Filet mignon séché

Cette année j'ai enfin réussi à m'organiser pour préparer un filet mignon séché pour Noël! Il nécessite un temps de repos de 2 à 3 semaines minimum alors il faut s'y prendre en avance. Mais on peut le déguster toute l'année, c'est super sympa à l'apéro ;-) La recette est assez simple car la liste des ingrédients est simple et courte. Si vous aimez la viande séchée, foncez vous ne serez pas déçu!

Pour 1 filet : 1 kg de gros sel, 2 cs de baies roses, 3 cs d'herbes de provence, poivre

• Parer le filet mignon, cela rendra la viande moins grasse. 
• Dans un moule à cake ou un tupperware long, verser une couche de gros sel. Déposez le filet mignon puis recouvrir le de gros sel. 
• Mettre le plat au frais et laisser le filet mignon se saler pendant 10 à 12h pour un filet mignon de +/- 500 g. 
• Au bout des 12h, récupérer le filet mignon puis  le rincer pour bien le débarrasser du sel. Le sécher très soigneusement avec du papier absorbant. Poivrer légèrement (le poivre est antiseptique).
• Mélanger les baies roses et les herbes de provence et y rouler le filet. 
• Enfin déposer le filet mignon au centre d’un torchon propre puis l'enrouler dedans en formant une ballottine. Il faut limiter le contact avec l'air mais en le laissant respirer quand même.
• Le mettre dans la partie basse du réfrigérateur et laisser sécher au minimum 2 à 3 semaines (le mien est resté 1 mois), selon le moelleux que vous aimez. Pendant le séchage vérifier votre filet mignon de temps en temps (3-4j), le tourner régulièrement que la partie en contact avec le réfrigérateur ne reste jamais la même.
• Couper en fines tranches et déguster!

J'imagine que ces tranches seraient également parfaites lors d'une raclette... ;-)

Joyeux Noël !

Je vous souhaite un joyeux Noël gourmand!

Cornes aux amandes - Bredeles 2018 #2

Dernière fournée de bredeles! Mes collègues avaient envie d'un biscuit à base d'amandes. J'étais partie sur les couronnes au beurre mais je suis tombée sur cette recette dans le livre Les petits gâteaux d'Alsace. Une recette simple à réaliser et très rapide! Si vous aimez l'amande foncez!

Pour une 25/30 pièces : 150 g d'amandes en poudre, 150 g de sucre, 1 pincée de vanille en poudre, 1 blanc d’œuf, amandes effilées +/- 75 g

• Préchauffer votre four à 180°C. 
• Mélanger la poudre d’amandes au sucre et à la vanille. Ajouter le blanc d’oeuf et pétrir jusqu’à obtention d’une pâte homogène. 
• Rouler délicatement la pâte en rouleaux de la grosseur d’un doigt et diviser ces rouleaux en bâtonnets de 6 cm de long. 
• Les tremper rapidement un à un dans le jaune d'oeuf puis dans les amandes effilées. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et leur donner une légère forme incurvée (un peu en croissants) et continuer jusqu’à épuisement de la pâte. 
• Enfourner pour 10 min puis laissez-les refroidir avant de les ôter de la plaque.

Pour un enrobage d'amandes effilées plus facile je vous conseille de les concasser grossièrement au couteau ;-)

Le kouglof de Thierry Mulhaupt

Lundi prochain c'est le pot de Noël au labo. Chaque personne apporte une contribution à partager. J'avais envie de préparer une petite boulange sur le thème de Noël... Je sais que le kouglof n'a pas de saison mais plus une localisation mais pour moi je l'associe à Noël, c'est peut etre son air enneigé avec le sucre glace ^^. Pour ne pas me louper dimanche dernier j'ai testé la recette de Thierry Mulhaupt décrites dans le livre Haute Pâtisserie des Relais desserts. Un DÉLICE!! Une mie aérée moelleuse bien beurré... une sorte de croissant en tranche ;-)

Je n'ai pas mis les raisins secs car beaucoup de personne n'en sont pas fan. Cela donne un kouglof nature qui se déguste nature tellement il est bon!

Pour un kouglof (6/8 personnes) : 200 + 100 g de farine T45, 35 g de sucre semoule, 6 g de sel, 15 g de levure de boulanger, 125 g d’oeufs, 90 ml de lait, 200 g de beurre à température ambiante + 20 g pour le moule, 12 amandes entières (j'ai mis des noisettes), Sucre glace pour la décoration

• Dans le bol d'un robot, délayer la levure dans le lait tiède et mélanger avec 100 g de farine pour réaliser un petit levain. Couvrir avec un linge humide et laisser pousser 1 heure dans une ambiance bien chaude. Au bout d'une heure la pâte doit buller.
• Incorporer au levain le sucre, le sel, les œufs légèrement battus et le reste de farine. A l’aide du crochet, pétrir la pâte pendant 10 à 15 minutes, elle doit se détacher des parois du bol. Ajouter alors petit à petit le beurre préalablement coupé en dés. Pétrir à nouveau jusqu’à ce que tout le beurre soit bien incorporé, le pâton doit être lisse (environ 5 minutes). 
• Laisser pointer la pâte une heure en la couvrant d’un torchon humide.
• Faire tremper les amandes entières 5 minutes dans de l’eau puis les égoutter. Beurrer le moule à kouglof et disposer une amande dans chacune des cannelures du moule. 
• Façonner la pâte en forme de boule en la faisant rouler entre les mains et la poser dans le moule en appuyant bien. 
• Laisser à nouveau pousser une heure environ dans une ambiance chaude : la pâte doit doubler de volume. 
• Enfourner dans le four préchauffé à 180°C et laissez cuire 50 à 55 minutes en surveillant (couvrir en milieu de cuisson si besoin).
• A la sortie du four démouler le kouglof sur une grille et le laisser refroidir. Saupoudrer de sucre glace.

