Aiguillettes de Canard & mangue aux épices

Et oui encore de la mangue! En ce moment c'est un peu mon fruit vedette! Après les tacos thon & mangue, Dos de cabillaud à la mangue caramélisée voici une autre version salée/sucrée avec cette fois-ci de la volaille! Et deviner quoi?.... c'est encore une recette de mon livre chouchou! Pour une question de prix et de temps de cuisson j'ai juste remplacé le magret par des aiguillettes de canard.

Pour 2 personnes: 1 mangue, 6 aiguillettes de canard, 2 graines de cardamome, 1 cc de gros sel, 1 cc de poivre, 1 cs de vinaigre balsamique, 1 cs de miel d'acacia, 1 cc de sucre, 25 g de beurre.

• Écraser les graines de cardamome avec un mortier. Parsemer les aiguillettes de gros sel, de poivre et de cardamome. Laisser reposer 1h.
• Peler la mangue et la couper en quartiers de 2 cm d'épaisseur.
• Dans une poêle faire revenir les aiguillettes avec une noix de beurre. Laisser cuire 3/4 min de chaque côté. Retirer les aiguillettes et réserver.
• Hors du feu, verser dans la poêle le vinaigre balsamique et le miel. Remettre les aiguillettes, couvrir et éteindre le feu.
• Mettre les quartiers de mangue dans une poêle antiadhésive, parsemer les de sucre et de noisettes de beurre. Laisser cuire 5 min à feu moyen en les retournant plusieurs fois.
• Disposer les aiguillettes dans les assiettes, napper de sauce et entourer les avec les quartiers de mangues. Servir aussitôt.
  

Là encore un super accord, nous l'avons dégusté tel quel avec une salade de mâche mais vous pouvez l'accompagner de riz.

Tarte crumble à l'abricot

J'adore les dimanche car pour moi ils signifient : glandouille et cuisine! Depuis quelques temps ,il me trottait dans la tête une idée de tarte à l'abricot, et puis on discutant avec ma binome de cuisine par rapport à l'association d'épices avec l'abricot, elle a soumis l'idée d'un crumble sur cette tarte. J'ai tout de suite aimé cette idée, du coup je me suis lancée dans une tarte crumble à l'abricot avec une petite note de pralin et comme c'était dimanche que j'avais du temps j'ai fait une pâte feuilletée!

Pour la pâte feuilletée j'ai suivi les instructions de Déborah avec l'option 2 et des tour simple. La recette est très bien expliquée et illustrée je vous conseille d'aller y faire un tour!

Pour 4 personnes, tarte de 20 cm de diamètre:
Pâte feuilletée : 100g de farine, 3g de sel, 50g d'eau, 25g + 75g de beurre
Garniture : un pot de 200g de compote d'abricots maison, 3 cs de pralin, 1 grosse boite d'abricot au sirop
Crumble : 65g de farine, 55g de sucre roux, 25g de pralin, 50g de beurre


Pâte feuilletée

• Préparer la détrempe en mélangeant 200 g de farine, 6 g de sel, 10 cl d'eau, 50 g de beurre très mou. Former une boule, mettre sous film et réserver au réfrigérateur 1/2 heure. Étaler 150g de beurre entre 2 feuilles de papier film. Former un carré et réserver au réfrigérateur 1/2 heure.
• Il est important ici que le beurre et la détrempe soient à la même température. Étaler la détrempe en un grand carré. Placer au centre et en quinconce le carré de beurre. Il va maintenant falloir étaler la pâte en un long rectangle 3 fois plus long que large. Recommencer immédiatement la même étape (étaler en rectangle et donner un tour simple), filmer puis réserver au réfrigérateur 1/2 heure au moins.
  
• Recommencer exactement la même étape que précédemment. Laisser à nouveau au frais 1/2 heure au moins.
• Un dernier tour simple se donne au moment de l'utilisation. Il est conseillé une fois ce dernier tour réalisé de laisser reposer la pâte 1/2 heure au frais avant de la détailler en pâton et de l'étaler.
• Étaler la pâte dans votre moule ou cercle. Piquer la pâte avec une fourchette et enfourner dans un four chaud à 180°C pendant 10 min.
• Parsemer de pralin et réserver.
  

Crumble

• Dans un saladier mélanger avec une fourchette la farine, le sucre cassonade et le pralin. Ajouter le beurre découpé en morceaux. Mettre la pâte à crumble au réfrigérateur le temps de préparer la garniture.
  

Garniture:

• Égoutter les abricots. Le mieux est de les sortir de la boite la veille.
  
• Faire chauffer une poêle antiadhésive et y poêler les abricots 2 min de chaque côté. Ceci permet d'ôter tout excédent d'humidité qui pourrait détremper la tarte.

Montage:

• Répartir la compote sur la tarte puis disposer les abricots dessus. Enfourner 5 min à 180 °C.
• Sortir la tarte, la saupoudrer de la pâte à crumble et ré enfourner 15min à 200°C.
• Déguster tiède ou froid.

Ah la la, rien que d'écrire la recette j'en mangerai bien une autre part! Cette tarte est une tuerie, moelleuse, croustillante et fondante, tout y est pour émoustiller vos papilles! J'ai été ravie du résultat de la pâte. Le feuilletage était bien là, une vraie réussite (a refaire pour des pains au chocolat!!!). Si jamais il vous en reste le lendemain et que le dessus à un peu de son croustillant, passer la tarte au four en mode grill.

Le pain maison c'est bon! Pain complet au levain en cocotte

J'adore le pain, je n'envisage pas un repas sans pain, excepté les soirées pizza, raclette & co. Mais ce que j'aime par dessus tout c'est manger du pain maison! Franchement rien ne vaut un bon bout de pain maison pour ces tartines du matin, pour accompagner son fromage préféré ou tout simplement saucer son assiette. Et quand j'ai vu les essais boulange de miss "j'en reprendrai bien un bout" j'ai eu envie de refaire une cuisson en cocotte et de mélanger plusieurs farine. J'ai suivi en gros son protocole.

