Muffin double gourmandise

Le muffin c'est la pâtisserie idéale pour préparer rapidement un goûter gourmand. J'adore ça mais finalement j'en fait rarement mais quand on m'a proposé un paquet de Chunks au chocolat au lait, j'ai de suite penser à en faire. Un biscuit moelleux, de gros morceaux croquants de chocolat et j'ai rajouté une petite gourmandise à ma recette de base en y insérant un petit œuf au chocolat praliné!

 

Pour 6 muffins : 120g de farine, 60g de sucre, 1 oeuf, 10cl de crème liquide, 25ml d'huile neutre, 1/2 sachet de levure chimique, 70g de chunks au chocolat, 6 œufs en chocolat au praliné

• Préchauffer le four à 200°C. Dans un saladier, mélanger à la fourchette la farine, la levure chimique, le sucre et les pépites de chocolat. Dans un autre saladier, mélanger la crème liquide, l'huile et l'œuf à la fourchette.
• Verser la préparation liquide dans la préparation poudreuse, mélanger rapidement à la fourchette sans travailler la pâte. Remplir les caissettes (ou moules beurrés si pas en silicone) aux 3/4 et y enfoncer un œuf en chocolat.
• Enfourner à 200°C de 15 min jusqu'à obtention d'une jolie couleur dorée. Attention de ne pas trop les cuire. La pointe d'un couteau doit ressortir sèche.
• Laisser tiédir un peu avant de déguster!

Tiède, le cœur est coulant de chocolat praliné, miam miam!! Froid, le cœur est truffé... A refaire très vite car quand la petite sœur débarque, les muffins trépassent!

Brownie chocolat fourré au caramel au beurre salé

C'est la faute à Steph, ces photos sont tellement gourmandes qu'on bave devant l'écran... Je cherchais une bonne excuse pour faire ce brownie et c'est My qui m'en a donné l'occasion! Mercredi dernier, repas chez My pour déguster le défi que je lui avais lancé, je me suis donc proposée d'apporter le dessert ;-) On s'est régalé autant par son pâté en croûte (un pur délice) qu'avec ce brownie!

Avertissement : si tu es au régime, passe ton chemin... ;-)

Pour 6/8 personnes : 250g de chocolat noir, 1cs de cacao non sucré, 3 gros œufs, 150g de farine, 120g de sucre, 1 poignée de noix, 1 pincée de fleur de sel, 300 grammes de bonbons au caramel, 2cs de crème fraîche épaisse 

• Préchauffer le  four à 180°C.
• Verser le beurre et le chocolat en morceaux dans un saladier et faire fondre au micro-onde. Remuer jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.
• Incorporer le sucre et les œufs. Fouetter  jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène.
• Ajouter la farine, le sel, le cacao et les noix hachées. Mélanger vigoureusement à nouveau. 
• Verser la moitié de la pâte dans le fond du moule. Enfourner pendant dix minutes environ et laisser tiédir. 
• Pendant le refroidissement du brownie, préparer le caramel. Dans une casserole, faire fondre à feu doux les bonbons au caramel au beurre salé et la crème. Verser immédiatement le caramel fondu sur la couche de brownie cuit et refroidi.
• Verser ensuite la pâte à brownie  restant sur la couche de caramel. Uniformiser le tout à l'aide d'une spatule Enfourner pendant 15 à 20min.
• Laisser refroidir (ou tiédir) avant de le couper. 

C'est moelleux, coulant, croquant, ... un dessert/goûter très très gourmand! Ce brownie est assez riche alors on le coupe en petite part et on prévoit léger avant ...

Pizza saumon fumé & crème à l'aneth et Pizza champignons & lardons

La semaine dernière grosse envie de pizza! Comme le vendredi je finis tôt c'était une bonne occasion de faire des pizzas 100% maison pour le dîner!

Pour la pâte j'ai réalisé celle du livre Pizza des éditions Marabout, en prenant bien soin de suivre leurs conseils et pour la cuisson j'ai utilisé la pierre à pizza "pizza stone" de Emile Henry, c'est vraiment l'idéal pour avoir une cuisson homogène avec une pâte croustillante.

Pour 4 pizzas individuelles : 500g de farine, 20g de levure de boulanger fraiche, 1/2cc de sucre, 2cc de sel, 2cs d'huile, 25 à 30cl d'eau tiède

• Mélanger 1cs d'eau avec la levure émiettée et laisser reposer 10min.
• Au robot mélanger la farine avec le sucre, le sel puis ajouter la levure avant d'incorporer petit à petit l'eau.
• Pétrir 10 min, la pâte ne doit plus coller aux parois et être bien souple. Former une boule et laisser reposer 2 à 4h dans un endroit tiède.
• Séparer la pâte en 4, la dégazer puis l'étaler sur 5mm pour une pâte fine et 1cm pour une pâte épaisse.

