"Macarons" sans amande ultra chocolat par Julie Andrieu

Comme le dit Julie, ce "macaron" n'en a que la forme car sa composition se rapproche plus d'un mini moelleux (ou d'un cookie si on les étale un peu plus).Je les ai adoré! Ils sont très chocolatés et pas trop sucrés. Je les avait réalisé pour un dessert gourmand (avec une panna cotta, une boule de glace et une salade d'ananas) et mini n'amoureux à dévorer le reste au goûter et au p'tit dej ;-)

Pour 16 pièces : 100g de chocolat 70% de cacao, 80+80g de chocolat 55% de cacao, 40g de beurre doux, 1 gousse de vanille, 2 gros œufs, 120g de sucre, 50g de farine, 1pincée de levure

• Faire fondre le chocolat à 70% avec 80g de chocolat à 55% et le beurre au four à micro ondes pendant 2 min. Mélanger.
• Ouvrir la gousse de vanille et gratter les graines. Dans un saladier fouetter les oeufs avec le sucre et les graines de vanille. Battre vivement pendant 2 à 3 min (fouet électrique possible) et ajouter le mélange beurre/chocolat. Puis incorporer la farine tamisée avec la levure.
• Concasser le reste de chocolat en pépites et les incorporer à la pâte. Mélanger et laisser reposer 2h au frais (j'ai laissé la nuit).
• Préchauffer le four à 180°C.
• Recouvrir une plaque à four de papier sulfurisé. Façonner des boulettes de la taille d'une noix et les déposer sur la plaque en les espaçant légèrement. Enfourner 12 min. A la fin de la cuisson, faire glisser le papier sur une surface froide et laisser refroidir.

Tièdes, ils sont à tomber car les pépites sont encore fondantes! Froids, ils sont tout aussi délicieux et bien crousti/moelleux. Vous pouvez aussi les passer 10s au four à micro ondes pour qu'ils redeviennent fondants!

Défi My/Dey : Curé nantais pané, salade mâche & poire

Pour rester dans le thème des recettes de région après le défi farcement que j'avais lancé à My, je devais en retour préparer un plat de ma région. Sauf que les galettes, les crêpes, le far breton,... My elle connait déjà! J'ai feuilleté pas mal de livres de cuisine et de restaurants de la région et j'en suis arrivée à la conclusion qu'à part le Kig ha farz on avait pas de plat complet typique. Pour 2/3, le Kig ha farz, c'est un peu beaucoup alors je lui ai promis d'en faire lors d'un atelier à 6 mains, à venir...

En attendant j'ai donc relevé ce défi en cuisinant des produits typiques de la région, plutôt qu'un plat. En tant que savoyarde je me suis dit que My saurait apprécier le curé nantais. J'ai choisi de le paner et de le faire frire puis de le servir avec de la mâche, de la nantaise bien sur! J'avais également préparé un jus de mâche pour accompagner un poisson mais je ne suis pas satisfaite du résultat je ne vous la proposerais donc pas ;-)

 

Pour 4 personnes : 1 curé nantais, 1 œuf,  un peu de farine, chapelure, mâche, 1 petite poire, vinaigrette, huile de friture

• Couper le curé nantais en 4 morceaux et ôter la peau. Mettre la farine dans une assiette, la chapelure dans une autre et l’œuf battu dans une 3ème.
• Tremper chaque morceau de fromage dans la farine puis dans l'oeuf et la chapelure. Reprendre les morceaux et les tremper à nouveau dans l’œuf et la chapelure. Mettre au congélateur 1h (j'ai laissé la nuit) afin que la panure tienne bien lors de la cuisson.
• Sortir le fromage 15 min avant de passer à table.
• Laver la mâche. Peler, épépiner la poire puis la couper en lamelles. Dans 4 assiettes répartir la mâche et les lamelles de poire puis assaisonner le tout.
• Faire chauffer l'huile dans une petite poêle et y faire frire les morceaux de fromage de chaque côté. Baisser le feu et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes en retournant de temps en temps délicatement pour que le coeur du fromage soit bien chaud et coulant. 
• Déposer chaque morceau de fromage au centre des assiettes et servir aussitôt.

Il me semble que je n'avais jamais mangé de curé nantais! Cette version panée est très sympa, cela fait une entrée gourmande mais ça peut aussi remplacer le fromage-dessert après un plat.