Pour 1 grosse boule : 21g de levain, 9g de sel, 75g de farine complète, 75g de farine de sarrasin, 100g de farine de mais, 250g de farine blanche, 320 ml d'eau, 1 cc de sucre

• Dans le bol de votre robot ou à la main, mélanger le levain, les farines, le sucre et le sel. Ajouter petit à petit l'eau tiédie. Laisser le robot pétrir pendant 7 min à vitesse moyenne. La pâte est très homogène, bien lisse mais très collante et humide.
• ouvrir d'un linge propre et laisser reposer 2 heures à t° ambiante : la pâte doit avoir bien gonflée.
• Sans la sortir de son récipient, étirer la pâte et la plier 1 à 2 fois, couvrir et laisser de nouveau lever une nuit.
• Préparer une cocotte (ou autre récipient fermer passant au four, perso j'ai pris un faitout WMF) et l'huiler légèrement. Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, la saupoudrer de farine, l'étirer et la plier 2 à 3 fois jusqu’à ce qu’elle forme quelque chose qui s'apparente à une boule. Placer la dans la cocotte, saupoudrer d'un peu de farine et inciser d'une croix. Laisser lever 1h sous un torchon puis enfourner à FROID pendant 1h15.
  
• Sortir le pain et laisser refroidir sur une grille.
  

Elle est pas belle cette croûte??

Un pain bien moelleux avec une belle croûte très croustillante, c'était trop bon!!! Tiède avec une noix de beurre c'est un délice!

Gratin crumble au merlu, tomate & semoule

Une journée de repos, n'amoureux travaille... midi arrive et oups je me suis rien préparée! Je suis du genre à essayer de prévoir mes menus afin de ne pas me trouver au dépourvu quand la bise fut venue l'heure de manger arrive, et puis y'a aussi les gamelles de n'amoureux à préparer pour le boulot, donc normalement si tout va bien, je prépare à l'avance! Mais ce jour là, et bien rien! Par grave, on ouvre le frigo et on fouille, on trouve des choses et on bidouille un petit truc! Ce coup ci, j'ai opté pour tomate, poisson, semoule et salade verte pour faire un repas complet!

Pour 1 personne : 1 filet de merlu, 1 tomate, 1/3 verre de semoule, 1 cs d'huile d'olive, 1 cs d'herbes de provence, 25 g de flocons d'avoine, 1 cc de beurre, 15g de parmesan, 2 cs de graines de sésame grillées, sel et poivre

• Préchauffer le four à 180°C.
  
• Couper la tomate en fines tranches. Cuire la semoule dans de l'eau salée. Perso je le fais au micro onde : semoule + un volume et demi de semoule en eau + une pincée de sel.
  
• Dans une poêle avec 1 cs d'huile, faire revenir le poisson 2 min de chaque coté. Saler et poivrer.
  
• Préparer la pâte à crumble en mélangeant les flocons d'avoine avec le beurre en morceaux, le parmesan râpé et les graines de sésame.
• Dans un petit plat à four, mettre la semoule au fond puis répartir les tranches de tomate. Les saupoudrer d'herbes de provence et saler puis déposer dessus le filet de poisson. Enfin répartir le mélange à crumble. Enfourner 10 min.
• Servir aussitôt avec une salade verte.

Et bien franchement je me suis régalée, comme quoi "il en faut peu pour être heureux, vraiment très peu pour être heureux, se satisfaire du nécessaire...." :) Oui je suis aussi addict des Disney... Les connaisseurs me comprendront!

Des pâtes, des pâtes... oui mais des pâtes maison!

Les pâtes oui c'est bon mais rien de plus. C'est pratique un soir de flemmagite aiguë, on y ajoute un peu de sauce tomate maison, un peu de fromage râpé et hop le dîner est fait! Comme dans toutes les chaumières il m'arrive d'en faire mais pas si souvent que ça, je dirais une fois tous les 15 jours, ça dépend de mon programme culinaire... Oui mais voilà c'était avant d'avoir goûté à tes pâtes maison!

Tout à commencé avec ces tortellinis à la truite où j'ai constaté que faire à la main une pâte à pâte et bien c'est longggggggg et faut avoir de bons biscottos! Et là, je me suis dit que l'accessoire à pâte de mon fidèle KA (=kitchenAid pour les non connaisseurs) serait un bon investissement! Mais j'avais des doutes quand au résultat... et puis en discutant de mes rendus culinaires avec une connaisseuse et notamment des pâtes, cette même personne ayant le dit objet a eu la gentillesse de me le prêter!! :)

J'ai commencé par des tagliatelles car j'avais envie de tagliatelles au basilic, cependant n'ayant pas trouvé de basilic je me suis rabattue sur l'origan! Et bien comment vous dire... l'exercice fut tellement facile et délicieux que dans la même semaine on a mangé une deuxième fois des pâtes! Cette fois-ci des spaghettis au curcuma qui par ailleurs donne plus de couleur que pour de goût!

Premier essai (première photo : avant cuisson ; seconde photo : après cuisson)

Tagliatelles à l'origan
Pour 2/3 personnes : 2 œufs, 200g de farine de blé, 1 pincée de sel, 1 cs d'huile d'olive, 1/2 bouquet d'origan

• Effeuiller l'origan et le mixer avec l'huile d'olive.
• Avec le crochet pétrisseur du robot (ou à la main) mélanger la farine, le sel, l'origan mixé et les œufs. Pétrir pendant 5 bonnes minutes puis former une boule et mettre au frais pendant une 1h.
• Sortir la pâte du frigo et la couper en 2. Étaler chaque morceau en un rectangle sur environ 1 cm d'épaisseur puis avec le rouleau du robot en position 1 étaler la pâte. La plier en 3 et la repasser au rouleau position 1. Passer à nouveau la pâte au rouleau mais en position 2 puis 3, 4 et 5. Il sera peut être nécessaire de couper en deux vos morceaux car la pâte s'étale très bien du coup les morceaux deviennent de plus en plus long!
  