Si vous voulez ajouter des raisins, il suffit de faire macérer 75 g de raisins blonds dans un peu de kirsch la veille et de les incorporer à la pâte après le beurre.

Croquettes aux noisettes - Bredeles 2018 #1

La première porte du calendrier de l'avent déclenche également chez moi, la saison des bredeles! Je me fixe une variété par semaine jusqu'à Noël pour les faire découvrir à mes collègues! La semaine dernière ils ont découvert les bonnets de moine. Pour cette semaine j'avais également envie de tester un petit nouveau. J'ai cherché dans Les petits gâteaux d'Alsace et j'ai craqué pour ces croquettes aux noisettes, un délice!

Pour environ 30 pièces :
Pâte: 300 g de farine, 100 g de sucre en poudre, 100 g de beurre, 1/2 cuillère à café de vanille en poudre ou d’extrait, 1 pincée de sel, 2 œufs, 1 cuillère à café de levure chimique
Garniture: 150 g de beurre, 100 g de sucre en poudre, 1/2 cuillère à café de vanille en poudre ou d’extrait, 4 cuillères à soupe d’eau, 150 g de noisettes en poudre, 150 g de noisettes hachées, confiture sans morceaux
Finition : 150 g de chocolat, une noisette de beurre

• Battre le beurre avec le sucre, la vanille, le sel les œufs puis incorporer la farine en 2 fois.
• Abaisser la pâte en un grand rectangle et la poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. (Je l'ai étalé dans un cadre à pâtisserie). Badigeonner de confiture et garder au frais.
• Garniture : faire fondre le beurre avec le sucre, la vanille et l’eau, puis faire chauffer jusqu’à ébullition. Ajouter alors la poudre de noisettes et les noisettes hachées puis laisser bien tiédir. 
• Pendant ce temps préchauffer le four à 150°C. Étaler la garniture sur l’abaisse et faire cuire à four moyen pendant 25 à 30 minutes. 
• Après cuisson, couper en carrés de 4 à 6 cm selon la taille désirée puis les couper en 2 en biais.
• Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre. Enduire deux coins des triangles et laisser reposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Garder dans une boite métallique.

Ils viennent de chambouler mon classement de bredeles préférés! J'adore! Pour la confiture j'ai utilisé de la confiture de fraises (sans les morceaux), vous pouvez également utiliser une à l'abricot ou à l'orange...

Hippopotamus & son nouveau concept ! Je vous montre?

Connaissez vous Hippopotamus? Pour tout vous avouer, je n'y avais jamais été avant que Maëlys m'invite à découvrir leur nouveau concept.

En effet pour ses 50 ans, l’enseigne Hippopotamus s’offre une nouvelle identitée, une nouvelle décoration et une nouvelle méthode de cuisson des viandes ! THE four! Imaginer un barbecue fermé qui cuit aussi bien les viandes, que les poissons ou les accompagnements!

Le JOSPER est un four à braises qui est toujours "en vie". Il est ravivé le matin et entretenu toute la journée au fur et à mesure du service. C'est un peu le cœur du restaurant!

Après une petite visite en cuisine pour voir le fameux four. Nous avons eu la chance de pouvoir goûté un échantillon des plats de la carte cuits dans ce four.

Mais avant, nous avons fait connaissance avec un verre et des petits choses à grignoter : le "panier à grignoter fromager" (mioum!!!) et un "panier à grignoter classique" avec des ribs, des calamars et rondelles d'oignons frits, et des morceaux de poulets panés aux céréales. 

Très sympa pour l'apéro entre amis!

Passons au vif du sujet : les plats cuits dans JOSPER.

En premier lieu (enfin après l'apéro et les différentes choses à grignoter^^), nous avons goûté des crevettes à la persillade et des moules au chorizo cuits dans des caquelons dans le four. Je ne suis pas une grande fan de moule mais là c'était vraiment délicieux!! On retrouve bien ce petit goût fumé comme les cuissons au BBQ.

Passons au côté carnivore!

Si vous êtes 2 ou 3 et que vous n'arrivez pas à choisir votre viande je vous conseille la planche mix grill à partager! C'est 4 morceaux de viandes (environ 1,5 kg) : ribs de porc, magret de canard, 1/2 poulet rôti et cœur d'aloyau. 

Les viandes sont servies avec un assortiment de sauces : poivre, roquefort, échalotes, béarnaise, BBQ et chimichurri (Sauce argentine aux herbes, légèrement relevée). J'ai vraiment adoré cette dernière!

J'aime beaucoup ce principe de petits pots de sauce "à part", pas besoin de choisir celle qui conviendra le mieux à sa viande et à son goût, on peut toutes les tester! Un vrai plus je trouve.

Pour changer des frites, Hippopotamus propose des accompagnements cuits dans le four, comme les pommes de terres ou le riz au chorizo. Ce riz est une tuerie!! Il est parfumé, cuit à point et avec un petit goût de fumé, un coup de cœur!!

Et comme on avait encore super faim^^, on nous a fait cuire de la côte de bœuf! Il leur faut simplement 10 min pour la cuire dans le four!! La viande est extra : tendre, parfumée et avec ce petit goût de fumé qui fait toute la différence, top! Si vous êtes plusieurs et que vous êtes des carnivores, foncez!!







Côté dessert au milieu des basiques : cœur coulant, tiramisu, crème brûlée.... la carte propose une fondue au chocolat ou un de leurs desserts signatures : le profiterole. Nous avons eu la chance de goûter au deux ;-)

Pour leur 50 ans, Hippopotamus propose un profiterole géant de 50 cm avec de la glace chocolat et caramel. A partager ... ou pas (si si je vous jure apparemment certaines personnes le mangent entier ;-))

Je ne connaissais pas du tout cette chaîne, cette soirée découverte m'a donné envie d'y retourner avec ma petite famille. J'ai bien envie de tester leur poisson cuit dans ce four accompagné de la sauce chimichurri et de topissime riz au chorizo! 