Garniture saumon fumé pour 2 pizzas : 4 tranches de saumon fumé, aneth, crème fraîche, 2 oignons, 1 pincée de sucre, 1 boule de mozzarella, 1cc d'huile d'olive

• Éplucher et émincer l'oignon et le faire revenir dans l'huile d'olive avec la pincée de sucre. Laisser caraméliser légèrement.
• Étaler de la crème fraîche sur la pâte et saupoudrer d'aneth. Répartir les oignons sur la pizza.
• Couper les tranches de saumon fumée en morceaux et la boule de mozzarella en tranches.
• Déposer sur les pizzas en les alternant les morceaux de saumon et de mozzarella.
• Enfourner 10 à 15 min environ sur la pierre à pizza chaude. Déposer la pizza avec le papier sulfurisé, au bout de 5 min vous pourrez enlever le papier et finir la cuisson directement sur la plaque.

Garniture champignons et lardons pour 2 pizzas: 75g de lardons de bacon, 10 champignons de Paris, 1 petite boite de concassée de tomates, 70g de fromage râpé type gruyère, origan en poudre, 1cs d'huile d'olive

• Nettoyer et émincer les champignons et faire revenir les champignons dans l'huile d'olive. Les laisser 3/4 min afin qu'ils rendent leur eau.
• Mélanger le concassé de tomates avec sel, poivre et de l'origan. Étaler cette préparation sur la pâte à pizza.
• Répartir sur la pizza, les champignons puis les lardons et saupoudrer généreusement le tout de fromage râpé.
• Enfourner 10 à 15 min environ sur la pierre à pizza chaude. Déposer la pizza avec le papier sulfurisé, au bout de 5 min vous pourrez enlever le papier et finir la cuisson directement sur la plaque.

Porc au caramel

Avec le parmentier de pulled pork, voilà la seconde recette réalisée avec ma promo de sauté de porc! Je cherchais une recette de porc au caramel et c'est vers piment oiseau que je me suis finalement dirigée avec sa recette de Pure Saveurs. Elle est très simple à réaliser.

Pour 4 personnes :700 g de sauté de porc, 1 oignon, 2 gousses d'ail,  4cs. de sucre, 5cl de sauce soja, 2cs. de nuoc-mam - 2cc de maïzena, 45cl d'eau chaude, sel, poivre, 3cs. d'huile de tournesol 

• Dégraisser la viande et couper-la en cubes de la taille d'une bouchée. 
• Remplir un faitout d'eau froide et porter à ébullition. Plonger la viande et la faire cuire 30 minutes afin de l'attendrir et d'enlever les impuretés. Égoutter soigneusement la viande dans une passoire.
• Émincer finement l'oignon et hacher les gousses d'ail.
• Faire chauffer l'huile dans le faitout et y faire suer les oignons, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
• Ajouter l'ail et mélanger. Verser le sucre et laisser caraméliser tout en remuant.
• Déglacer le caramel avec le nuoc-mam et mélanger. Remettre la viande dans le faitout, puis saler et poivrer. Saupoudrer avec la maïzena pour épaissir la sauce. Mélanger.
• Mouiller avec l'eau chaude et mélanger. Couvrir et laisser mijoter 40 minutes sur feu doux.
• Dresser le porc au caramel avec du riz blanc.

C'est aussi très bon réchauffé pour la gamelle du midi! Avec de la purée à la place du riz ça marche aussi ;-)

Tiramisu au citron - Help besoin de conseils

J'aime beaucoup le tiramisu, enfin les versions sans café ;-). Pour moi il faut que la crème soit légère tout en étant assez onctueuse et légèrement épaisse. J'ai testé plusieurs recettes mais je n'arrive pas à reproduire ceux des restaurants : ceux qu'on sert en tranches et qui se tiennent bien. J'ai voulu changer de mes versions verrines pour tester une version "géante".

Au final c'est très bon mais pas du tout présentable!! Alors j'attends vos conseils : vos tiramisus ils sont comment? Comment faire pour qu'ils puissent se tenir? gélatine? Je m'engage à réaliser le plus tentant de vos propositions!!

Pour 4/6 personnes : 10 biscuits cuillère, 250g de mascarpone, 90g de sucre, 2 œufs, 2cs de confiture de citron, 1/2 verre d'eau chaude, cacao non sucré

• Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la mascarpone jusqu'à obtention d'une préparation homogène.
• Battre les blancs en neige bien ferme avec 1cc de sucre puis les incorporer à la mascarpone. Réserver.
• Mélanger la confiture de citron avec l'eau et bien mélanger. Tremper rapidement la moitié des biscuits dans ce sirop et en tapisser un moule à cake. Verser la moitié de la préparation mascarpone par dessus.
• Imbiber le reste de biscuit dans le sirop et les déposer sur la couche de mascarpone. Verser le reste de mascarpone par dessus. Filmer et mettre au frais une nuit.
• Au moment de servir saupoudrer de cacao non sucré. "Découper" des tranches, si vous y arrivez ;-) et servir dans des petites assiettes.

