Spider cookies pour halloween

Cette année on passe le week-end de la Toussaint en famille pour fêter un gros anniversaire. Raclette, galettes, cidre & co sont au menu et jeux de société pour passer les soirées! Comme je suis sure qu'on va mourir de faim et pour marquer halloween moi et mini n'amoureux on a préparer des petits sablés araignées en suivant la recette d'Audrey.

 

Pour 28 biscuits : 100 g de beurre mou, 100 g de noisettes, 170 g de farine de blé, 80 g de sucre en poudre, 1 œuf, 1 cc de levure, 1 pincée de sel, 28 bonbons en céréales et chocolat, 1 stylo déco en chocolat et un autre vanille pour les yeux

• Torréfier les noisettes dans une poêle sans matière grasse quelques minutes. Les frotter pour enlever la peau puis les mixer pour les réduire en poudre.
• Dans un saladier, mélanger le beurre mou avec la poudre de noisette. Ajouter le sucre puis l’œuf et mélanger le tout.
• Ajouter la farine, la levure et le sel puis mélanger. Mettre la pâte au frais pendant 30 minutes.
• Préchauffer le four à 180°. A l’aide d’une cuillère à café, récupérer un peu de pâte à cookies. Former des boules dans la pomme des mains, les déposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis en silicone.
• Enfourner 8 min à 180°. Sortir la plaque du four, enfoncer légèrement le doigt dans chaque cookies pour former une petite cavité. Enfourner à nouveau 8 min à 160°.
• Quand les cookies sont cuits, les laisser refroidir 5 min sur une grille, puis déposer dans chaque creux de cookies une bille de chocolat. Laisser refroidir 10 minutes.
• A l'aide du stylo vanille, former les yeux sur la bille en chocolat. Avec le stylo chocolat, faire les pattes des araignées.
• Réserver dans une boîte hermétique.

Des cookies fondants & croustillants au bon goût de noisettes.

Crumble chou-fleur & chèvre

L'automne c'est aussi le début des choux. Je ne suis pas très choux. J'aime le chou cru avec de la carotte notamment comme dans le coleslaw et j'apprécie également le chou-fleur. J'ai l'habitude du chou-fleur en gratin avec de la béchamel ou simplement revenu à la poêle dans du beurre. J'ai trouvé cette idée de crumble dans le livre Crumbles sucrés et salés. J'ai préféré cuire le chou-fleur à la vapeur au préalable contrairement au livre.

Pour 4/6 personnes : 500 g de chou-fleur, 250 g de chèvre frais, 1 cc de cumin, 1 cc de paprika, 20 cl de crème liquide, 1 cs d'huile d'olive, 1 noix de beurre

Crumble : 50 g de beurre demi-sel, 50 g de chèvre frais, 1 œuf, 180 g de farine, 2 tous de moulin à poivre

 

• Mélanger tous les ingrédients du crumble ensemble jusqu'à obtention d'une pâte sableuse. Garder au frais.
• Cuire les morceaux de chou-fleur à la vapeur. Puis les faire revenir dans une poêle avec l'huile et le beurre avec le cumin et le paprika. Saler et poivrer.
• Préchauffer le four à 200°C.
• Répartir la préparation au chou-fleur dans un plat à gratin. Arroser de crème, parsemer de chèvre puis de crumble.
• Enfourner 20 à 30 min jusqu'à ce que le crumble soit doré.
• Servir avec une salade verte!

 

Je n'avais pas assez de chèvre (250 g) pour mettre sur le chou-fleur et du coup je trouve que le goût était léger, alors ne soyez pas radin dessus si vous aimez ça ;-)

Pain sarrasin & noix

Je suis toujours en quête du gral du pain maison... et bien là j'en suis pas loin! Dernièrement j'ai testé une autre recette de pain au levain, le pain "tartine" de Coconut. Je l'ai testé plusieurs fois afin de me faire à la recette et de l'adapter à mes préférences. Une fois la technique bien maîtrisée, je me suis attaquée à sa version sarrasin & noix. Un délice! Je l'ai autant adoré au p'tit dej avec de la confiture qu'avec un morceau de fromage au déjeuner!