Si vous avez des enfants, pas de soucis! Hippopotamus propose 2 types de menus selon l'âge de l'enfant et avec en cadeau une petite box avec plein de surprises pour les occuper pendant le repas ;-) Ils ont même une salle de jeux rien que pour eux ;-)

J'ai passé un délicieux moment (dans tous les sens du terme!). Merci Maëlys, l'équipe d'hippopotamus, les autres invités pour cette soirée! Et vous, ça vous tente?

Tourte d'automne : butternut, champignon, poireau & noisette

Du butternut, des champignons, du poireau et des noix... des mots qui sonnent automne. Avec My, on a eu envie de mettre toutes ces bonnes choses dans une tourte pour notre atelier spécial automne. Des choses simples qui donne un repas délicieux.

Pour 6 personnes :

Pâte brisée (500g) : 250 g de farine, 125 g de beurre, 1 jaune, 50 ml d'eau, 5 g de sel

Garniture : 1 butternut, 1 poireau, 250 g de champignons, 1 oignon, 1 poignée de noisettes, 1 filet d'huile d'olive

Sauce : 20 g de beurre, 20 g de farine, 100 ml de lait, 100 ml de bouillon de légume, 1 pincée de noix de muscade, sel, poivre

Dorure : 1 jaune d’œuf

Pâte brisée :

• Couper le beurre en cubes et le garder à température ambiante. Mélanger la farine avec le sel puis ajouter le beurre. Travailler la pâte jusqu'à obtention d'un mélange sablonneux. Déposer le jaune et l'eau au centre et mélanger. La pâte doit être bien homogène. Former une boule, filmer et laisser reposer au frais 30 min minimum.

Préparation de la garniture :

• Peler et couper en cubes le butternut puis le faire cuire à la vapeur. Laisser refroidir. 
• Éplucher et émincer l'oignon et les champignons. 
• Laver et émincer le poireau.
• Faire chauffer l'huile dans une grande poêle puis y faire revenir l'oignon quelques minutes avant d'ajouter les champignons et le poireau, saler et poivrer. Laisser cuire quelques minutes en mélangeant de temps en temps. Laisser refroidir puis les mélanger avec les cubes de butternut et les noisettes concassées.

Préparer la sauce et montage :

• Faire un roux avec le beurre et la farine puis ajouter petit à petit le lait et le bouillon en mélangeant constamment pour obtenir une béchamel. Saler, poivrer et ajouter la noix de muscade.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Séparer la pâte en 2/3 - 1/3. Étaler le plus gros morceau et le placer dans un moule à tourte. Y placer les légumes. Verser par dessus la sauce. Étaler le reste de pâte et le placer sur le dessus de la tourte. Souder les 2 morceaux de pâte puis dorer le dessus avec le jaune d’œuf battu.
• Enfourner 40 min environ.

Avant d'enfourner, vous pouvez saupoudrer le dessus d'oignons frits... Avec une salade verte c'est parfait!

Saumon en croûte de chorizo, noisette & parmesan

Nouvelle recette de poisson en croûte dans la même idée que celle-ci. L'association poisson & chorizo marche super bien, avec des noisettes et du parmesan c'est encore plus gourmand! Vous pouvez remplacer les noisettes par des noix et le chorizo par du jambon cru c'est aussi très bon!

 

Pour 4 personnes : 4 pavés de poisson, 40 g de chorizo, 40 g de parmesan, 20 g de noisettes, sel, poivre

• Préchauffer le four à 180°C.
• Couper le chorizo, les noisettes et le parmesan en petits morceaux. Mettre le tout dans un mixeur et mixer jusqu'à obtention d'une pâte grossière.
• Séparer en 4 et étaler la pâte en rectangle de la longueur des pavés puis les poser dessus.
• Enfourner +/- 10 min suivant l'épaisseur du pavé.
• Servir avec l'accompagnement de votre choix.

Je l'imagine très bien avec un risotto ou une purée de patate douce!

Velouté de poireaux & croûtons de chorizo (Cook Expert)

Comment transformer une simple soupe aux poireaux en un délicieux plat ? Les croûtons au chorizo qui changent tout!! La recette est issue du Saveurs N°250. Vous pouvez remplacer le chorizo par du bacon également. J'ai réalisé cette soupe au robot Cook Expert mais on peut la faire de façon traditionnelle, je vous ai mis les 2 versions.

Pour 4/6 personnes : 600 g de poireaux, 200 g de pommes de terre, 60 g de chorizo (à ajuster selon les gourmands!), 1 grosse échalote, 1 gousse d'ail, 20 g de beurre, 1 litre de bouillon de légumes, sel, poivre, 60 g de pain rassi (ici maison au levain), crème liquide si besoin pour ajuster onctuosité

• Éplucher les pommes de terre et les couper en gros dés. Laver les poireaux et les détailler en rondelles. Éplucher et ciseler l'échalote.
• Faire chauffer le bouillon.
• Dans une cocotte faire fondre le beurre et y faire revenir l'échalote et l'ail pendant 3 à 4 min. Ajouter les poireaux et les pommes de terre puis le bouillon et laisser cuire 20 min.
• A la fin de la cuisson, mixer les légumes et le bouillon. Rectifier l’assaisonnement et la texture avec la crème si besoin.
• Couper le pain et le chorizo en petits dés et les faire dorer dans une poêle quelques minutes.
• Servir la soupe dans des bols ou assiettes creuses et y ajouter les croûtons au chorizo.
• Servi aussitôt.