• Après avoir bien étaler, passer la pâte aux rouleaux à tagliatelles. Déposer les tagliatelles ainsi obtenues sur un torchon propre et sec et laisser sécher plusieurs heures (j'ai testé 3h et c'était très bien!)
• Dans une grosse casserole, faire bouillir de l'eau salée avec une cs d'huile d'olive (c'est pour éviter que les pâtes collent entre elles). Quand l'eau bout, ajouter les pâtes et laisser cuire 3/4 min. Égoutter et servir aussitôt.

J'ai été RAVIE de ce premier résultat! Elles avaient la même texture que les pâtes fraîches du commerce et l'origan donne un goût bien sympathique! Franchement on a adoré! Je les ai simplement servi avec un peu de parmesan râpé.


Deuxième essai (première photo : avant cuisson ; seconde photo : après cuisson)

Spaghettis au curcuma
Pour 2/3 personnes : 2 œufs, 200g de farine de blé, 1 pincée de sel, 2 cs de curcuma

• Avec le crochet pétrisseur du robot (ou à la main) mélanger la farine, le sel, le curcuma et les œufs. Pétrir pendant 5 bonnes minutes puis former une boule et mettre au frais pendant une 1h.
• Sortir la pâte du frigo et la couper en 2. Étaler chaque morceau en un rectangle d'environ 1 cm d'épaisseur puis avec le rouleau du robot en position 1 étaler la pâte. La plier en 3 et la repasser au rouleau position 1. Repasser à nouveau la pâte au rouleau mais en position 2 puis 3, 4 et 5. Il sera peut être nécessaire de couper en deux vos morceaux car la pâte s'étale très bien du coup les morceaux deviennent de plus en plus long!
  
• Après avoir bien étaler, passer la pâte aux rouleaux à spaghettis. Déposer les spaghettis ainsi obtenues sur un torchon propre et sec et laisser sécher plusieurs heures (j'ai testé 2h et c'était très bien!)
• Dans une grosse casserole, faire bouillir de l'eau salée avec une cs d'huile d'olive (c'est pour éviter que les pâtes collent entre elles). Quand l'eau bout, ajouter les pâtes et laisser cuire 3/4 min. Égoutter et servir aussitôt.

Là aussi, belle réussite... Avec une sauce tomate maison et un peu de fromage râpé c'est tout simplement délicieux!

Gâteau tatin aux pommes

Avec my, on se fait régulièrement des cooking sessions. On passe l'après midi à cuisiner, on se fait une petite pause gourmande à l'heure du goûter (c'est très important les goûters!!!) puis on repart aux fourneaux et après on déguste avec nos chers et tendres. La dernière fois, beaucoup de boulot toutes les deux alors on a du raccourcir notre session, du coup on s'est fait une session "goûter"! J'avais plutôt envie d'un BON, MOELLEUX & GROS gâteau. C'est le genre de chose que je fais peu en tant normal car on n'est que deux alors j'opte plutôt pour les versions minis! Du coup j'ai hâte d'avoir une famille nombreuse pour en faire plus souvent :)

Revenons à notre gâteau... j'en voulais un BON, MOELLEUX & GROS et puis le supermarché de my a fait une méga promo : 10 kg de pommes à 7 euros! Ni une ni deux, on a sauté sur l'occasion et on s'est partagé le tout! Au final : mon envie de gros gâteau moelleux + les pommes de my = gâteau aux pommes! Ouai mais un simple gâteau aux pommes c'était trop ordinaire à notre goût alors on a opté pour un gâteau tatin, aperçu dans un petit supplément d'un magasine de cuisine.

Et là je peux vous dire que mon envie de BON, MOELLEUX & GROS gâteau a été entièrement assouvie! Autour d'une tasse de thé/café, c'est que du bonheur, même le temps pluvieux/venteux... (= merdique) n'a pas eu raison de notre bonne humeur! C'est également sympa les minis sessions, n'est ce pas my?!

Pour 6/8 personnes : 3 pommes, 1 yaourt nature, 1 pot de sucre, 3 pots de farine, 1/2 pot de beurre fondu (environ 50g) + 30g, 1 sachet de levure, 3 gros œufs, 2 sachets de sucre vanillé

• Préchauffer le four à 180°C (th 6).
  
• Peler, épépiner et couper les pommes en tranches fines et les faire revenir à la poêle avec 30g de beurre. Saupoudrer les avec le sucre vanillé. (On a fait deux tournées de pommes donc un sachet à chaque fois). Ranger les pommes au fond du moule.
• Dans un saladier, fouetter le yaourt avec le sucre et une pincée de sel. Ajouter la farine et la levure.
  
• Incorporer les œufs puis le beurre fondu. Bien mélanger.
• Recouvrir les pommes de pâte et enfourner pendant 30 min, vérifier la cuisson avec un couteau la lame doit ressortir sèche. Laisser refroidir et démouler.
  

Vous l'avez sans doute compris, ce gâteau c'est que du bon! Les pommes ont bien caramélisées, le gâteau a bien levé et il était tout moelleux! Par contre, on s'est dit que la prochaine fois on mettrait plus de pommes, soit en râper dans la pâte soit faire une couche plus épaisse au fond (ou avec des plus grosse tranches de pommes) ou peut être bien les deux!

Batonnets moelleux Poivrons, Basilic & Tomates Séchées, Sauce tomates séchées & origan

J'ai joué les copiteuses! Et oui la recette originale provient d'Eryn. J'ai juste apporté quelques modifications en ajoutant des tomates séchées dans les bâtonnets, les poivrons rouges se sont transformés en jaune et vert et la sauce aux câpres et parmesan est devenue tomates séchées & origan!

