Cheesecake salé printanier

Nous avons fêté Pâques en famille le dimanche de mon côté et le lundi du côté de n'amoureux. Pour ce dernier repas, j'ai proposé d'apporter l'entrée car j'avais bien envie de tester cette recette trouvée dans le vitalfood n°30 que j'ai légèrement modifié.

Pour 8 personnes : 200 g de TUC, 80 g de beurre, 250 g de ricotta, 300 g de fromage fais (j'ai pris du Madame Loïc), 1 échalotte, sel, poivre, 2 cs de jus de citron

Garniture : 6 radis ronds, 1 poignée de roquette/mâche, 1 carotte, une dizaine de tomates cerises, quelques feuilles de basilic, 1 morceau de betterave crue.

• Emietter les TUC assez finement. Faire fondre le beurre et le verser dans la "poudre" de TUC, mélanger et étaler cette préparation dans un moule à charnière. Bien tasser et garder au frais le temps de préparer la crème.
• Mélanger la ricotta et le fromage frais avec le jus de citron, sel, poivre et l'échalote émincée. Répartir cette préparation sur la base de biscuits salés. Bien filmer et laisser au frais une nuit.
• Couper les radis en fines rondelles et les tomates cerises en 4. Peler la betterave et la couper un fins bâtonnets. A l'aide d'un économe réaliser des "tagliatelles" de carotte.
• Sortir le cheesecake du frigo, enlever le contour du moule puis répartir les légumes crus harmonieusement sur le dessus en finissant avec des feuilles de basilic.
• Déguster!

On peut remplacer l'échalote par de l'ail & des fines herbes ou laisser le fromage "nature". Pour les légumes, on peut faire selon son frigo : morceau de courgette crue en saison, pousses d'épinard...

Salade crevette & poire nashi

Ouverture de la 3eme porte du calendrier de l'avent! Après deux recettes gourmandes sucrées, je vous propose une recette sucrée-salée qui serait parfaite pour commencer un repas de fête! Elle est originale, fraiche et légère! 

Pourquoi la poire Nashi? Cette recette a été réalisé à 4 mains avec une autre gourmande car nous voulions découvrir la poire Nashi que nous connaissions pas. Ce fruit asiatique a la texture de la pomme avec le gout de la poire. Si vous n'en avez pas, vous pouvez la remplacer par notre poire française!

Pour 4 personnes : 

Salade : 4 poignées de mâche, 1 poire nashi, une 20aine de crevettes, 4 radis, 1 radis Red Meat (car il présente une belle couleur), 2 carottes, 1/4 de mangue

Vinaigrette : 1/2 gousse d'ail hachée (facultatif), 1 cc de gingembre frais râpé, 3 cs de vinaigre à la mangue, 2 cs de vinaigre de riz, 1 cs d' huile de sésame grillé, 1 cs de sirop d'érable, 2 cc de graines de sésame grillées, 3 cs d' huile d'olive, poivre

• Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. Réserver.
• Peler la poire, l'épépiner et la couper en quartiers très fins. Couper la carotte en fine julienne, la mangue en petits dés, les radis en rondelles et le radi Red Meat en demies rondelles fines.
• Mélanger tous les ingrédients de la salade sauf les crevettes dans un saladier, répartir dans 4 assiettes. Répartir les crevettes dessus puis arroser de sauce.

Recette inspirée d'ici et très simplifiée!

Sandwich Cake truite fumée & concombre

Pour le déjeuner de Pâques chez belle maman, j'avais préparé ce "gâteau" en guise d'entrée. Une recette très simple et qui fait bien son effet de par son côté visuel! L'ensemble est frais et léger, c'est super bon!

La célèbre recette provient de chez Sylvie.

Pour 4/6 personnes: 5 pains suédois*, 1/2 concombre, 6 tranches de truite fumée, 5 carrés frais, 150 g de fromage blanc, aneth ciselée, 1 cc de jus de citron, sel

Finition : 150 g de Philadelphia, 4 carrés frais, tomates cerises, 3 radis ronds, 1 botte de ciboulette

• Mélanger le fromage blanc, les 5 carrés frais, 2 cs d’aneth ciselée et le jus de citron. Saler et poivrer. Couper le concombre en fines tranches. 
• Poser un pain suédois dans une assiette et le tartiner du mélange à base de fromage blanc, puis couvrir de tranches de concombre. Positionner un autre pain suédois sur les concombres. Le tartiner avec le même mélange et déposer dessus des tranches de truite fumée. Continuer d’alterner les différentes couche et terminer par un pain suédois. 

