Poulet Massala

Aujourd'hui on voyage avec notre assiette, direction l'Inde! Un plat riche en épices (mais qui ne piquent pas!) qui va ravir petits & grands! Ce plat peut être préparé en avance et réchauffer au moment de la dégustation, pratique non? 

Pour 4/6 personnes (une recette du livre :Lassi cheese nan, Tandoori & cie) :

Pour la base curry : 130 g d'oignons frits, 1 L d'eau, 3 gousses d'ail écrasées, 1 cc de graines de cumin, 1 cc de gingembre moulu, 1 cc de poudre tandoori, 1 cc de coriandre moulue, 1 cc de poudre massala, 250 g de tomates concassées en conserve, 7 g de sel, 1 filet d'huile d'olive

Pour le reste du plat : 700 g de poulet, 20 g de poudre tandoori, coriandre, huile d'olive, sel, poivre

• Mettre à tremper les oignons dans l'eau pendant 20 min. 
• Éplucher et hacher les gousses d'ail. Dans une grande casserole haute, faire revenir dans l'huile l'ail et les graines de cumin. 
•  Ajouter toutes les épices et faire revenir jusqu'à coloration puis ajouter les tomates concassées et les oignons avec l'eau. Laisser mijoter 20 min en remuant régulièrement puis mixer le tout.
• Couper le poulet en aiguillettes et les mettre dans un bol avec la poudre de tandoori et bien mélanger.
• Faire revenir le poulet dans une sauteuse avec un filet d'huile puis ajouter la base de curry et laisser mijoter à petit feu 15 min. Assaisonner.
• En fin de cuisson, ajouter la coriandre hachée et servir bien chaud.

Pour accompagner : du riz basmati (j'avais un reste de semoule aux épices alors je l'ai fini avec ;-)) avec un cheese naan et pourquoi pas une raita de carottes?!

Kedgerre à l'indienne

J'adore le poisson, je le préfère même à la viande. Nous en mangeons régulièrement et de différentes façons mais je n'avais jamais testé le haddock et cette recette découverte dans un Saveur m'a fait de l’œil! Je l'ai un peu modifié en diminuant les quantités et en enlevant le curry qui selon moi faisait doublon. Nous nous sommes régalés et vous, vous connaissez?

Pour 4 personnes : 300 g de  haddock, 150 g de riz basmati, 2 œufs, 1 gros oignon, 1 gousse d'ail, 1 cc de poivre noir en grains, 1 cc de garam masala, 1/2 cc de cumin en poudre, 1 cc de curcuma, 1 cc de graines de moutarde, 1 cc de gingembre, 1 citron jaune, coriandre, 1 pincée de piment doux, sel, 30 g de beurre (ou ghee), bouillon de légumes (ou mieux du fumet de poisson)

• Faire cuire le riz selon les indications du paquet et le garder au chaud. Faire cuire les œufs 10 min, les refroidir sous l'eau froide, les écailler puis les couper en 4.
• Éplucher l'oignon et la gousse d'ail puis les ciseler finement.
• Faire fondre le beurre dans une grande casserole, ajouter l'oignon & l'ail et les faire dorer 10 min à feu doux en mélangeant régulièrement. Ajouter le garam masala, les graines de moutarde, le gingembre et le piment. Saler, poivrer et poursuivre la cuisson 5 min.
• Pendant ce temps, déposer le haddock dans une casserole avec les grains de poivre, recouvrir de bouillon. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 5 min à feu doux. Égoutter le poisson, retirer la peau et l'émietter grossièrement. Presser le citron.
• Verser le riz dans la sauteuse. Ajouter le jus de citron et le curcuma, bien mélanger. 
• Ajouter le poisson, les œufs et parsemer de coriandre.
• Servir aussitôt et accompagner éventuellement d'une sauce au yaourt, citron & coriandre.