 Voilà la résultat bon mais pas beau ;-)

 

Une préparation sucrée, des biscuits légèrement acidulé grâce au citron, ça passe tout seul même après un bon repas.

Parmentier de pulled pork (effiloché de porc)

Pour les courses, j'ai toujours une liste pour ne pas oublier l'essentiel mais j'ai toujours une partie "coup de cœur" ou "promo". La dernière fois; promo sur le sauté de porc, j'avais dans l'idée de faire du porc au caramel mais en cherchant une recette sur le site de My je suis tombée sur son effiloché de porc. Direct j'ai succombé et une partie du sauté est partie comme ça.

Je l'ai fait le week end en prévision de la semaine sans trop savoir comment l’accommoder jusqu'à l'organisation d'un dîner imprévu pour 5. J'ai pensé qu'en parmentier ça serait sympa et en plus rapide à réaliser (une fois la viande cuite bien sur)!

Pour 4/6 personnes: 

Pulled pork : 450g de sauté de porc,1 oignon, 1 gousse d'ail, 20 g de cassonade, 90g de ketchup, 1cs de moutarde,1/2cc rase de paprika, 1/2cc de cumin en poudre,35 ml de vinaigre de vin, 40ml de sauce Worcestershire, sel, poivre

Parmentier : une dizaine de carottes, 5 grosses pommes de terre, 1 verre de lait, sel, poivre, 2 noix de beurre, fromage râpé

Pulled pork (effiloché de porc):

• Préchauffer le four à 140°C. Éplucher et émincer l'ail et l'oignon.
• Faire chauffer de l'huile d'olive dans la cocotte. Saisir la viande sur toutes les faces. Ajouter l'ail et l'oignon et faire fondre pendant 5 min à feu moyen.
• Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients de la sauce. Saler et poivrer légèrement la viande. Ajouter la sauce et 1/2 verre d'eau, mélangez. Couvrir et porter à ébullition.
• Placer alors au four pendant 4 heures. Retourner la viande toutes les 45 minutes.
• Sortir la cocotte du four et laisser tiédir la viande avant de l'effilocher à l'aide deux fourchettes. Mélanger longuement pour imprégner toute la viande de sauce. Réserver.

Purées :

• Peler et couper en morceaux les carottes et pommes de terre.
• Les faire cuire séparément. J'ai utilisé ma cocotte minute en mettant les carottes dans le fond avec l'eau et les pommes de terre dans le panier vapeur.
• Écraser en purée les carottes avec 1 noix de beurre et un peu de lait. Saler, poivrer et réserver.
• Écraser en purée les pommes de terre avec un peu de jus de cuisson, le reste de lait et une noix de beurre. Saler et poivrer.

Montage:

• Dans un plat à gratin : étaler la purée de carottes au fond. Déposer par dessus l'effiloché de porc et enfin étaler la purée de pommes de terre. Lisser.
• Répartir un peu de fromage râpé et enfourner 30 à 40 min à 180°C.
• Servir bien chaud avec une salade verte.

Cet effiloché de porc est une tuerie!! C'est vraiment super bon, ça donne un vrai plus à un simple parmentier! Je garde l'idée de my pour déguster cet effiloché dans un burger.

5 ans....

5 ans .... déjà 5 ans que je partage ici mes recettes, mes découvertes, mes coups de cœurs... Comme chaque anniversaire 2, 3 et 4, je vais vous faire un petit bilan!

Au niveau perso, cette année a été très riche pour moi et ma petite famille : depuis juin dernier je m'appelle MADAME, en même temps notre nid douillet commençait à prendre forme (nous y sommes bien installés depuis début mars) avec une belle et grande cuisine!

Coté cuisine j'ai également vécu des moments inoubliables comme le concours Plancha à Paris où j'ai participé au 1/8ème de final et 1/4 de final.

Moi et My on continue à s'organiser des ateliers cuisine. On est devenu un vrai binôme qui n'a même plus besoin de se parler pour avancer dans les recettes ;-) Depuis 1ans et demi on se lance des défis chacune notre tour pour tester, goûter, cuisiner des choses qui nous étaient inconnus! Elle a le don de me faire manger des trucs qui ne m'attiraient pas du tout!

Mon exploit de l'année est de ENFIN réussir à faire des macarons! J'ai testé plusieurs recettes mais une seule me donne entièrement satisfaction c'est celle de Myriam à base de meringue italienne.

J'ai également un petit commis à mes côtés, mini n'amoureux qui va avoir 3 ans en août adore faire la cuisine avec maman : étaler la pâte, utiliser le kitchenAid, mélanger ... mais ce qu'il préfère c'est goûter avant tout le monde et même avant cuisson ;-)

Je suis toujours une passionnée des livres et des ustensiles de cuisine... j'ai quand même réussi (sans trop me déchirer le cœur hihi) à faire un tri lors du déménagement.