Finition :

• Mélanger le Philadephia avec les carrés frais. Recouvrir entièrement le "cake" de ce mélange.
• Couper les brins de ciboulette  de différentes tailles et les disposer tout autour. 
• Décorer le dessus du Sandwich Cake avec les tomates coupées en 2 ou 4 et les radis coupés en rondelles. Parsemer le tout d'un peu de ciboulette émincée. Réserver au frais.

Ce sandwich cake ne doit pas être préparé trop en avance car le pain pourrait ramollir. Je l'avais préparé environ 3h avant le repas.

* Mes pains étaient peut être un peu plus petits que chez Sylvie ou j'ai été moins généreuse en tartinage car il me restait de la crème pour l'intérieur et pour l'extérieur... Je pense qu'on peut diminuer d'1/3 les proportions. Cela dit on peut les mettre sur des tartines ou y tremper des crudités, rien ne se perd ;-)

Poivrons marinés à la mozzarella - Ottolenghi

Afin d'attaquer les courges & les poires, on finit les derniers légumes d'été! Mon dernier panier de légumes comprenait de beaux poivrons rouges allongés comme des piments géants! J'en ai mis quelques uns dans une ratatouille confite au four et puis avec les autres j'ai réalisé cette recette d'Ottolenghi. Il s'agit de poivrons rôtis au four et mis directement à mariner dans un mélange d'huile d'olive et d'herbes aromatiques, un délice!

Pour préparer ces poivrons 2 options : les cuire entier mais vous aurez les graines dans votre assiette ou bien les fendre en 2, enlever les pépins et cuire les moitiés de poivron. A vous de voir :-)

Pour 6 personnes (en entrée) :

6 poivrons "romano", 8 cl d'huile d'olive, 2,5 cs de coriandre ciselée, 2,5 cs de persil ciselé, 1 gousse d'ail, 3 cs de vinaigre de cidre, sel et poivre, roquette ou mâche pour servir, 200 g de mozzarella

• Préchauffer le four à 200°C.
• Disposer les poivrons (entiers ou coupés en 2 et épépinés) dans un plat à four et les arroser de 2 cs d'huile d'olive, saler et poivrer. Mélanger et laisser cuire 12 à 15 min.
• Pendant ce temps préparer la marinade en mélangeant 8 cl d'huile d'olive avec la coriandre ciselée et l'ail haché. Assaisonner généreusement.
• Sortir les poivrons du four et les disposer directement dans un récipient avec la marinade. Couvrir et laisser refroidir à température ambiante au moins 2 h.
• Disposer les poivrons et la roquette ou mâche dans un plat et les arroser de marinade. Couper la mozzarella en morceaux et les répartir sur les poivrons. Parsemer le tout de persil ciselé.

On peut déguster ces poivrons en entrée ou bien dans une salade, ou avec des pommes de terres tièdes! Ils se gardent très bien plusieurs jours au frais. S'il vous en reste vous pouvez les finir dans un cake salé, une poêlée....

Avocat chaud & sa salade tomate, ananas & basilic

Cela fait un moment que l'envie de tester l'avocat chaud me trotte dans la tète. J'avais un peu de mal car pour moi l'avocat c'est en salade avec du saumon ou du thon ou avec du pamplemousse ou tout simplement avec un peu de mayonnaise. Le dernier Vitalfood m'a enfin décidé avec une recette simple, rapide et avec un mélange sucré/salé qui me tentait bien!

Pour 2 personnes (entrée) : 1 avocat pas trop mûr, 1 tomate, 1/8 d'ananas (ou 2 à 3 rondelles au sirop), quelques feuilles de basilic, sel, poivre

 

• Couper l'avocat en 2, enlever le noyau et le passer sous le grill 5 min environ.
• Pendant ce temps, couper la tomate et l'ananas en petits dés. Saler légèrement, ajouter le basilic émincé.
• Garnie le creux des avocats avec la salade et donner un tour de moulin à poivre sur le tout.
• Déguster!

 

Vous pouvez "stabiliser" les demis avocats sur du gros sel dans les assiettes. L'ananas peut être remplacer par de la mangue. On peut également y ajouter des dés de fromage comme de la fêta ou de la mozza.