Pour 16 bâtonnets : 2 œufs,125 g de yaourt brassé, 150 g de farine, 5,5 g de levure chimique ( 1/2 sachet), 10 g d'huile d'olive, 2 cs de basilic séché, 5 g de sel, poivre, 1 pincée de bicarbonate, 1 poivron vert, 1/2 poivron jaune, 4 tomates séchées, 1 oignon, 25 g de parmesan râpé
Sauce tomates séchées & origan a : 1 yaourt nature brassé, 2 cs d'origan séché, 3 tomates séchées, sel et poivre

• Détailler les poivrons, les tomates et l'oignon en mini dés. Les faire revenir 5-10 minutes dans une sauteuse anti-adhésive à découvert. Réserver. Huiler ( huile d'olive )et fariner un moule rectangulaire ( ou carré ). Préchauffer le four à 175°C.
  
• Dans un saladier, mélanger le yaourt brassé avec le basilic, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Ajouter les œufs, fouetter, la farine, la levure chimique, le bicarbonate, fouetter de nouveau. Ajouter les dés de légumes, mélanger afin d'homogénéiser.
• Verser la préparation dans le moule, lisser à la spatule et parsemer de parmesan râpé. Enfourner à 175°C pour 30 minutes. Démouler à l'envers sur une grille, retourner sur un plat et laisser totalement refroidir.
• Après refroidissement couper le moelleux en deux et redécouper chaque moitié en 8 ou 10 ou 12. Ici en 8 pour obtenir au final 16 bâtonnets.

Pour la sauce :

• Couper en petits dés les tomates séchées.
  
• Mélanger la yaourt, les dés de tomates, l'origan puis saler et poivrer. Réserver dans un petit récipient au frais jusqu'à service.
  

Ces bâtonnets se conservent très bien enveloppés dans du papier aluminium. On a adoré la sauce, les tomates séchées la parfument agréablement et avec l'origan c'est délicieux! On les a mangé comme repas un soir avec une salade de mâches.

Jambon grillé à l'ananas

Envie d'exotisme dans votre assiette? Et oui avec mon livre chouchou, je voyage au pays des saveurs! Après un détour vers l'orient avec un curry de boeuf haché, au pays du Maghreb avec une Tajine, une recette de la mer sucrée salée avec un cabillaud à la mangue... j'ai succombé à une autre recette alliant salé et sucré avec des aires de cocotier!

Pour 4 personnes : 4 tranches de jambon fumé à griller, 8 tranches d'ananas, 2 cs d'huile d'olive, 4 cs de crème fraîche, sel, poivre

• Faire revenir les tranches de jambon dans une poêle avec 1 cs d'huile d'olive. Il faut environ 2/3 min de chaque coté.
  
• Dans une autre poêle, faire caraméliser les tranches d'ananas des 2 côtés avec la cs d'huile d'olive restante.
• Enlever les tranches de jambon et réserver au chaud, sous une feuille de papier aluminium par exemple. Dans la poêle ajouter la crème fraîche, saler et poivrer. Mélanger et laisser chauffer 2 min.
• Dans les assiettes, servir une tranche de jambon avec 2 tranche d'ananas et arroser de crème.Servir avec du riz ou de la salade verte, nous avons opté pour de la mâche.
  

Si vous prenez de la crème liquide votre sauce sera assez liquide, si vous optez comme moi (et donc le livre...!) la sauce sera plus crémeuse et épaisse. J'ai préféré ne pas arroser le plat de sauce mais plutôt la mettre sur le coté afin qu'on puisse saucer à notre goût.

D'ailleurs, on peut voir que la sauce est assez épaisse dans mon assiette, c'est parce que j'avais un peu oublié d'éteindre le feu avant de préparer l'assiette de n'amoureux... du coup elle a pas mal épaissie mais c'était bien comme ça car je pouvais saucer facilement comme pour la moutarde par exemple!

Iles flottantes rapides

Mercredi dernier était férié donc repos... mais seulement pour moi car dans le commerce y'a des gens qui bossent et n'amoureux en fait partie... Et travailler un jour férié, croyez moi c'est pas facile! Vous êtes obligés de travailler alors que :
1- vous savez que votre double (c-a-d moi) est tranquillement au chaud à faire grasse mat/farniente/sieste devant TV
2- c'est mercredi, que demain c'est votre jour de repos alors vous auriez bien aimé pas travailler pour avoir un week end dans la semaine :)
3- que y'a des clients qui ont le culot de dire lors du passage en caisse : "mes pauvres vous travaillez un jour férié"... NO COMMENT!
4-que le magasin n'est pas encore ouvert que le téléphone sonne déjà pour savoir si le magasin va ouvrir!
5- que finalement les gens n'ont rien acheté, ils ont juste fait du repérage pour Noël...

... bref au bout de votre journée de travail vous en avez plein le dos des jours fériés qui ne sont pas fériés!!! Alors pour remonter le moral à n'amoureux je lui ai concocté un de ses desserts préférés!

Pour 4 personnes: 3 oeufs (blancs et jaunes séparés), 30g + 50g de sucre, 1 pincée de sel, 25 cl de lait, 10 cl de crème, 1 gousse de vanille

• Battre les blancs en neige avec une pincée de sel, quand le mélange commence à prendre ajouter 30g de sucre puis continuer à battre jusqu'à obtention de blancs en neige très fermes.
• Mettre les blancs dans un saladier passant au micro onde, puis faire cuire 30 secondes à puissance maximale (moi 900W). Remettre 20s puis vérifier la consistance; si les blancs ne sont pas assez fermes remettre 10s. Il ne faut pas mettre directement 50s sinon ça va trop cuire et ça ne sera pas mangeable! Il faut mieux procéder par petits temps et vérifier à chaque fois.
• Réserver dans le plat au frais.
• Récupérer les grains de vanille de la gousse pour cela écraser la gousse avec la lame d'un couteau puis la fendre en deux et récupérer les grains avec la pointe du couteau. Dans une casserole, verser le lait, la crème, les grains de vanille et la gousse vide. Faire chauffer à feu doux jusqu'au premier frémissement. Enlever du feu et réserver.
• Fouetter les jaunes avec les 50 g de sucre restant jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Enlever la gousse vide du lait, verser un peu de préparation sur le mélange jaune/sucre, mélanger et remettre le tout dans la casserole. Refaire chauffer, tout en mélangeant ,pour que la crème épaississe, elle doit napper la cuillère. Cela prend environ 10 min.
• Laisser refroidir complètement et mettre au frais.
• Au moment de servir, verser de la crème anglaise au fond des verrines ou coupe et déposer dessus un morceau de blancs montés et cuits.

