Cake à la courgette & au chocolat

A cette période, les courgettes faut bien les cacher pour les faire manger à mes hommes. Le potager donne bien alors on en mange assez régulièrement en saison, du coup ils commencent à se lasser de ce légume... Alors je ruse pour écouler mon stock! J'ai déjà réaliser le gâteau au chocolat et à la courgette ou la courgette râpée remplace le beurre. Il est parfait mais j'avais envie de tester autre chose.... et puis je suis tombée sur la recette de Delphine. C'est un peu l'idée du banana bread mais avec de la courgette, avec du yaourt grec à la place d'une partie des oeufs... Bref l'idée me plaisait bien et le cake lui a bien plu à tout le monde. Youpi une courgette écoulée!

Pour un cake : 135 g de farine,   ½ cc de bicarbonate de soude,  ½ cc de levure, ½ cc de sel, 1 gros oeuf, 120 ml d’huile végétale neutre en goût (colza, tournesol…), 100 g de sucre vergeoise blond (j'ai mis 75 g), 100 g sucre blanc,  125 g de yaourt grec (j'ai mis du fromage blanc), 1 cc d’extrait de vanille, 150 g de courgettes râpées,  175 g de pépites de chocolat

Facultatif : 1 cc de cannelle moulue, 1 pincée de noix de muscade

EDIT du 28/08/2019 :
J'ai testé en remplaçant l'huile par du beurre et c'est encore meilleur! Voici les proportions légèrement modifiée : moins de matière grasse, plus de courgette et un peu moins de chocolat:
135 g de farine,   ½ cc de bicarbonate de soude,  ½ cc de levure, ½ cc de sel, 1 gros oeuf, 75 g de beurre, 75 g de sucre vergeoise blond, 100 g sucre blanc,  125 g de yaourt grec, 1 cc d’extrait de vanille, 200 g de courgettes râpées,  150 g de pépites de chocolat

• Préchauffer le four à 180°C et beurrer un moule à cake. Réserver. 
• Dans un grand saladier, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, la levure et le sel (plus si on veut la cannelle et la noix de muscade). 
• Dans un autre saladier, fouetter l’oeuf avec l’huile, les deux sucres, le yaourt grec et l’extrait de vanille. 
• Incorporer délicatement la préparation humide à la préparation sèche. Ajouter les courgettes râpées et les pépites de chocolat. 
• Verser la pâte dans le moule à cake et enfourner pendant 40-50 minutes. Vérifier la cuisson avec une lame de couteau ; lorsque celle-ci ressort propre, le cake est prêt. Retirer du four et laisser refroidir dans le moule pendant 20 minutes. Transférer sur une grille et laisser refroidir complètement avant de servir.

La courgette ne se sent pas, le cake est bien moelleux et chocolaté! Je changerai juste l'huile par du beurre la prochaine fois, car je préfère les cakes au beurre plutôt qu'à l'huile, question d'habitude et d'origine (vive la Bretagne ah ah ah).

Gâteau dinosaure pour les 9 ans!

Chaque année pour l'anniversaire de mini n'amoureux je lui confectionne un gâteau à thème. J'essaye de faire coïncider le thème avec le cadeau ou la passion du moment. Mini n'amoureux a une passion pour les dinos en tout genre, il connaît même quasi tous les noms !! Du coup cette année son choix s'est porté sur un dinosaure ou la porte de Jurassic Parc ahahah! Pour une question de transport j'ai opté pour le dinosaure.

Pour ce gâteau j'ai suivi la recette d'Alexandra qui donne même les patrons pour la découpe! Au final c'est assez simple à réaliser avec des ingrédients et du matériel simples.