Au Cook Expert :

• Éplucher les pommes de terre et les couper en gros dés. Laver les poireaux et les détailler en rondelles. Éplucher et ciseler l'échalote.
• Déposer le beurre et l'échalote dans le robot puis lancer le programme "rissolage" pendant 2 min.
• Ajouter les légumes et le bouillon et lancer le programme soupe moulinée.
• Couper le pain et le chorizo en petits dés et les faire dorer dans une poêle quelques minutes.

Et vous ce soir, vous soupez? ;-)

Échine de porc confite, panais & carottes et son risotto au cook expert

Un plat de saison avec une viande qui a mijoté longtemps pour la confire avec des légumes de saison et le tout accompagné d'un risotto au parmesan pour la gourmandise! J'ai cuit ma viande en cocotte pendant 3h la veille, je l'ai laissé refroidir dans mon four puis j'ai réchauffé le tout le lendemain avant de passer à table. Pour le risotto, j'ai utilisé mon robot Cook Expert mais il peut très bien se faire "manuellement" ;-)

Pour 6/8 personnes :

Échine & légumes (inspiration du Saveurs N°250):1,2 kg d'échine de porc, 2 oignons, bouillon de veau (suffisamment pour recouvrir la viande, 2 cs d'huile d'olive, 1 noix de beurre, 3 panais, 3 carottes, sel, poivre,

Risotto : 350 g de riz à risotto, 750 ml de bouillon de légumes, 100 ml de vin blanc, 1 gousse d'ail, 1 oignon, 1 échalote, 100 g de parmesan, 40 g de beurre, 2 cs d'huile d'olive

Viande & légumes :

• Éplucher les oignons et les émincer. Peler les légumes et les couper en bâtonnets.
• Faire chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte puis y faire dorer la viande sur toutes les faces. Réserver en dehors de la cocotte.
• Ajouter les oignons dans la cocotte, mélanger en grattant le fond pour décoller les sucs puis les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient colorés. Remettre la viande puis recouvrir de bouillon. Couvrir et enfourner 1 h à 150°C.
• Au bout d'une heure ajouter les légumes, mélanger et poursuivre la cuisson 2 h. 
• Vous pouvez laisser la cocotte refroidir et faire réchauffer pour le soir ou le lendemain si vous souhaitez préparer en avance.

Risotto :

• Couper l'ail, l'oignon et l'échalote en quatre, puis les placer dans la cuve et lancer le programme EXPERT, 10 secondes/vitesse 13/ (sans chauffer).* 
• Rassembler la préparation au centre puis ajoutez le beurre coupé en morceaux et l'huile d'olive Relancer le programme EXPERT, 3 minutes/vitesse 2A/100°C. 
• Ajouter le riz et relancer le programme EXPERT, 3 minutes/vitesse 4/100°C.Après 1 minute, ajouter le vin blanc par la goulotte. 
•  Ajouter ensuite l'eau, le cube de bouillon, le sel, le poivre et relancer pour EXPERT, 20 minutes/vitesse 2A/100°C. Si besoin, ajoutez quelques minutes de cuisson. 
• À la fin du programme, ajouter par l'ouverture le parmesan râpé puis relancer le programme 2 min pour bien mélanger.

Servir la viande confite et les légumes avec le risotto bien chaud!

* Après l'étape de hachage j'ai enlevé les légumes et remplacer le couteau par le couteau pétrin, je trouve qu'il donne un meilleur résultat pour les plats qui mijote car il ne hache pas ni coupe les aliments.

Granola d'automne de Catherine Kluger

Le petit déjeuner est un de mes repas préféré. J'essaye de varier avec du pain au levain maison, des céréales, du granola, des biscottes au blé complet ou au sarrasin... En semaine j'essaye qu'il soit le plus complet possible pour ne pas craquer à la pause café sur un morceau de gâteau ou autre gourmandise ;-) Et ce qu'il y a de mieux avec le pain complet c'est le granola! J'ai déjà plusieurs recettes sur le blog mais j'ai craqué sur le dernier livre de Catherine Kluger :Granola! J'ai choisi de vous présenter celui de saison mais il y a des tas d'idées et même des versions salées, des barres...

Pour 7 à 10 petits déjeuners : 250 g de flocons d'avoine, 40 g d'amandes et noisettes mélangées, 40 g de noix de cajou, 100 g d'un mélange de graines de tournesol, courge, sésame..., 50 g d'huile de colza, 75 g de miel, 40 g de compote de pommes, 1 cc de vanille en poudre, le jus de 2 clémentines, 1 pincée de sel, 100 g d'abricots secs

• Préchauffer le four à 140°C.
• Mélanger, les flocons, les graines, les noisettes, les amandes et les noix de cajou.
• Faire chauffer le miel, l'huile, la compote de pommes, le jus des mandarines, la vanille et la fleur de sel.
• Incorporer le mélanger humide au mélange sec.
• Étaler la préparation sur une plaque à four et enfourner 40 min en remuant le mélange toutes les 10 min.
• Couper les abricots séchés en petits dés et les ajouter au granola refroidi. Réserver dans un bocal qui ferme hermétiquement.

Servir avec du lait de vache ou végétal, du yaourt ou du fromage blanc. C'est aussi très bon sur de la compote pour un goûter ou un dessert gourmand ;-)

Article non sponsorisé : j'ai acheté le livre et c'est un réel coup de cœur!

Poulet Massala

Aujourd'hui on voyage avec notre assiette, direction l'Inde! Un plat riche en épices (mais qui ne piquent pas!) qui va ravir petits & grands! Ce plat peut être préparé en avance et réchauffer au moment de la dégustation, pratique non? 