C'est un dessert rapide et pas cher du tout! C'est facile quand on maîtrise la cuisson des blancs, j'avoue que j'ai eu un ou deux essais pas du tout satisfaisants ;). Il m'est arrivé de faire des petites bidouilles pour accompagner la crème anglaise car mes blancs étaient ratés!

Blanquette de veau

Un plat bien de saison! Il fait gris, à 11h on se croirait à 18h, en plus le noir tombe vite et re en plus il pleut! Du coup on a besoin de chaleur et de réconfort!!! On a alors deux options: soit se réfugier dans les bras de son chéri sur le canapé devant un bon film (et en mangeant du chocolat...oui oui je me prépare à Noël!!) ou alors mitonner un bon petit plat, faire mijoter, mijoter et encore mijoter pour embaumer la cuisine, réchauffer l'atmosphère pour ensuite se remplir le bidon, se réchauffer et se régaler! On peut aussi faire les deux pendant que le plat mijote!!

Je conseille de prendre un bon morceau de veau, de la noix c'est l'idéale. C'est certes un morceau plus onéreux que le sauté ou autre mais pour une bonne blanquette il faut un bon morceau! Chez nous on mange pas souvent de la "bonne viande", je cuisine le plus souvent des filets de dinde ou de poulet que je coupe pour faire toutes sortes de plats, mais de temps en temps on s'offre un "bon" morceau, comme pour cette blanquette!

Pour 4 personnes : 500g de veau, 1 oignon, 1 carotte, 1 clou de girofle, 2 ou 3 feuille de laurier et de thym, 1L de fond de veau (1L d'eau + cube ou fond de veau en poudre), 30g de beurre, 30g de farine, 1 jaune d'œuf, 50g de crème liquide, le jus d'un demi citron, 1 petite boite de champignons de paris

• Éplucher l'oignon et la carotte et les couper en morceaux (carotte en rondelles). Couper le veau en morceaux.
• Dans une cocotte, mettre les légumes, la viande, les feuilles de laurier et de thym, le clou de girofle et le fond de veau. Couvrir et laisser mijoter 1h.
• Égoutter la viande et passer le liquide au chinois. Réserver.
• Préparer le roux: dans la cocotte faire fondre le beurre et le laisser colorer à feu moyen, ajouter petit à petit la farine. Il ne faut pas de brunissement. Délayer avec le bouillon en l'ajoutant petit à petit.
  
• Dans un bol fouetter le jaune avec la crème et ajouter ce mélange dans la cocotte hors du feu. Assaisonner et ajouter le jus de citron.
• Remettre la viande et les champignons dans la cocotte et faire chauffer à feu doux jusqu'au moment de servir. J'ai aussi récupéré les morceaux de carottes et d'oignons mais c'est facultatif.
  
• Servir tel quel ou avec du riz.
  

Le but a été atteint! On s'est réchauffé et régalé avant de faire une sieste regarder un bon film dans le canapé!

Bagel party!

J'adore les livres de cuisine! J'aime découvrir page après page des nouvelles associations, des nouvelles cuissons, voir le résultat en photo... tout ça me donne envie de tester et bien sur de gouter! Alors quand mon supermarché fait une promo "2 livres achetés, 1 offert" je peux pas y résister! Me voilà donc avec 3 nouveaux livres des éditions Marabout, dont 1 spécial Bagels. J'ai donc réalisé la recette de base.

Pour 10/12 pièces : 750g de farine, 1 sachet de levure (7g), 4 cc de sel, 380ml d'eau tiède, 2,5 cs de miel, 30ml d'huile d'olive

Eau de pochage: 3 litres d'eau, 1 cs de fécule de pomme de terre, 1 cs de cassonade, 2 cs de sel

• Mélanger les ingrédients secs et les ingrédients humides puis les mélanger ensemble jusqu'à ce que tous les ingrédients soient incorporés. Pétrir la pâte environ 10 min, la pâte doit être homogène et brillante, elle reprend sa forme lorsque vous y enfoncer légèrement un doigt.
• Diviser la pâte en 10 portions égales. Ecraser et former des boules lisses bien rondes. Avec les paumes de main, aplatir les boules de pâtes et les façonner en forme de boudins de 25 cm de long. Enrouler le boudin autour de la main, faire se chevaucher les extrémités, puis les joindre en pressant délicatement. Si la pâte est séche, humidifier avec vos doigts les extrémités avant de les joindre pour qu'elles adhèrent mieux. Disposer les bagels sur une surface farinée et recouvrir d'un torchon propre. Laisser lever 1 à 2 heures à température ambiante. Ils doivent gonflés et atteindre 80% de leur taille finale.
• Préchauffer le four à 225°C.
• Pocher les bagels: porter à ébullition le liquide de pochage et y plonger les bagels. Les retourner au bout d'une minutes et les laisser 30s dans l'eau. Les sortir avec une écumoire et les poser sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé saupoudrée de farine de mais.
• Baisser la température du four à 215°C et enfourner 20 à 25 min, le dessus des bagels doit être doré. Quand les bagels sont cuits, les poser sur une grille, ne pas réfrigérer.
• Couper en deux les bagels puis les garnir et les placer au four quelques minutes ou quelques seconde au micro onde pour faire fondre les fromages et hop on mange avec de la salade verte!

Les bagels restent "bons" pendant 5 à 6 heures. Pour les conserver plus longtemps il est tout à fait possible de les congeler.

Voici 3 exemples de garniture :
- Chèvre/Poulet/Tomate cerise : pour 1 pièce ; tartiner de chèvre à tartiner l'intérieur des deux parties du bagel, ajouter 1/2 tranche de blanc de poulet et de 2 tomates cerises coupées en 2
- Thon/fromage fondu : pour 2 pièces; 1 petite carotte et 1/4 de concombre coupés en fines lamelles, gruyère en lamelles. Mélanger une demi boite de thon avec 2 cs de yaourt brassé, une pincée de piment doux saler et poivrer. Déposer les tranches de concombre sur la moitié inférieur du bagel, recouvrir de la préparation au thon, de carotte puis de fromage.


