Bûche mangue, vanille & amande

Voilà la seconde bûche que j'ai réalisé pour le réveillon de Noel. Celle-ci est plus fruité et plus légère. Elle est composée du mousse mangue, d'un insert panacotta vanille et d'un croustillant amande (comme pour ce fantastik) comme base. Sur le dessus un nappage trouvé ici mais avec du colorant jaune plutôt que rouge.

 

 

Pour 8/10 personnes :

Insert panacotta vanille : 100 g de fromage blanc ou yaourt, 40g de sucre, 1.5 feuilles de gélatine, 1 gousse de vanille, 20 cl de crème liquide entière

 

• Fendre la gousse de vanille, récupérer les graines et mettre le tout dans une casserole avec la crème liquide et le sucre. Faire chauffer, porter à ébullition puis éteindre et laisser infuser 15 min.
• Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
• Enlever la gousse et faire tiédir la crème. Ajouter alors les feuilles de gélatine essorées. Bien mélanger puis ajouter le fromage blanc.
• Recouvrir le moule à bûche de cellophane et y couler la crème. Laisser refroidir avant de faire prendre au congélateur (une nuit dans l'idéal).

 

Croustillant amande : 60 g de beurre mou + 20 g pour le moule, 60 g de sucre cassonade, 150 g d'amandes émondées, 1 g de fleur de sel, 10 g de farine

 

• Préchauffer le four à 170°C.
• Hacher les amandes.
• Placer le beurre et le sucre dans le batteur muni de la feuille, mélanger puis ajouter les amandes hachées et la farine.
• Étaler la préparation sur une feuille de papier sulfurisé et y découper un rectangle de la taille du fond de la bûche.
• Faire cuire 10 min et laisser refroidir.

 

Mousse mangue : 150g de purée de mangue, 250 ml de crème liquide ENTIÈRE, 2 feuilles de gélatine, 2 cs de sucre glace

• Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
• Battre la crème liquide en chantilly bien ferme.
• Mélanger le sucre et la purée de mangue puis faire tiédir le mélange. Y incorporer la gélatiné égouttée. Bien mélanger jusqu'à ce que la gélatine soit entièrement dissoute. Laisser refroidir.
• Incorporer délicatement la chantilly au mélange précédent et mettre au frais le temps de préparer le reste.
• Sortir le moule du congélateur et démouler la panacotta.
• Recouvrir à nouveau de film le moule et y couler la moitié de la mousse mangue. Déposer dessus l'insert panacotta vanille et recouvrir avec le reste de mousse.
• Finir la bûche en déposant sur le tout le croustillant amande. Filmer et mettre au congélateur une nuit. 

 

Nappage : 90 g d'eau, 110 g de sucre, 75 g de crème liquide, 50 g de chocolat blanc, 2 feuilles de gélatine, colorant jaune

• Porter l'eau et le sucre à ébullition. Ajouter la crème puis le chocolat. Retirer immédiatement du feu. Attendre que le chocolat soit fondu puis ajouter la gélatine ramollie. Ajouter le colorant jusqu'à l'obtention de la couleur désirée.
• Laisser épaissir et refroidir (26 - 28 °c).
• Sortir la bûche du congélateur et démouler sur une grille. Déposer la grille dans un plat (pour récupérer le nappage en trop) et verser le nappage dessus.
• Laisser décongeler au frigo. Éventuellement faire une décoration.

Avec les chutes j'ai réalisé 2 bûchettes. Voici la coupe pour voir l'insert.

 

On peut réaliser cette bûche en avance en la laissant au congélateur et faire le nappage la veille ou le jour même. Je déconseille de la congeler avec le nappage car j'ai testé et ma bûche a rendu du "liquide", ce qui a mouillé ma base qui, du coup n'était pas aussi croustillante que je l'aurai voulu.

 

Par ailleurs si vous n'avez pas de mangue ou de purée de mangue, il existe de la purée de fruits pomme/mangue de la marque Materne sans sucre ajouté (une compote en gros), ça dépanne bien mais le goût ne sera pas autant prononcé.

Bûche choco-praliné

Cette année pour notre réveillon du 24 décembre, j'étais de "dessert". J'ai choisi de réaliser 2 bûches : une fruité et une chocolaté. Pour cette dernière, j'ai combiné 3 recettes différentes. Pour la génoise, j'ai chipé l'astuce de Mon coin gourmand, la mousse a été trouvé ici et j'ai refait le croustillant praliné de mon royal au chocolat.