Pour cette année j'ai quelques objectifs : cuisiner plus de "gros" morceaux de viande, faire de bons et vrais jus et continuer à me faire plaisir!

Pour finir, voici un petit montage photos de quelques recettes de cette année!

Et c'est parti pour une autre année gourmande!

Macarons à la pistache

Quand je parle de macarons et qu'on me dit "moi mes préférés ce sont ceux à la pistache, forcément je prends ça comme un défi! Et voilà le résultat! Je les ai garni de la même "ganache" que mes chaussons briochés car elle a une très bonne tenue.

Coques : 150 g de poudre d'amandes, 150 g de sucre glace, 55+55 g de blancs d'œufs, 37,5 g d'eau,150 g de sucre en poudre

Ganache à la pistache : 100g de crème liquide, 50g de pâte de pistaches, 20g de sucre, 2 jaunes d’œuf, 20g de beurre

Ganache à la pistache:

• Faire chauffer le lait avec la pâte de pistache jusqu'à ce que le mélange soit homogène. 
• Fouetter les jaune et le sucre. Verser dessus le lait chaud, mélanger et remettre le tout à chauffer sur feu doux pour que le mélange épaississe en remuant constamment. 
• Ajouter le beurre, mélanger, renverser dans un bol et laisser refroidir avant de mettre au frais 1h.

Coques des macarons :

• Tamiser la poudre d'amandes et le sucre glace et réserver.
• Dans une casserole, verser le sucre en poudre et l'eau. Réaliser un sirop en portant ce mélange à 118°C. Pendant que le sirop monte en température, Battre la moitié des blancs d'œufs soit 55g. Lorsque le sirop atteint 118°C, le verser en filet sur les blancs en neige en battant à grande vitesse. Continuer à battre à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange refroidisse.
• Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace avec les blancs d'œufs non-montés restants et le colorant. Incorporer ensuite petit à petit la meringue.
• Remplir une poche à douille munie d'une douille ronde. Faire des ronds sur des plaques à four recouvertes de papier sulfurisé ou bien sur des tapis à macarons comme ici. Laisser croûter 30 minutes au moins. La pâte ne doit plus coller au doigt.
• Préchauffez votre four à 130/140°C.
• Lorsque les macarons ont suffisamment croûtés faire cuire 12 minutes.
• Glisser la feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail. Les coques se décolleront toutes seules après quelques minutes.

Montage des macarons :

• Remplir une poche à douille munie d'une douille lisse avec la ganache à la pistache.
• Déposer de la ganache sur la moitié des coques et former les macarons en déposant une coque vide par dessus.
• Garder au frais.

Cette ganache est bien parfumée à la pistache avec une jolie couleur verte! On obtient de beaux macarons crouti-moelleux!

Dôme de mousse chocolat blanc, vanille & framboises

Quand on plonge la cuillère dans cette mousse ça fait "spchhhh" miam miam! Malgré le chocolat blanc cette mousse n'est pas trop sucrée et très légère. C'est facile et rapide à réaliser, en plus on peut la préparer longtemps à l'avance car elle se conserve très bien au congélateur.

Pour 8 personnes : 12g de jaune d’œuf (1 petit œuf), 40g de sucre, 4g de fécule, 50g de lait, 1.5 feuilles de gélatine soit 3g, 50g de chocolat blanc, 240g de crème liquide, 1/2 gousse de vanille, 1 poignée de framboises surgelées, pistaches en poudre pour la déco (ou noisettes ou pralin...) 

• Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
• Faire chauffer le lait avec les graines de vanille dans une casserole. Fouetter le jaune avec le sucre puis ajouter la fécule. Quand le lait frémit, en verser la moitié sur les jaunes et bien mélanger. Remettre le tout dans la casserole. Porter le mélange à ébullition tout en remuant. Essorer les feuilles de gélatine et les incorporer à la préparation à la vanille.
• Verser la préparation sur le chocolat blanc haché et bien mélanger.
• Fouetter la crème en chantilly bien ferme et l'incorporer délicatement à la crème. Ajouter les framboises et mélanger délicatement.
• Remplir les empreintes demi sphère et lisser à la spatule, couvrir d'un film alimentaire et mettre au congélateur une nuit.
• Le jour de la dégustation, les sortir de congélateur 5h avant. Les démouler dès la sortie du congélateur puis les rouler dans la poudre de pistaches et mettre au frais jusqu'à la dégustation.

C'est un dessert tout mousseux et léger qui passe très bien après un bon repas. On peut ajouter un biscuit pour apporter du croustillant : par exemple démouler sur un fond de tarte sucrée, une dacquoise...