- Bacon/Tomate/ Cheddar : pour 1 pièce ; tartiner de crème fraiche l'intérieur des deux des moitiés du bagel, ajouter 2 demis tomates cerises et 1 tranche de cheddar


C'est bon et ludique car on y met ce qu'on veut! Par contre 1 bagel par personne est suffisant, j'avais prévu 2 et ce fut trèssssss difficile à finir!

Velouté de potiron

La soupe et le potiron c'est de saison alors autant en profiter! Le potiron est une plante potagère de la famille des cucurbitacées, de son nom scientifique, Cucurbitaceae Cucurbita Maxima, est une courge ronde et côtelée, à la chair le plus souvent orangée, dont certaines variétés peuvent peser jusqu'à 100 kilos. Communément appelé citrouille, le potiron s'en distingue toutefois par une chair plus subtile et sucrée,la citrouille étant exclusivement destinée à nourrir le bétail.
On peut aussi cuisiner le potiron en version sucrée dans des tartes ou gâteaux!

Pour 4/6 personnes : 800g de chair de potiron, 2 oignons, 1 gousse d'ail, 10 cl de crème fleurette, 50 à 75 cl d'eau, 2 cc d'huile d'olive, noix de muscade, sel

• Éplucher le potiron, retirer les graines et couper la chair en morceaux.
• Éplucher et émincer l'ail et les oignons. Dans une cocotte, faire revenir les oignons et l'ail dans l'huile pendant quelques minutes, jusqu'à ce que les oignons soient translucides.
• Ajouter la chair du potiron puis l'eau et saler (la chair du potiron contient de l'eau, il n'est pas donc nécessaire que les morceaux soient recouverts par l'eau de cuisson, mais il faudra mélanger une ou deux fois pendant la cuisson). Porter à ébullition puis réduire le feu et laisser cuire jusqu'à ce que la chair du potiron soit tendre (environ 20 min).
• Réserver une partie de l'eau de cuisson puis mixer finement. Ajouter tout ou une partie de l'eau de cuisson réservée jusqu'à obtenir la consistance idéale.
• Ajouter la crème, un peu de noix de muscade et rectifier l'assaisonnement.

C'est bon et ça réchauffe! Pour des saveurs originales on peut ajouter 2 cc de cannelle en début de cuisson avec les oignons, ou remplacer la crème par du lait de coco ou encore ajouter des châtaignes!

Pour mixer ce velouté j'ai utilisé le mixeur plongeur SANS FIL, de la gamme Robust de Philips. Ce robot m'a été offert par la marque afin de le tester et d'imaginer une recette du futur car la gamme Robust est garantie 15 ans!

Pomme de terre en papillote au thym & viande de grison

Il y a des plats beaucoup photogéniques que d'autres, celui là en fait partit! C'est vrai qu'une simple patate accompagnée de crème fraîche n'a rien d'exceptionnel et pourtant ce plat vite fait bien fait est délicieux! C'est un peu un plat à ranger dans ma catégorie "fond de frigo" ou "accommoder les restes", un reste de viande de grison (le reste avec une raclette, humm!), un fond de pot de crème fraîche et quelques patates. Le tout mis ensemble ça donne un délicieux repas pour le soir!


Pour 2 personnes : 4 pommes de terre moyenne ou 2 très grosses, 10 cc de crème fraîche épaisse, 2 branches de thym, 4 tranches de viande de grison, sel, poivre

• Préchauffer le four à 180°C.
  
• Effeuiller le thym et le mélanger avec la crème fraîche. Saler et poivrer.
• Laver les pommes de terre les fendre en 2 dans le sens de la longueur sans aller jusqu'au bout. Mettre 2 cc de crème fraîche au thym au centre des pommes de terre , refermer délicatement pour ne pas que la crème "s'échappe" et mettre les pommes de terre dans des papillotes. J'ai opté pour des papillotes en silicone car mes pommes de terre n'était pas trop grosses, sinon vous pouvez confectionner des papillotes avec du papier sulfurisé ou aluminium. Bien fermer vos papillotes.
• Enfourner pendant 30 à 45 min voir 1h si vous avez de très grosses pommes de terre.
  
• Sortir les pommes de terre des papillotes, les disposer dans les assiettes, déposer dessus le reste de crème fraîche et servir avec 2 tranches de grison par personne.

C'est simple, facile et délicieux. Avec j'ai servi un peu de mâche.

Riz au lait à l'ancienne au sirop d'érable

Quand j'étais petite, certain dimanche soir on faisait un "repas dessert", on mangait juste une soupe (ou autre bricole) et on finissait par un dessert bien gourmand : du riz au lait! Ma maman le préparait en fin d'après midi pour qu'on puisse le déguster tiède. On aimait le manger tiède servi avec de la compote de pommes, c'était un souvenir de cantine de ma maman (ça devait être un des rares bons souvenir de la cantine!).

Alors quand j'ai vu le temps très pluvieux de dimanche, j'ai repensé à ces après midi en famille et l'odeur du riz au lait cuissant m'est revenu en mémoire... j'ai alors eu une folle envie d'en manger!

J'ai trouvé cette recette avec une cuisson au four, dans le livre "Douceurs d'Antan", j'ai juste remplacé le sucre par du sirop d'érable, qu'une amie m'avait ramené du CANADA. Il est vraiment comme je l'aime : crémeux et oncteux avec juste ce qu'il faut comme sauce!

Pour 6 à 8 personnes : 100g de riz rond, 20 cl d'eau, 1 litre de lait, 90g de sirop d'érable

• Préchauffer le four à 200°C.
• Mettre le riz dans une casserole avec l'eau, porter doucement à ébullition et laisser cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le riz est totalement absorbé l'eau.
• Pendant ce temps, faire chauffer le lait avec le sirop d'érable. Dès que le riz est prêt, mélanger le au lait et verser le tout dans un plat allant au four, enfourner et laisser cuire 30 min. Remuer alors le riz pour percer la peau qui s'est formée, puis recommencer l'opération 15 min plus tard et poursuivre la cuisson encore 15 min.
• Sortir le plat du four et laisser refroidir le riz avant de le servir tiède ou froid.

