserver. Couper en morceaux les abricots et les pruneaux. Laver et couper grossièrement le persil.
• Mixer ensemble les abricots, les pruneaux, le pain de mie égoutté, le persil avec un peu de sel et de poivre.
  
• Sur un morceau de film étirable, étaler une escalope, la tartiner d'1cc de crème fraîche. Sur un bord (coté largeur) disposer la moitié de la farce puis rouler l'escalope sur elle même en s'aidant du film. Bien envelopper le "boudin" avec le film et fermer les extrémités. Faire de même avec l'autre escalope.
  

• Dans une casserole faire chauffer de l'eau, quand elle bout y mettre les ballotins et faire cuire 10/15 min.
• Enlever le film avec précaution pour ne pas se brûler puis découper le ballotin en 4/5 tranches. Servir aussitôt avec l'accompagnement de votre choix.

La farce est top! Pleine de saveurs qui se marient très bien avec la volaille! On peut aussi cuire les ballotins à la poêle mais j'avais peur que se soit trop sec... et plus difficile à maintenir en "boudin"! Pour accompagner, je verrais bien une petite sauce mais à quoi??? Va falloir que j'y réfléchisse! Vos idées sont les bienvenues!

Choux à la crème praliné

Dès que j'ai vu le Millefeuilles praliné d'Isabelle j'ai de suite eu envie de tester cette crème au praliné! Ce qui tombait bien car il me restait de la pâte praliné et que je recevais du monde dimanche pour une "goûter party"! Je n'avais pas du tout envie de me lancer dans la réalisation de pâte feuilletée alors j'ai opté pour des petits choux! Franchement cette crème est tip top! On l'a mangerai à la cuillère!

Pour une quinzaine de choux (5 personnes):
Pâte à choux: 75g de farine, 1 cc de sucre, 1 pincée de sel, 50g de beurre, 65 ml de lait, 65 ml d'eau, 2 œufs
Crème praliné :2 jaunes d'oeufs, 60g de sucre, 35g de farine, 1/2 cc de vanille, 1 cs de pâte de praliné
Finition: fondant, billes ou vermicelles en sucre, vermicelles en chocolat...

Crème praliné

• Faire chauffer le lait avec la vanille en poudre et la cuillère de praliné.
• Dans un saladier, blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre. Ajouter la farine et bien mélanger.
• Verser le lait bouillant petit à petit sans cesser de remuer. Reverser dans la casserole, remettre sur feu doux et faire épaissir sans cesser de fouetter pour éviter qu’elle n’attache jusqu’à ce qu’elle épaississe.
• Débarrasser de suite dans un récipient et la filmer au contact pour éviter qu’elle ne croûte. La réserver au réfrigérateur pour la refroidir entièrement. Une fois la crème bien froide, la fouetter vivement pour l'assouplir et la verser dans une poche munie d'une douille lisse de petit diamètre.
  

Pâte à choux (recette Kitchen Aid)

• Chauffer le beurre et le lait à feu doux dans une casserole avec l'eau jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
• Augmenter le feu dès que le liquide vient à ébullition, ajouter toute la farine d'un seul coup. Fouetter énergiquement jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Continuer à travailler la pâte à feu doux jusqu'à ce qu'elle forme une boule et n'adhère plus aux bords de la casserole. Cela prend environ 30 secondes.
• Enlever la casserole du feu et verser le contenu dans le bol du robot. Laisser refroidir 2 min. Incorporer progressivement les œufs avec le batteur plat à la vitesse 4 jusqu'à obtention d'une pâte luisante. La pâte est prête lorsqu'elle se détache difficilement d'une cuillère en bois.
• Verser la pâte dans une poche à douille avec 1 embout rond d'environ 1 cm de diamètre puis former sur une feuille de papier sulfurisé une quinzaine de choux d'environ 4 cm de diamètre.
• Préchauffer le four à 200°C à chaleur tournante. Quand le four est chaud enfourner les choux, au bout de 5 min baisser le feu à 180°C et poursuivre la cuisson 15 à 20 min SANS OUVRIR LE FOUR. Les choux doivent être légèrement dorés. A la fin sortir les choux, faire un petit trou sous les choux et les remettre 2 min dans le four puis les laisser refroidir sur une grille.

Finition des choux:

• Garnir les choux par les dessous avec la crème praliné.
• Glaçage : faire fondre du fondant au bain marie. Y tremper un choux puis aussitôt parsemer du décor de votre choix : billes ou vermicelles en sucre, vermicelles en chocolat...
• Laisser sécher le fondant puis mettre les éclairs dans une boite hermétique et garder au frais mais pas au frigo sinon les choux vont ramollir et le fondant risque de couler à cause de humidité du frigo!
  