On a adoré! Même mes loulous en ont redemandé! C'est aussi très bon réchauffé pour la gamelle du lendemain au travail ;-)

Linzele - bredele à la confiture

Après mes sablés au cacao voici une deuxième variété de bredele : les linzele. Une autre recette de Beau à la louche. Ce sont des petits sablés ronds aux épices fourrés au centre avec de la confiture. Ils sont rapides à faire et à cuire et sont très goûtus!

Pour environ 30 pièces : 250 g de farine, 125 g de poudre d’amande, 100 g de sucre semoule, 1 cc de levure, 1 pincée de sel, 1 cs de cannelle, 1 cs de cacao non sucrée, 2 œufs, 100 g de beurre à température ambiante, Confiture (moi j'ai mis de la mûre)

 

• Mélanger la farine, la poudre d’amandes, le sucre, la levure, le sel, la cannelle et le cacao.
• Ajouter les œufs, mélanger puis ajouter le beurre et pétrir la pâte jusqu’à obtention d'une boule. Emballer la boule de pâte dans du papier film et mettre au frigo pour minimum 1 heure.
• Préchauffer le four à 160°C.
• Prélever des morceaux de pâte et façonner des boules de la taille d'une noix. Les déposer sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé. Faire un petit trou sur le dessus de chaque boule de pâte à l'aide du manche d'une cuillère en bois (assez gros pour être généreux en confiture). Garnir ces petits trous de confiture.
• Cuire 15 minutes en surveillant puis laisser refroidir sur une grille.

 

 

Comme tous les bredeles, ils se conservent très bien dans une boite hermétique. On dit jamais 2 sans 3, alors à quoi seront mes prochains bredeles? ^_^

Pain d'épices moelleux

Après Le meilleur pâtissier de lundi dernier j'avais une grosse envie de pain d'épices! Je voulais un pain d'épices bien moelleux, pas trop fort en épices et qui se garde bien, j'ai choisi de tester la recette de Mirliton qui possèdent de très bons avis. Et je valide en disant qu'il est très bon!

Pour 1 pain : 250g de farine, 200g de miel,50g de poudre d'amande, 50g de vergeoise brune, 10cl de lait, 1 oeuf, 1 sachet de levure chimique, 1 pincée de bicarbonate de soude, 1 pincée de sel, 1 cc de marmelade d'orange, 50g de beurre, 1cc d'épices à pain d'épices (j'ai mis un peu de cannelle, de muscade, de gingembre et 1/2 clou de girofle écrasé)

Pour badigeonner : 1cs de marmelade d'orange (ici avec morceaux), 10cl de jus d'orange

• Préchauffez le four à 160°C*. 
• Faire chauffer doucement le lait, le beurre et le miel. Ôter du feu aux premiers bouillons. 
• Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d'amande, la levure, le bicarbonate puis le sel, la vergeoise et les épices. Y verser doucement le mélange lait-miel sans cessez de remuer avec une cuillère. Incorporer l'oeuf et la marmelade d'orange.
• Beurrer un moule à cake et y verser la pâte. 
• Enfourner pendant 45min** environ jusqu'à ce que la pointe d'un couteau ressorte sèche. Si le cake colore vite couvrir d'un papier alu.
• A la sorti du four, démouler et placer sur une grille.
• Faire chauffer le jus d'orange avec la marmelade et en badigeonner le cake. Filmer le cake avec du film étirable et laisser reposer 24h.

* Comme je suis une élève attentive, j'ai suivi le conseil de Mercotte dans le Meilleur Pâtissier à propos des cakes "il faut mieux les faire cuire un peu plus longtemps à plus basse température afin que le cake garde sont moelleux" 

** la durée de cuisson est vraiment à surveiller, pour moi 45 min était suffisant, chez Mirliton c'était 50min pour 180°C. Je vous conseille donc de vérifier régulièrement à partir de 40min de cuisson.