Paniers fraîcheur colorés

On profite des derniers plat-salade avant les premiers plat-soupe! Voici une idée d'entrée ou de plat du soir que j'ai trouvé dans le dernier vitalfood (n°8). J'ai juste remplacé la salade trévise par des sucrines et le sésame par des pistaches. C'est bon et beau!

Pour 4 personnes : 2 sucrines (ou une salade trévise), 2 à 3 betteraves moyennes, 100 g de champignons de Paris, 8 tranches des grisons, une dizaine de pistaches salées, 1 échalote, 2 cs d'huile d'olive, 3 cs de vinaigre de framboise (ou à défaut de cidre), 2 cs de moutarde, 2 cs de miel, sel, poivre

• Laver et essorer les sucrines. Réserver 8 feuilles (ou 4 si trévise) puis ciseler le reste.
• Préparer la vinaigrette : mélanger l'huile d'olive, le vinaigre, l'échalote ciselée, la moutarde et le miel.
• Dans un saladier mélanger la betterave râpée, les champignons émincés et les feuilles de salade ciselées. Assaisonner avec la vinaigrette. Saler et poivrer.
• Déposer 2 tranches de viande des grisons dans chaque feuille de salade puis ajouter la préparation. Parsemer de pistaches concassées. Servir aussitôt.

 

C'est frais, léger & coloré! Les pistaches apportent une petite touche croquante, on peut les remplacer par un autre fruit sec : noix, amande, noisette...

Petits choux thon mimosa

Juste avant l'été au labo on a fait un pique nique géant où chacun apportait une petite chose à grignoter. Une de mes collègues avait préparé des petits choux garnis délicieux! J'ai eu envie de la "copier" pour l'entrée d'un repas entre amis. J'avais également proposé un deuxième choux houmous/tomate mais j'ai largement préféré ceux au thon mimosa ;-)

 

Pour une douzaine de choux :

Pâte à choux : 50g de farine, 35g de beurre, 1 œuf, 40g de lait, 40g d'eau, une pincée de sel

Garniture : 2 œufs, 1 petite boite de thon (environ 90g), une dizaine de brin de ciboulette et de persil, 2 cs de mayonnaise, 1 cs d'oignon rouge émincé

Choux :

• Chauffer le beurre et le lait à feu doux dans une casserole avec l'eau jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
• Dès que le liquide vient à ébullition, ajouter la farine d'un seul coup. Fouetter énergiquement jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Continuer à travailler la pâte à feu doux jusqu'à ce qu'elle forme une boule et n'adhère plus aux bords de la casserole.
• Enlever la casserole du feu et verser le contenu dans un saladier. Laisser refroidir 2 min. Incorporer l'oeuf avec une cuillère en bois. La pâte est prête lorsqu'elle se détache difficilement d'une cuillère en bois.
• Verser la pâte dans une poche à douille puis former 12 choux.
• Préchauffer le four à 200°C à chaleur tournante. Quand le four est chaud, baisser à 180°C et enfourner les choux environ 20 min. Les choux doivent être légèrement dorés. A la fin sortir les choux, percer légèrement le dessous puis les laisser refroidir sur une grille.

Garniture :

• Faire cuire les œufs pour avoir des œufs durs. Les refroidir sous l'eau froide puis enlever les coquilles. Égoutter le thon. Laver et émincer les herbes.
• Placer tous les ingrédients dans le bol d'un mixeur et mixer jusqu'à obtention d'une préparation homogène.
• Placer la préparation dans une poche à douille munie d'une douille unie. Garnir de cette préparation les choux. Garder au frais jusqu'à dégustation.

 

Des petits choux à déguster en apéro, en entrée ou pour un pique nique! Vous pouvez varier les herbes, y ajouter quelques câpres...

Panais rapés comme un coleslaw

Après mes panais rôtis, j'avais envie de tester le panais "cru". J'ai testé râpé façon coleslaw et c'était délicieux! Même couleur que le choux mais avec une saveur beaucoup plus douce et sucrée, les enfants devraient adorés!