Pour 8/10 personnes :

 

Croustillant praliné : 80g de chocolat au lait, 100g de crêpes dentelles, 140g de pâte de praliné (ou pralinoise)

• Réduire les crêpes dentelles en miettes
• Faire fondre au bain marie le chocolat puis y ajouter la pâte de praliné et les crêpes dentelles émiettées.
• Étaler la préparation entre 2 feuilles de papier sulfurisé et y découper un rectangle légèrement inférieur à celui de la base de la bûche et réserver au frais.

 

Génoise bicolore : 120 g de blanc d'œuf, 100 g de sucre, 80 g de jaune d'œuf, 100 g de farine, 10 g de cacao amer en poudre, sucre glace

• Couvrir une plaque de papier cuisson. Tracer un rectangle de la dimension du moule à bûche. Préchauffer le four à 180°C + un autre pour faire le fond de la bûche.
• Battre les blancs avec le sucre jusqu'à avoir le bec d'oiseau. Fouetter les jaunes et les verser sur les blancs, et mélanger en soulevant à l'aide d'une Maryse. Ajouter la farine en une fois et mélanger en soulevant.
• Séparer la pâte en deux, et dans une, mettre le cacao en soulevant.
• Mettre chaque pâte dans une poche à douille avec un embout rond. Pocher la pâte comme sur les photos ci dessous en faisant en sorte que les boudins de pâte ne se touche pas sur les 2 morceaux de papier cuisson. Saupoudrer de sucre glace.
• Enfourner 8/10 minutes environ. Laisser refroidir, puis décoller doucement à l'aide d'une spatule ou d'un grand couteau. Déposer le grand rectangle dans le moule à bûche et réserver.

Mousse légère chocolat-praliné : 120 g de lait, 2,5 g de gélatine, 140 g de chocolat noir, 40g de praliné noisettes, 210 g de crème montée

• Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide.
• Faire chauffer le lait avec le praliné jusqu'à obtention d'une préparation lisse et homogène. Si besoin passer un coup de mixeur. Ajouter la gélatine essorée.
• Lorsque le mélange est à 40°, ajouter la crème montée puis couler dans le moule à bûche sur la génoise. Tapoter légèrement le moule pour tasser la mousse.
• Déposer délicatement le croustillant sur la mousse puis finir avec le petit rectangle de génoise.
• Laisser au frais une nuit avant de démouler et servir.

 

La mousse est légère, aérienne et pas trop sucrée, j'ai adoré. On peut préparer cette bûche en avance et la garder au congélateur. Il suffira de la laisser décongeler au frais quelques heures.

JOYEUX NOEL 2015

Je vous souhaite un joyeux Noël !

Que ce Noël vous soit gourmand, joyeux et chaleureux!

 

 

Et si on aime pas le foie gras? et si on ne boit pas d'alcool ?

Ouai, je sais, je vais jouer la difficile : la fille qui ne boit pas d'alcool et qui en plus ne mange pas de foie gras... Non je ne suis pas enceinte (ça c'était mon excuse l'an dernier ;-)).

 

 

C'est pas ma faute si même le cidre doux me fait tourner la tête ... Mais heureusement pour moi on trouve désormais des apéros sans alcool super sympas car le jus de fruits et les sodas, c'est pas top pour trinquer! Par exemple je trouve à Leclerc du Mojito sans alcool et du rosé-pamplemousse sans alcool, sympa, non?

Le foie gras, je n'aime pas. C'est une question de texture, je ne sais pas pourquoi ça ne passe pas... Je devrais peut être essayer chaud? Bref, généralement je me rabats sur les toasts de saumon fumé ou truite fumée ou alors je me fais des toasts de chèvre avec le confit de figues destinés au foie gras ah ah ah!

Du coup je vous propose plusieurs alternatives pour les non amateurs de foie gras ou pour simplement changer!

A la place vous pouvez proposer des toasts de bonnes terrines! J'ai récemment reçu du Pâté prestige par Pierre Sajous à base de porc Noir de Bigorre, un délice! Pierre Sajous est un artisan charcutier de la Vallée des Gaves, installé dans les Hautes-Pyrénées depuis 1987, où il travaille le Porc noir de Bigorre mais aussi d’autres produits d’exception de son terroir. Je vous en reparlerai plus longuement dans un autre article. 

Vous pouvez également proposer des toasts sucré/salé avec du fromage comme bleu/poire ou chèvre/confit de figues ou encore comté/confiture de cerises noires.

 

Il y a aussi l'option mini sandwiches avec du poisson fumé dans des petits pains à la ciboulette & baies roses.