Terrine de boeuf curry-coco

J'en ai marre de la pluie, du vent.... de ce temps d'automne! On mange encore des soupes, des plats mijotés... mais j'ai eu envie de faire venir l'été avec cette terrine que l'on peut manger chaude ou froide avec un assortiment de crudités ou bien un accompagnement chaud.

Pour 6 personnes : 800g de steak haché*, 50g de pain de mie, 40cl de lait de coco, 2 gousses d'ail, 1cc de gingembre en poudre, 75g de noix de cajou ou de cacahouètes, 2cs de coriandre ciselée, 1cs de curry, 1cs d'huile, sale et poivre

* j'ai préféré acheté de la viande de boeuf et hacher moi même ma viande, je trouve qu'on obtient un meilleur hachage.

• Émietter le pain et le mélanger avec 10cl de lait de coco jusqu'à obtenir une panade.
• Peler l'ail et le presser dans un saladier. Ajouter le gingembre, les noix de cajou, la coriandre et le curry. Saler et poivrer et verser le reste de lait de coco. Incorporer la panade et la viande hachée. Mélanger à la main jusqu'à obtention d'une préparation homogène.
• Verser la préparation dans un moule à cake en silicone, tasser, lisser et enfourner 30min à 180°C.
• Suivant le taux de matière grasse de votre viande, vous allez obtenir +/- de jus, le vider à la fin de la cuisson et laisser refroidir 10 min avant de démouler.

La terrine se découpe mieux froide après passage au frais. Vous pouvez très bien la préparer en avance et la faire réchauffer au micro onde, c'est ce que nous avons fait avec des lentilles pour notre gamelle du midi.

Cette terrine est bien parfumée, elle était proposée dans un magazine avec une salade de mangue, je trouve que c'est une très bonne idée comme repas froid mais on va attendre les beaux jour ;-)

Burger Indiana

Un truc fou est arrivé, il y a quelques semaines j'ai eu une envie folle de burger!!! Mais attention pas de burger des fastfood mais un home made! Du coup j'ai fait maison la sauce et le steak. Voici donc un burger façon à l'indienne ;-)

J'ai entièrement réalisé ce burger sur la plancha grill Riviera&Bar, un chouette produit!

Pour 2 burgers : 2 pains burger, 1 gros oignon, un peu de salade, 1 boule de mozzarella, 1 pincée de sucre

Steak : 250g d'escalope de poulet, sel, poivre, 1 blanc d’œuf, 1cc de curry, 1cc de crème, 1cs de farine

Sauce : 1/4 pomme, 4cs de crème fraîche, 1cc de curry, sel, poivre

• Passer les escalopes au hachoir. Mélanger la viande avec le curry, la crème, la farine, sel et poivre. Incorporer le blanc d'oeuf de façon à obtenir une préparation homogène assez compacte et pas trop collante. Dans les mains former 2 boules puis les aplatir pour donner une forme ronde. Réserver 15 min au frais.
• Couper la mozzarella en tranches. Peler et couper l'oignon en rondelle. 
• Préparer la sauce en mélangeant la crème, le curry, sel, poivre et le morceau de pomme préalablement râpée.
• Sur la plancha (ou dans une poêle) faire revenir l'oignon avec la pincée de sucre et une goutte d'eau afin de les cuire et de les caraméliser. Cuire les steaks 3 à 4 min de chaque côté. Pendant ce temps, tartiner chaque morceau de pain burger de la sauce curry & pomme.
• Sur le pain du dessous, répartir les oignons et des petits morceaux de mozzarella et une feuille de salade puis y déposer le steak. Mettre ces morceaux sur la plancha à faible puissance pour chauffer le pain le temps de finir le montage. 
• Faire faire un aller retour des lamelles de mozza sur la plancha avant de les répartir sur les steaks. Mettre le chapeau du pain pour fermer le burger, laisser 1 min le tout sur la plancha et servir.

C'était trop bon! Le steak était moelleux, le pain moelleux, croustillant et chaud et la mozza bien fondante! Le trio poulet/curry/pomme marche très bien dans le burger! J'ai servi ce burger avec de la mâche et quelques chips pour n'amoureux!

Cake noix & chocolat marbré inspiration de Philippe Conticini

Un cake divin!! C'est Mercotte qui m'a donné envie avec ses photos, du coup ce week end entre 2 recettes à base de pain de mie, je l'ai testé. Petit soucis je n'avais plus de poudre de noisettes... alors j'ai mixé quelques noix pour faire de la poudre de noix en remplacement!

Pour 6/8 personnes: 2 blancs d’oeufs, 30g + 60g de cassonade, 85g de beurre, 90g de poudre de noix, 1 œuf entier et 1/2 jaune, 30g de sucre glace, 2 pincées de fleur de sel, 45g de farine, 1cc rase de levure chimique, 15g de cacao en poudre, 70g de carrés de chocolat noir, 20g de sucre perlé.

