Carottes rôties & sauce Chamoy - Ottolenghi

Voilà une recette étonnante et délicieuse, encore une belle idée d'Ottolenghi issue de son livre "Flavour". Cette recette convient très bien pour accompagner des céréales & féculents pour un menu végétarien mais elle peut également accompagner une viandes grasse.

La sauce Chamoy est un condiment qui mélange des fruits marines, du jus de citron vert et du piment. La sauce se garde plusieurs jours au frais et peut également être utilisée en marinade ou en condiment avec des légumes, du poulet ou du porc. Dixit Ottolenghi.

Pour 4/6 personnes

Sauce Chamoy : 40 g d'abricots secs, 1 cc de sirop d'érable, 2 cc de sumac, 4,5 cl de jus de citron vert, 1,5 cc de piment d'Alep (nos palets sont sensibles, j'ai mis du piment doux), 1 petite gousse d'ail, 2 cs d'huile d'olive

Carottes : 1 kg de carottes épluchées et coupées en bâtonnets de 8x1 cm, 3 cs d'huile d'olive, 1,5 cs de sirop d'érable, 10 g de feuilles de menthe, 5 g d'aneth haché grossièrement

Facultatif pour servir: 8 abricots secs coupées en fines tranches, 30 g d'amandes grillées salées hachées grossièrement.

• Préchauffer le four à 240°C en chaleur tournante.
• Dans un grand saladier, mélanger les carottes avec l'huile, le sirop d'érable, 11/4 de sel et quelques tours de moulin à poivre. Les étaler sur deux plaques à pâtisserie tapisser de papier sulfurisé et enfourner pour 18 min en les mélangeant à mi-cuisson et en intervertissant les plaques. Les carottes doivent etre bien dorées mais encoure un peu croquantes.
• Pendant ce temps mixer tous les ingrédients de la sauce ou blender avec 1/4 de cc de sel pour obtenir une pâte lisse.
• Dès que les carottes sont cuites, les déposer dans un plat avec la sauce Chamoy, mélanger et laisser reposer 20 min pour que les saveurs se développent.
• Ajouter les herbes sur les carottes et éventuellement des abricots séchés en tranche et quelques amandes grillées. 

J'ai servi ses carottes avec un mélange riz basmati, petits pois & oignon rouge. Je n'avais plus de menthe sous la main alors j'ai remplacé les herbes proposées par le chef par de la coriandre séchées.

Gua Bao au poulet pané

Cela faisait un moment que ces petits pains vapeurs me faisaient de l'oeil. Alors quand le Riz Jaune a sorti son livre sur ce thème je n'ai pas hésité longtemps avant de l'acheter!

Avec cette base de pain, on peut faire varier les garnitures à l'infini! Je suis partie d'une recette mais en remplaçant les crevettes par des aiguillettes de poulet et en mixant chou rouge et carotte au lieu de juste du chou

Pour 8 Gua Bao:

Pâte : 350 g de farine, 30 g de sucre, 5 g de levure boulangère sèche (ou 15 g fraiche), 1 cc e levure chimique, 20 cl d'eau, 1 pincée de sel

Condiment : 2 oeufs durs écaillés, 1/8 de chou rouge, 1 carotte, 1/2 oignon rouge, 2 cs de mirin, 1 cs de vinaigre de riz, 8 cs de mayonnaise, 1/ cc de poivre

Garniture : 8 aiguillettes de poulet, 1 œuf battu, 5 cs de farine, 1à cs de chapelure panko, sel et poivre

• Pâte. Découper 8 rectangle de papier cuisson (10x14 cm). Dans un saladier mélanger la farine, le sucre, les levures et le sel. Incorporer ensuite l'eau et pétrir 2 min. Ajouter ensuite l'huile et pétrir 6 à 8 min jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène. Former une boule, couvrir et laisser reposer environ 1h à température ambiante ( la pâte doit doubler de volume).

• Condiment. Dans un bol écraser les oeufs à la fourchette, y ajouter le chou rouge et la carotte râpés, le 1/2 oignon émincé, du poivre, le mirin, le vinaigre de riz et la mayonnaise. Bien mélanger et garder au frais.

• Garniture. Saler et poivrer les aiguillettes de poulet. Les fariner puis les plonger dans l'oeuf battu puis dans la chapelure. Réserver au frais.

• Dégazer la pâte en la pressant et la pétrir légèrement 1 min sur le plan de travail fariné. Former un boudin de 32 cm et le découper en 8 parts égales. Etaler chaque boule en disque de 12 cm de diamètre. Plier chaque cercle en 2 en intercalant une feuille de papier cuisson afin que la pâte ne colle pas. Les déposer ensuite dans un cuit vapeur et faire cuire 10 min.

• Cuire les aiguillettes de poulet dans une poêle avec un filet d'huile et un bonne noisette de beurre. Vous pouvez également les faire frire. Les déposer sur du papier absorbant.

• Confectionner les gua bao en ouvrant le pain, u déposer 1 cs de condiment et une aiguillette de poulet pané.

Vous pouvez préparer les petits pains en avance et les réchauffer quelques secondes au micro-onde! S'il vous reste du condiment, vous pouvez le manger en salade c'est super bon avec un peu de roquette/mâche!