My, il semble que l'on retombe dans les classiques en ce moment... Alors comme tu as testé la pâte feuilletée rapide, je te propose de me faire un 1000 feuilles! Je te laisse le choix du ou des parfums : vanille, chocolat, caramel/pomme.... à toi de voir. Il doit juste y avoir du feuilletage, de la crème et le sucre glace dessus ;-)

Virée en Russie #6 : Vatrouchka : gâteau au fromage blanc

Voici la fin de notre virée en Russie avec My. Pour finir notre dîner russe, nous avons réalisé des minis vatrouchka, sorte de gâteau au fromage blanc avec un fond biscuité. C'était bon mais My et moi on l'imaginait beaucoup plus léger en bouche. Heureusement les agrumes apportent de la fraîcheur. Avec on avait également servi un reste de compote de myrtilles des roulés.

Pour 6/8 pièces (recette issue du livre Délices et coeur brûlé ): 

Base : 75g de biscuits (ici spritz), 40g de beurre

Garniture : 500 g fromage blanc à 40%, 2 oeufs, 100 g de sucre, vanille, zestes d'1 citron et d'1 orange, 50g beurre, 15 g fécule, 35 g raisins blonds, 2cs de rhum

• Égoutter le fromage blanc dans une passoire avec pendant 1h. Faire macérer les raisins dans le rhum
• Mixer les sablés avec le beurre jusqu'à obtenir une pâte. Beurrer et farine des cercles mousses et tapisser le fond avec la préparation biscuité. Faire cuire 15 min à 180°C. Laisser refroidir.
• Battre le beurre mou, 1 jaune et un oeuf entier et le sucre. Ajouter le fromage blanc égoutté puis les raisins secs égouttés et les zestes de citron et d'orange.
• Battre le blanc en neige et l'incorporer délicatement au mélange. 
• Verser la préparation dans les cercles mousses sur la base biscuité puis enfourner 20-25 min à 160°C. Laisser refroidir avant de mettre au frais. Laisser reposer 3 à 4h.

Vous pouvez doubler les quantités et faire cuire dans un grand moule à charnière pendant 45min. J'ai trouvé que ce gâteau ressemblait plus à un cheesecake qu'au gâteau au fromage blanc alsacien!

Virée en Russie #5 : Boeuf strogonoff & kasha (sarrasin)

Le bœuf strogonoff ou stroganov est un plat russe assez connu, du moins de nom. Personnellement je n'en avais jamais mangé ni réalisé. Il existe 2 versions : la première est composée de viande de bœuf à mijoter et nécessite donc une longue cuisson, la seconde version se réalise avec de la viande très tendre qui est cuite rapidement. Dans les 2 versions on retrouve du paprika, de la crème et des champignons. Avec My on a choisi la version rapide lors de notre atelier Russie.

Pour 3 personnes (recette de Scally) : 400g de bœuf (du tendre! ici des tournedos), 150g de champignons de Paris, 10cl de crème liquide, sel, 1cc de paprika, huile d’olive, poivre

• Couper la viande en lanières de 6 cm de long sur 2 cm de large. La mélanger avec le sel et le paprika. Couvrir et réserver à température ambiante pendant 20 minutes.
• Retirer le pied terreux des champignons, les éplucher puis les émincer.
• Faire chauffer 1 cs d’huile d’olive dans une sauteuse. Ajouter les champignons et les faire revenir pendant 2 minutes, sur feu vif. Les retirer de la sauteuse et réserver.
• Dans la même sauteuse, ajouter 1cc d’olive puis la viande et la faire saisir 30 secondes de chaque coté, sur feu vif. Ajouter la crème, baisser le feu entre moyen et vif et mélanger en grattant le fond de la casserole (la sauce doit légèrement réduire et épaissir). Ajouter les champignons et mélanger quelques instants. Poivrer et servir aussitôt.

KASHA

Nous avons accompagné ce bœuf strogonoff de Kasha (graines de sarrasin). Après avoir lu différents modes de préparation sur le net, nous avons décidé de faire du kasha façon risotto.

Pour 3 personnes : 150g de kasha, 300 à 400 ml de bouillon de légume, 1 oignon, 1 filet d'huile d'olive

• Peler et émincer l'oignon. Le faire revenir dans une grande casserole avec un filet d'huile d'olive.
• Ajouter le kasha, mélanger et laisser cuire 2 min. Ajouter ensuite le bouillon petit à petit jusqu'à ce que les graines de kasha soient tendres mais pas en purée. Cela va beaucoup plus vite que pour le vrai risotto.
• Vérifier assaisonnement puis servir avec le bœuf et un peu de salade verte.