Je le préfère tiède mais froid c'est aussi très bon! La cuisson au four donne vraiment une bonne texture et le sirop d'érable donne une saveur particulière, c'est délicieux! Bien sur on peut remplacer le sirop d'érable par du sucre et ajouter 1 gousse de vanille!

Soupe de légumes ou un concentré de vitamines en une cuillère à soupe!

Il fait froid, il pleut, il refait froid.... bref c'est l'automne. Du coup on a envie de réconfort et de chaleur! Quoi de mieux qu'une bonne soupe maison pour se réchauffer et se régaler tout en faisant le plein de vitamines? Oui je sais y'a aussi les raclettes et les fondues qui sont pas mal pour ces tristes et froides journées, mais entre, une petite soupe c'est pas mal, histoire de pas se fâcher la balance ;)
Pour 2 bols : 1 oignon, 2 carottes, 1 pomme de terre moyene, 80g de poireaux surgelés, 1 noix de beurre, 500 ml de bouillon de légumes (1 cube + 500g d'eau), sel, poivre

• Peler les légumes, émincer l'oignon et couper les autres légumes en morceaux.
• Faire revenir l'oignon dans le beurre dans une casserole puis ajouter les légumes. Laisser 2 min le temps de préparer le bouillon. Pour cela ajouter le cube dans 500 g d'eau chaude et mélanger.
• Verser le bouillon dans la casserole, couvrir et laisser cuire 30 min. Les légumes doivent être bien tendres.
• Enlever un peu de jus de cuisson, sans le jeter, jusqu'à ce que le liquide arrive au niveau des légumes. Mixer, si besoin ajouter un peu de jus de cuisson jusqu'à obtention de la consistance souhaitée. Vérifier l'assaisonnement et servir bien chaud! Accompagner cette soupe avec des croûtons pour encore plus de gourmandise!
  

C'est bon et ça réchauffe!! J'ai fait une autre version avec des aromates, lorsque j'ai versé le bouillon j'ai rajouté 2 feuilles de laurier et un peu d'herbes de provence. Avant de mixer, ne pas oublier d'enlever les feuilles de laurier! C'est tout aussi bon!

Tortellinis à la truite & sauce ciboulette

Depuis que j'ai mon Kitchenaid Aid, je m'amuse avec : pâte à pain, à brioche, à tarte... Il me restait à explorer le monde de la pâte à pâtes. Par contre j'avais un peu peur de l'étalage... je n'ai pas encore la machine à pâte à ajouter dessus alors je devais étaler la pâte la main! Finalement j'ai réussi mais c'est trèssssssssss long!!! Si vous vous lancez dans cette recette, ne soyez pas 10 à table, car moi j'ai mis 1h à les confectionner et j'avais que 2 assiettes à remplir :)

C'est décidé, je veux l'accessoire à pâte pour mon KA (papa Noël si tu m'écoutes...)!

Pour 2 personnes: 200g de farine, 2 oeufs, 1 cc d'huile d'olive, 2 petits pavés de truite, 20 cl de crème liquide, 2 cs de ciboulette, sel et poivre

• Dans le bol de votre robot, mettre la farine, les oeufs et l'huile d'olive. Mélanger lentement à l'aide du crochet à vitesse faible pendant environ 5 min. La pâte doit être lisse et élastique. L'envelopper dans un film alimentaire et mettre au frais 1h.
• Pendant ce temps, faire cuire les pavés de truites dans de l'eau salée. L'égoutter, enlever la peau et les arêtes puis l'émietter. Ajouter 2 ou 3 cuillères de crème, poivrer et réserver.
  
• Si vous avez la machine à pâte, cette étape sera simple et très rapide! Étaler très très finement la pâte en rectangle sur un plan de travail très bien fariné. Couper des carrés d'environ 6 cm de côté. Je conseille de couper la pâte en 2 ou 3 morceaux afin d'en avoir moins à étaler d'un coup, ça sera plus facile!
  
• Au milieu de chaque carré, déposer un peu de farce à la truite et humidifier les bords du carrés. Plier en deux pour enfermer la farce et former des triangles. Rabattre les deux autres bords vers le milieu et pincer les ensemble pour former comme des petits chapeaux.
• Saupoudrer de farine et laisser sécher les tortellinis 30 min.
• Faire cuire les tortellinis dans une grande quantité d'eau salée frémissante pendant une dizaine de minutes (5 min suffiront si vos pâtes ont été faite avec une machine à pâte) jusqu'à ce qu'ils soient al dente.
  
• Dans une petite casserole, verser le reste de crème et de ciboulette, saler et poivrer.
• Égoutter les tortellinis et les servir en les arrosant de crème à la ciboulette.

Pour une première fois, j'ai été très contente du résultat. J'avais peur que la pâte soit trop épaisse mais finalement c'était bien! La cuisson était un peu plus longue que celle indiquée dans mon livre de KA, mais franchement on s'est bien régalé! Et puis on est fier de dire "C'est moi qui les ai fait"!

Cheesecake chocolat & menthe, sans cuisson

Il y a des tas de sortes de cheesecakes, la miss pourrait vous en parler pendant des heures! J'ai fais plusieurs tentatives, des réussies sans cuisson comme ici, avec cuisson comme là et y'a aussi eu des ratages, principalement ceux avec cuisson (trop cuit, genre biscuits calcinés...), du coup quand j'ai envie de "pseudo cheesecake" je me rabas dans une version sans cuisson! Mais je m'avoue pas vaincue, je réussirai à faire un vrai cheesecake, ce jour là j'essayerai de trouver le fromage le plus proche du philadelphia pour obtenir la texture la plus proche possible du VRAI chessecake US!