Pour un pain : 120 g de levain, 450 g de farine de blé T65, 50 de farine de sarrasin, 310 g d'eau, 10 g de sel, 75 g de cerneaux de noix

 

• Mélanger les farines T65 et sarrasin et l'eau grossièrement et laisser reposer 20 min.
• Ajouter le levain, les cerneaux de noix et le sel et pétrir 10 à 15 min. Laisser reposer 1/2 heures.
• Rabattre la pâte à pain toutes les demi-heures, pendant 3 heures. Il faut bien étirer la pâte vers le haut et la rabattre vers le centre et ceci pour les 4 côtés.
• Sur un plan de travail fariné, mettre le pâton et saupoudrer d'un peu de farine. Former une boule délicatement et laisser détendre pendant 20 minutes. Façonner la boule en rabattant les bords, puis en roulant la pâte délicatement.
• Couvrir et laisser pousser 3 heures à température ambiante, ou 12 heures au frais.
• Préchauffer le four à 250°C avec la plaque à pain dedans en position basse. Quand le four est chaud, poser délicatement le pain dessus la plaque à pain. Scarifier et faire cuire 45 min.
• Sortir le pain et laisser refroidir sur une grille plusieurs heures.

Un pain de caractère qui ira très bien avec le fromage! Mais perso je le mange avec tout, au p'tit dej avec de la confiture c'est top ;-)

De la pomme au cidre & du verger à l'assiette! Kerisac

Le cidre, brut ou doux, il y en a toujours eu chez moi et pas seulement pour les crêpes. J'ai souvenir qu'on pouvait en sortir une bouteille pour accompagner un goûter ou un repas un peu festif. Personnellement je n'en bois quasi pas car je ne supporte pas l'alcool, par contre je le cuisine ;-) J'ai également toujours une bouteille à la maison, je trouve que c'est une boisson pas trop forte et qui se boit en toute occasion, surtout pour les visites imprévues!

Crédit photo : Padam

Kerisac m'a déjà convient à deux ateliers culinaires afin de découvrir comment utiliser le cidre dans la cuisine de tous les jours. J'y avais découvert le cidre rosé, le cidre poire et le Kerisac de glace (mon coup de cœur culinaire!). Et il y a quelques jours, j'ai eu la chance d'aller voir l'envers du décor!

 

Kerisac c'est avant tout une entreprise familiale. Elle a été fondée en 1870 et on est aujourd'hui à la 4 ème génération! L'entreprise est toujours là où elle a débuté : à Guenrouet. Certes elle s'est agrandie autour mais c'est une entreprise à taille humaine et familiale où travaille une quarantaine de personnes.

 

Je vous y emmène?

 

On commence dans un verger chez un des 50 producteurs impliqués aux côtés de la marque. On y cultive différentes variétés de pommes : pommes douces qui mûrissent plus vite et qui sont plutôt destinées à la fabrication du jus de pommes et des pommes acidulées ou acides pour la fabrication du cidre. Les pommes sont récoltés en plusieurs fois (4 à 6 fois) afin de les laisser mûrir au fur et à mesure. Le ramassage est mécanique et les pommes sont traitées dans les 24 h qui suivent afin d'éviter qu'elles se détériorent.

 

Les 24 h sont assurés par le fait que les vergers se trouvent tous à proximité de la cidrerie. Une production de pommes locales ce qui permet à KERISAC de bénéficier d'une Indication Géographique Protégée et de l'appellation Produit en Bretagne.

 

Les pommes ainsi récoltées sont ensuite lavées et triées avant d'être broyées. Il en sort du pur jus. A la sortie du pressoir, il y a donc le "moût" qui est conservé et mis en cuve pour la fermentation et le "marc de pomme". Le moût fermente et se clarifie de façon naturelle. Il est ensuite placé dans un endroit frais, sain et aéré pour que le sucre du jus de pommes se transforme en alcool. En fonction du cidre désiré la fermentation est plus ou moins longue.