Je ne connaissais pas du tout le kasha, c'est très bon. J'adore le sarrasin et là on y retrouve bien l'odeur et le goût! Je conseille de le proposer avec un plat en sauce pour pas que cela ne soit trop sec. On a également vu beaucoup de recettes sous forme de galettes, le kasha ayant tendance à s'écraser un purée.

Virée en Russie #4 : Blinis, mousse de betterave & champignons sautés

Voici la suite de nos aventures culinaires Russes avec My. Pour le repas du soir, nous avons choisi de réunir l'apéritif et l'entrée en un trio de blinis. Un gros blinis coupé en 3 agrémenté de 3 préparations différentes : du gravlax de saumon (rose!), des champignons sautés (recette inspirée d'un livre de recettes russes) et d'une mousse de betterave (et oui encore, ça se cultive en Russie???)

Blinis

Pour 15 gros blinis (recette trouvée ici) : 320g de farine, 500ml de lait, 3 œufs, 15g de levure de boulanger fraiche, 20g de beurre fondu, 1cs de sucre en poudre, 1cc de sel

• Dans un grand saladier mélanger 30 ml d’eau tiède avec la levure émiettée, laisser reposer 5 minutes.
• Mélanger bien et verser dessus 250 ml de lait tiède, mélanger bien à la levure.Y Ajouter la farine, mélangez bien avec une fourchette, filmer le saladier et laisser reposez environ 3h dans un endroit chaud.
• Faire tiédir les 250 ml de lait restant et les ajouter à la pâte qui aura bien gonflée. Mélanger bien avec un fouet.
• Séparer les blanc des jaunes et battre les blancs en neige. Ajouter les jaunes à la pâte, puis incorporer le sel, le sucre, le beurre fondu et la crème. Ajouter ensuite les blancs en neige délicatement. Filmer et laisser de nouveau reposer 30 minutes.
• Faire chauffer une poêle sur feux moyen, la beurrer et y ajouter une bonne louche de pâte. Laisser bien dorer sur une face avant de la retourner.
• Les conservez au chaud dans une assiette recouverte de papier aluminium.

Mousse de betterave

Pour 6 personnes: 200g betteraves cuites, 1/2 citron, 150g de fromage blanc, persil, cumin, cannelle, sel, poivre

• Couper la betterave en cubes.
• Mixer la betterave avec le fromage blanc, le jus de citron, le cumin, la cannelle, le sel et le poivre. Ajouter le persil émincé. 
• Réserver au frais.
 

Champignons sautés à l'ail

Pour 3 toasts : 100g de champignons frais de paris, 1 petite gousse d'ail, sel, poivre, 2 branches de persil, 2cs de crème fraîche épaisse, 1noix de beurre

• Peler les champignons et les émincer finement. Peler et écraser l'ail. Émincer le persil.
• Faire suer les champignons dans une poêle avec le beurre puis ajouter l'ail, sel et poivre. Laisser cuire 2 à 3 min puis ajouter la crème et le persil, mélanger et réserver au chaud.
• Déposer un peu de champignons sur un blinis (ou morceau de blinis) et servir.

Les blinis se conservent très bien quelques jours bien emballés. Vous pouvez aussi en congeler une partie ou bien ne faire qu'1/3 ou 1/2 ou 2/3 de la recette. La mousse de betterave se conserve 2/3j au frigo, vous pouvez également en faire une verrine avec du chèvre. Pour les champignons (j'ai adoré!!!), cette recette peut aussi servir d'accompagnement à une viande (en plus grosse quantité) ou pour garnir des vol au vent!

Virée en Russie #3 : Saumon glavlax à la betterave

Voici la 3ème étape de notre virée en Russie (#1 & #2 : ici et là). Je n'avais encore jamais réalisé de saumon gravlax pourtant la recette de My était plus qu'alléchante! Alors quand elle m'a proposé une version de gravlax "rose", j'ai dit oui!! Un gravlax spécial fille ;-) La couleur est apportée par la betterave, pour ceux qui n'aime pas la betterave, pas de panique on ne la sent pas du tout, elle apporte juste la couleur!

Je vous donne la recette dont nous nous sommes inspirées. Nous l'avons suivi en adaptant juste les quantités à la taille de notre morceau de saumon (150g environ et 24h de repos au lieu de 48h).