Ces petits choux se mangent tout seul! La crème est excellente, le goût du praliné bien présent bref parfaite! Du coup ça me donne bien envie de la tester dans le millefeuilles...


HS : J'ai eu la chance de recevoir le Coffret "Gourmandises" par 750g grâce à mes Bouchées au chocolat & sauce martienne qui ont remporté la 4ème place au concours "Le Chocolat dans tous ces états"!

Chips d'ananas à l'arôme coco

Après mon carpaccio d'ananas coco & vanille, il me restait un peu d'ananas. J'ai découpé une bonne partie en petits morceaux pour notre dessert du soir mais je trouvais ça un peu trop simple. Alors pour lui apporter un peu de fantaisie j'ai découpé le reste en très fines lamelles pour en faire des chips! Au final un dessert fruité et léger avec une petite note croustillante et croquante!

Pour les quantités du sirop c'est un peu au pif... Il en faut juste assez pour enrober les fines demies tranches.

Ingrédients : ananas, eau, sucre, arôme coco

• Préchauffer le four à 100°C.
  
• Éplucher l'ananas, bien enlever la peau et les "yeux". Couper l'ananas en deux dans le sens de la longueur puis pour chaque moitié, couper de très fines tranches.
• Faire un sirop en mélangeant de l'eau, un peu de sucre et ajouter quelques gouttes d'arôme coco.
• Y tremper les lamelles d'ananas puis les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
• Mettre la plaque au four et faire cuire environ 1h à 90/100°C.
• Laisser refroidir dans le four puis ranger dans une boite bien hermétique.
  

Plus les tranches seront fines plus les chips seront croquantes! Le mieux est d'utiliser une mandoline mais si on a un très bon couteau ça marche aussi. Sinon faire cuire un peu plus longtemps.

Carpaccio d'ananas coco vanille

Voilà la preuve que même un dessert 100% fruit peut être gourmand! C'est frais, fruité et très léger! Il s'agit d'une recette d'Eric Léautey extraite de "Tartares & Carpaccios".


Pour 4 personnes : 1 petit ananas, 1 citron vert, 2 gousses de vanille, 2 cs de sucre de canne, 2 cs de rhum, 1/4 de noix de coco fraîche

• Gratter les gousses de vanille.
• A l'aide d'un zesteur, retirer les zestes du citron et presser le fruit pour en extraire le jus.
• Mélanger les graines de vanille dans le jus de citron vert, ajouter le sirop de canne et le rhum. Réserver la marinade.
• Éplucher l'ananas, retirer la peau et les "yeux". Le couper en fines tranches avec un couteau ou une mandoline et mettre les tranches d'ananas 30 min dans la marinade à température ambiante.
• Couper la noix de coco, l'éplucher et à l'aide d'un économe réaliser des copeaux.
• Disposer les tranches d'ananas marinées dans une assiette avec un peu de marinade et parsemer de copeaux.
  

A consommer sans modération! Ne consommant pas d'alcool, j'ai remplacé le rhum pas de l'eau... Et n'ayant pas de coco fraîche sous la main, j'ai mis de la coco en poudre à la place!

La p'tite Bretonne : verrine palet breton, pomme & mousse au caramel au beurre salé

Voilà le grand retour de mon côté breton! Une recette archi simple mais qu'est ce que c'est bon! Faut dire qu'avec du palet breton, des pommes du jardin légèrement caramélisées et une mousse au caramel au beurre salé, forcément ça pouvait que être bon ;-) Pour que ce soit encore "plus" meilleur, lancer vous dans la réalisation des palets bretons, c'est pas compliqué et ça fera une verrine 100% maison!


Pour 8 verrines : 4 palets bretons (recette ici mais sans lavande), 12 pommes moyenne, 2 sachets de sucre vanillé, 1 noix de beurre, 200 ml de crème liquide ENTIÈRE, 7 caramels au beurre salé (environ 50/60g)

• Dans une casserole verser la crème et les caramels. Faire chauffer à feu doux en mélangeant de temps en temps jusqu'à ce que les caramels soient complètement fondus. Passer le mélange au tamis afin d'enlever les éventuels morceaux puis verser dans le siphon. Laisser refroidir puis insérer une cartouche de gaz, secouer vigoureusement et mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation.
  