  

- Doux : 5 à 6 semaines de fermentation pour un degrés d'alcool < 3%. Ce cidre est sucré et fruité.

- Brut : 2 à 3 mois de fermentations pour un degrés d'alcool > 3%. Cidre alcoolisé.

- Trad : 6 mois de fermentations pour un degrés d'alcool > 3%. Cidre trouble (jus non filtré).

 

Après la fermentation les jus sont assemblés selon leur typicité afin de concevoir des cidres à l'équilibre désiré. Un cidre peut être élaboré à partir de 4 cuves maximum. Puis à partir d'octobre de l'année suivant la récolte, la mise en bouteille commence. 8 à 9 millions de bouteilles sont produites à Guenrouet!

 

Chaque année environ 6000 tonnes de pommes sont transformées, pour une production de 5.5 millions de litres de cidres! Pour faire 1 L de cidre il faut 1.4 kg de pommes.

 

Et le petit plus que j'ai beaucoup apprécié c'est que rien ne se perd! Le marc de pomme est récupéré puis par un système de compression et de passage d'eau successif, on récupère un jus de pommes (non pur jus) pour faire du cidre de table. Le restant du marc est ensuite brûle et stocké pour être revendu pour la pectine qu'il contient! Astucieux, non?

 

 

Alors oui le cidre c'est top pour accompagner crêpes & galettes, mais pas seulement! Et en plus le cidre se prête aussi très bien dans la cuisine, je vous montre?

 

J'ai eu la chance de déguster un délicieux repas accords mets & cidres au Relais Saint Clair, toujours à Guenrouet ;-)

Crédit photo : Padam

 

Au menu :

Amuses bouches : cake pomme & cidre, parfait au foie gras et gelée de cidre & brochette ananas crevette - Cidre de glace

Entrée : St Jacques poêlées, mousseline de potimarron & crème de cidre - Cidre rosé

Plat : Noix de veau français, jus au cidre & légumes de saison - Cidre brut ou trad

Dessert : Sorbet au cidre de glace, tuile de jus de pommes, crémeux au cidre rosé & poire pochée au caramel - Cidre poire

 

 

Autant vous dire que j'en pouvais plus! C'est vrai qu'on ne pense pas au cidre pour accompagner un repas; pourtant il en existe une grande variétés qui permet d'accompagner n'importe quel plat. J'ai posé la question "et avec le fromage"? Et bien, il faut éviter un fruité et plus partir sur un brut ;-) 

 

J'ai aussi découvert le cidre d'automne! C'est un peu l'équivalent du Beaujolais nouveau : le premier cidre de la saison. Il est plus fruité et moins alcoolisé que les autres cidres. C'est très sympa! On en trouve pas partout car il s'en produit peu. La consommation est donc presque exclusivement locale ;-) Faut aller faire un tour à Guenrouet pour y goûter ;-)

 

Crédit photo : Padam

  

Je vous conseille vivement de faire l'expérience de la cuisine au cidre et des accords mets & cidres, c'est sympa et ça change! On note aussi que c'est moins alcoolisé et sucré que certains alcools et vins...

 

Culinairement parlant - vu que je ne bois pas- j'ai un coup de cœur pour le rosé qui - je trouve se marie très bien avec les poissons & crustacés en cuisine. Mais également pour le cidre de glace qui dans les dessert est extra du fait qu'il soit plus sucré que les autres.
 

Crédit photo : Padam

 

Et vous le cidre, ça vous dis?

Le fondant réconfortant!

Je ne sais pas si c'est la réception de trois catalogues de Noël qui m'a boosté mais hier j'ai été prise d'une folie ménagère! Ménage, tri et rangement des chambres des loulous. On y a passé une bonne partie de l'après midi. Mine de rien ça fatigue de tout déplacer, replacer, redéplacer et tout ça avec numéro bis qui adore reprendre ce qui est rangé! Du coup on a bien apprécié ce gâteau au chocolat réalisé juste avant de s'y mettre. Chocolat, beurre, sucre, œuf et une pointe de farine : un gâteau simple mais efficace autant pour le moral que pour la culotte de cheval... ;-) C'est samedi c'est permis!