Pour 2/3 personnes : 1 gros panais, 1 grosse carotte, 2cs de crème fraîche (ou fromage blanc), 1cs de mayonnaise, 1cc de vinaigre de cidre, sel, poivre, 1cs de raisins blonds secs

• Peler et râper la carotte et le panais.
• Mélanger la crème fraîche, la mayonnaise, le vinaigre, sel et poivre.
• Dans un saladier mélanger la carotte et le panais râpés avec les raisins secs puis ajouter la sauce. Bien mélanger et garder au frais jusqu'à dégustation.

Mioummmmmm! C'est encore meilleur qu'avec le choux, j'ai adoré!

Grenouilles de Pâques pour petits & grands

Dimanche, on a fêté Pâques à la maison avec ma belle famille. Pour l'occasion j'avais préparé un menu et décoré ma table dans le thème ;-) Après la chasse aux œufs, poules et autres animaux en chocolat... nous avons commencé le repas par une entrée "trio". Rien de compliqué, du très simple et même du très rigolo! Avec mon p'tit loup on a réalisé des petites grenouilles, j'avais vu une photo sur le net (où??) et j'ai trouvée l'idée très sympa. On s'est bien amusé, voyez plutôt :

L'entrée était composée :

 - grenouille au jambon : pain de mie / concombre / pain de mie / jambon / pain de mie + lamelle de jambon pour la langue et cranberries pour les yeux

- "œuf de thon" & mouillettes : des miettes de thon avec crème fraîche, cornichons, sel et poivre avec des bandes de pain de mie passées au four

 - champignon surprise (une idée de My): champignon farci de fromage à tartiner + ciboulette + échalote + poivre et 10/15 min au four

Je vous l'avais dit, c'était simple, rapide, bon et rigolo! Dans les jours à venir, je publiera la suite du repas et ma déco de table.

Saucisson brioché

Le saucisson brioché est une spécialité Lyonnaise, la première fois que j'en avais entendu parlé c'était par My. Le soucis c'est qu'à Nantes il est difficile de trouver du saucisson à cuire... c'est My qui m'en avait pris un au marché de Talensac, un coup de chance! Je l'avais congelé afin de le cuisiner pour une occasion spéciale... La visite du frère de n'amoureux et de sa chérie vivant actuellement à Lyon tombait bien, des vrais connaisseurs qui allaient pouvoir juger... et ils ont adoré!

J'ai suivi à la lettre la recette d'Emilie, elle est parfaite.

Pour 8 personnes : 1 saucisson à cuire, 250 g de farine, 125 g de beurre mou, 3 œufs, 15 g de sucre, 5 g de sel, 1 sachet de levure de boulanger 

• Mettre le sachet de levure avec 2 cuillère à soupe d’eau tiède et laisser reposer 10 min puis remuer. 
• Mettrez la farine dans un saladier y faire un puits et ajouter la levure. Travailler la pâte entre vos doigts ou au robot et incorporer les 3 œufs , le sucre et le sel. Pétrir la pâte et l'étirer, puis ajouter le beurre. Pétrir jusqu’à ce qu’elle se décolle du saladier.
• Laisser lever la pâte dans un endroit chaud et à couvert pendant 1h/1h30.
• Pendant ce temps, faites cuire votre saucisson dans de l’eau bouillante pendant 45 min après l’avoir piqué. Une fois cuit le sécher et le fariner. 
• Préchauffer le four à 200°. Étaler la pâte en rectangle et y enrouler la pâte autour du saucisson en spirale. Faire une cheminée au centre. Vous pouvez éventuellement badigeonner la brioche de jaune d’œuf. Mettre la brioche sur une plaque allant au four et enfournez 25 min jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée.

Cette recette est extra : la brioche est très moelleuse et goûteuse. Nous l'avons dégusté tiède en entrée avec un peu de salade verte, mais cela peut très bien composé un plat complet pour le soir.

Vous pouvez cuire le saucisson la veille et le garder au frais jusqu'au lendemain. Par contre prévoyez d'aérer car 45min de cuisson d'un saucisson ça laisse des traces odorantes ;-)

Brick chèvre, pruneau & bacon

Cette année on a passé le réveillon du premier de l'an en famille : moi, n'amoureux et mini n'amoureux! Ce qui nous a pas empêché de se faire un petit repas gourmand entre coupé de séance de sarbacane et boules en papier ;-)

Pour l'entrée j'avais préparé une assiette de toasts et brick avec de la salade verte. Pour n'amoureux une version foie gras et pour moi une version chèvre car je ne raffole pas du foie gras!