• Fouetter les blancs doucement et à vitesse régulière en incorporant 30g de cassonade pour obtenir une neige pas trop ferme mais mousseuse.  
• Tamiser la farine et la levure. Concasser grossièrement les carrés de chocolat ou les pistoles.
• Dans un saladier ou dans le bol du robot équipé de la feuille mélanger la poudre de noix, le reste de la cassonade, le sucre glace et la fleur de sel. Ajouter l'oeuf et le demi jaune et fouetter vivement 30 secondes.  
• Dans une casserole faire fondre le beurre à feu moyen, le laisser cuire sans cesser de remuer pendant 2 min environ, jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur, un goût de noisette et qu’il cesse de chanter. Le verser progressivement et à vitesse moyenne dans la préparation précédente. Ajouter en 2 fois la farine tamisée avec la levure. A l’aide d’une maryse incorporer les blancs mousseux pour obtenir une pâte souple et aérienne.
• Prélever 1/4 de la pâte, y incorporer à la maryse le cacao, remplir avec ce mélange une poche munie d’une grosse douille lisse. Toujours à l’aide d’une maryse ajouter délicatement dans le reste de la pâte le chocolat noir concassé.
• Préchauffer le four à 170° chaleur tournante. Beurrer et fariner un moule à cake ou à manqué, saupoudrer le fond de sucre perlé et verser la pâte. Pocher en spirale et en gros filet la pâte chocolatée.
• Enfourner 35 à 45 min en vérifiant la cuisson à l’aide d’un couteau. Le biscuit doit rester moelleux alors il ne faut pas trop le faire cuire. Laisser tiédir 5 min avant de le démouler sur grille. 

Ce cake est délicieux : ultra moelleux avec des beaux morceaux de chocolat croquants. Le sucre perlé donne du croustillant à l'extérieur du cake. L'utilisation de la poudre de noix donne une couleur un peu plus foncée et un petit goût bien sympa, j'ai vraiment adoré ce cake. Le + c'est qu'il se conserve très bien quelques jours dans du film alimentaire.

Défi Harrys - épisode 3 : Chaussons briochés ganache pistache & carpaccio de fraises

Voici la dernière recette pour le défi Harrys. Après les sandwiches et les croûtons à base de pain de mie voici une douceur! Pour cette recette j'ai utilisé la brioche au lait tranchée Harrys. Cette recette est assez simple à réaliser et de multiples variantes sont possibles :

 - pas de pâte de pistaches pour la ganache : pas grave on remplace par de la ganache chocolat ou du Nutella

- pas de poudre de pistaches : on remplace pas de la poudre de noisettes ou d'amandes ou encore par de la chapelure

- pas de fraises : poire, pomme... à vous de choisir!

Pour 4 personnes : 4 tranches de brioche tranchée au lait Harrys, 8 fraises

Ganache à la pistache : 50g de crème liquide, 25g de pâte de pistaches, 20g de sucre, 1 jaune d’œuf, 10g de beurre

Panure : 1 œuf, 1cs de lait, 1cs de sucre, poudre de pistaches

Sauce : 4/5 fraises, 1cc jus de citron, 1cc de sucre

Ganache à la pistache:

• Faire chauffer le lait avec 10g de sucre et la pâte de pistache jusqu'à ce que le mélange soit homogène. 
• Fouetter le jaune et le reste du sucre. Verser dessus le lait chaud, mélanger et remettre le tout à chauffer sur feu doux pour que le mélange épaississe en remuant constamment. 
• Ajouter le beurre, mélanger, renverser dans un bol et laisser refroidir avant de mettre au frais 1h.

Sauce : mixer les fraises avec le sucre et le jus de citron. Réserver. 

Carpaccio de fraises: enlever les feuilles des fraises puis les couper en fines lamelles. Réserver.

Chaussons :

• Étaler chaque tranche de brioche avec un rouleau à pâtisserie, pas trop fin sinon le chausson peut se percer. Couper les tranches en 2 pour faire 2 minis chausson.
• Dans un moule à chausson mettre un morceau de brioche. Au centre déposer 1cc de ganache à la pistache et 1 morceau de fraise. Refermer en soudant bien les bords.
• Fouetter l'oeuf avec le sucre et le lait. Tremper les chaussons dans l'oeuf battu puis dans la poudre de pistaches. 
• Faire fondre un peu de beurre dans une poêle et y faire dorer les chaussons 2 min de chaque côté.

Service : répartir les lamelles de fraises dans les assiettes y ajouter 2 chaussons par assiette et décorer avec un peu de sauce et de poudre de pistaches.

Finalement avec peu de choses on peut faire un chouette dessert! J'ai adoré; c'était moelleux, croustillant et fondant! En plus le duo pistache/fraise marche bien!

Recette réalisée pour un partenariat avec 750g et Harrys

Défi Harrys - Episode 2 : Salade aux lardons & croutons ailés

Voici la suite du défi Harrys lancé par 750g. Après des minis sandwiches à la truite fumée, je vous propose de continuer votre repas avec une salade toute simple avec de bons croûtons faits maison à partir du pain de mie complet 100% mie de Harrys.