Pour 6 personnes (moule de 18/20 cm ) : 3 œufs, 125 g de chocolat, 125 g de beurre, 100 g de sucre, 1 cs de farine

• Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et farine un moule à manqué.
• Faire fondre le beurre et le chocolat au micro-onde. Mélanger puis ajouter le sucre et la farine.
• Incorporer les œufs un à un et verser la pâte dans le moule.
• Enfourner 20/25 min. Le fondant doit sembler à peine cuit. Laisser refroidir pour faciliter le découpage.

Il est tout aussi bon le lendemain, voir meilleur! Vous pouvez y ajouter quelques noisettes ou noix.... Le beurre salé apporte une petite touche sympa...

 

Bon week end!

Fenouil, pomme & noix

L'avantage ou l'inconvénient des paniers de légumes c'est qu'on a parfois des légumes qu'on achète peu ou pas. Inconvénient si on aime pas mais c'est aussi un avantage afin de nous forcer à cuisiner certains légumes dont on n'a pas l'habitude. C'est le cas pour moi et le fenouil. Je ne suis pas une fana de fenouil mais je peux en manger toutefois je le préfère cru. Notamment en salade avec des mélanges salé/sucré comme ici avec le pamplemousse. L'idée de l'association pomme/fenouil vient d'ici, une bonne idée!

 

Pour 2 personnes :

Salade : 1 poignée de salade, 1/2 fenouil, 1 pomme, 2 cs de cranberries, 4 noix grossièrement concassées

Vinaigrette : 2 cs de jus de citron, 4 cs d'huile d'olive, sel, poivre, 1/2 cc de moutarde

 

• Laver le fenouil et la pomme puis les couper en fines lamelles à l'aide d'une mandoline.
• Dans les assiettes répartir la salade, les lamelles de pomme et de fenouil puis les cranberries et le noix.
• Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et en arroser les assiettes.
• Déguster aussitôt.

 

Comme dans la recette de départ on peut y ajouter quelques copeaux de fromage de brebis c'est top avec (j'ai oublié de les mettre au moment de la photo).

Cromesquis au comté - moule dômes tupperware

Parfois c'est Noël avant l'heure dans ma boite aux lettres! Il y a quelques jours j'ai reçu le nouveau moule Tupperware : le moule à dômes. Pour accompagner le moule, j'ai également reçu le petit livret de recettes allant avec. En le feuilletant j'ai craqué pour cette recette, idéale pour le soir avec une salade verte!

 

Le cromesquis traditionnel est une boule de risotto farcie à la mozzarella puis panée et frites. Ici c'est un mélange de pomme de terre, pomme et comté. Ce n'est pas traditionnel mais c'est très bon! Je trouvais la quantité de pomme de terre et pomme un peu juste par rapport au fromage alors je l'ai doublé.

Pour 6 dômes : 150 g de pomme de terre, 150 g de pomme, 100 ml d'eau, 200 g de comté, 80 g de farine, 2 œufs, 80 g de chapelure, 30 g de beurre

 

• Peler et couper en dés les pommes de terre et la pomme. Les mettre dans un saladier fermant avec l'eau puis faire cuire 6 min à 600 watts au micro-ondes. Laisser reposer 5 min, égoutter et écraser le tout au presse purée ou avec une fourchette.
• Préchauffer le four à 210°C.
• Râper le comté et l'ajouter au mélange précédent puis saler et poivrer légèrement. Former 6 boules égales en roulant la préparation dans la paume des mains farinées.
• Dans 3 petits bols ou assiettes déposer séparément la farine, les œufs battus et la chapelure.
• Rouler les boules dans la farine puis dans les œufs et terminer par la chapelure. Placer les boules au frigo 15 min puis les paner à nouveau (farine, œufs, chapelure).
• Poser le moule à dômes sur la grille froide du four. Placer les cromesquis en les aplatissant pour leur faire prendre la forme du dôme. 
• Déposer une noisette de beurre sur chaque dôme et faire cuire 15 à 20 min.