Avec le saumon fumé ou de la truite fumée, on peut réaliser des petits ballotins avec de l'avocat et du pamplemousse, du saumon gravlax, des petits sandwiches saumon fumé/concombre ou bien des roulés crème, baies roses & pamplemousse.

Et voici quelques idées en vrac : bottes de Noël, pâtés en croûte au lapin, terrine de saumon, terrine de thon aux légumes.

Sinon il y a aussi des apéricubes & des tomates cerises ;-)

Kouglof aux pralines

Chaque région possède ses spécialités. Je ne suis pas de l'Est, au contraire je vis à l'opposé mais je vais finir par devenir une "fille de l'est" via la nourriture ;-) Après mes brédele, j'avais envie d'une belle et grosse brioche! J'ai opté pour un kouglof d'après la recette de Marie-Claire mais en remplaçant les raisins au rhum par des pralines... par pure gourmandise! J'ai aussi réalisé la première levée au frais une nuit, plus facile pour le déguster au goûter ;-)

Pour 1 gros kouglof (23 cm) : 500 g de farine, 18 g de levure fraîche de boulanger, 15 cl de lait, 10 g de sel, 70 g de sucre, 150 g d’œufs (soit 3 œufs moyens), 175 g de beurre à température ambiante, une dizaine de pralines

• Verser la farine dans le bol d'un robot. Creuser un puits au centre et y émietter la levure, la délayer avec la moitié de lait tiède, recouvrir de farine et laisser reposer 1h (ou plus). Le dessus doit être craquelé.
• Ajouter le reste du lait, le sel, le sucre et les œufs battus. Pétrir une dizaines de minutes jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Ajouter ensuite le beurre mou petit à petit. Il doit être totalement incorporé. La pâte est assez liquide ce n'est pas grave, le repos au frais va la raffermir
• Concasser les pralines et les ajouter à la pâte. 
• Couvrir d'un torchon humide et laisser reposer une nuit au frais.
• Le lendemain, enlever la pâte du bol, dégazer et répartir la pâte dans le moule à kouglof bien beurré. Laisser lever 2 à 3 h, la pâte doit arriver au bord du moule.
• Cuire 1h dans un four préchauffer à 180°C. Laisser reposer 5 min avant de démouler. Il doit se démouler sans difficulté.
• Découper de belles tranches avec un chocolat chaud, un thé ou un café ;-)

Une croûte bien dorée et une mie moelleuse... hum!

Cocotte "club des 4" (trio de riz & poisson) Recette Vitalfood

Comme je suis une fille ORGANISÉE, je prépare mes menus à la semaine. Cela m'aide pour mon organisation de tous les jours mais aussi pour faire mes courses (et du coup essayer de ne pas trop dépenser... Si on ne mangeait pas, on serait riche, pas vous? ^^). Sauf qu'en ce moment, j'ai du trop cogiter sur mes menus de noël et du premier de l'an car l'inspiration me manque ;-). Heureusement il y a les blogs, les livres & les magazines! J'aime beaucoup Vitalfood, je les au tous sauf le n°1, je les trouve très bien! Bien que le dernier numéro soit un peu moins à mont goût (je suis pas très choux...) j'y ai trouvé des bonnes idées! Des idées de recettes simples, rapides mais aussi pas trop lourdes (Noël arrive et les excès aussi !!). En voici une, qui pourrait très bien vous servir de plat pour les fêtes!! J'y ajouterai cependant une petite sauce...

 Pour 4 personnes : 4 pavés de cabillaud (ici lieu noir car cabillaud hors de prix...), 250 g de trio de riz (rouge, long et sauvage), 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1 cs de fumet de poisson, 2 cs d'huile d'olive, 1 branche de thym, sel, poivre

 

• Éplucher et émincer l'ail et l'oignon. Les faire revenir dans une cocotte (ou une grande mijoteuse) dans l'huile. Ajouter le thym, du sel et du poivre puis laisser mijoter 10 min.
• Pendant ce temps délayer le fumet dans 50 cl d'eau.
• Verser le riz dans la cocotte puis déposer les pavés de poisson dessus et arroser du fumet de poisson.
• Couvrir er laisser mijoter 20 min à feu doux.

 

C'était très bon! Ce plat se déguste tel quel mais pour un côté plus festif et gourmand on peut y ajouter une petite sauce type sauce hollandaise, beurre blanc.... et une petite salade verte!