Par brick : 1/2 feuille de brick, 1 pruneau coupé en morceaux, 1 rondelle de chèvre, 1 tranche de bacon

• Plier la feuille de brick en 2 dans la longueur pour obtenir un long rectangle.
• A une extrémité déposer la moitié de la tranche de bacon puis les morceaux de pruneau, la rondelle de chèvre et finir par l'autre moitié du bacon.
• Plier la brick de façon à obtenir en triangle et coller le bord avec un peu d'eau.
• Faire cuire dans un four chaud à 180°C pendant 5 min.

Pour l'entrée j'ai servi cette brick avec 2 toasts confiture de figues/chèvre sur un lit de salade verte et quelques morceaux de noix.

Ile flotante pois cassés & bacon

Je connais depuis peu les pois cassés et depuis je suis fan! Leur goût ressemble un peu à celui des petits pois par contre ils ont moins de tenue à la cuisson. En purée ou en soupe les pois cassés se cuisinent facilement et peuvent accompagner pas mal de choses, j'aime notamment l'association du pois cassé et du goût fumé du bacon. Voici donc une entrée goûteuse et facile à préparer! En plus grosse quantité cela fera un dîner parfait pour 3 personnes.

Pour 6 personnes : 

Soupe de pois cassés: 350g de pois cassés, 1 poireaux, 1 carotte, 1 filet d'huile d'olive, 2l de bouillon de légumes, 2cs de crème fraîche, 2cs d'huile d'olive

Îles flottantes : 3 blancs d’œufs, 6 tranches de bacon

• Laver et couper le vert du poireau puis émincer uniquement le blanc. Peler et couper la carotte en rondelles.
• Dans une casserole faire suer le poireau dans l'huile d'olive avec une pincée de sel Une fois qu'il est translucide, ajouter la carotte et poursuivre la cuisson pendant 5min en remuant régulièrement. Verser le bouillon et les pois cassés, porter à ébullition et faire mijoter 30 min.
• Égoutter grossièrement les pois cassés en conservant le jus de cuisson puis mixer les finement avec la crème fraîche. Ajuster la texture avec le jus de cuisson. Vérifier assaisonnement et conserver au chaud.
• Émincer finement les tranches de bacon et en réserver la moitié pour le service.
• Battre les blancs en neige bien fermes. Ajouter l'autre moitié de bacon et mélanger. Remplir 6 moules à muffins du mélange et faire cuire 20s au micro-ondes.
• Dans des assiettes creuses déposer de la soupe de pois cassés, une île au bacon dessus puis parsemer de bacon émincé. Servir aussitôt.

Tout le monde a aimé cette île flottante salée! On peut remplacer le bacon par du chorizo et les pois cassés par des petits pois ou des lentilles.

Roulés omelette & truite fumée

Une idée chipée lors d'un repas de famille et qui est parfaite pour l'apéro! Une idée à retenir pour vos menus de Noël. C'est une recette simple et rapide qui peut être préparée la veille, sympa non?

Pour 4 personnes : 3 œufs, 1/2 verre de lait, sel, poivre, ciboulette fraîche, 1 paquet de truite fumée, fromage frais à tartiner ail & fines herbes, 1 noix de beurre

• Battre les œufs en omelette puis incorporer le lait, sel, poivre et un peu de ciboulette ciselée.
• Faire fondre le beurre dans une crêpière puis y faire cuire l'omelette à feu moyen. Avant de retourner le dessus doit être bien "pris", c'est à dire pas trop baveux. Faire glisser l'omelette dans un grand plat puis la retourner dans la poêle de façon à cuire l'autre coté 1 min. Verser dans un plat et laisser refroidir.
• Tartiner l'omelette avec le fromage ail & fines herbes puis y répartir les tranches de truite fumée. Rouler, filmer et mettre au frais 1h minimum.
• Enlever le film plastique puis découper en rondelles de 1cm d'épaisseur.
• Servir les rouler avec quelques brins de ciboulette en déco.

C'est frais, moelleux et bien parfumé! On peut changer la truite par du saumon fumé, le fromage ail et fines herbes par un fromage nature ou du tzatziki... à vous de faire selon vos envies!