 

Le passage au frais entre les 2 panures est important afin d'éviter les fuites de fromage :-) C'est bien meilleur tout juste sorti du four. Réchauffé c'est bon mais moins bon ;-)

Poivrons farcis au riz à la turque

Après être tombée sur la recette de patate douce farcie de Maryse & cocotte, j'ai continué à me balader sur son blog et j'ai encore trouvé une chouette recette! Je cherchais une recette pour utiliser les 2 poivrons verts de mon panier de légumes hebdomadaire qui datait déjà d'une semaine. C'est donc encore une recette de légume farci que je vous présente aujourd'hui. C'est une recette veggie mais elle peut servir d'accompagnement.

Pour 2 personnes : 2 poivrons, 2c s de raisins secs, 1 tomate, 2 cs d’huile d’olive, 1/2 oignon épluché et ciselé, 1 gousse d’ail pelée et hachée ,60 g de riz blanc grain long et lavé, 4 feuilles de menthe fraîche, 1/2 cc d’origan séché, 1/2 cc de flocons de piment rouge, 1/2 cc de cumin en poudre, une pincée de cannelle moulu, tomates cerises, huile d’olive

 

• Laver et couper le haut des poivrons.  Les épépiner puis ôter les membranes. Réserver.
• Faire tremper les raisins secs 30 min dans un bol d’eau tiède. Peler la tomate puis la râper grossièrement.
• Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et y faire revenir l’oignon et l’ail pendant 3/4 min. Ajouter le riz, la menthe, l’origan, les flocons de piment séchés, le cumin et la cannelle. Laisser revenir pendant 2 min avant d’incorporer la tomate râpée. Prolonger la cuisson de 2 min, en remuant souvent.
• Verser ensuite environ 5 cl d’eau, laisser le riz absorber l'eau puis renouveler l'opération 2 fois. Le riz finira de cuire dans les poivrons au four.
• Hors du feu ajouter les raisins secs bien égouttés. Saler, poivrer puis mélanger. Farcir les poivrons au trois quart.
• Préchauffer le four à 200°. Dans un plat passant au four, disposer les poivrons avec leurs chapeaux. Répartir à côté quelques tomates cerises. Verser un peu d'eau au fond du plat, et arroser le tout d’un bon filet d’huile d’olive. Couvrir le dessus du plat avec un papier aluminium et enfourner une bonne heure.

 

Une recette parfumée et colorée! Les poivrons changent des tomates farcies. On peut y ajouter des pignons de pin (j'ai oublié), ça apportera une touche croquante!

Patate douce, crème, noisette & ciboulette

En navigant d'un blog à un autre en cherchant une recette j'ai découvert Maryse & Cocotte. Et également sa recette de patate douce farcie. L'idée m'a plu et ses photos m'ont conquises. Je me suis donc inspirée de sa recette pour me faire ma propre farce. J'ai adoré!

 

Si on les prépare en avance et qu'on les laisse refroidir la peau s'enlève toute seule sans casser la patate douce ... pratique pour la dégustation après réchauffage ;-)

Pour 2 personnes : 2 patates douces, 50 g de crème épaisse, 1 vache qui rit, 50 g de noisettes concassées, quelques tiges de ciboulette, 4 tranches de cheddar, sel et poivre

• Laver les patates douces. Les essuyer puis les enrober de papier alu. Les disposer sur une plaque à pâtisserie, et enfourner pour environ 45 min. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit s'enfoncer sans forcer. Les sortir du four, enlevez le papier alu, et laisser refroidir.
• Couper les patates douces en 2 dans la longueur. A l'aide d'une cuillère prélever la chair sans abîmer la peau et en laissant un peu de chair au fond.
• Dans un saladier, mélanger la crème fraîche, la vache qui rit, les noisettes, la ciboulette ciselée, le sel, le poivre et la chair des patates douces. Bien mélanger avec une cuillère et répartir cette farce dans les demies patates douces.
• Déposer une tranche de cheddar sur chaque morceau de patate puis passer au four quelques min pour faire fondre le fromage.
• Déguster avec une salade verte!