En attendant, voici une version sans cuisson à la faisselle et St Moret au duo choco/menthe! Elle est inspirée de la recette de "Cuisine campagne", mais en enlevant les oeufs, le citron, le kiri et en ajoutant du St Moret, de l'arôme menthe, pépites de chocolat, bref c'est plus trop la recette mais ça m'a permis d'avoir les bonnes quantités!

Pour 2 personnes:
Pour le cheesecake : 200 g de fromage blanc en faisselle, 50 g de crème liquide, 2 saint Moret individuel, 30g de sucre, 1 feuille et demie de gélatine, 2 cs de pépites de chocolat, 10 gouttes d'arôme menthe
Pour la pâte: 6 biscuits type spéculos, 20g de beurre

• Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide et égoutter la faisselle.
• Émietter les biscuits et les mélanger au beurre. Poser deux cercles mousse (7 cm de diamètre) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en tapisser le fond de préparation au biscuit et cuire 10 min à 160°C. Laisser refroidir.
• Pendant ce temps, dans un saladier, écraser à la fourchette les saint Moret, la faisselle, le sucre, l'arôme menthe et fouetter bien. Incorporer les pépites de chocolat.
  
• Faire chauffer la crème liquide dans une casserole et y ajouter la gélatine essorée. Mélanger bien jusqu'à ce que la gélatine soit parfaitement dissoute. Verser ce mélange dans les cercles mousses sur la base biscuité.
• Laisser prendre une nuit au frais.
  
• Saupoudrer de cacao non sucré, démouler et servir.

La texture est très agréable, c'est assez éloigné d'un VRAI cheesecake, mais c'est très bon! Par contre les parts sont assez copieuses alors prévoir un repas léger!

Edit: pour l'arôme de menthe il s'agit d'huile essentielle naturelle, commandé chez PATIWIZZ.

Mousse au chocolat au siphon

Depuis quelques semaines je me prépare à Noël, je mange et mange et mange du chocolat ;)
Je n'ai pas peur de le dire je suis ACCRO au chocolat, mon préféré? Celui dégusté le soir dans mon canapé devant la TV, de préférence noir, mais le lait je prend aussi, par contre le blanc, je le délaisse je ne l'aime pas!

Et puis n'amoureux a eu envie d'une petite mousse au chocolat, je n'ai pas pu refuser! Comme j'avais envie d'une mousse légère et très aérienne, j'ai utilisé mon siphon et j'ai été agréablement surprise, je m'attendais pas du tout à ce résultat, c'est tout simplement la meilleure mousse au chocolat que j'ai mangé! La recette provient d'ici.

Pour une dizaine de verrine : 75 g de chocolat noir, 125 ml de crème liquide entière, 30 g de sucre, 20 g de cacao en poudre, 50 g d'eau

• Faire bouillir l'eau avec le sucre et le cacao, laisser cuire 1 minute tout en remuant. Réservez.
• Râper le chocolat merci mon robot KitchenAid!
• Porter la moitié de la crème liquide à ébullition et la verser sur le chocolat râpé. Bien mélanger. Mélanger cette ganache avec la sauce au chocolat. Mettre au frais pendant 15 minutes.
• Ajouter le reste de la crème liquide, mélanger, filtrer et verser la préparation dans votre siphon.
• Mettre une cartouche et agiter vigoureusement. Servir dans des verrines.
  

La mousse est vraiment très aérée, du coup elle parait très légère! Sur des dés de poires c'est une tuerie!

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Biscotti aux cranberries

Ces petits biscuits sont aussi appelés croquants. Biscotti signifie "cuit deux fois", d'où le nom de ces biscuits qui doivent être passés au four deux fois! J'avais déjà fait une version cranberries/pistaches, tout aussi bonne! On peut aussi y mettre des pépites de chocolat, des amandes...

Pour une vingtaines de pièces: 1 oeuf, 90g de sucre, 150g de farine, 1/2 sachet de levure, 2 grosses poignées de cranberries séchées

• Fouetter l'oeuf avec le sucre, ajouter la farine, la levure et les cranberries. Bien mélanger, faire une boule et mettre au frais 1h.
• Préchauffer le four à 180°C. Sortit la pâte et la rouler en boudin. Le déposer sur une feuille de papier sulfurisé et enfourner 20 min. Laisser reposer 10 min puis couper des tranches de 1 cm de large.
• Remettre ces tranches au four pendant 15 min à 150°C en les retournant à mi cuisson.
• Laisser refroidir ou pas!

Ces petits biscuits se gardent plusieurs semaines dans une boite hermétique. Les cranberries séchées se trouvent maintenant dans tous les magasins au rayon de fruits séchés!

Tacos au thon & à la mangue

Encore un duo surprenant! Dès que j'ai vu cette recette sur un de mes "guide cuisine", j'ai su que je devais tester! Tous les ingrédients se mélangent parfaitement bien, c'est très goûteux. J'ai juste mis mon grain de sel dans la recette en remplaçant 300g de filet de thon frais par du thon émietté en boite...

Pour 4 personnes : 8 tortillas, 1 boite de thon, 1 mangue, 2 avocats, 2 tomates, 4 petits oignons nouveaux, le jus d'un citron, 1 pointe de couteau de piment doux, 2 cs d'huile d'olive, sel

• Peler la mangue et la couper en petits dés. Laver, épépiner et concasser les tomates. Hacher les oignons et couper en dés la chair des avocats.
• Mélanger dans un saladier la mangue, les tomates, les avocats et les oignons et le thon émietté. Ajouter le jus de citron, l'huile d'olive, le piment doux et saler.
• Répartir cette garniture dans les tortillas et rouler de la façon que vous voulez.
  

C'est rapide et délicieux! J'ai fais tiédir les tortillas au micro onde avant de garnir pour avoir un effet chaud-froid. Pour la version avec du thon frais, il suffit de le saisir dans une poêle anti adhésive avec 1 cs d'huile, 2 min à feu vif, de le découper en 8 et d'en déposer une tranche sur chaque tortilla avant la garnitures.