Salade betterave, oeuf & crouton

Après une petite série de douceurs, le retour du salé! Une idée de salade pouvant être servie en entrée ou en plat pour le soir après une petite soupe ;-)  C'est simple, rapide et pas cher! C'est une reprise du guide cuisine de novembre 2012. J'aime ce magazine car il propose régulièrement ce type de recettes : simple, rapide et avec des ingrédients du placard!

Pour 2 à 4 personnes : 1 sachet de mâche, 3 œufs, 2 betteraves cuites, croutons aillés, 2cs de vinaigre, 3cs d'huile d'olive.

• Faire cuire les œufs, les écailler et laisser refroidir.
• Couper la betterave en petits cubes.
• Mixer 2 œufs durs et couper l'oeuf restant en quartiers.
• Dans un saladier, mélanger le vinaigre et l'huile d'olive. Ajouter la mâche, les oeufs mixés, les croutons et mélanger.
• Servir dans les assiettes et y répartir les quartiers d’œuf.

Une petite salade toute simple mais très bonne! J'aime beaucoup la betterave et cette salade change de celle que je fais habituellement avec du thon.

Et vous la betterave vous en faites quoi? Chaude? Je veux bien vos recettes!

Chutney cranberries & framboises pour toasts au chèvre!

Une recette qui combine mes 2 dernières découvertes : la cranberry fraîche & la Banette épeautre! C'est une recette facile & rapide à réaliser et à déguster en entrée ou au fromage! Ce duo ou plutôt trio, car la baguette joue un rôle important, est délicieux : croustillant/fondant, chaud/froid, salé/sucré... tant de saveurs sur un petit bout de pain^^

Ingrédients : baguette Banette épeautre, bûche de chèvre, mâche

Chutney cranberries & framboises: 50g de cranberries fraîches, 25g de framboises surgelées, 1/4 d'oignon, 1/4 d'échalote, 15g de sucre, 1 pincée de 4 épices, 30g de vin blanc, 45g de vinaigre balsamique aux fruits rouges, sel, poivre

Chutney:

• Éplucher et émincer finement oignon et échalote.
• Verser tous les ingrédients dans une casserole et faire cuire à feu doux à couvert environ 15min.
• Verser dans un pot et laisser refroidir.

Toasts:

• Préchauffer le four à 150°C.
• Couper des tartines de pain, y déposer une demi rondelle de chèvre épaisse de 3/4 mm et enfourner 5 min.
• Sortir du four, déposer 1cc de chutney sur le toast et servir avec de la mâche assaisonnée. 

C'est bon mais c'est chaud :-) J'avais eu besoin de mon four avant alors il était encore chaud mais éteint. Donc avant de passer à table j'ai déposé mes toasts dedans sans le rallumer et j'ai laissé au chaud le temps de manger le plat. Au moment du fromage mes toasts étaient "à point".

Terrine fromage frais, figue, noix & jambon de Bayonne

Même pas fait exprès! Je vous jure quand Paysan Breton m'a proposé de participer au concours spécial blogueurs sur le Fromage Fouetté Madame Loïk je ne savais pas qu'il serait à la figue!! C'est le hasard... qui fait bien les choses! J'ai donc reçu plusieurs pots de Fromage Fouetté Madame Loïk collection automne/hiver à base de Noix, Figue & Raisin. J'ai de suite été inspiré car cela fait un moment que j'ai envie d'une terrine sucrée/salée à base de figues. Je me suis alors inspirée de la base de celle au fromage frais et légumes d'été de My pour me faire la terrine de mes rêves ;-)

Pour 6 personnes:
Base : 40g de farine, 20g de noix, 35g de beurre, 1 pincée de levure chimique, 10g de parmesan, sel et poivre
Terrine : 200g de fromage fouetté Madame Loïk Noix Figue Raisin, 2cs de crème fraîche épaisse, 4 tranches de jambon de Bayonne, 4 noix, 1 figue fraîche
Figues confites : 2 grosses figues, 1cc d'huile d'olive, 1 cs bombée de miel, sel et poivre