La base est vraiment simple et vous pouvez l'adapter au contenu de votre frigo. Faire des croûtons est très facile à partir de pain de mie. et on peut facilement les "aromatiser", je vous propose ici une version ailée!

Pour 4 personnes : 4 tranches de pain de mie complet  100% mie Harrys, 2cs de beurre, 2 gousses d’ail, 2 grosses tomates, 1 sachet de salades mélangées, 150g de lardons de bacon, vinaigrette

• Peler les gousses d’ail, les couper en 2, enlever le germe puis les écraser avec la lame d’un couteau à plat. Faire fondre le beurre avec l’ail dans une petite casserole. Laisser refroidir pour que le mélange infuse.
• A l’aide d’un pinceau tartiner une face des tranches de pain de mie avec le beurre ailé fondu. Superposer les tranches en intercalant un morceau d’ail. Ceci va permettre de diffuser le beurre et l’ail dans les côtés de tranches non tartinés. Laisser reposer 15 min
• Étaler les tranches, enlever les morceaux d'ail puis couper les tranches en petits carrés. Répartir les carrés sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé. Enfourner à 150°C pendant 15 min en remuant de temps en temps. Les morceaux vont ainsi sécher et dorer légèrement pour donner des croûtons.
• Couper les tomates en quartiers. Laver si besoin la salade.
• Dans 4 assiettes répartir la salade puis les quartiers de tomates, arroser le tout avec un peu de vinaigrette.
• Faire poêler quelques minutes les lardons de bacon avant de les répartir dans les assiettes.
• Répartir les croûtons sur les assiettes et servir aussitôt !

Une salade simple mais délicieuse ! Les croûtons sont bien parfumés et se marient très bien au reste de la salade. Vous pouvez également ajouter quelques dés de fromage, des morceaux de pommes de terre… 

Pour les croûtons, vous pouvez réaliser une version  aux herbes, en remplaçant l’ail par des herbes aromatiques : thym, persil, romarin…

Recette réalisée pour un partenariat avec 750g et Harrys

Le pain de mie Harrys de l'entrée au dessert! Episode 1 : Sandwiches truite fumée, concombre & aneth

La pain de mie tout le monde connaît. Moi même je l'utilise principalement toasté le matin quand je n'ai plus de pain ou bien pour les croques monsieur ou encore pour les pique-niques des grands et des petits!

Le pain de mie peut pourtant être utilisé de 1001 façons! On peut réaliser des recettes simples et rapides de l'entrée au dessert! Le challenge qu'on m'a proposé? Vous présenter 3 recettes avec 3 types de pain de mie Harrys en les utilisant de 3 façons différentes.

La première recette est ultra simple et rapide. Vous pouvez faire de gros sandwiches pour un repas à emporter ou un plateau tv mais aussi des minis sandwiches pour un apéritif entre amis! Je l'ai réalisé avec le pain de mie nature Extra Moelleux de Harrys

Pour 4 gros sandwiches ou 16 minis : 8 tranches de pain de mie Extra Moelleux nature Harrys, 1/4 de concombre, 4 tranches de truite fumée, 6cs de crème fraîche, sel, poivre, 1cs de jus de citron, 1cc d'aneth

• Laver le concombre puis le couper en 2 dans la longueur, enlever les pépins et couper en fines lamelles.
• Mélanger la crème fraîche avec le jus de citron, l'aneth, sel et poivre. En tartiner les 8 tranches de pain de mie.
• Sur 4 tranches, déposer une tranche de truite fumée. Répartir dessus des lamelles de concombre et refermer les sandwiches avec une autre tranche de pain de mie, face tartinée sur le concombre. Appuyer légèrement.
• Pour la version mini sandwich : couper le bout arrondi pour avoir des sandwiches bien carrés puis couper en 2 dans le sens de la diagonale puis de nouveau en 2 dans l'autre diagonale.
• Déposer sur une assiette et décorer éventuellement le dessus de chaque sandwich avec une lamelle de concombre et un morceau de truite fumée. Piquer le tout avec un cure dent ou un pic à crustacé.

Simple, rapide et efficace! La truite fumée peut être remplacée par du saumon fumé, l'aneth par de la ciboulette.

Tout le bon goût savoureux et le moelleux de Harrys, de la première à la dernière tranche 

pour vous accompagner au quotidien. Moelleux et douceur dans une recette 

sans additif  qui saura séduire le plus grand nombre.

Recette réalisée pour un partenariat avec 750g et Harrys

Cheese & garlic bread de Piment d'oiseau

Depuis que j'ai vu cette recette de piment oiseau, je la garde dans un coin de ma tête alors quand j'ai vu la date de péremption approchée sur ma boule de mozza j'ai su de suite comment l'utiliser! J'avais plus de persil... dommage ... mais c'était aussi très bon sans!