Pour 8 personnes environ : 

Gâteau : 250 g de bon chocolat noir, 140 g de farine, 150 g de beurre, 200 g de sucre de canne, 6 œufs, 8 cl de lait 

Glaçage : 200 g de chocolat noir, 50 g de beurre, 6 barquettes au chocolat, Smarties

• Sortir le beurre à l’avance et préchauffer le four à 200°c. 
• Faire fondre le chocolat avec le lait au micro-ondes par pas de 30s. Remuer entre chaque jusqu'à ce qu'il soit bien lisse. Incorporer le beurre hors du feu et mélanger à nouveau.
• Séparer les blancs des jaunes, et réserver les blancs au frigo. 
• Battre vigoureusement au fouet les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent et prennent du volume. Ajouter le mélange beurre-chocolat tiédi, mélanger et ajouter enfin la farine. 
• Battre les blancs en neige. Détendre la préparation au chocolat avec 1 cs d’œufs en neige, puis les incorporer totalement à l'aide d'une maryse.
• Verser la moitié de la pâte (peser pour être sûr d'obtenir 2 gâteaux identiques) dans un moule de 20 cm beurré et fariné et cuire environ 20 min. À la sortie du four, démouler le gâteau sur une voilette et laisser bien refroidir. Faire cuire le 2ème gâteau et procéder de la même façon.
• Pendant ce temps, couper les patrons de découpe , trier les Smarties et couper les barquettes en 2. 
• Découper les gâteaux à l'aide des pâtons. Dans une casserole ou au micro-onde faire fondre doucement le chocolat du glaçage avec le beurre. 
• Assembler le cou et la queue du dinosaure en les collant au corps avec un peu de chocolat fondu. Placer directement le dino dans son plat de service car il sera difficile de le changer de support après montage et glaçage. 
• Glacer le gâteau avec une spatule fine à chocolat, en commençant par les côtés pour terminer par le dessus. Puis placer les Smarties et les barquettes. Laisser figer.

Vous pouvez le préparer en avance, la veille, en le gardant au frais. Il faudra juste bien penser à le sortir une bonne heure avant de le déguster il sera meilleur.

Les autres gâteaux d'anniversaire de mini n'amoureux :
- les 8 ans : le terrain de foot
- les 7 ans : le gâteau poisson (j'ai oublié de le poster!)
- les 6 ans : Le gâteau montre
- les 5 ans :le gâteau Minion
- les 4 ans : on était pas à la maison ;-)
- les 3 ans : Entremet exotique
- les 2 ans : Mr Patate le gâteau!
- les 1 an : Le voyage du petit train

Cuisson au four : chaleur tournante ou convection naturelle?

On s'est tous un jour posé cette question : 

chaleur tournante ou conventionnelle?

Je vous propose ici un petit résumé de ces deux types de cuisson afin de vous donner les principaux avantages pour réussir à 100 % vos cuissons!

Il faut savoir qu'il existe également des fours avec d'autres fonctionnalités comme le four à air brassé, des fours avec fonction vapeur, pour le pain... Ou même des fours intelligents où il suffit de sélectionner dans un menu ce que vous désirez cuire et il choisit tout seul le type de cuisson et adapte la durée! Mais ces fours ont un certain prix ;-) Je vais me concentrer ici sur les fours de ménagères que tout le monde peut avoir dans sa cuisine.

Je vais également "réunir" les fours à chaleur tournante et à air brassé car ils sont très proches au niveau du fonctionnement. Le four à chaleur tournante possède juste en plus une résistance au niveau de la turbine ce qui lui permet d'être chaud plus rapidement et avec une meilleure diffusion de la chaleur.

Le four à chaleur tournante/air brassé assure une 

cuisson plus rapide et plus homogène.

Quand devez-vous utiliser le four à chaleur tournante ?

Grâce à une turbine, ce mode de cuisson répartit la chaleur de façon uniforme dans l'enceinte du four et est capable de cuire plusieurs plats simultanément sans mélange d'odeurs. Ce type de cuisson peut donc être d’une grande aide lorsqu'il est nécessaire de cuire une grande quantité d’aliments simultanément.

De façon générale, il sera préférable de favoriser cette méthode de cuisson pour les plats à gratiner, le poisson, la viande blanche, la viande rouge, les légumes, les pâtes cuites au four (les lasagnes par exemple) mais aussi les pâtisseries avec un cœur moelleux.