Pour 6/8 personnes : 700g de saumon très frais, 1 bouquet d'aneth, 500g de betterave crue, le zeste d'un citron, 80g de sucre, 150g de sel de Guérande (selon My il faut mieux du gris), 10g d'un mélange poivre en grains/baies roses écrasés

• Dans un bol, mélanger le sucre, le sel, le zeste, le poivre et l'aneth haché.
• Peler la betterave et la râper très finement puis l'ajouter dans le bol, bien mélanger.
• Bien entourer le saumon de la marinade, le placer dans une boite hermétique et mettre au frais 48h en retournant 2 ou 3 fois et en vidant le jus si nécessaire.
• Rincer le saumon sous l'eau, l'essuyer et le couper en fines tranches.

Miam miam miam!! Nous l'avons dégusté sur des blinis tièdes et le reste le lendemain avec des pommes de terre vapeur et une sauce crème fraîche/citron/aneth, délicieux ;-) Le saumon ainsi préparé se garde très bien 3 à 4 jours au frais.

Virée en Russie #2 : Roulés myrtille & pavot

Véritable coup de cœur de notre atelier spécial Russie! Imaginez une pâte feuilletée méga croustillante et bien feuilletée, une garniture gourmande douce et peu sucrée.. le tout roulé en escargot et à déguster tiède en déroulant petit à petit jusqu'au cœur... j'en salive encore! La pâte est extra c'est la meilleure que j'ai réalisé, c'est certain c'est celle que je vais garder pour les croissants & autres douceurs feuilletées!

La recette provient du magazine "fou de pâtisserie". En effet dans le n°3 il y a un dossier sur le tea time Russe. On a divisé la pâte par 2 et on a bidouillé notre propre crème. Avec la moitié des quantités indiquées on a réalisé 18 gros escargots, dans le livre avec le double il indiquait 8 roulés (c'est des ogres en russie?)

Pour environ 18 pièces :

Pâte à croissant: 150g de lait, 20g de levure fraîche, 450g de farine, 60g de sucre, 10g de sel, 30g d'oeuf, 50g de beurre pommade.

Tourage : la pâte à croissant, 250g de beurre

Garniture : 50g de pavot, 200g de pâte d'amandes, 100g de myrtilles surgelées, 2 pommes

Si vous voulez les déguster au goûter du dimanche, réalisez la pâte à croissant la veille et laissez la au frigo la nuit.

Pâte à croissant:

• Dans le bol du robot mettre la farine y faire un puits. Verser dedans le lait et la levure, mélanger et laisser reposer 15 min.
• Ajouter le sucre, le sel, l'oeuf et le beurre pommade. Pétrir au batteur doucement pendant 4 min et à vitesse rapide pendant 8 min. Former une boule et mettre au frais.
• Étaler le beurre entre 2 feuilles de papier film en un carré d'environ 10 x 10 cm et mettre au frais 15 min.
• Étaler la pâte au rouleau, placer le carré de beurre au centre et rabattre les 4 côtés de pâte dessus. Étaler le tout en un grand rectangle puis plier en portefeuille (en 3 : un bord vers le milieu puis l'autre bord par dessus. Filmer et mettre au frigo 10 min. Répéter l'opération 2 autres fois en tournant à chaque fois d'1/4 tour. Filmer et mettre au frigo au moins 30min.

Garniture :

• Peler et épépiner les pommes puis les couper en dés. Les mettre dans une casserole avec les myrtilles surgelées et faire cuire 20 min environ jusqu'à ce que les pommes soient cuites (ne pas rajouter d'eau). Mixer la préparation en purée lisse.
• Prélever 100g de la purée et les mélanger avec la pâte d'amande ramollie. On a passé l'ensemble 30s au micro onde puis on a mixé. Laisser refroidir.
• Prendre les graines de pavot et les porter à ébullition dans de l'eau. Égoutter et répéter 3 fois l'opération.
• Mélanger le pavot et la purée de myrtilles

Montage:

• Étaler la pâte en un grand rectangle d'environ 1/2 cm d'épaisseur. Étaler dessus la crème pavot/myrtille en laissant 2cm en haut puis rouler la pâte en boudin.

• Couper des tronçons de 3cm et les déposer sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé.
• Laisser pousser 3h dans une pièce chaude. 
• Préchauffer le four à 200°C puis le baisser à 180°C et enfourner 20min. Laisser tiédir avant de déguster!

Forcément ils sont au top le jour même : croustillant, moelleux... Un amour de roulé ;-) Le plus : ils sont encore très bons le lendemain, moins croustillants mais tout aussi moelleux et pas secs, il faut juste bien les emballer dans du film.

Cette pâte donne de belles perspectives en matière de viennoiserie...