Je les ai réchauffé au micro-onde dans ma gamelle du midi et c'était aussi bon. On peut utiliser un fromage frais à la place de la crème/vache qui rit, du comté à la place du cheddar, des noix à la place des noisettes...

Aubergines à la bonifacienne

La semaine dernière, mon panier de légumes comprenait des aubergines. Je les cuisine le plus souvent en tranches grillées ou dans une ratatouille. Pour celles-ci c'est Piment d'Oiseau et sa recette à la bonifacienne qui m'a inspirée pour cuisiner ces aubergines, sans doute les dernières de la saison! Vite il faut en profiter! Si j'en ai d'autres dans un de mes paniers à venir, ce sera rouleaux d'aubergines à l'italienne ;-)

Pour 4 personnes : 4 aubergines moyennes

Farce: 100 g de pain rassis, 2 œufs, 130 g de tomme de brebis corse râpée (ou du parmesan), 3 gousses d’ail, quelques feuilles de basilic, sel, poivre, huile d’olive

Sauce tomate : 400 g de tomates cerises multicolores, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 1 pincée d’origan, 1 cs de sucre, sel, poivre, 1 filet d’huile d’olive, 1/2 verre d’eau Faites tremper le pain dans du lait ou de l’eau comme ici.

 

• Couper les aubergines en deux et les plonger dans un faitout d’eau bouillante salée. Faire cuire 25 min, en les retournant à mi-cuisson.
• Pendant ce temps, préparer la sauce tomate. Faire revenir l’oignon 5 min dans l’huile d’olive puis ajouter l’ail écrasé puis les tomates cerises. Assaisonner de sel, poivre, origan et sucre. Ajouter l’eau et faire mijoter sur feu doux pour réduire la sauce, pendant 10 min, en couvrant partiellement. La verser ensuite au fond d’un plat à gratin.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Egoutter les aubergines puis les évider délicatement avec une cuillère, sans percer la peau. Mettre la chair dans une passoire et la presser avec une cuillère pour extraire le maximum d’humidité. La mélanger ensuite dans un saladier avec le pain bien égoutté, les oeufs, le fromage râpé, l’ail pressé et le basilic ciselé. Assaisonner de sel (peu car le fromage est déjà salé) et poivre, puis bien mélanger.
• Farcir les aubergines avec ce mélange, en tassant bien.Verser environ 1 cm d’huile d’olive dans une grande poêle et y faire saisir les aubergines, côté farce vers le bas. Les retourner délicatement avec une spatule (ça peut accrocher au fond avec le fromage au contact de la chaleur) et les déposer directement dans le plat à gratin.
• Enfourner pour 10 à 15 min. Déguster bien chaud.

C'est bon et ça change. La prochaine fois je tenterai avec de la semoule ou du boulgour plutôt que du pain, pour changer un peu la texture de la garniture. Il ne faut pas hésiter à bien faire revenir le dessus des aubergines pour apporter une touche bien croustillante!

Boulettes porc, basilic & sauce au miel

Le retour des boulettes! Pour changer ces boulettes sont au porc avec du basilic pour bien les parfumer et une sauce au miel pour la gourmandise! Avec un peu de semoule et de courgette poêlée c'est une bonne et belle assiette! Comme pour les autres boulettes, le surplus se congèle très bien, pratique pour les gamelles du midi!

 

Pour 20 boulettes : 600 g de porc (échine) fraîchement haché, 1 œuf, 50 g de chapelure, 1 branche de céleri, 2 cs de lait, 1 bouquet de basilic thaïe (ou pas!), 1 cc de sel, 5 tours de moulin à poivre, huile de tournesol

Sauce au miel : 3 cs de miel, 200 ml de sauce soja

 

• Couper la branche de céleri en brunoise puis les blanchir 3 min dans de l'eau salée.
• Mélanger le porc haché avec l'œuf, la chapelure, le lait, le céleri blanchi et le basilic haché. Saler et poivrer.
• Bien mélanger la farce à la main puis former des boulettes de 4 cm de diamètre.
• Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et y saisir les boulettes environ 15 secondes sur tous les côtés. Puis les disposer sur une plaque à four recouverte de papier cuisson.
• Enfourner 15 min à 200°C. vérifier la cuisson en couper une boulette en 2.
• Pour la sauce : faire chauffer le miel et la sauce soja dans la poêle des boulettes à feu moyen environ 5 min jusqu'à ce que le mélange épaississe et soir bien brillant.
• Napper aussitôt les boulettes de la sauce et servir.