Pour 4/6 personnes (une recette du livre :Lassi cheese nan, Tandoori & cie) :

Pour la base curry : 130 g d'oignons frits, 1 L d'eau, 3 gousses d'ail écrasées, 1 cc de graines de cumin, 1 cc de gingembre moulu, 1 cc de poudre tandoori, 1 cc de coriandre moulue, 1 cc de poudre massala, 250 g de tomates concassées en conserve, 7 g de sel, 1 filet d'huile d'olive

Pour le reste du plat : 700 g de poulet, 20 g de poudre tandoori, coriandre, huile d'olive, sel, poivre

• Mettre à tremper les oignons dans l'eau pendant 20 min. 
• Éplucher et hacher les gousses d'ail. Dans une grande casserole haute, faire revenir dans l'huile l'ail et les graines de cumin. 
•  Ajouter toutes les épices et faire revenir jusqu'à coloration puis ajouter les tomates concassées et les oignons avec l'eau. Laisser mijoter 20 min en remuant régulièrement puis mixer le tout.
• Couper le poulet en aiguillettes et les mettre dans un bol avec la poudre de tandoori et bien mélanger.
• Faire revenir le poulet dans une sauteuse avec un filet d'huile puis ajouter la base de curry et laisser mijoter à petit feu 15 min. Assaisonner.
• En fin de cuisson, ajouter la coriandre hachée et servir bien chaud.

Pour accompagner : du riz basmati (j'avais un reste de semoule aux épices alors je l'ai fini avec ;-)) avec un cheese naan et pourquoi pas une raita de carottes?!

Michel & Augustin : leur mousse au chocolat & leur livre!

Cookies, mousses au chocolat, biscuits sucrés & salés ... Michel & Augustin c'est toute une gamme de délicieux produits. Mais pas que! Avez-vous déjà acheté un de leurs produits? Les paquets sont recouverts de petites phrases, blagues & commentaires très sympas! Seul hic ils sont plus chers que d'autres marques de la même gamme alors j'en achète qu'à de rares occasions (ah leurs cookies...). 

Mais désormais vous pouvez tester leurs différentes recettes de gâteaux au chocolat à la maison grâce à leur livre. Un livre de 80 pages comprenant 25 recettes de gâteaux au chocolat différents : Moelleux, croquants, fondants, mousseux, etc.  Il y en a pour tous les goûts! 

Le petit plus : l'intégralité des droits d'auteurs seront reversés à une association : TOQUES TRUCK, un food truck qui vient à la rencontre des enfants hospitalisés et de leur famille pour partager un repas gourmand!

Pour environ 6 personnes : 200 g de chocolat noir 70% cacao, 100 g de beurre, 7 blancs d’œufs + 2 jaunes, 60 g de sucre, 2 pincées de sel

• Faire fondre le chocolat au bain marie.
• Retirer du feu et ajouter le beurre coupé en morceaux. Bien mélanger pour obtenir une texture brillante et lisse. Laisser refroidir un peu.
• Séparer les blancs des jaunes puis battre les blancs en neige en ajoutant le sucre à mi-parcours. Ils doivent être souples et lisses.
• Ajouter les jaunes battus dans le chocolat en fin filet. Mélanger énergiquement.
• Incorporer la préparation au chocolat dans les blancs en 2 temps à l'aide d'une maryse. Verser des des pots et réserver 12 h au frais avant de déguster!

Livre offert

Donut au levain de mouni

Les recettes au levain de Mouni sont toujours une réussite! J'ai acheté son livre en juin et j'ai déjà réalisé une dizaine de fois son pain de base et la moitié des autres recettes!! Je ne peux que vous le conseiller. Pour exemple ces donuts qui vont régaler tous les amateurs de beignets & co! Attention il faut s'y prendre la veille ;-)

Pour une douzaine de donuts : 150 g de levain actif, 150 ml de lait tiède, 50 g de sucre en poudre, 150 g d’œufs, 70 g de beurre mou, 450 g de farine de blé T45 ou T55, 1 cc de vanille, 7 g de sel

• Dans le bol du pétrin délayer le levain dans le lait puis ajouter les œufs battus, la vanille et le sucre. Bien mélanger.
• Ajouter la farine et le sel puis pétrir doucement. Quand la pâte est homogène incorporer le beurre mou petit à petit. La pâte doit être lisse et brillante.
• Verser la pâte dans un bac graissé puis couvrir. Laisser reposer 2 à 4 h à température ambiante.
• Après ce repos, dégazer la pâte avec la paume de la main. Couvrir et laisser au frais une nuit.
• Renverser la pâte sur un plan de travail fariné et l'étaler au rouleau à pâtisserie sur 1,5 cm d'épaisseur. Avec une tasse ou une emporte pièce, détailler des donuts. Les déposer au fur et à mesure sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
• Laisser les donuts reposer 2 h à 2 h 30 à température ambiante.
• Pour la cuisson, faire chauffer de l'huile dans une grande casserole ou à la friteuse. Plonger les donuts dans l'huile bien chaude. Dès qu'ils commencent à remonter à la surface, les retourner et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Les égoutter au fur et à mesure sur une grille.
• Pour la finition, saupoudrer de sucre glace, de sucre à la cannelle ou les glacer avec du chocolat fondu!

Ils sont meilleurs tièdes... Bonne dégustation :-)

Tarte flan à la poire & au cidre

Les feuilles tombent, les soirées sont fraîches, les étales changent de couleur, l'automne est bien là! Ma cuisine se met donc également à l'automne. On mange et cuisine des poires, des pommes, des courges... A l'occasion d'un déjeuner avec un ami j'ai réalisé cette tarte/flan aux poires inspirée du livre Flans pâtissiers. La garniture me paraissait originale car la crème n'est pas réalisé qu'avec de la crème mais un mélange crème & cidre! J'ai suivi la recette j'ai juste changé les pommes et le cidre aux pommes par des poires et du cidre aux poires.