Poulet balti aux épices entières

C'est la faute à My... il suffit que j'aille chez elle pour goûter le défi que je lui ai lancé; ainsi que cuisiner 2 ou 3 trucs pour que je rentre à la maison avec une envie de manger un plat riche en couleurs et en épices! Et voila le résultat : un plat simple à réaliser qui peut très bien se faire à l'avance et être réchauffé.

Pour 4 personnes : 8 hauts de cuisse de poulet sans la peau désossées et coupés en cubes (j'ai pris des blanc de poulet), 1 oignon, 2 à 3 cm de gingembre, 3 gousses d'ail, 2cs d'huile, 1cc de graines de cumin pilées, 1 bâton cannelle coupé en 2, 8 gousses cardamome pilées, 6 clous  de girofle, 1/2cc de curcuma, 1cc de flocons de piment rouge, 400g de tomates concassées en boite, 600ml de bouillon de poule, 1 petit bouquet de coriandre, 25g d'amandes effilées pour le décor

( + 2 courgettes coupées en petits dés)

• Hacher finement l'oignon avec le gingembre et l'ail.
• Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et y faire dorer le poulet sur toutes les faces. Ajouter l'oignon, l'ail et gingembre et faire sauter le tout 2 à 3 min.
• Incorporer les épices, les flocons de piment et laisser chauffer 1min avant d'ajouter les tomates et le bouillon. Porter à ébullition, puis laisser frémir 30 min à couvert en remuant de temps en temps (ajouter les dés de courgettes à mi cuisson).
• Décorer d'amandes effilées (j'ai oublié) et servir avec du riz basmati.

Un plat bien parfumé sans "piqué", même mini n'amoureux a aimé! C'est aussi une bonne idée pour écouler les courgettes, même si la vrai recette n'en contient pas ;-)

Poulet à la marocaine pour "Ma Douce Epice"

Pour inaugurer mes échantillons d'épices j'ai choisi de faire venir le soleil dans mon assiette! Et pour en profiter au maximum, j'ai prélevé moi même mes blancs sur un poulet "entier" afin d'avoir des blancs bien fermes et épais. Et si l'envie vous tente de gagner un thermomix, n'hésitez pas à proposer votre recette de poulet et épices sur le site Douce France!

Pour 2 personnes : 2 blancs de poulet, 1/2 cc de cumin, 1/2cc de paprika doux, 1/2cc de coriandre, 1 noix de beurre, 1 verre de bouillon de volaille, sel, poivre, 2cs d'amandes effilées, 

Accompagnement : semoule, 1cs de raisins secs, 1 pincée de paprika et de cumin

• Faire fondre le beurre dans une poêle puis ajouter les épices et faire chauffer 2 min en remuant.
• Mettre les blancs dans la poêle en les enrobant d'épices et laisser dorer 2 min de chaque coté. Ajouter le bouillon, couvrir et laisser cuire environ 10min en remuant de temps en temps.
• Pendant ce temps faire cuire de la semoule selon votre méthode préférée et y ajouter les raisins secs et une pincée de paprika et de cumin. Mélanger et réserver.
• Une fois le poulet cuit déposer les blancs dans les assiettes avec un peu de semoule, arroser de sauce et réserver.
• Dans la poêle du poulet, faire revenir 2 min les amandes effilées puis les répartir sur les assiettes.

C'est un mélange d'épices qui marche très bien et qui est souvent utilisé. Vous pouvez y ajouter un peu de gingembre si vous aimez. Les amandes peuvent être poêlées dans une autre poêle à sec mais je trouve que dans celle du poulet elles caramélisent avec le jus et les épices, j'adore!

Si vous utilisez un poulet entier, pensez à garder la carcasse!! C'est parfait pour faire un bon jus... je vous en reparle bientôt ;-)

Tartelettes aux poires au sirop épicé

Avec un morceau de la pâte feuilletée des minis viennoiseries, my et moi avons concocté des tartelettes feuilletées à la poire. Mais parce qu'on aime bien compliquer un peu les choses, on a poché les poires dans un sirop épicé, hum!