Virée en Russie #1 : bortsch & boublik

Pour être en accord avec l'actualité : cooking sessions spécial Russie! C'est pas tous les jours les JO alors avec My, on s'est immergé dans l'ambiance avec des mets typiquement russes. Pour soutenir nos athlètes entre 2 dégustations pas de sports mais pause trico devant la TV ;-)

On vous emmène en voyage? Nous commencerons donc par le bortsch, une sorte de soupe de betteraves, accompagné d'un boublik : petit pain rond comme un bagel. Pour le goûter vous pourrez dévorer déguster un roulé feuilleté fourré pomme/mytille/pavot (mon coup de cœur!!). Le soir dîner entre amis, pour l'entrée/apéro nous vous proposons un trio de blinis : gravlax à la betterave, crème de betteraves et champignons sautés. Pour continuer un boeuf strogonoff servi avec du kasha et pour finir un (une?) vatrouchka.


Voici donc la recette du bortsch version My & Dey. Nous nous sommes inspirée de celle-ci et d'un livre Russe.

Pour 4/6 personnes : 1 petite betterave crue, 1/4 de choux vert, 1 boite de tomates concassées (400g), 2 gousses d'ail, 200g de lardons fumés, 1L250 d'eau 2 cubes de bouillon, 2cs de sucre, 2cs de vinaigre de vin,  50g de concentré de tomate
Pour servir : 4cs de crème fraîche épaisse, un filet de jus de citron, aneth ciselé

• Peler la betterave et la couper en julienne. La mélanger avec le sucre et le vinaigre. Laisser mariner 10min.
• Dans une grosse marmite, faire chauffer l'eau et y dissoudre les cubes de bouillon. Ajouter le concentré de tomate, les tomates concassées, les lardons et le choux.
• Égoutter la betterave en gardant le jus et ajouter les betteraves dans la marmite, mélanger et laisser cuire 1h à feu moyen.
• Au bout d'1h ajouter le jus réserver et mélanger. Vérifier assaisonnement.
• Mélanger la crème fraîche avec le citron et l'aneth et servir la soupe avec une quenelle de crème.

 C'est une recette "simplifiée" du bortsch, vous pouvez réaliser votre propre bouillon, y ajouter d'autres légumes (carotte, pomme de terre,...) et des morceaux de boeuf. Pour nous, elle était parfaite comme cela, avec la crème c'est extra! Pour l'assaisonnement nous n'avons rien ajouté, le bouillon a suffit.

*****

Nous l'avons dégusté le midi en plat principal avec des boublik. Ce sont des petits pains qui ressemblent aux bagels niveau visuel par contre niveau texture ce n'est pas du tout la même chose : ils sont plus croustillants. Du coup c'est parfait avec la soupe, ils apportent du croquant.

Pour 6 boublik (recette trouvée ici) : 250g de farine de blé, 150 ml d'eau, 10g de levure de boulanger, 1cs de sucre, 1.5cs d'huile de tournesol, 1/2 oeuf, 1 pincée de sel

• Préparer le levain : mélanger 63g de farine et 100 ml d'eau chaude puis laisser refroidir. Dans un autre bol, mélanger 63g de farine, la levure et 50 ml d'eau tiède. Mélanger les deux préparations et laisser lever 1h30.
• Ajouter ensuite le sucre, le reste de farine, le sel, l'oeuf puis l'huile de tournesol. Périr jusqu'à ce que la pâte soit homogène, couvrir d'un film et laisser reposer une nuit au frigo*.
• Fariner le plan de travail et séparer la pâte en 6 boules. Avec l'index faire un trou dans la boule et la faire valser autour de votre doigt sur le plan de travail. Faire de même pour toutes les boules. Couvrir avec un torchon humide puis laisser reposer 45 minutes près d'une source de chaleur.
• Dans une grande casserole faire bouillir de l'eau salée et y plonger délicatement chaque boublik dans l'eau, laisser cuire 1 à 2 min, retourner et laisser cuire 30s. Les déposer sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé et les saupoudrer de pavot au fur et à mesure.
• Préchauffer le four à 200°C, enfourner 5 min puis baisser la température à 180°C et poursuivre la cuisson 15min.

*Pour une question de timing, j'ai préparé ma pâte la veille en faisant la 2ème levée au frigo. Si vous avez du temps, vous pouvez faire la 2ème levée à côté d'une source de chaleur pendant 1h30. Perso je ne regrette pas d'avoir mis au frigo car la pâte est assez souple, elle aurait été difficile à façonner sans passage au frais...

C'est bon et l'effet croustillant est top avec la soupe. Cependant je préfère le moelleux des bagels ;-)