Pour 8 personnes  :

Pâte brisée : 180 g de farine, 75 g de beurre mou, 1 cc de sucre, 1 pincée de sel, 45 ml d'eau

Garniture : 3 belles poires, sauce caramel, 2 œufs + 2 jaunes d’œuf, 90 g de sucre, 60 g de maïzena, 30 cl de crème liquide entière, 30 cl de cidre doux à la poire

Pâte brisée : 

• Mélanger la farine, le sucre, le sel et le beurre coupé en morceaux. 
• Ajouter l'eau petit à petit jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène et ne colle plus. Former une boule, filmer et mettre au frais 2h. 
• Étaler la pâte au rouleau et la déposée dans un plat à tarte de 24 cm, beurré et fariné. Découper le surplus, piquer le fond avec une fourchette et mettre au frais 30 min.

Garniture: 

• Fouetter les œufs avec les jaunes et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent puis ajouter la maïzena.
• Porter la crème et le cidre à ébullition dans une casserole puis verser sur la préparation précédente en fouettant vivement. Reverser dans la casserole et mélanger constamment jusqu'à épaississement. Laisser refroidir un peu. Préchauffer le four à 180°C.
• Éplucher les poires, les épépiner et les couper en petits dés. Les incorporer à la crème.
• Étaler le caramel sur le fond de tarte et y verser la crème aux poires. Enfourner 40 min.
• Laisser refroidir et mettre au frais au moins 2h avant dégustation.

Déguster nature, ou avec un peu de chantilly ou bien du caramel. On peut imaginer remplacer le caramel par du chocolat ou de la pâte à tartiner...

Gâteau basque de Lionel Roux

Il y a une tradition dans ma famille : ils m'envoient une carte postale avec une recette quand ils partent en vacances ;-) Cet été j'ai reçu une carte avec la recette de l'axoa. Le week end dernier j'ai donc organisé un repas basque à la maison avec en dessert un gâteau basque. Mon papa le préférait à la confiture de cerises noires. J'ai donc pris la base de Lionel Roux décrite dans le livre Haute Pâtisserie que j'ai garni à la confiture de cerises noires*. Et vous, vous le préférez nature, à la crème ou à la confiture de cerises noires?

Pour 8 personnes :

Pâte : 160 g de beurre, 85 g de sucre, 125 g de cassonade, 1 pincée de sel, 70 g d'amandes en poudre, 50 g d'oeuf + 1 pour la dorure, 230 g de farine, 6 g de levure chimique, 

Pour la version à la crème : 60 g de farine, 380 g de lait entier, 1 gousse de vanille, 60 g d’œuf, 100 g de sucre, 20 g de rhum 

Pour une version à la confiture : 1/2 pot de confiture de cerises noires

Confiture de cerises noires

A faire la veille :

La pâte :

• La veille, dans un saladier mélanger le beurre mou avec le sucre, la cassonade, les amandes en poudre et le sel fin. Mélanger la farine et la levure et l'ajouter au mélange précédent. Pétrir l'ensemble jusqu'à ce que la pâte se détache des doigts. Rouler la pâte en boule dans un linge fariné. Garder au frais jusqu'au lendemain.

La crème :

• Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en 2. 
• Fouetter l’œuf avec le sucre puis incorporer la farine. 
• Retirer la gousse de vanille, puis gratter les grains au dessus du lait et verser le lait bouillant sur le mélange oeuf-sucre-farine en fouettant le tout. Reverser dans la casserole et porter à ébullition sans cesser de remuer pendant 3 min. Retirer la casserole du feu et incorporer le rhum. Laisser refroidir en mélangeant la crème de temps en temps. Filmer la crème au contact. Garder au frais jusqu'au lendemain

Le jour J :

• Préchauffer le four à 180°C.
• Badigeonner de beurre au pinceau un moule à manqué de 28 cm de diamètre. Parsemer de farine. Retourner le moule sur le plan de travail pour retirer l'excédent de farine.
• Prélever 1/4 de pâte et réserver. Étaler le reste de la pâte en forme de disque de 32 cm de diamètre et en garnir le moule en laissant dépasser la pâte.
• Verser la crème (ou la confiture) dans le moule et lisser la.
• Étaler le 1/4 de pâte restant et le poser sur la crème. Pincer les bords des 2 disques avec le bout des doigts puis couper l'excédent de pâte.
• Fouetter l’œuf  pour la dorure avec une fourchette et en badigeonner avec un pinceau la surface de la pâte. Avec le dos de la fourchette, strier le contour du gâteau puis quadriller le centre en losange. 
• Enfourner 45 min. A la sortie du four, laisser refroidir le gâteau dans le moule. Poser une grille à pâtisserie sur le gâteau. Poser un plat de service sur le gâteau puis le retourner de nouveau.
• Déguster!

Le meilleur que j'ai pu faire!!! Une pâte sablée, friable juste comme il faut et une garniture fruité qui apporte un peu de "légèreté". J'ai adoré!

* En réalité j'ai également mis une fine couche de crème sous la confiture de cerises pour apporter de l'onctuosité. J'ai réalisé la crème en divisant les proportions par 2 et j'ai mis environ la moitié sur le fond du gâteau.

Tarte potimarron, champignon & noix - Complètement tartes!

Les tartes & co plaisent à tous : elles sont faciles à réaliser, peuvent être cuisinées à l’avance, et s’adaptent à tous les choix alimentaires. C'est dans cette idée qu’Amandine Geers et Olivier Degorce ont écrits Complètement tartes !  Elles y présentent 20 recettes de pâtes, dont des pâtes sans gluten et des pâtes à déguster crues, et plus de 45 garnitures différentes. Ce livre donne les bases pour maîtriser pleinement l’art de la tarte et renouveler les recettes traditionnelles. On y trouve également tous leurs trucs et astuces pour réussir les tartes. 