• Peler, épépiner et couper en fines lamelles les pommes. Pour faire ça en 2 trois mouvements vous pouvez utiliser le pèle pomme 3 en 1!
• Dans une grande poêle, faire fondre le beurre puis y déposer les lamelles de pommes. Saupoudrer de sucre vanillé et laisser cuire 5 bonnes minutes en remuant de temps en temps. Les pommes doivent être fondantes mais pas "compoter". Enlever du feu et laisser refroidir
• Émietter les palets bretons et répartir les miettes dans les verrines. Par dessus disposer harmonieusement les lamelles de pommes cuites puis juste avant de servir remplir les verrines avec la mousse de caramel au beurre salé.

Rien à dire, c'est tout simplement très gourmand...! Avec des Carambar au caramel ça doit aussi marcher mais ça c'est pas breton!

Avec cette recette je participe au concours organisé par "Dans vos assiettes" sur la pomme!


Hier était le jour J, c'est à dire la reprise... Fini le congé maternité, du coup bébé à la super nounou et maman au boulot! Tout s'est bien passé pour nous deux ;-) Mais boulot + bébé (+ éventuellement ménage, lessive...) et bien ça occupe pas mal, du coup j'ai un peu moins de temps pour m'amuser en cuisine la semaine... mais il reste les week end! Mes publications seront donc un peu moins régulières que ces derniers temps.

Minis moelleux aux crevettes, au curry & au poireau

Il y a peu de temps nous avons organisé un anniversaire surprise pour mon papa! Ma maman avait prévu un buffet mais je me suis proposée pour le "buffet apéro" : cake pruneau/poulet, toasts, minis quiches et ces moelleux trouvés dans un de mes 10000 livres de recette! Je les ai fait en version mini pour le coté pratique "on en fait qu'une bouchée"!

Pour un tas de minis moelleux ou 8 gros muffins : 100g de crevettes décortiquées, 1 poireau primeur, 1 noix de beurre, 140g de farine, 2 cc rases de levure chimique, 1 pincée de sel, 1 cc de curry en poudre, 1 oeuf, 2 cs d'huile, 15cl de lait, poivre du moulin

• Préchauffer le four à 180°C (th6). Beurrer les moules si besoin.
• Laver le poireau, émincer très finement le vert et le faire étuver doucement pendant 10 min dans le beurre avec 1 cs d'eau. Réserver.
• Dans un récipient, mélanger la farine, la levure, le sel et le curry. Dans un autre récipient battre l'oeuf à l'aide d'une fourchette. Ajouter l'huile et le lait. Mélanger les 2 préparations sans trop travailler la pâte. Incorporer le poireau étuvé.
• Dans le cas de muffins : incorporer les crevettes au mélange et verser ce mélange dans les moules beurrés.
• Dans le cas des minis moelleux : verser la préparation dans des petites caissettes et déposer dessus les crevettes.
• Faire cuire au four 20/25 min pour les muffins et 5/10 min pour les minis moelleux.

Je pense qu'on peut mettre un peu plus de curry pour ceux qui aime bien car le goût était "léger"! Pour les crevettes j'ai préféré les faire un peu revenir à la poêle avant... Pour la version muffins, vous pouvez également déposer dessus une crevette au sel (épicerie japonaise).

Flans aux poireaux et au curry

Il y a quelques semaines j'ai été invitée par SOLAR à participer à un concours autour de leur nouvelle série de livres. Pour cela il fallait réaliser une de leur recette et la filmer. On m'a donc offert un livre "Flans sucrés & salés" et je me suis prise au jeu de du réalisateur de films! Après plusieurs reprises pour : bafouillage, pleurs de bébé derrière,... j'ai réussi à tout filmer et je suis assez fière de mon "premier film"! Voici la recette réalisée.

Pour 4 personnes : 2 blancs de poireaux, 30cl de crème liquide, 2 oeufs + 2 jaunes, 20g de beurre (+un peu pour les moules), 1/2 cc de curry en poudre, sel et poivre du moulin

• Fendre les poireaux en 2 dans la longueur, les laver avec soin puis les éponger et émincer finement.
• Dans une poêle, faire fondre les poireaux à feu doux une dizaine de minutes avec le beurre, jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres et translucides. Retirer du feu et laisser tiédir.
• Préchauffer le four à 150°C (th5). Beurrer des ramequins individuels.
• Dans un grand bol, fouetter les oeufs entiers avec les jaunes, la crème et le curry. Saler, poivrer puis ajouter les poireaux et bien mélanger.
• Répartir la préparation dans les ramequins sans les remplir complètement. Les placer dans un bain marie et enfourner 30 à 40 min, jusqu'à ce que les flans soient pris. Laisser tiédir quelques instants avant de démouler et/ou servir.

Pour mon "premier film" j'ai fait une recette assez rapide et facile! Mais ces p'tits flans sont délicieux, le mélange poireau/curry est top!