Pour 6 tartelettes: pâte feuilletée maison (ici un morceau de pâte de celle là), 3 petites poires, (ici conférence) 600 ml d'eau, 50g de sucre, 1/2 gousse de vanille, 3 gousses de cardamome, 1 pincée de noix de muscade

• Peler les poires, les couper en deux et enlever le trognon. Récupérer les graines de cardamome et les écraser à l'aide d'un pilon. Récupérer les grains de vanille.
  
• Faire chauffer le sucre et l'eau, quand le mélange bout ajouter les épices puis les 6 demis poires. Laisser cuire 20 min à feu moyen.
  
• Sortir les poires et les déposer sur une assiette. Laisser refroidir.
• Couper 6 rectangles dans la pâte feuilletée. Couper les demis poires en tranches et les déposer sur les rectangles.
• Enfourner à chaud à 200°C pendant 20 min.

Des poires fondantes, une pâte croustillant, bref c'était très bon! Le sirop peut être fait à partir des épices de vos placards : cannelle, badiane..

P'tit biscuit & son coulis exotique...ou comment le cousin de Shrek s'est fait manger!

J'ai encore eu un achat compulsif/coup de cœur : un moule souple... Oui mais pas n'importe lequel : un moule à empreinte de "p'tit biscuit", vous savez le bonhomme en pain d'épices qui est le petit frère de Pinocchio dans Shrek! Avec le moule était fourni la recette alors je l'ai suivi en divisant les doses par 2 mais j'ai comme même pu remplir toutes les empreintes! Pour une note fruité et légèrement acidulé je les ai accompagné d'un coulis kiwi/ananas.

Pour 4 p'tits biscuits : 125g de farine, 15g de beurre, 40g de sucre, 1cc de miel, 1 oeuf, 1 sachet de sucre vanillé, 1/2 sachet de levure, 1cc de mélange 4 épices, 1 cc de cannelle en poudre, 35 ml de lait

Coulis: 2 kiwis, 1/4 d'ananas, 2 cs de sucre glace

• Préchauffer le four à 180°C.
  
• Mélanger le lait tiède avec le beurre, le miel, le sucre et le sucre vanillé.
• Ajouter le mélange 4 épices et la cannelle puis les oeufs, la farine et la levure.
• Verser la préparation dans une poche à douille puis verser dans les empreintes au 1/3 (car ça gonfle beaucoup!!). Enfourner plus ou moins 20 min
  
• Démouler et laisser refroidir.

Pour le coulis: passer à la centrifugeuse (à défaut au blender) les fruits et mélanger le jus avec le sucre glace. Réserver au frais jusqu'à dégustation.

Servir P'tit biscuit avec le coulis et dévorer selon le mode d'emploi ci-dessous. Attention les images suivantes peuvent choquer:


C'est un gâteau banal mais la présentation est top! J'imagine bien un p'tit biscuit en brownie!

Smoothie épicé poire & prune

Des fruits à profusion, un beau soleil, de chaudes températures & une envie de douceur légère? Rien de tel qu'un smoothie pour se rafraîchir et se régaler! Voici une version lactée et épicée pour un smoothie doux et fruité!

Pour 2 verres : 1 yaourt nature brassé, 2 cc de miel, une poire, 150g de prunes, une pincée de 4 épices

• Couper la poire en morceaux, enlever le noyaux de prunes. Passer le tout à la centrifugeuse "option" coulis/nectar. Si vous n'avez pas de centrifugeuse, pas de panique! Il vous suffit de peler, d'épépiner et de couper les fruits, puis de les passer au mixeur/blender.
  
• Dans un shaker ou autre récipient fermable, verser le yaourt, le miel, le coulis de fruits et les épices. Secouer vivement et garder au frais jusqu'à dégustation.
• Secouer énergiquement et servir dans les verres.

Un bon mélange avec juste ce qu'il faut comme épice pour émoustiller nos papilles, parfait pour finir un repas ou pour le goûter des petits et des grands!