Pour 4 à 6 personnes :

Pâte rustique à l'épeautre : 200 g de farine de petit épeautre intégral, 1 pincée de sel, 6 cs d'huile d'olive, 1 œuf, eau

Garniture : 6 champignons de Paris, 1 gousse d'ail, 2 cs d'huile d'olive, 15 noix, 300 g de potimarron, 1 œuf + 1 jaune, 3 cs de fromage râpé, 20 cl de boisson à l'épeautre (ou autre lait végétal ou lait de vache), sel, poivre

• Mélanger tous les ingrédients de la pâte en versant un peu d'eau pour obtenir une pâte homogène. Elle ne doit être ni trop sèche ni trop collante. Filmer et mettre au frais 1h minimum.
• Laver les champignons, les émincer et les faire revenir dans l'huile d'olive avec la gousse d'ail épluchée et écrasée jusqu'à ce que l'eau des champignons soit évaporée.
• Concasser grossièrement les noix.
• Cuire le potimarron à la vapeur et l'écraser à la fourchette pour obtenir une purée. 
• Fouetter les œufs, ajouter le lait, la purée de potimarron, les champignons, les noix et le fromage râpé.
• Foncer un moule de 22 cm environ et y verser la garniture. 
• Préchauffer le four à 180°C et faire cuire la tarte 30 min environ.
• Déguster tiède avec une salade!

J'ai beaucoup aimé cette tarte mais elle n'a pas fait l’unanimité à la maison. Numéro bis l'a dévoré, Mr n'amoureux et mini n'amoureux n'ont pas été fan mais ils n'aiment pas trop le potimarron...

Livre vendu au prix de 12 € dans les librairies 

et magasins bio, ainsi que sur la boutique en ligne Terre vivante.

Ouvrage offert

Riz au lait végétal (à l'épeautre)

J'aime beaucoup le riz au lait. C'est un souvenir d'enfance. On le dégustait tiède avec de la compote de pommes maison réalisée avec les pommes de ma mémé & mon pépé. J'en fais régulièrement, le plus souvent en automne et en hiver car c'est "confort food" ;-). Cela faisait un moment que je voulais tester une version "végétale", j'ai profité d'une promo (oui car plus de 2€ la brique de 1L c'est hors budget pour moi!) sur la boisson à l'épeautre Bjord pour tester! C'est très bon!

Pour 6/8 personnes : 650 ml de boisson à l'épeautre, 120 g de riz rond, 1 pincée de vanille en poudre, 75 g de sucre

Au cook expert :

• Rincer le riz et le placer dans la cuve inox avec les graines de vanille, le sucre et le "lait". 
• Lancer le programme EXPERT, 35 min/vitesse 2A/100°C. 
• Verser le riz dans un récipient familiale ou des récipients individuels.

A la casserole :

• Rincer le riz et le placer dans une casserole avec les graines de vanille, le sucre et le "lait". 
• Faire chauffer à feu doux en remuant régulièrement pendant 30 min environ.
• Verser le riz dans un récipient familiale ou des récipients individuels.

A la fin de la cuisson le riz au lait est assez liquide c'est normal. En refroidissant le riz continue a absorber du liquide.

On retrouve l'onctuosité du riz au lait "de vache" mais avec un goût différent. La prochaine fois je teste avec du lait de noisettes qui est encore plus gourmand !

Petits cakes figue & chocolat blanc (au levain)

Vous le savez j'adore la figue. Chaque année j'en fais une MEGA cure en les dégustant sous tous les manières possibles! Après plusieurs rafraîchis de levain, il me restait une petite quantité plus très active ... parfait pour tester la recette de Mouni dans son dernier livre. J'ai juste changé la garniture en y intégrant des figues fraîches & un peu de chocolat blanc pour la gourmandise!

Pour 8 petits cakes : 4 belles figues, 60 g de levain actif ou non, 75 g de farine blanche T65, 25 g de farine d'épeautre, 110 ml de lait concentré non sucré, 1 gros œuf, 60 g de beurre fondu, 50 g de sucre, 1 cc de levure chimique, 1/2 pincée de sel, environ 50 g de chocolat blanc concassé en gros morceaux

• Préchauffer le four à 180°C. Découper les figues en 6 quartiers
• Dans un bol, délayer le levain dans le lait concentré puis ajouter les œufs et bien mélanger. Incorporer ensuite le sucre.
• Mélanger les farines, le sel et la levure et incorporer ce mélanger à la préparation précédente. Incorporer le beurre fondu.
• Verser la préparation dans des moules à petits cakes ou muffins au 3/4 et y enfoncer 3 quartiers de figue par portion et quelques morceaux de chocolat blanc.
• Enfourner 20 min environ. Laisser refroidir un peu avant de démouler.

A déguster tiède ou froid!

Moelleux de quinoa au coeur coulant de comté

Que vous soyez végétarien ou non, que vous mangiez sans gluten ou pas, cette recette peut plaire à tous, grands comme petits! On ne pense pas assez au quinoa, pourtant c'est très bon! Ce n'est pas seulement "des graines", on peut l'intégrer dans notre cuisine comme le riz!

Pour 8 moelleux (d'après une recette de ce livre): 200 g de quinoa, 1 branche de thym, 2 œufs, 15 cl de crème liquide entière, sel, poivre, 8 morceaux de comté

• Faire bouillir de l'eau salée avec le thym puis y cuire le quinoa pendant 15 min. Égoutter.
• Préchauffer le four à 150°C
• Battre les œufs avec la crème, y incorporer le quinoa puis saler et poivrer. 
• Verser la préparation dans des moules à muffins (ou autres empreintes de pâtisserie) sans remplir. Enfoncer au centre un morceau de fromage et faire cuire 25 min environ.
• Laisser reposer 2 min puis démouler. Déguster!

Vous pouvez les préparer en avance et les faire réchauffer quelques minutes au micro onde pour que le coeur soit à nouveau coulant ;-)

Saviez-vous qu’on peut maintenant cultiver le quinoa en France ? 