• Figues confites : fendre légèrement les figues à l'aide d'un couteau. Dans une petite poêle, faire chauffer l'huile et le miel puis ajouter les figues, faire chauffer à feu doux en arrosant régulièrement les figues avec le jus. Faire cuire environ 15 min jusqu'à ce que le jus devienne sirupeux. Réserver dans un plat.
• Émincer en petits morceaux 1 tranche de jambon de Bayonne et réserver. Hacher les 4 noix et réserver.
• Détendre le fromage frais avec la crème fraîche.
• Dans une petite terrine (comme celle pour le foie gras), déposer 2 tranches de jambon de Bayonne de façon à recouvrir le fond de la terrine et les côtés (seules les extrémités restent "nues"). Étaler par dessus 1/3 de la préparation au fromage frais, lisser puis répartir les figues coupées en fines lamelles et saupoudrer de la moitié des noix hachées. Étaler un autre tiers de fromage frais, lisser puis répartir les morceaux de jambon de Bayonne avec le reste de noix. Finir avec le reste de fromage frais et couvrir le tout avec la dernière tranche de jambon de Bayonne. Réserver une nuit au frais ou la journée.
• Base : Mixer les noix en une poudre fine. Mélanger le parmesan râpé avec la farine, la poudre de noix, la levure, le sel et le poivre. Ajouter le beurre mou et mélanger de façon à obtenir une pâte homogène. Étaler la pâte de la taille de votre terrine entre 2 feuilles de papier sulfurisé et laisser reposer 1h au frais. Préchauffer le four à 140°C et faire cuire 20min en surveillant. Laisser refroidir.
• Démouler la terrine sur la base puis décorer la terrine avec la figue fraîche découpée en fines lamelles. Servir avec de la salade verte.

D-E-L-I-C-I-E-U-X 

On a du croquant avec les noix, du moelleux & fondant avec le fromage frais et les figues confites et du croustillant avec le biscuit. Le biscuit est vraiment complémentaire au reste de la terrine car il apporte un contraste de texture qui permet à la terrine de ne pas être "écœurante". 

Avec de la salade verte assaisonnée au vinaigre de figue c'est une très bonne idée d'entrée!

Terrine de cabillaud & fromage frais persillé

En ce moment c'est terrine party! Faut dire que la première de My m'avait tellement plu que j'ai eu envie de tester d'autres associations. Les terrines finalement c'est pratique : on les prépare en avance, on les laisse reposer au frais, elle se garde bien au frais quelques jours et elles peuvent se servir en entrée ou en plat principal! Ici j'ai craqué sur une recette du guide cuisine d'août 2012 avec quelques modifications dans la composition et le montage.

Il s'agit d'une terrine de cabillaud avec du fromage frais nature que j'ai assaisonné et persillé, montée dans des tranches de pain de mie et servie avec une petite sauce tomate/poivron.

Pour 6 personnes (une petite terrine) : 200g de cabillaud (frais ou surgelé), 100g de fromage frais nature, persil, sel, poivre, 3 grandes tranches de pain de mie, 1cs d'huile d'olive

Sauce : 3 tomates, 1 tomate confite, 2 morceaux de poivron confit (reste de cette recette), 1 cs d'huile d'olive

• Faire cuire le poisson dans de l'eau bouillante. Égoutter et réserver.
• Laver et ciseler le persil. Mixer le cabillaud avec le persil, l'huile d'olive puis ajouter le fromage frais et mixer à nouveau. Saler et poivrer puis réserver.
• Couper la croute du pain de mie et en tapisser le fond et les parois de la terrine. Remplir la terrine de la préparation au poisson, lisser et couvrir avec une couche de pain de mie. Filmer et mettre au frais une nuit.
• Pour la sauce : couper les tomates en quartiers, les mettre dans un plat avec un peu de sel et l'huile d'olive. Faire cuire 30 à 45 min à 160°C. Enlever la peau puis mixer la chair avec les morceaux de poivron, la tomates confite, saler et poivrer puis laisser refroidir.

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• Démouler la terrine sur un plat, décorer avec un peu de persil frais. Couper des tranches et les servir avec un peu de sauce tomate.

Wahou c'est top! On a beaucoup aimé, c'est doux et bien frais. Je pense que la prochaine fois j'ajouterai un peu de noix ou de pignons pour apporter un note croquante. 

Le persil peut être remplacé par de la ciboulette, le fromage nature par du fromage ail & fines herbes. En doublant les proportions, vous pourrez remplir un moule à cake. Dans la recette originale il y avait une autre couche de pain de mie au centre...

Et vous elle est à quoi votre terrine?