Mon repas à thème "Poire"

Il y avait un petit moment que je ne vous avais pas proposé un menu à thème! Il y a une quinzaine de jours, un oncle à n'amoureux est venu déjeuner à la maison avec belle maman et beau papa. La famille étant "Poirier" le thème de mon menu était tout trouvé! J'avais peur que de mettre de la poire dans tous les plats serait un peu lassant alors pour le plat j'ai plutôt fait un jeu de mots dans mon menu.



 

Petit aperçu de ma table

Centre de table : un assortiment de variétés de poires

 

 

Mon livret de menu (il y en avait 2 décorés différemment)

Mon menu était :

Poire, Noix et Petits cochons nous racontent des salades

= Salade de noix, poire conférence et lardons de bacon

 

Pour un dauphinois, il veau mieux des pommes que des poires

= Gratin dauphinois à la sauge et rôti de veau

 

On ne peut pas se nourrir que de poires alors place aux fromages!

 

Quand un Poirier rencontre une fille d'origine Menier ça donne un duo choco/poire croustillant

= Millefeuilles poire, crème chocolat caramel et chantilly chocolat blanc

 

 

Voici le dessert :



 

Il s'agit de pâte feuilletée maison garnie d'une chantilly choco/caramel et de dés de poires (au sirop bien égouttées) et sur le dessus une chantilly chocolat blanc et vanille.

 

 

Découper des rectangles de pâte feuilletée (2*5 cm environ) et les faire cuire 15/20 min.  Sur la moitié des morceaux déposer une "boule" de crème choco/caramel puis des morceaux de poires (j'ai aussi mis un petit morceau de feuille en chocolat pour que la poire ne mouille pas la pâte). Recouvrir le tout d'un second morceau de pâte feuilletée et dresser dessus de la chantilly chocolat blanc/vanille. Décorer avec des morceaux de chocolat et de poire.



 

Crème chantilly caramel (à faire la veille) : 110 g de crème liquide entière, 55 g de chocolat caramel pâtissier

• Hacher le chocolat et le mettre dans un saladier.
• Reporter la crème à ébullition et la verser sur le chocolat, mélanger bien le tout, filmer au contact et mettre au frais 1 nuit. Monter la crème au caramel en chantilly et la verser dans une poche à douille munie d'une douille unie.

Crème chantilly ivoire : 125 g de crème liquide entière, 1/2 gousse de vanille, 25 g de chocolat blanc

• La veille, faire bouillir la crème avec la gousse de vanille grattée.
• Hacher le chocolat et le placer dans un saladier. Verser par dessus la crème en la passant au chinois. Mixer le tout au blender plongeant. Laisser refroidir, filmer au contact et laisser reposer 1 nuit. Monter la crème en chantilly et la verser dans une poche à douille munie d'une douille unie.

Pour me faire gagner du temps j'avais préparé ma crème choco/caramel plusieurs jours plus tôt en la congelant dans des empreintes demi-cercle. Je les ai démoulé et posé sur la pâte encore congelés.

Linzele - bredele à la confiture

Après mes sablés au cacao voici une deuxième variété de bredele : les linzele. Une autre recette de Beau à la louche. Ce sont des petits sablés ronds aux épices fourrés au centre avec de la confiture. Ils sont rapides à faire et à cuire et sont très goûtus!

Pour environ 30 pièces : 250 g de farine, 125 g de poudre d’amande, 100 g de sucre semoule, 1 cc de levure, 1 pincée de sel, 1 cs de cannelle, 1 cs de cacao non sucrée, 2 œufs, 100 g de beurre à température ambiante, Confiture (moi j'ai mis de la mûre)

 

• Mélanger la farine, la poudre d’amandes, le sucre, la levure, le sel, la cannelle et le cacao.
• Ajouter les œufs, mélanger puis ajouter le beurre et pétrir la pâte jusqu’à obtention d'une boule. Emballer la boule de pâte dans du papier film et mettre au frigo pour minimum 1 heure.
• Préchauffer le four à 160°C.
• Prélever des morceaux de pâte et façonner des boules de la taille d'une noix. Les déposer sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé. Faire un petit trou sur le dessus de chaque boule de pâte à l'aide du manche d'une cuillère en bois (assez gros pour être généreux en confiture). Garnir ces petits trous de confiture.
• Cuire 15 minutes en surveillant puis laisser refroidir sur une grille.

 

 

Comme tous les bredeles, ils se conservent très bien dans une boite hermétique. On dit jamais 2 sans 3, alors à quoi seront mes prochains bredeles? ^_^