La turbine permet une répartition plus rapide de la chaleur que la convection naturelle, le temps de préchauffage sera donc réduit. Il faut compter 5 à 10 min de préchauffage contre 20 min pour un four à convection naturelle! Petite astuce économie d'énergie : si vous avez besoin de cuire un plat en convection naturelle vous pouvez préchauffer votre four en chaleur tournante vous gagnerez du temps et de l'énergie ;-)

Le four à convection naturelle produit une 

cuisson plus lente et plus délicate.

Quand devez-vous utiliser le four à convection naturelle ?

Ce sont les résistances de sole et de voûte qui produisent de la chaleur. Sans circulation d’air pour répandre la chaleur, les aliments cuisent uniformément de tous les côtés. L’utilisation du four à convection naturelle convient pour tous les aliments nécessitant de préférence une cuisson délicate et un rendu sec à l’intérieur, comme par exemple les préparations qui doivent lever. 

Ce mode de cuisson permet de saisir les aliments en conservant leur croustillant. C’est idéal pour les préparations telles que le pain, la pizza mais aussi les gâteaux, les biscuits, les soufflés, les meringues et la génoise ou encore les pièces de rôti maigres à condition de n’utiliser qu’un seul niveau de votre four.

La convection naturelle est aussi particulièrement recommandée pour les préparations ayant un fond humide comme des tartes aux fruits, des cakes, ou des quiches, car ils ont besoin d’être bien chauffés par en-dessous. Il est d'ailleurs préférable de les placer en partie basse du four.

En convection naturelle, la température ressentie est moins élevée. Il faut augmenter la température d'environ 20°C pour obtenir l'équivalent de la chaleur tournante.

Voilà un petit condensé de ce que l'on peut trouver sur ces modes de cuisson. Il faut aussi prendre en compte l'age et les performances de son four pour les durées et les températures quand vous réalisez des recettes de livres ou de blogs...Il faut parfois s'adapter après avoir apprivoisé son four ;-)

Bonne cuisson!

Salade de riz chimichurri

Après une soirée burger maison il me restait de la sauce chimichurri. Il s'agit d'un mélange de persil, basilic, ail, et assaisonnement huile & vinaigre. C'était délicieux dans un burger avec du fromage de brebis. Pour ne pas perdre le reste de sauce je m'en suis servie comme "vinaigrette" dans une simple salade de riz et ça change tout!

Pour la salade : approximativement 1 bol de riz cuit, 1/2 poivron rôti jaune, 3 tomates, fromage de brebis coupé en dés selon les envies!

Pour la sauce chimichurri (il en restera): 1 botte de persil, 10 feuilles de basilic, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1/2 cuillère de piment (doux ici), 1 cs de jus de citron, 3 cs de vinaigre de vin, 6 cs d'huile d'olive, sel, poivre

• Couper en dés le poivron et les tomates puis les mélanger au riz.
• Assaisonner la salade avec de la sauce chimichurri (pas tout le bol! ;-)) et bien mélanger. Réserver au frais.
• Au moment de servir, ajouter éventuellement quelques dés de fromage de brebis.

Cette sauce peut également accompagner une viande blanche ou un poisson!

Keftas d'agneau entourés de courgette - Ottolenghi

Première fois que je cuisine de l'agneau, excepté le gigot de 7 h. C'est une viande que l'on consomme quasi jamais mais j'ai eu envie de tester cette recette de keftas d'Ottolenghi sans déroger de trop à la recette. J'ai bien fait, c'est délicieux comme ça! Pour l'agneau j'ai acheté 2 morceaux que j'ai moi même haché à l'aide mon hachoir Kitchen Aid.