J'ai fait une version mini, avec un petit pain individuel, que l'on a dégusté en "apéro/entrée" avec n'amoureux et mini n'amoureux ;-)

Pour un apéro en duo : 1 petit pain, 1 gousse d'ail, 30g de beurre salé, 1/4 boule de mozzarella

• Faire fondre le beurre et le mélanger avec l'ail pelé et écrasé. Couper la mozzarella en petits dés.
• Trancher le pain sans aller jusqu'à la base, dans un sens puis dans l'autre.
• Remplir les interstices avec le beurre aillé, puis avec les morceaux de mozzarella. Envelopper de papier alu et enfourner pour 10 minutes.
• Enlever le papier alu et poursuivre la cuisson de 5 minutes et savourer!

ahhhhhhh c'est trop bon!! Je pense que je vais avoir de la mozza plus souvent dans mon frigo!

Tarte bavaroise aux pommes

La semaine dernière j'avais une grosse envie de tarte, ça ne s'explique pas c'est le genre de lubie qui vient et qui ne vous quitte plus jusqu'à ce qu'elle soit faite (et dégustée ;-). Un match de foot à la TV était l'excuse idéale pour passer aux fourneaux!

Cette tarte est composée d'une pâte sablée, d'une garniture façon cheesecake recouverte de pommes et d'amandes.

Pour 6/8 personnes:
Pâte sablée à l'amande: 100g de farine, 30g de poudre d'amandes, 1 pincée de sel, 55g de sucre en poudre, 115g de beurre froid, 1 jaune d’œuf, 1 à 2 cs d'eau glacée

Garniture : 225g de fromage frais ramolli (ici faisselle), 30g de sucre glace, 1 œuf, 1cc de vanille, 85g de sucre, 1/2cc de cannelle, 4 pommes croquantes, 30g d'amandes effilées

• Mélanger la farine, la poudre d'amandes, le sel et le sucre. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et l'incorporer au mélange précédent jusqu'à obtention d'une substance sableuse. Battre le jaune avec l'eau à la fourchette et verser petit à petit dans la préparation précédente et travailler jusqu'à obtention d'une boule de pâte. Filmer et mettre au frais 30 min.
• Étaler la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné et la disposer dans un moule ou cercle à tarte de 25cm de diamètre. Piquer le fond et faire cuire 15 min à 190°C. Baisser le four à 175°C.
• Battre au fouet le fromage frais, le sucre glace, l'oeuf et la vanille. Verser ce mélange sur le fond de tarte et lisser avec une spatule.
• Dans un saladier mélanger le sucre et la cannelle. Peler, épépiner les pommes puis les couper en fines lamelles et les verser dans le saladier avec le sucre à la cannelle. Mélanger pour bien enrober les lamelles de pommes.
• Disposer les lamelles de pommes sur la garniture au fromage frais. Parsemer d'amandes effilées et enfourner 30 min. Laisser refroidir 1h avant de découper.
• Garder au frais.

Cette tarte se garde très bien quelques jours au frais. Elle est croustillante, moelleuse et fondante, j'adore! On peut la modifier : changer l’arôme vanille par caramel, les pommes par des poires...

Source : 500 tartes de Minerva.

Toasts crème de Président au bleu & poire séchée

C'est bien connu la poire et le Bleu se marient très bien sauf que j'ai jamais testé car bien que j'aime beaucoup le fromage j'ai un peu de mal avec le Bleu.... sauf avec le Président au Bleu! On retrouve bien la texture du camembert (j'aime quand ils sont fermes) et la présence du bleu lui donne du "caractère" j'ai bien aimé, ça change! Pour le déguster de plusieurs façons, j'ai réalisé pour un apéro improvisé cette petite crème que j'ai servi tiède sur du pain toasté et avec quelques lamelles de poiré séchée, c'était top!

Pour 4 personnes : 20g de crème liquide, 20 g de crème fraîche épaisse, 40g de Président au Bleu sans la croûte, tranches de pain de campagne, morceaux de poire séchée (ou poire fraîche)

• Couper les poires séchées en lamelles et les mettre 15 min dans de l'eau chaude pour les réhydrater.
• Couper le fromage en morceaux et le mettre dans une casserole avec les crèmes. Faire cuire à feu doux jusqu'à obtention d'un mélange homogène et crémeux Réserver dans un bol.
• Toaster les tartines de pain de campagne, les couper en 2 puis les tartiner de crème au bleu. Disposer dessus quelques lamelles de poires et servir.

J'imagine très bien cette crème sur des pommes de terre vapeurs avec un peu de jambon de pays ou comme cœur coulant d'un muffin salé...

Par contre un conseil : oubliez cette idée pour un rendez vous galant ou alors prévoyez des bonbons à la menthe :-)

Produit offert.