 

Simple mais efficace! Si vous n'aimez pas le céleri, vous pouvez le remplacer par du poireau ou ne pas mettre de légume! Dans la recette de base pas de chapelure mais 50 g de pain trempé dans 200 ml de lait, j'ai préféré mettre de la chapelure avec une pointe de lait.
 

Recette issue de balls.

Colombo de poisson & riz safrané

Je crois que l'automne est bien là. Les arbres changent de couleur, les feuilles commencent à tomber, on a ressortit les écharpes et les blousons pour les matins frisquets... Du coup ma cuisine aussi également un air d'automne! J'ai dépoussiéré la cocotte, les bols de soupe sont de retour ainsi que les petits plats mijotés! Pour ce colombo j'ai joué la feignasse en utilisant mon Cook Expert mais il se fait aussi très bien (et facilement) dans une mijoteuse, une cocotte... Cette recette provient du livre du Cook Expert, j'ai juste remplacé les pois gourmands par des petits pois.

Pour 6 personnes :

Riz safrané : 300 g de riz basmati, 300 ml d'eau, 2 doses de safran en poudre, 1 cc de sel

Colombo : 600 g de poisson coupé en gros dés (cabillaud et saumon ici), le jus d'un citron, 2 gousses d'ail, 2 oignons, 1 cs d'huile, 1 cs de curcuma, 1 cs de massalé, 300 ml de lait de coco,  200 g de petits pois surgelés, 1 piment

 

• Dans un récipient adapté à votre panier vapeur mettre le riz, l'eau, le safran et le sel puis faire cuire à la vapeur 25 min. Maintenir au chaud en fin de cuisson le temps de finir le colombo.
• Arroser les morceaux de poisson de jus de citron et les saler légèrement. Peler et émincer les oignons. Éplucher et écraser l'ail. Couper le piment en 2, enlever les pépins et le couper en petites lanières. 
• Dans une cocotte ou mijoteuse faire revenir les oignons, l'ail et les épices dans l'huile pendant 5 min en mélangeant régulièrement.
• Ajouter le lait de coco, les petits pois, le piment, sel et poivre puis laisser mijoter 20 min a feu doux en remuant de temps en temps.
• Ajouter ensuite les dés de poisson, mélanger et poursuivre la cuisson 10 min.
• Servir bien chaud avec le riz.

C'est parfumé sans être piquant, tout le monde a adoré. Vous pouvez remplacer le poisson par du blanc de poulet et le massalé par du curry.

Cheesecake à la rhubarbe

Cette année mon pied de rhubarbe a été très généreux, j'ai pu en ramasser dès le printemps et j'en ai encore quelques tiges.  Pour finir la saison j'ai eu envie de préparer un dessert avec. J'avais notamment mis de côté une recette de cheesecake trouvée dans un livre de cuisine végétarienne à la médiathèque.

 

J'aime beaucoup les cheesecakes. Par contre je n'arrive jamais à avoir un fond bien croustillant avec le mélange de base : biscuit + beurre. J'étais partie pour retenter une base petit beurre/beurre mais il me restait un peu de pâte sablée crue de ma tarte aux poires. Je l'ai donc utilisé pour faire la base ... et oh miracle c'est resté bien croustillant et l'ensemble était top!