Pour 4/6 personnes :
Keftas : 300 g d'agneau haché, 2 cs de pignon (j'ai mis des amandes hachées), 50 g de pain rassis sans la croûte, 55 g de feta émiettée, 1,5 cc de mélange 4 épices, 1 cc de cannelle en poudre, 1/4 cc de noix de muscade, 1 gousse d'ail, 1 œuf, 3 poignées de persil ciselé, 1/2 cc de sel, 1/2 cc de poivre, huile d'olive, 1 courgette moyenne, sel, poivre

Sauce : 2 cs d'huile d'olive, 2 gousses d'ail écrasées, 400 g de tomates concassées en boite, 1 pincée de flocons de piment séchés, 10 feuilles de basilic

Sauce :

Dans une casserole moyenne, faire chauffer l'huile d'olive et l'ail 1 à 2 min à feu moyen en remuant régulièrement jusqu'à ce que l'ail soit légèrement cuit. Ajouter les tomates, assaisonner de flocons de piment et de sel. Porter à ébullition, puis baisser le feu au minimum et laisser mijoter 25 min, jusqu'à ce que le mélange ait épaissi. Retirer la casserole du feu et rectifier l’assaisonnement. Réserver.

Keftas :

• Faire griller à sec les pignons et les amandes hachées quelques minutes dans une petite poêle en remuant de temps en temps jusqu'à légère coloration. Retirer du feu et laisser refroidir.
• Faire tremper le pain 2 min dans de l'eau froide, puis l'égoutter et le presser pour éliminer le maximum d'eau. L'émietter dans un grand saladier et ajouter l'agneau, la fêta, les pignons, les épices, l'ail, l'oeuf, le persil, du sel et du poivre. Mélanger tous les ingrédients avec les mains sans trop travailler la préparation. Former 12 keftas de 10 cm de long sur 1 à 2 cm de large.
• Verser 5 mm d'huile dans une grande poêle et y faire frire les keftas 1 min de chaque coté jusqu'à ce qu'ils dorent. Les sortir de la poêle et réserver sur du papier absorbant.
• Couper les extrémités de la courgette et les trancher finement dans la longueur à l'aide d'une mandoline. Découper 12 tranches, les saler et poivrer. Les faire griller 2 min de chaque côté sur un grill et laisser refroidir.
• Préchauffer le four à 200°C. Entourer chaque keftas d'une tranche de courgette et les disposer en une seule couche sur une plaque de cuisson. Faire cuire 8 à 10 min.

• Au moment de servir, porter à ébullition la sauce, émincer le basilic et l'ajouter à la sauce.
• Servir les keftas avec la sauce et l'accompagnement de votre choix, ici semoule de maïs et riz.

Les keftas demandent un peu de temps en cuisine mais cela vaut le coup! Vous pouvez doubler les quantités et en congeler.

Pain au levain au cacao & pépites de chocolat

Non, je n'ai pas laissé tomber mon levain! Au contraire je l'utilise toutes les semaines, principalement pour faire du pain avec ma recette de base. Mais pour changer j'ai eu envie de faire un pain gourmand pour le petit déjeuner. Un pain chocolaté, peu sucré et très moelleux!

Pour 2 petits pains (recette de Mouni): 170 g de farine T65, 115 g d'eau 20 g de levain actif, 2 g de levure fraîche de boulanger, 4 g de sel, 20 g de cacao en poudre non sucré, 10 g de sucre, 15 g d'eau, 70 g de pépites de chocolat noir 

• Mélanger la farine et l'eau pour l'autolyse. Laisser reposer 30 minutes.
• Ajouter ensuite le levain, la levure boulangère et le sel. Pétrir au robot pendant 5 min à vitesse moyenne et 5 minutes à vitesse rapide. Ajouter ensuite le cacao et le sucre. Pétrir jusqu'à complète incorporation. Ajouter enfin les pépites de chocolat.
• Déplacer la pâte dans un récipient et bassiner la pâte avec les 15 g d'eau. Façonner en boule et laisser reposer 2 heures, en faisant des rabats toutes les 30 min.
• Prendre la pâte et la diviser en deux. Façonner les 2 morceaux en deux pains en ajoutant le moins possible de farine. Laisser pousser sur une feuille de papier sulfurisé ou un tapis de cuisson pendant 1h30 à 2 heures. 
• Préchauffer le four à 240°C. Grigner les deux pains et enfourner pour 15 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

Nature ou toasté avec un peu de beurre c'est tip top pour le p'tit dej!