Terrine au fromage frais & légumes d'été, le défi de Dey/My

FABULEUX : voilà le qualitatif pour cette terrine! C'est une création de My suite au défi que je lui avais lancé. A la première bouchée j'ai succombé : c'est très frais et très parfumé, le biscuit au parmesan apporte une touche croustillante. Alors dès que My a mis la recette en ligne je me suis empressée de la refaire pour l'entrée d'un dîner, tout le monde a bien apprécié!

Je n'ai rien modifié à sa recette sauf que j'ai pris du fromage frais et non du chèvre frais car n'amoureux n'aime pas le chèvre. Le résultat est tout aussi bon mais étant fan de chèvre j'ai une préférence pour celle au chèvre ;-)

Pour la recette je vous laisse aller voir chez my; ici.

Les précédents défis: 

My: Snickerdoodles

Dey: Twix tablette

My: Tourte retour des bois

Dey: Filet de canard et sauce à la rhubarbe

Mille feuilles printanier au Citromate

Pour mon déjeuner de Pâques je voulais une entrée originale et légère pour laisser la place au gigot et au dessert ^^ J'avais envie d'une recette printanière avec des légumes et de la couleur. Pour relever tout ça j'ai utilisé le condiment CITROMATE que l'on m'a offert pour le découvrir.  Je vous le conseille, ça apporte de l'originalité au plat!

Pour 6 personnes : 2 feuilles de brick, 1 poivron jaune, 1/2 poivron rouge, 1/2 poivron jaune, 1courgette, 1/2 aubergine, 2 tomates séchées, sel, poivre, 1 cs d'huile, 4cc de citromate, 2cs de beurre

• Couper le poivron jaune en 2, enlever les pépins et les parois blanches. Déposer les 4 demis poivrons sur une feuille de papier sulfurisé et mettre au four sous le grill une dizaine de min. La peau doit cloquer et noircir. Laisser refroidir avant d'enlever la peau et de couper la chair en petits dés.
• Laver, couper les extrémités de la courgette et de l'aubergine et couper les en petits dés.
• Couper les tomates séchées également en dés et faire revenir tous les dés de légumes 5 min dans l'huile d'olive en remuant. Ajouter le citromate, mélanger et réserver.
•  Couper les feuilles de briques en 9 rectangles et les badigeonner de beurre fondu. Enfourner 3/4 min au four. Les morceaux doivent être légèrement dorés et croustillants.
• Dans les assiettes, déposer un morceau de brick puis de la garniture aux légumes, un second morceau de brick, de la garniture et finir par un morceau de brick.
• Servir aussitôt.

J'ai adoré! C'est croustillant, fondant et léger! Le condiment"Citromate" parfume très bien les légumes avec ce petit fout de citron. C'est une entrée parfaite pour un repas copieux! 

Ce condiment existe aussi en version tomate séchée/olive.

Roulés de truite fumée au pamplemousse & pistache pimentée

Avant mon saumon grillé à la plancha de notre dîner en amoureux, j'avais fais des petits roulés de truite fumée au pamplemousse auquel j'ai également ajouté des pistaches au piment doux Wonderfull que l'on m'a offert pour tester!

Pour 2 personnes : 2 filets de truite fumée, 1 pamplemousse, 2cs de crème fraîche, 10aine de pistaches Wonderful au piment doux, salade verte, sel

• Couper les 2 extrémités du pamplemousse, le poser et le peler. Récupérer les suprêmes. Couper 1/3 des suprêmes en petits morceaux.
• Éplucher les pistaches et les hacher grossièrement.
• Mélanger la crème fraîche avec un peu de sel et les 3/4 des pistaches hachées.
• Étaler les filets de truite fumée cote à cote sur du papier film.
• Étaler au bord le plus long, la crème au pamplemousse et à la pistache et rouler l'ensemble à l'aide du papier film. On doit obtenir un roulé de truite garni. Laisser au frais au moins 1h.
• Enlever le film plastique du rouleau et découper le en 6.
• Dans 2 assiettes, disposer au centre un peu de salade. Autour répartir alternativement un morceau de rouleau et un suprême de pamplemousse.
• Saupoudrer le tout du reste de pistaches hachées.

Je connaissais déjà le duo truite fumée/pamplemousse qui marche très bien. Les pistaches apportent du croustillant et parfume agréablement le plat, j'ai beaucoup aimé!

Ces pistaches sont aussi très bonne "natures" pour l'apéritif par exemple!