 

Pour 6 personnes (j'ai utilise mon cercle à tarte de forme rectangulaire que j'ai "coupé" en deux à l'aide de papier sulfu et aluminium):

Base : 100 g de petits beurre, 50 g de beurre (ou un reste de pâte sablée comme ici à la pistache)

Crème : 200 g de petits suisses, 100 g de ricotta, 1 œuf, 10 cl de crème liquide, 40 g de sucre semoule

Compote de rhubarbe : 250 g de rhubarbe, 15 g de sucre de canne, 1 cc rase d'agar agar, 2 cs de confiture de mûres ou de framboises, 3 cs d'eau, 40 g de sucre

• Préchauffer le four à 180°C.
• Mixer les biscuits avec le beurre fondu. Étaler cette pâte (ou bien la pâte sablée) dans un moule à manqué tapissé de papier sulfurisé. Faire cuire 10 min.
• Dans un saladier fouetter les petits suisses avec la ricotta, le sucre et la crème liquide. Ajouter l'œuf et fouetter jusqu'à obtenir un mélange bien lisse. Étaler cette crème sur le biscuit précuit. Enfourner 40 min. Laisser refroidir.
• Éplucher la rhubarbe puis la couper en dés. Les déposer dans une casserole avec les sucres et l'eau. Laisser compoter 10 min à feu doux.
• Mixer la compote. Ajouter l'agar agar et mélanger. Faire bouillir 30 secondes, retirer du feu et ajouter la confiture. Bien mélanger.
• Recouvrir le dessus du cheesecake de compote et mettre au frais au moins 3 h.

 

C'est bon, frais, fruité... J'adore! J'avais peur du dosage de l'agar agar et d'obtenir une compote trop gélifiée mais ici c'est parfait. L'agar agar permet juste de bien tenir la compote sur le dessus et de couper de belles parts, la compote reste bien crémeuse.

Tarte poire & pistache à la normande

Oui je sais la tarte normande c'est à base de pommes... Mais moi je préfère les poires! Et puis avec de la pistache c'est un duo extra! On peut la manger froide ou tiède, au goûter , en dessert... Les poires arrivent en force à cette période de l'année, il y a plusieurs variétés j'ai choisi des poires Williams qui se tiennent bien à la cuisson. Pour la recette je suis partie d'une recette de tarte normande "classique" d'Eric Kayser.

 

 

Pour 8 personnes :

Pâte sablé à la pistache : 110g de beurre ramolli, 50 g de sucre glace, 25 g de sucre en poudre, 25 g de poudre de pistaches, 1 pincée de sel, 1 œuf, 185 g de farine

Crème clafoutis : 50 g de sucre en poudre, 15 g de poudre de pistaches, 15 g de fécule de maïs, 1 œuf + 1 jaune, 110 g de crème liquide entière, 3 cs de lait

Garniture : 4 poires Williams, un peu de poudre de pistaches



 

 

Pâte sablée à la pistache :

• Dans un saladier, mélanger le beurre, les sucres, les amandes en poudre et le sel.
• Battre l'œuf et l'incorporer petit à petit. Ajouter ensuite la farine en une seul fois et bien amalgamer les ingrédients sans trop pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène.
• Former une boule, l'aplatir légèrement puis la filmer. Garder au frais au moins 2 h au frigo, une nuit dans l'idéal.
• Étaler la pâte sur 3 mm d'épaisseur et en garnir un moule à tarte beurré.

Crème :

• Dans un saladier fouetter le sucre, la poudre de pistaches, la fécule, l'œuf et le jaune d'œuf. Ajouter la crème liquide et le lait. Mélanger pour obtenir une préparation homogène.

Finissions:

• Préchauffer le four à 160°C.
• Laver, peler et couper les poire en 4. Ôter le trognon et les pépins.
• Disposer les quartiers de poire sur le fond de tarte et verser par dessus la crème.
• Enfourner 40 min environ. A la sortie du four laisser refroidir sur une grille.
• Avant de servir saupoudrer de poudre de pistaches.

 

La pistache se ressent principalement de la pâte Pour accentuer le goût dans la crème, on peut remplacer la poudre par de la pâte de pistache Et pour plus de gourmandise on peut la servir avec une petite sauce chocolat ;-)