Polyvalent, il peut être consommé froid ou chaud, dans un plat salé comme dans une recette sucrée. C’est également une parfaite alternative au riz et aux pâtes pour un repas équilibré et délicieux que les enfants vont adorer. Et en plus, c’est une variété extrêmement saine, délicieuse et complète.

Quinola Mothergrain propose des recettes healthy et ludiques. Ce quinoa est cultivé avec soin par la coopérative agricole UAPL de la région d’Anjou. Pleine de minéraux et toujours sans gluten, c’est une variété sans saponine et à la saveur extrêmement douce. Pour en savoir plus c'est ici ! 

Produit offert

Boulettes aux champignons & sauce à la courgette

Si vous avez du pain dur, ne le jeter pas tester cette recette!! J'ai trouvé cette idée dans le Vital food n°16. La recette de base était composée de girolles & de pain dur avec une sauce aux poireaux. Je l'ai décliné en version champignons de Paris & courgettes car c'est ce que j'avais sous la main ;-) J'ai cuit mes boulettes dans des petits moules en silicone car elles n'étaient pas assez compactes pour les faire cuire dans de l'eau bouillante comme dans le magazine. C'était parfait comme ça!

Pour 6 personnes : 250 g de champignons de Paris, 1 échalote, 1 cs de beurre, 200 g de pain rassis, un grand verre de lait, 2 œufs, 1 cs de persil, 1 pincée de muscade, sel, poivre, chapelure (facultatif)

Sauce : 1 petite courgette râpée à la grosse rape, 1 cs d'huile d'olive, 25 cl de crème liquide allégée, 2 cs de ciboulette ciselée

• Couper le pain en dés, le mettre dans un saladier et y verser le lait. Laisser reposer 20 min.
• Nettoyer les champignons puis les hacher grossièrement.
• Ciseler l'échalote puis la faire revenir avec les champignons dans le beurre sur feu moyen, jusqu'à ce qu'ils ne rendent plus d'eau. Saler et poivrer.
• Incorporer l'oeuf battu au pain puis les champignons et le persil. Saler, poivrer, ajouter de la muscade et bien mélanger. Incorporer un peu de chapelure si le mélange est trop mou.
• Avec 2 cuillères à soupe, former des boulettes et les déposer dans des empreintes demie-sphères ou bien dans un moule à cake.
• Faire cuire 20 min dans un four préchauffé à 180°C.
• Pendant ce temps préparer la sauce :chauffer l'huile et y faire revenir la courgette rappée 10 min en remuant régulièrement. Ajouter la crème et laisser chauffer sur feu doux. 
• Quand les boulettes sont cuites, laisser refroidir quelques minutes puis les démouler délicatement. Déposer ensuite les boulettes dans la casserole. Mélanger et saupoudrer le tout de ciboulette ciselée avant de servir. 

On peut les déguster juste comme ça ou bien avec un peu de riz, semoule, patates... Un délicieux plat végétarien ;-)

Cookies comme ceux de Levain Bakery

J'ai une passion pour les cookies. J'ADORE les cookies! Par chance (ou pas pour les cuisses), les cookies nécessitent peu d'ingrédients et c'est rapide à faire, parfait pour assouvir une folle envie de gourmandise! J'ai testé pas mal de recettes mais j'avoue que celle-ci est .... à refaire d'urgence!!! Des cookies croustillants sur les bords et méga chewy au centre. Avec un cœur juste à peine cuit comme il faut avec le chocolat encore fondant... 

Pour la recette j'ai suivi celle de Del avec tous les petits conseils qu'elle peut donner. J'ai juste diminué les quantités et la taille des cookies (et donc la cuisson). Rien à redire ils sont parfaits!

Pour 8 gros cookies : 120 g de beurre ramolli, 65 g de sucre vergeoise blond, 50 g de sucre blanc, 1 gros oeuf, 60 g de "cake flour"*, 90g de farine 1/2 cc de levure chimique 1/2 cc de bicarbonate de soude, une pincée de fleur de sel,  180 g de morceaux de chocolat (j'ai utilisé une tablette de chocolat noir fourré à la poire coupé grossièrement mélangé à des pépites de chocolat en proportion 2/3 - 1/3)

• Préchauffer le four à 200°C. 
• Battre à faible vitesse le beurre dans un saladier. Ajouter les sucres et battre à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit doux et lisse (1 min environ).
• Ajouter l’œuf et battre jusqu'à incorporation. Arrêter de mélanger puis verser le mélange de "cake flour", la farine, la levure, le bicarbonate de soude et le sel. Pulser les ingrédients à vitesse faible jusqu'à incorporation totale. 
• Ajouter les pépites et morceaux de chocolat, remuer pour bien les répartir dans la pâte. 
• Diviser la pâte à cookies en 8 parts égales, soit environ. Former des boules de cookies à la main plutôt. Ne pas aplatir la pâte. 
• Couvrir une plaque allant au four de papier sulfurisé et cuire les cookies pour 8 minutes. Les cookies sont prêts lorsque le dessus et la base sont légèrement dorés. Ne pas trop cuire, ils poursuivront leur cuisson sur la plaque en refroidissant encore 15 minutes avant de servir.

Que dire... il faut que j'en refasse !!! Ils sont top : croustillants sur les bords, moelleux dessus avec un centre mi-cuit, le tout avec des pépites fondantes! Je ne regrette pas d'y avoir fini ma tablette de chocolat noir à la poire, elle apporte une note fruitée super sympa! La prochaine fois j'y ajoute une note croquante avec des noix ou noisettes.

* pour le "cake flour" peser 60 g de farine dans un récipient, enlever 1 cs de farine et remplacer par 1 cuillères à soupe de Maïzena puis bien mélanger.